① 燉老母雞快爛的竅門是什麼
老母雞用砂鍋燉比較爛得快，做法如下：
准備材料：老母雞腿1隻、人參1根、紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干
1、人參洗凈，紅棗枸杞洗凈，蔥白和姜切好待用，如下圖所示：
② 老母雞怎麼做更軟爛
為了是老母雞軟爛，不能用普通的炒鍋，需要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2-3個小時。
老母雞湯需要准備材料：老母雞1隻、枸杞、香菇、鹽、料酒、姜、砂鍋。
具體做法如下：
1、將准備好的老母雞洗凈切成小塊，放入盤子中備用。
③ 燉老母雞快爛的竅門
燉老母雞爛得快的竅門有：用醋泡一下、加一些黃豆、加幾顆山楂、爆炒後再燉，詳細介紹如下：
1、用醋泡一下：可以把切好的老雞肉倒入少許食醋泡上一會兒再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
2、加一些黃豆：如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
3、加幾顆山楂：在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，因此可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
4、爆炒後再燉：在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。
(3)燉老母雞好吃又好爛的做法擴展閱讀：
注意事項：
1、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就會跑氣。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
④ 老母雞怎麼才能燉爛
1、加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。
挑選母雞時要注意
老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發硬，腳趾較長並呈現勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。
仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。
⑤ 老母雞怎麼做容易爛
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉易爛。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便易爛。
5、將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鍾，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉易爛。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉易爛。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉易爛。
老母雞的營養價值：
雞肉的蛋白質含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會有增強體力，強身狀體的功效，雞肉脂肪含量不是很高，所以不用擔心會發胖，適量食用對人體是好的。
食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
以上內容參考：鳳凰網-老母雞湯的營養價值與做法
⑥ 老母雞怎麼燉好吃又營養
燉老母雞
主料：母雞1000克
調料：姜150克、料酒20克、鹽5克
做法：
1、老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用。
2、姜去皮切厚片。
3、將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。
營養價值：
1、老母雞中的營養價值是非常豐富的，首先老母雞中的蛋白質是非常豐富的，特別是老母雞中的蛋白質是質量還是非常高的，同時老母雞中的脂肪含量也是比較低的。同時大家吃老母雞還可以發現，因為老母雞中是有大量的蛋白質存在，而且其中是富含我們人體所需要的全部必需氨基酸。
2、老母雞中的蛋白質含量不僅是非常高的，而且老母雞中的熱量也是比較低的，不過老母雞中的脂肪還是比較高的，所以說吃老母雞的時候就容易產生發胖的情況，所以說老母雞是熱量比較高的一種食物。
3、老母雞中的脂類物質是很豐富的，而且如果說老母雞和牛肉、豬肉比較，其中是含有比較多的不飽和脂肪酸存在的，其中的油酸是很豐富的，同時老母雞中的亞油酸也很豐富，所以吃老母雞是可以起到降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的效果。
⑦ 老母雞怎麼燉容易爛
老母雞營養豐富，很多人都喜歡用老母雞燉湯，燉出來湯鮮肉爛，非常好吃，想要老母雞容易燉爛，可以把雞肉炒一下再燉，我個人認為最主要的是火候，我也很喜歡用老母雞燉湯，營養豐富又好喝。
1、食材：老母雞一隻、姜、蔥、紅棗、土豆、胡蘿卜、鹽、料酒
2、把老母雞處理干凈，我們自己家養的雞，不喂飼料，燉出來特別鮮美好吃，雞肉處理干凈後，剁成小塊，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干凈瀝干水分。
3、把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，油熱把姜蔥放進去，炒出香味，把雞塊放進去，加入料酒煸炒至雞肉收縮。
4、把炒好的雞塊放進砂鍋里，加入足夠的水，要加涼水，加熱水會使雞塊蛋白質凝固，會影響湯的味道和營養，把大棗洗干凈放進去。
5、大火燒開轉小火燉煮，燉煮80分鍾，把土豆洗干凈，去皮切小塊，胡蘿卜洗干凈也切小塊，也可以放入自己喜歡吃的配菜。
6、雞肉燉煮時間到後，把胡蘿卜和土豆放進去，繼續小火燉煮半個小時，燉煮至土豆、胡蘿卜軟爛，加入鹽調味就可以吃了，雞肉軟爛，味道鮮美，入味好吃。
總結：味道鮮美、雞肉軟爛、營養豐富又好吃的燉老母雞湯就做好了，像我們這里冬天特別的冷，特別適合喝湯，我也是隔一段時間就會燉一次老母雞湯、排骨湯、羊肉湯等，好喝又營養，其實燉老母雞，最主要的就是火候，要用小火慢燉，燉出來的老母雞湯鮮肉爛。
⑧ 老母雞怎麼才能燉爛！
燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
⑨ 老母雞怎樣燉好吃
一、老母雞怎麼燉最有營養
步驟1：將雞洗凈切塊，鍋里放入料酒，滾水鍋里沸水過冷，將雞塊放入，大致過五分鍾後撈出，剝去皮備用。
步驟2：當歸、黨參、桂圓肉、紅棗、枸杞清水洗凈備用。
步驟3：在煲內放入適量的水，將雞和葯材一起放在煲內，加蓋大火燒開。
步驟4：慢火煲60分鍾至90分鍾，放入適量鹽即可。
步驟5：將老母雞和雞湯一起盛在碗里，撒入少許蔥，味道鮮美且營養價值極高的老母雞就燉好了。
老母雞要燉的最有營養，我們不提倡用高壓鍋，要用小火慢煨，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，所以文火慢燉才能燉出美味的老母雞。
二、老母雞的營養價值
老母雞肉蛋白質的含量比例較高，易於消化，很容易被人體吸收利用，有強身壯體、增強體力的作用。老母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉質鮮美對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，對女性的食補效果更好。
⑩ 老母雞怎麼燉爛的快
老母雞用砂鍋燉比較爛得快，做法如下：
准備材料：老母雞腿1隻、人參1根、紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干
1、人參洗凈，紅棗枸杞洗凈，蔥白和姜切好待用，如下圖所示：