㈠ 湖南扣肉的做法 最正宗的做法
鹽菜扣肉的做法
主料：帶皮五花肉700克，香辣鹽菜（即食）約200克；
調料：米酒20毫升，大蔥、生薑各15克，蜂蜜約50毫升，水澱粉2大匙，醬油一小匙，細辣椒粉0.5小匙，鹽、油、蔥花各適量；
做法：
1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛；
2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟；（建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦）；
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了（煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦）；
4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦乾其表面的水分；
5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷勻；沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替）；
6.鍋內放入適量的油，燒至七八成熱（油麵平靜，有青煙冒出），下入步驟5的肉（炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈），將肉炸至上色、肉皮起泡；
7.炸好的扣肉撈出，晾涼（可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便）；
8.切成約0.3厘米厚的大片；
9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底（要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上）；
10.放入鹽菜（我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒）；
11.在鹽菜上再放上幾片肉（這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中）；
12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上（蓋上碗，可防止多餘的水汽進入），放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鍾（如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鍾左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃）；
13～14.待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗；
15.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可（如果怕辣，細辣椒粉可不加）。
㈡ 方塊扣肉的做法 最正宗的做法
家常扣肉的原料：五花肉
家常扣肉的調料：蔥、姜、蜂蜜少許、大料(八角)、醬油、鹽、雞精、香油。
家常扣肉的做法
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜;
2、鍋里倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋里煎;
3、煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下;
4、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗里，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了。
吃出健康
1、豬肉的營養價值很豐富，裡面含有的蛋白質非常的優質，有滋陰潤燥的好處。氣血不足的人群吃一些豬肉可以很好的補血補氣，而且豬肉可以提供人體生理活動必要的元素。
2、豬肉的營養價值是非常的全面的，它還含有鈣元素、鐵元素、磷元素等優質的元素。豬肉裡面的血紅蛋白很豐富，可以很好的補充鐵元素，貧血的人群食用一些更好，而且還能預防貧血的出現。豬肉裡面的蛋白質可以更好的被人體所吸收。
美食禁忌
吃完豬肉以後不要喝茶，而且吃瘦肉的時候不要喝牛奶，很容易導致營養元素互斥，如果營養元素攝入的過多的話，會導致便秘的出現。
家常扣肉好吃而且做法不難，從上述的步驟看來，扣肉的做法其實很簡單，而且扣肉的營養價值非常的豐富，平時做一些吃吃還是很不錯的。扣肉裡面的脂肪較少，如果想要減肥的話，可以吃一些扣肉，搭配著其他蔬菜一起食用，效果很好。
㈢ 梅萊扣的做法
大家好，我是你們熱愛嘗試各種家常美食並且鑽研美食做法的吃貨小佳。相信大家無論南北，在過年的時候餐桌上都會有這么一道菜，那就是年夜飯必備的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，而且做法簡單又好吃，可以說是老人小孩都愛吃的一道美味家常菜。今天小佳就帶大家一起學習一下梅菜扣肉的做法，讓大家可以在家人面前露兩手。
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等
【製作步驟】
1、首先我們要先准備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗干凈。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太咸。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鍾，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋里放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鍾。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然後將肉片的皮朝下放在碗里擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往鍋里放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鍾，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：在製作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的咸，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗里，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後一定要找一個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。
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㈣ 扣肉的做法 最正宗的做法調料
梅菜扣肉
小貼士
梅菜乾炒干水分，再燜煮一會，梅菜的香味才更濃，扣肉吸收了菜乾的香味，菜乾吸收了肉汁！絕配。買肉的時候跟老闆說一聲做扣肉的，應該會知道怎麼切給你了。
炸肉皮的時候一定要小心濺油，中火炸大概一分鍾，要動一動別糊鍋了，金黃即可。
想要虎皮那樣的效果，炸完一定要泡水的，泡軟了豬皮也好切。
㈤ 藕最好吃的幾種做法
藕最好吃的幾種做法，我覺得第1種做法就是辣椒炒藕片兒吧，就是很簡單的做法，跟我們平常炒土豆絲是一樣的做法
第2種做法就是涼拌藕片兒
第3種做法就是耦合，就是把藕切成片兒之後，然後放上肉餡兒，裹上雞蛋麵粉，然後放到油里炸
㈥ 山東扣肉的做法 最正宗的做法
紅燒肉在我國的歷史可以算是源遠流長，各大菜系都有自己的製作版本。但是，最最正宗的紅燒肉卻起源於魯菜。魯菜紅燒肉以色澤紅亮、肥而不膩、香糯軟滑、回味綿長為特點。紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們在我的紅燒肉面前也會主動放棄減肥計劃。(呵呵，有點自吹自擂了哈。這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢!今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。製作：1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
㈦ 扣肉的做法 最正宗的做法
主料：五花肉500克、梅乾菜85克
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥姜15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、澱粉適量
1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
㈧ 藕最好吃的幾種做法老
1、涼拌藕片：首先將蓮藕洗凈後去皮，然後切成均勻的片狀，接著加入到熱水中焯水後過冷水瀝干待用;依次向藕片上加入適量的生抽、食醋、食鹽、味精、蔥花、姜絲、食用油等攪拌均勻後便可食用。
2、清炒蓮藕：首先將蓮藕去皮後切成片狀浸泡在水中待用;辣椒切絲後待用;將浸泡好的蓮藕撈出瀝干後加入到油鍋中翻炒，加入適量的清水燜燒半分鍾後加入青椒絲，然後依次加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻後便可裝盤食用。
3、蓮藕排骨湯：首先將排骨清洗干凈後切成均勻的段狀待用;將蓮藕去皮後切成均勻的塊狀然後加入清水中待用;生薑洗凈後切片待用;鍋中加入適量的清水，然後依次加入薑片、香蔥、料酒大火煮開後將清洗干凈的排骨加入焯水後撈出過水瀝干待用;另起炒鍋加入適量的清水、生薑、香蔥等，然後將處理好的排骨加入大火煮開後去掉血沫，然後轉至小火慢煮20分鍾左右待用;最後將蓮藕加入鍋中繼續慢煮30分鍾左右，起鍋時加入適量的食鹽、胡椒粉、味精等攪拌均勻後便可出鍋食用。
4、桂花糯米藕：首先將糯米清洗干凈後加入到清水中浸泡兩三個小時後待用;蓮藕去掉外皮後洗凈待用;將洗凈的蓮藕兩頭切掉兩三厘米的寬度，當做蓋子使用;將泡製好的糯米填滿蓮藕孔，最好用筷子將蓮藕捅結實一些;接著將蓮藕的蓋子蓋上，並且用牙簽將其固定住待用;鍋中加入適量的清水、紅糖、紅棗等，然後將裝制好的蓮藕加入沒過清水然後大火煮開後轉至小火慢煮差不多半個小時左右待用;接著向鍋中加入適量的冰糖，然後繼續熬煮一刻鍾左右關火待用;將煮至好的糯米藕撈出後晾乾接著切片後便可直接食用。
㈨ 最正宗的廣東香芋扣肉的做法
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣
輔料：(1)醬油3大匙(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙(3)水澱粉1/2大匙
1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料腌10分鍾，使外皮均
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鍾；
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
豬五花肉..600克味精.....2克大芋頭...400克茴香籽....2克蘿卜絲酢...40克花椒.....5粒飴糖.....15克
熟豬油...1000克白糖.....10克（約耗60克）精鹽.....12克
芋頭削去外皮，洗凈，切成 5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。
豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。
炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，
取出控油，切成 4毫米的厚片。
2.取扣碗 1隻，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。
均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。
將扣碗入籠，用旺火蒸 3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
蘿卜絲酢：取鮮蘿卜用特製工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、
茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實腌制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。
2.飴糖溶液：即 15克飴糖兌 25克熱水。
㈩ 香椿4種最好吃的做法是什麼
香椿又叫貢椿，是安徽的一大特色美食，不過價格也是非常的貴 ，最貴的大約200塊錢一斤。香椿中含有豐富的營養，對吃貨朋友們來說，香椿是一道不可多得的下飯菜，不僅開胃，而且在香椿里含有維生素E和性激素物質，能夠抗衰美顏，滋陰補陽，因此還有"助孕素"的美稱。下面我就給大家介紹在家中最簡單易做，又好吃的四種做香椿的方法，看看您喜歡吃不？
香椿涼拌花生：用料：香椿芽80g、花生仁100g、鹽一小勺、老乾媽適量、植物油、香油
做法：第一步，香椿芽洗凈後，稍瀝去水分，晾曬3小時後裝入小壇中；每放一層香椿芽，大約200g，撒一層鹽，壓實，加上蓋子，三到五天即可。注意：若仍出水多，可再晾乾。壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗干凈，不沾任何油腥。
香椿拌豆腐：用料：香椿一顆、鹵水豆腐300g、鹽一小勺、味精少許、香油、醋一勺
做法：第一步，燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿燙一會兒;第二步，將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒;第三步，香椿放一碗中，加香油和鹽，少許醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;第四步，鹵水豆腐放盤中;撒上調好的香椿末兒混合均勻即可。