『壹』 怎麼熬制砂鍋高湯
排骨砂鍋湯 主料： 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克
配料：
調料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量
1. 將排骨洗凈，瀝水；
2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；
3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；
4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調料即可。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ：
（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克
做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。
2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
3待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。
2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。
高湯是烹飪的基礎,它可以備用在SAUCE或是SOUP的製作,在做菜時也需要用的到,所以高湯對烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經過長時間的熬煮,熬出其精隨,混合調勻成稀釋液體,裡面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質,非蛋白質的養分,油,經過擴散,滲透,吸附的作用而被分析出來.
高湯的法文叫Fond,英文稱STOCK.
高湯的分類:
(1)清高湯Bouillon(牛骨)
(2)白高湯White Stock(小牛骨)
(3)褐高湯Brown Stock(牛骨或豬骨)
(4)白家禽高湯Chicken White Stock
(5)褐家禽高湯Chicken Brown Stock
(6)魚高湯Fish Stock(Fumet)
(7)蔬菜高湯Vegetable Stock
高湯的材料:
(1)肉塊與骨頭
高湯的主要材料為骨頭或肉塊.高湯需長時間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮.
熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先BLANCH一下.
家禽高湯通常都是用雞來熬煮家禽高湯,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合.雞皮千萬不要也丟進來ㄛ,高湯忌諱太油.
褐高湯的骨頭必須先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比較多,烤完留下的鍋巴和油可以用去渣(Deglaze)將鍋巴及油清掉後也倒入高湯中一起熬煮.
魚高湯則用魚骨,魚高湯未了能熬出好滋味,熬煮前先都會炒骨頭,但不能上色,這步驟稱SWEAT(逼汁),等到骨頭出汁後即可加水熬煮.
(2)調味蔬菜和香料
高湯除了骨頭之外還必須要有調味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,調味蔬菜通常是指紅蘿卜,洋蔥,西洋芹.
香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂葉(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用線將其捆起來丟入高湯中.
也有人用香料袋(Sachet),將香料切碎放入袋中,丟入高湯.
熬高湯之要領:
(1)從冷水煮起
(2)水與食材必須要有一定的比例
(3)用慢火不需加蓋熬煮
(4)熬煮過程中不需加鹽
(5)要充分的熬煮
(6)要隨時撈掉浮渣與浮油
高湯的儲存步驟:
(1)煮沸
(2)冷卻
(3)冷藏
高湯可大量熬煮再利用製冰盒製成高湯冰磚後分成小包裝每次取適量加熱不管是煮麵煮湯做菜都很好用且可節省時間
豬肉高湯
材料:
大骨2斤 , 白蘿卜1條 , 紅蘿卜1條 , 甘蔗1小段
姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:
豬大骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
雞肉高湯
材料:
雞骨架2斤 , 白蘿卜1條 , 紅蘿卜1條 , 甘蔗1小段
姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:
雞骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備注:
水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
牛肉高湯
材料:
牛骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許
花椒少許 , 酒1杯 , 水5斤
做法:
牛骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備注:
水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
羊肉高湯
材料:
羊骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許 , 花椒少許
甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陳皮少許 , 水5斤
做法:
羊骨洗凈先以熱水川燙撈出再洗凈
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備注:
水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
柴魚高湯
材料:
乾海帶1條 , 柴魚片50公克 , 水5杯
做法:
海帶放入水中浸泡1夜
將海帶與水放入鍋中煮滾
改小火煮10分鍾撈出海帶
加入柴魚片煮約3秒熄火再燜3分鍾
將柴魚片濾出即可
*煮過的海帶可煮湯或與紅燒肉同煮
熬高湯的方法
上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)
用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨，加上一斤水，熬成一斤的高湯。
白湯(豬大骨)
豬大骨洗凈後先用滾水燙去血水，沖冷水洗凈，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。
雞高湯
將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾凈，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鍾頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。
熬制上列高湯，都要把握以下幾項要訣：
1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可
素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬制。紅、白蘿卜、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
魚高湯
魚高湯多半用來烹制海鮮湯，主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時，只要將魚骨洗凈，川燙後，在炒鍋里以白酒炒香洋蔥、紅蘿卜、西芹和魚骨，再加清水熬煮四、五十分鍾，水中可以加幾片月桂葉去腥調味
煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。
步驟：
1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鍾，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鍾，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化後使用就可以了。
『貳』 砂鍋面的湯怎麼做好吃
一、砂鍋烏冬面
食材
烏冬面1袋、上湯適量、熟雞蛋1個、火腿兩片、黃瓜適量、五香豆乾少許、西蘭花1朵。
做法
1、雞蛋去皮切開，黃瓜切片，西蘭花焯水。
2、將史雲生上湯倒入砂鍋，小火燒開。
3、燒開後放入烏冬面，煮3分鍾。
4、將西蘭花，黃瓜片，雞蛋，火腿片，五香豆乾放在面上稍微開鍋後即可食用。
二、砂鍋面
食材
麵粉適量、汕頭牛肉丸適量、火腿腸適量、東北榛蘑適量、番茄適量、蔥花適量、菠菜適量、生抽適量、廚幫土雞粉適量、辣椒面適量、鹽適量、調和油適量。
做法
1、將麵粉加鹽和水和成光滑的面團醒著，然後准備其它材料。
2、將汕頭牛肉丸和火腿腸切片，東北榛蘑用溫水泡軟洗凈，番茄和蔥切碎。
3、菠菜洗凈，切成5公分左右的段。
4、砂鍋燒熱，放入食用調和油，油熱後下入蔥花。
5、再下入番茄炒出汁，下入榛蘑炒出香味，下入牛肉丸和火腿腸炒香。
6、加入一勺辣椒面，怕辣的可以少加或不加。
7、加入半勺廚幫土雞粉，也可以加雞精，不過我喜歡土雞粉的味。
8、加入少許生抽。
9、所有材料翻炒後加入大半鍋開水，開小火煮十分鍾左右。
10、趁著煮湯的時候我們開始做面了。先將面團擀成3毫米左右厚度的面餅。
11、然後將面餅切成2厘米寬的面條。
12、將每根面條拉長，揪成一片一片正方形的面片煮到湯里。
13、等所有面片都煮好後加入菠菜，最後加入鹽調味，關火即可。
三、羊肉白菜砂鍋面
食材
羊肉350克、白菜400克、面條300克、蔥30克、姜20克、料酒10毫升、鹽5克、香油10毫升、胡椒粉2克、雞精2克。
做法
1、蔥切段、姜切片，
2、羊肉洗凈切小塊，放到熱水裡淖一下，淖好羊肉。
3、先把羊肉放入砂鍋中。
4、加足量的水、料酒、蔥、姜，開鍋後轉小火煮1小時。
5、放入切好的白菜煮10分鍾。
6、放入面條再煮3分鍾，出鍋前加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味即可。
四、砂鍋面
食材
面300克、丸子5個、鵪鶉蛋5個、花干1塊、生菜3段、海帶100克。
做法
1、砂鍋中加水放一塊濃湯寶。
2、水開後放上配料。
3、煮熟後，放入生菜，香菜和鹹菜。
4、加入鹽少量醋就可開吃了。
五、砂鍋煮麵
食材
面條適量、基圍蝦適量、油菜適量、火腿適量、鹽適量、芝麻油適量。
做法
1、砂鍋里放入水，把火腿切片放入。
2、水開後加入面條，和蝦一起煮。
3、最後放上青菜 。
4、加鹽
『叄』 砂鍋湯怎麼做
一品砂鍋湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒 一品砂鍋湯的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：草魚150克,冬瓜250克,番茄250克,蝦米20克,澱粉(玉米)10克,雞蛋清50克
調料：味精2克,鹽4克,黃酒10克,料酒15克 一品砂鍋湯的特色：此菜味鮮醇厚。 教您一品砂鍋湯怎麼做，如何做一品砂鍋湯才好吃1. 將番茄洗凈去蒂後切成塊；
2. 草魚去骨、鱗等，取魚肉切塊；
3. 將豬肉剁細成茸，加入蛋清、澱粉、味精、料酒拌成肉餡；
4. 將肉餡擠成小丸子；
5. 冬瓜刮皮去瓤洗凈後切成片，待用；
6. 取砂鍋1個，置火上下雞湯500克燒沸，下海米（蝦米）、魚塊、豬肉丸子；
7. 煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽，待燒滾後放入味精即成。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
『肆』 砂鍋的湯怎麼弄
砂鍋的湯最好用高湯。
褐色高湯
原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3、麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
白色高湯：
原料：牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿卜150克、西芹150克、蕃茄1顆、巴西里莖2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水氽燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時。
2、煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
『伍』 砂鍋的湯底配方
砂鍋的湯底配方，我們以三鮮砂鍋為例做一個說明：
三鮮砂鍋底湯的調配：30斤骨頭湯加入百禾香膏6--10克，十三香15克，9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增減）鹽調味即可。（此底湯可用於所有砂鍋口味）
骨頭湯續湯和保養：賣的時候隨時加水和加骨頭。用大火燒開後再改小火一直煮著。營業完畢後，關火就是的，不用一直煮。
1、一鍋骨頭不能用兩天就扔掉的，要一直把骨頭里的骨髓全部熬出來以後，看上去骨頭裡面沒有骨髓了，骨頭都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，這樣才能降低成本。每天不能把湯全部賣光，要留老湯在鍋里，清鍋的時候，撈出廢掉的骨頭，（沒有熬透的骨頭要繼續在鍋里熬制！）續入新骨，把留的老湯加到鍋里去一起熬制。這樣才能省火，降低成本。無論紅湯、白湯都是這樣做。
2、骨湯的保存：晚上臨關門前，把鍋燒開後關火，開蓋涼著就可。這樣一年四季湯鍋都不會變味的，即使在炎熱的夏天也是這樣儲存！都不會變味的！早上燒開鍋就可以賣了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚麻辣燙的紅、辣、香三個必要元素。
『陸』 砂鍋雞湯怎麼燉好喝湯
砂鍋燉雞要用烏雞、枸杞子、薑片一起燉，做法如下：
准備材料：烏雞、枸杞子、薑片、鹽。
一、鍋加水，放在煤氣灶上燒開。
『柒』 砂鍋燉湯食譜大全及做法
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯
用料：豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量
做法
1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。
2、把羊肚菌倒入砂鍋里!
3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山葯老鴨湯
用料：羊肚菌適量 老鴨半隻 山葯適量
做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山葯一起大火燒開再小火慢燉兩個小時後加依口味加鹽食用。
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：老雞半隻900g 羊肚菌10隻 鮑魚10隻
做法
1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。
2、蒸熟後再放泡好的羊肚菌蒸10分鍾。最後下鮑魚蒸5分鍾即可!
砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法
【材料】
主料：豬肚
輔料：香油、鹼灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。
【做法】
1.將豬肚洗干凈，用鹼灰和香油混合搓揉5分鍾，直至搓揉出粘液為止，然後再用清水洗滌3~4遍。
2.將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數次。
3.把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。
4.准備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。
5.准備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油並燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然後加入適量的鹽。
6.准備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最後放入味精調味起鍋，豬肚湯就做成啦。
砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法
豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。
雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調經止崩，補精填髓等功效。對病後或產後虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。
材料：
雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山葯、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺
做法：
1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用麵粉洗，洗得很乾凈。
2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。
砂鍋煲湯滋補食譜雪梨豬肺湯
材料：豬肺，雪梨，筒骨，鹽，料酒。
做法：
1.豬肺用水反復沖洗干凈，雪梨洗凈去核，分別切成小塊，筒骨洗凈。
2.鍋里放水燒沸，加入豬肺、料酒煮開，撈出洗凈浮沫。
3.把豬肺、筒骨放入砂鍋內，加水煮開，再用小火煮1小時。
4.然後加入雪梨煮半小時，加鹽調味即可。
功效：去燥潤肺，滋補安神。
砂鍋煲湯滋補食譜茶樹菇燉排骨
材料：排骨，茶樹菇，胡蘿卜，鹽，薑片。
做法：
1.把茶樹菇提前浸泡半小時，排骨洗凈，剁成塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊。
2.在鍋內放水燒開，加入排骨焯去血水，撈出洗凈備用。
3.把排骨、茶樹菇、胡蘿卜和姜放入燉盅里，加入清水，再放入鍋里隔水燉兩小時，最後，加鹽調味即可。
功效：健脾養胃，防癌抗癌。
『捌』 砂鍋湯料做法
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
『玖』 砂鍋排骨湯的家常做法大全怎麼做好吃
食材明細
豬小排500克
枸杞適量
紅棗適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
鹽適量
清淡口味
砂鍋工藝
一小時耗時
簡單難度
4
出鍋後可以加點香菜。
砂鍋排骨的做法步驟
小竅門
1：如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,輕輕一紮就扎進去就差不多了。
2：鹽不要放的太早,否則肉質發硬。
3：要涼水時放排骨焯血水。
『拾』 砂鍋高湯的做法
蘭州高湯砂鍋之牛肉砂鍋做法s:73
原材料：鮮牛肉、海帶、綠豆芽、豆腐、平菇、湯粉（俗稱珍珠粉、一般的粉條和粉絲都做不出那個味道，一定要用湯粉）
配料：蒜苗、生薑、白鬍椒粉、小茴香、鹽、雞精、醬油、香油
做法：
1、將鮮牛肉、綠豆芽、豆腐、平菇、蒜苗、生薑洗凈；海帶、湯粉洗凈泡發；
2、將牛肉中放入白鬍椒粉、小茴香待片刻使其入味；豆腐切成薄片、平菇撕成條、海帶切絲、生薑切片（厚一點）、蒜苗切碎（細一點、像牛肉麵里放得那樣）；
3、將入味後的牛肉放入湯鍋，注入適量清水（試你要做的砂鍋量來定），放入幾片生薑、蓋蓋文火慢頓45分鍾；
4、燉牛肉湯的同時准備砂鍋：將切好的材料按順序擺入砂鍋（一定要按順序）：砂鍋最下面是一部分綠豆芽、然後是海帶絲；其次是湯粉、一部分平菇；然後將豆腐平鋪在上述食材上，再將剩餘的綠豆芽和平菇在豆腐上——砂鍋內的食材擺放基本OK；
5、45分鍾後，將燉好的牛肉湯內的牛肉拿出來切片，擺入砂鍋；用湯勺將牛肉湯澆在砂鍋內放好的食材上、再放幾片姜；砂鍋蓋蓋，文火燉20——30分鍾，關火；
6、再在砂鍋內放入適量鹽、雞精(這個可以多一點、鹽可別多了）、再滴兩滴醬油(千萬別倒多了，一點點就夠了、要保持湯的香濃和清澈）、少許香油，撒上切好的蒜苗、口味重的可以再放少許胡椒粉，用湯勺攪勻，可以享用了；
附：喜歡吃青菜的XDJM還可以在擺食材的時候，在綠豆芽上面擺幾片油菜（不要太多，會出很多水影響湯味）
成功的砂鍋不僅湯味鮮美、而且湯色還要清澈，不能是渾的。
北京這邊賣的砂鍋大多數都是胡椒和白開水兌出來的湯，而且食材也放得不太對、不完整，所以味道簡直就是不對，周末有時間大家可以自己嘗試噢，絕對比外面賣的好萬八千倍、即營養又美味、超級養生。