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好吃的主食的做法

發布時間: 2022-01-19 23:33:23

『壹』 簡單又好吃的食物做法

一、【椒鹽紫蘇蝦】

【做法】:

1.蝦切去蝦腦、蝦槍、蝦眼、蝦須,開背。

2.紫蘇洗干凈切碎、蒜頭切成蒜蓉。

3.熱鍋熱油,炸至蝦殼和肉分離,撈出。

4.鍋里留少許油,蒜蓉炒香。

5.加入紫蘇翻炒片刻,倒入蝦,加椒鹽快速翻炒均勻即可。

二、【好好吃的番茄炒雞蛋

【做法】:

1.番茄洗干凈切塊,雞蛋打散。番茄可以根據個人喜歡去皮或者不去都可以,看個人喜好吧。

2.鍋里加油,倒入蛋液,把雞蛋炒熟,裝出備用,我喜歡炒得嫩一些。

3.鍋里重新倒少許油,大火,倒入番茄。

4.把番茄炒到出紅油,有沙沙的感覺,加入砂糖,少許番茄醬。炒出紅油是關鍵,這絕對和沒炒透的味道相差很多。

5.最後倒入雞蛋,再少許鹽炒均勻即可,加了番茄醬的話鹽可以少點。

三、【尖椒炒肉絲】

【做法】 :

1.瘦肉切絲,加鹽、醬油、少許糖、水澱粉充分抓勻。蒜頭切成蒜蓉,尖椒洗干凈,去籽和根部 ,切成絲。

2.鍋燒熱,倒入油,放入肉絲,炒至肉絲變色,盛出備用。

3. 重新倒少許油,倒入蒜蓉,炒香。

4.倒入尖椒絲,翻炒一會,加入蚝油,炒均勻。如果喜歡軟的可以加點水燜一下 。

5.倒入肉絲,再根據個人口味加適量鹽,翻炒均勻即可。

四、【紅燒話梅排骨】

【做法】:

1.排骨砍小塊,洗干凈,冷水下鍋焯水備用。

2.鍋里加少許油,放入焯好水的排骨,煎至表面微黃。

3.加入醬油、蚝油、番茄醬翻炒均勻。

4.倒入熱水,放入紅糖、話梅,蓋上蓋子,中火燉煮至湯汁濃稠即可。

五、【鹽焗鵪鶉蛋】

【做法】:

1.鍋里或者烤碗里先放一層鹽,均勻放入鵪鶉蛋。用鍋用烤箱都可以,看個人方便。

2.再放一層鹽覆蓋蛋,蓋上烤碗蓋子。放入預熱好的烤箱中層,200度15分鍾。如果用鍋則是先把鹽炒熟,再把蛋埋進去,蓋蓋子小火10分鍾左右即可,記得不要用不沾鍋,以免把鍋里刮花了。

六、【薄荷蝦】

【做法】:

1.蝦去蝦腦蝦線,在蝦腦袋和身體連接處,一擠,蝦腦露出來,輕輕一拉蝦線也一起出來了。

2.鍋里倒水煮開,放入洗干凈的薄荷,加適量鹽。

3.倒入處理干凈的蝦倒入鍋里。

4.中火煮至變色即可。

5.撈出蝦後,直接吃就很好吃了,我家兩娃都是直接吃,不蘸任何調味。我喜歡再蘸點醬油。

七、【微波香菇排骨】

【做法】:

1.排骨洗干凈,用冷水浸泡幾個小時,中途換水,這樣是為了去除多餘的血水。

2.浸泡排骨的同時,把香菇沖洗一下,加入冷水泡發。

3.蒜頭切成蒜蓉,用油炒香。把浸泡過得排骨撈出瀝掉多餘的水分,加入蚝油、湯、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻,把炒香的蒜蓉連同少許蒜油倒入排骨里,再次拌勻,放入冰箱冷藏備用。

4.加入泡發好,切小塊的香菇,拌勻。蓋上蓋子,放入微波爐,選擇排骨功能,如果沒有排骨功能,直接叮5分鍾即可。(放微波爐的餐具,請確保是可以微波使用的哦。我這個蓋子不是密封的,只是為了防止排骨水分流失,可以用微波保鮮膜)

八、【豆腐瘦肉蒸雞蛋】

做法:

1.豆腐取出切片,放在盤里。(先把盒子底下四個角剪破,這樣方便取出完整的豆腐)

2.瘦肉加味極鮮醬油、雞精、生粉、油拌勻,放在豆腐兩邊。

3.打入雞蛋,淋少許油。

4.放入上汽的蒸鍋里,蒸18-20分鍾,最後撒上蔥花,淋上蒸魚豉油。

『貳』 好吃的主食的做法

香蔥火腿酥餅
用料
麵粉 300克
黑芝麻 適量(可不放)
酵母 3克
白糖 15克
溫水 200克
油 適量
麵粉(油酥用) 適量
油(油酥用) 適量
蔥(油酥用) 適量
十三香(油酥用) 適量
鹽(油酥用) 適量
火腿腸 1根(可無)

步驟
1 麵粉,白糖,酵母,黑芝麻混合

2 邊倒溫水邊用筷子攪拌成一個比較濕的面團

3 手上抹上一層油

4 揉成一個光滑的面團,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍大

5 准備油酥,麵粉,十三香,鹽,油放入小碗混合成一個比較稀的麵糊

6 加入蔥花攪拌均勻備用

7 火腿腸切丁備用

8 面板撒上一層乾麵粉防粘

9 手上撲上乾麵粉,把發酵好的面團倒在面板上,不需要揉面,不需要揉面,不需要揉面,整成一個長方形,用手輕輕按扁

10 用擀麵杖擀成一個大面片

11 用面板把油酥塗抹均勻

12 火腿丁均勻鋪上

13 切成大小均勻的劑子

14 兩邊切口捏緊

15 全部做好以後收口朝下搓圓按扁,蓋上棉布再次醒發15-20分鍾

16 不粘鍋預熱刷油

17 醒發好的面餅放入不粘鍋刷上一層油,蓋上蓋子煎3分鍾

18 翻面再煎3分鍾

19 兩面煎至金黃,可以用刮刀輕輕按一下,馬上回彈就是熟了。

酸辣蔥油拌面
用料  掛面1把、小蔥3根、蒜末1勺、小米椒3個、香菜1根

步驟
1 鍋中適量油放蔥段,小火炸至焦黃

2 碗中放蒜末一勺、辣椒粉一勺、熟芝麻一勺,淋上蔥油、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺老抽、白糖一小勺,攪拌均勻

3 水開煮掛面,煮熟撈出過涼水,放料汁碗中,當點香菜末,拌勻即可!

『叄』 主食的做法

在中國南方一般主食為大米,而北方偏向於小麥。 不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣襲人、粒粒晶瑩的米飯,這里有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。
⒈洗米
首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
⒉泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
⒊米和水的比例
蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,只要水超出米到食指的第一個關節就可以。
⒋增香
如果您家裡的米已經是陳米,沒關系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。然後可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。
加醋蒸米飯法:
煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。
加油蒸米飯法:
陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鍾即熟。
加鹽蒸米飯法:
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法:
用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鍾,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。 主料:
面條,西紅柿,雞蛋
調料:
鹽,白砂糖,味精,香油,老薑片,香蔥,香菜。
做法:
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香蔥花姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,就只加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧,然後盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香菜,淋上香油,即可食用,香氣襲人! 主料:
香蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。
做法:
⒈將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
⒉將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥。
⒊將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。
4。把干油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。
⒌將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
⒍待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
趕快試試吧,做一道屬於你的水晶餃子! 原料:
牛肉——20克,大米——1/3杯,胡蘿卜、洋蔥——若干,香油、醬油——若干
製法:
1、大米洗凈用水泡好(約半小時),牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
2、用香油把牛肉在鍋里炒一下,再放入泡好的大米炒制。
3、將大米炒至一定程度後加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調味。 原料:
香蔥——三五顆,鹽、味精、香油——適量,寬面葉——適量
製法:
1、將香蔥切成蔥花,再放入適量鹽、味精、香油,混勻放置。
2、待水開後,將面條下入鍋中。
3、煮熟以後,將第一步得到的料一並放入鍋中即可。

『肆』 主食美食的做法大全

1.麵粉放在碗中,打入雞蛋,
2.加入水,調成雞蛋麵糊,再加入鹽,攪拌均勻
3.小蔥洗干凈切碎,剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)
4.平底鍋倒入少許油,燒熱後轉小火
5.倒入雞蛋麵糊,等麵糊表面凝固
6.倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面,用勺子攤均勻)
7.表面撒香蔥碎,雞蛋液凝固後翻面
8.停一會捲起,關火,切斷(也可刷上自己喜歡的醬,加入喜歡的蔬菜,肉類)
9.美味。

『伍』 好吃的食物的做法

九道美食,製作方法簡單,特別好吃下飯

蔥爆肝尖

食材:新鮮豬肝1塊、大蔥1根、老薑4片、蒜頭3個、干辣椒10個、老陳醋1匙、味精1小匙、鹽少許、白鬍椒粉1克、地瓜粉1匙

製作步驟:

1、大蔥清洗干凈後切成段,並改成絲放置一邊備用。老薑、蒜頭去腥爆香神物不能沒有,干辣椒視口味去調整。

2、新鮮豬肝一塊,最好不要午後買以免豬肝壞掉了

3、清洗干凈後片成薄片,加入白鬍椒粉和地瓜粉。抓捏攪拌均勻

4、鍋熱油爆乾薑片,倒入干辣椒和蒜碎慢慢煸炒爆出香味來。

5、放入豬肝快速翻炒一下

6、馬上倒入大蔥絲並做調味

7、爆炒幾下老陳醋沿鍋邊潑開,這樣不僅不會酸還能有淡淡的陳醋香

小貼士:豬肝上層澱粉【生粉、地瓜粉均可】可使口感更嫩,加入老陳醋不僅能幫助去腥還能增香並達到補血的作用。

宮保雞丁

食材:雞胸肉2塊、黃瓜1節、胡蘿卜1個、油炸花生米適量、蒜頭3個、蔥白2個、老薑絲2片、花椒1小匙、澱粉2匙

調味:豆瓣醬1匙、生抽1匙、老陳醋1匙、細砂糖1匙、雞精1小匙、白鬍椒粉少許

製作步驟:

1、把雞胸肉清洗干凈去除筋膜,並切成小丁加入少許白鬍椒粉和雞精、少許鹽抓勻腌制十分鍾然後加入少許澱粉抓勻

2、輔料所需的蔥姜蒜提前准備好,蔥只取蔥白部分使用

3、花生浸泡在水中大概半小時去除花生的皮衣,然後冷油開始油炸後撈出放涼

4、花生炸好後升高油溫,放入雞丁快速油炸一下撈出。

5、然後開始調和好所需要的「醬汁」,把生抽、老陳醋、細砂糖倒入一起加入少許的水和白鬍椒粉、澱粉攪拌均勻備用

6、胡蘿卜和黃瓜丁根據喜好決定多下或少下

7、鍋熱少許油爆乾薑絲後,放入蔥白和蒜碎一起爆香然後放入花椒翻幾下

8、再勺入豆瓣醬炒出紅油香味後倒入胡蘿卜丁翻炒

9、翻炒幾下後即可倒入油炸過的雞丁翻勻

10、最後倒入醬汁翻炒均勻並倒入黃瓜丁和油炸花生米翻勻即可上菜

小貼士:

1、雞胸肉稍微腌制更加入味

2、油炸雞丁的時候時間不能過久,不用怕沒有熟因為後面還要烹煮。

3、黃瓜丁和花生最後下才能保證花生的香脆、黃瓜的甘甜爽口

醬香花蛤

食材:花蛤500克、蒜頭3瓣、老薑3片、青蔥1根、辣椒1個、豆瓣醬1匙、味精1小匙、蚝油1匙、生抽1匙

製作步驟:

1、輔料製作之前全部處理好備用,主要用於去腥增香

2、花蛤購買回來養入水中,讓其吐出沙土及雜質然後反復清洗數次即可

3、鍋熱水倒入花蛤汆水開口即刻撈出,汆水的花蛤湯可以作為煮麵或其他使用。不需要倒掉

4、鍋熱油爆乾薑片後放入辣椒碎、蒜碎、青蔥段一般爆炒出香味

5、然後勺入一匙豆瓣醬炒出紅油及香味

6、再加入蚝油及少許味精、生抽拌勻

7、最後倒入花蛤翻炒均勻即可出鍋上菜

醬汁燒金鯧

食材:金鯧魚1條、青蔥1根、老薑3片、干辣椒4個、蒜頭3個、豆瓣醬1大匙、生抽1匙、味精少許、

製作步驟:

1、配料提前准備好要是不喜歡辣,那就不要下蔥姜蒜去腥增香不能少

2、川味的豆瓣醬不能少,這是一個味道的靈魂所在

3、把金鯧魚處理好,清洗干凈後劃割出刀紋。菱形會感覺漂亮一點

4、鍋熱油把魚雙面煎制一會成金黃色盛出備用

5、鍋再熱油放入蔥姜蒜辣椒爆香,倒入豆瓣醬炒出紅油炒出香味炒的時候要注意火候以免燒焦。

6、加入一碗水並放入調味燒煮開後

7、放入金鯧魚燒燜煮一會翻個面再燜煮至收汁即可出鍋

燜燒羅非魚

材料:羅非魚1條、青蔥3根、老薑4片、蒜頭4瓣、干辣椒4個、豆瓣醬1大匙、生抽2匙、味精1小匙、老陳醋2大匙、炸粉3匙

製作步驟:

1、蔥、姜、蒜去腥增香調味的必備材料,辣椒能使味蕾得到進一步的提升

2、調味的靈魂之一那就是豆瓣醬,沒有豆瓣醬這道菜就不完美。

3、羅非魚在很多地方其實就叫非洲鯽魚,成長速度很快。現在已經成為食用很廣的魚類之一,羅非魚去除魚鱗並把裡面黑色壁膜刮除干凈。兩面各劃割三刀

4、在魚的兩面和裡面抹上一層薄薄的炸粉

5、待油溫八分熱的時候進行油炸,兩面均炸至酥香。要注意控制火候以免燒焦

6、魚炸好之後倒去油只留少許,先爆乾薑片再放入蔥蒜辣椒爆香

7、再倒入豆瓣醬炒出香味和紅油,就能加入三碗水

8、並且加入調味料,放入炸好的羅非魚。大火燒開小火煮至收汁即可

線椒爆香乾

食材:香乾3塊、線椒3條、紅辣椒1個、五花肉1小塊、蒜頭3瓣、鹽少許、味精1小匙、蚝油1小匙

製作步驟:

1、香乾根據自己的喜好調整,購買的時候注意看看質量。

2、線椒要是不喜歡可以換成青椒

3、把線椒、辣椒及蒜頭處理好方便爆炒

4、香乾比較干並且吸油,所以下點五花肥肉口感會更好。

5、把五花肉小火煸炒出油來

6、再倒入香乾絲翻炒一會

7、最後倒入線椒、辣椒及蒜碎並加入調味,爆炒幾下就可以了。

香辣蟶子

食材:新鮮蟶子500克、線椒1個、小米椒2個、蒜頭3個、老薑4片、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽1匙

製作步驟:

1、老薑切片,線椒、小米椒剁碎使用,假如你喜歡可以加根青蔥

2、蟶子是一種生長在泥灘的海鮮,購買回來清洗下表面然後泡水半小時讓吐出泥沙

3、鍋熱油爆乾薑,爆出姜油

4、倒入小米椒和線椒、蒜碎爆香勺入一匙豆瓣醬爆香

5、接著倒入處理過的蟶子爆炒一會加入調味即可,如果你喜歡的話最好再加入一點蔥碎

香辣田螺

材料:田螺500克、干辣椒10個、老薑4片、蒜頭4瓣、細芹1根、青蔥1根、線椒1根

調味:老陳醋1匙、蚝油1匙、料酒1匙、味精1小匙、鹽少許、白鬍椒粉少許

製作步驟:

1、購買回來的田螺根據情況,可以養在洗米水裡一天。讓吐出一些雜質再清洗數次

2、烹飪之前要使用大剪刀或虎頭鉗剪去田螺的尾部,這樣方便食用

3、配料在製作前准備好,以免手忙腳亂。一般的做法很多人喜歡加入紫蘇,在沒有紫蘇的情況下您可以依照我的輔料

4、把調味的材料全部調和在一個碗里,方便烹飪使用

5、鍋熱油先爆香爆乾薑片,再倒入蒜碎、紅辣椒、青蔥碎一起爆炒出香味來

6、然後倒入田螺翻炒幾下

7、倒入線椒碎及調味汁進行翻炒,要注意全程不蓋鍋蓋。

8、待收汁的時候放入細芹碎或紫蘇伴炒一下即可出鍋

魚香肉絲

食材:裡脊肉1塊、黑木耳4朵、胡蘿卜1節、線椒1根、黃筍1塊、蔥白1個、蒜頭3瓣、老薑絲2片

調味:豆瓣醬1匙、老陳醋1匙、細砂糖1匙、白酒1小匙、生抽1匙、白鬍椒粉1小匙、生粉1匙

製作步驟:

1、製作的時候輔料的食材要提前准備好,全部都要改刀成絲備用。輔料中的黃筍切絲,後汆水一下撈出才能使用。

2、裡脊肉切成絲加入胡椒粉腌制十分鍾,然後加入生粉抓捏均勻備用。肉絲的切法有兩種,一種是順肉紋切還一種是橫切。順紋切的肉絲會更美觀,但是橫切的肉絲口感會更好。

3、魚香肉絲的重要一點調味,這個在炒前一定要先准備好。

4、鍋熱油後先把肉絲放入翻炒至散盛出

5、再下點油爆香蔥姜蒜

6、然後放入川菜靈魂「豆瓣醬」,爆炒出香味與紅油。

7、再來放入輔料菜絲翻炒幾下

8、最後倒入肉絲翻炒兩下並倒入之前調和好的調味料,翻炒至蔬菜熟即可出鍋。

9、一道經典的菜餚魚香肉絲就做好了,特別香特別下飯試試自己動手做一個吧。

小貼士:調味料先調和在碗中方便炒菜的時候使用,由於豆瓣醬比較咸了建議不要再放鹽。

『陸』 主食的做法及圖片大全,主食有哪些,主食怎麼做好吃

春節主食白菜蒸餃

材料
麵粉200克,溫水100克,青菜200克,肉餡100克,木耳少許,香油40克,胡椒粉一小匙,鹽二匙,糖二匙,蔥1根,姜4片,料酒1匙
做法
1.青菜洗凈,切成細末,撒點鹽靜置一會,讓青菜先出水,這水不要浪費了,呆會可以加在肉餡里。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打起膠,最後再加青菜和木耳,加點油,輕輕的拌勻。(內餡可以用任何材料,可以做全素可以做全葷,也可以葷素任意搭配,適合自己口味就行。)
2.麵粉加溫開水混合成團靜置一會,案板上撒麵粉,搓成條下劑,用擀麵杖擀成圓皮。
3.按照下面的方法,先將皮彎成五等邊,再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀,然後依次旋轉,捏緊,最後像整理燒賣一樣,將生坯整理成形。
4.蒸鍋燒水,水開了以後將蒸餃放入,8分鍾即可。

『柒』 粗糧主食的做法大全集

雜糧米飯

原料:大米。輔料:黑米、黑澱粉豆、糙米、小米、高粱米、紫薯。做法:1、將幾種雜糧豆洗凈,用水浸泡2-3個小時(如天熱需要放在冰箱中浸泡)。如果白天上班時間不合適,可以在早上把米豆泡上,放入冰箱,晚上回來直接煮飯 雜糧豆浸泡夠時間後,將大米洗凈也加水浸泡30分鍾(也可將大米直接放入雜糧中一起浸泡),同時將紫薯削去外皮,切成小塊 將泡好的大米和雜糧豆、紫薯塊混合倒入電飯鍋中,倒入泡豆的水(水量要比煮大米飯時多一些),煮飯。電飯鍋跳至保溫檔後,要多燜一會 煮好的雜糧飯,因為有黑米和黑豆,所以顏色是紫色的,紫薯沉到米飯下面了 1、我用的材料比例為大米與雜糧1:1,即幾種雜糧雜豆加起來和大米等量。(如果雜糧太多,口感會較差,做好的飯黏性差、較鬆散,口感也較粗糙。但如果不在意口感,則可以再增加雜糧比例,甚至可以全部雜糧) 2、各種雜糧米豆均可以入飯,每次選擇4-6種即可,不必非常多。 3、可在事先購買多種粗雜糧雜豆,每次煮飯時隨意選擇幾種,經常輪換。 4、紅豆、大芸豆、薏米等質地硬、不易熟的需要提前一天浸泡(放入冰箱中),否則煮飯過程中不易熟透。 5、紫薯可以不放,也可換成山葯、紅薯、土豆、芋頭等薯類。 6、煮飯時用的豆子,盡量選擇澱粉豆,如紅豆、綠豆、芸豆、黑芸豆、紅芸豆。脂肪豆如黃豆、黑大豆做飯煮粥口感不太好,適合做豆漿。 7、黑大豆和黑芸豆的區別:黑大豆一般是較大的圓形,內部是綠色的,價格比黑芸豆高幾倍。黑芸豆以較小的腎形居多,內部顏色發灰。 8、雜糧米飯可以使用各種粗雜糧,還可以加入薯類或蔬菜一起加工。但盡量不加鹽、加油。 9、需要注意的是,薯類在這里是代替部分主食的,而不是額外添加。即如果其中加入了薯類食物,如這里的紫薯,或紅薯、山葯、土豆、芋頭等,其他主食就要少吃一些,以免造成能量超標。 雜糧飯至少有三個好處: 1、品種多樣,營養豐富。 粗細搭配的雜糧飯是非常好的主食,有利於我們更加合理地攝入多種營養素。這些糧食相比於大米白面,普遍含有更高的B族維生素(B1、B2是中國人最易缺乏的營養素之一)、更多的膳食纖維。而其中的黑色、紅色、黃色則來源於它們含有的植物化學物,如葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素、花青素,另外還含有類黃酮、花青素、原花青素、單寧等多酚類物質。這些物質有強大的抗氧化、抗衰老、防病作用。 而精白米面中幾乎不含有抗氧化物質。糧食在加工過程中會損失很多營養素,特別是膳食纖維、維生素和礦物質,這些營養素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。 不同種類糧食合理搭配,可以提高其營養價值。比如穀物中的蛋白質中賴氨酸的含量低,而豆類蛋白質中富含賴氨酸,但蛋氨酸含量較低。如果將谷類和豆類食物放在一起食用,它們各自的氨基酸正好互補,從而大大提高其蛋白質的生理功效。1+1大於2。 2、飽腹感強,有利減肥瘦身。 粗糧的口感不如白米飯綿軟,吃的時候需要更多的咀嚼,這樣自然會延緩進食速度。細嚼慢咽有利於控制飯量,不容易食過量。而且粗糧的飽腹感強,不用吃很多就有很強的飽腹感。是減肥者的最佳主食選擇。各種主食中,紅豆、芸豆等各種豆類和燕麥、蕎麥等雜糧是飽腹感最強的,其次是小米、大麥、全麥、糙米、玉米、薯類 另外,粗糧中膳食纖維含量高,不僅增加飽腹感,還潤腸通便,特別適合減肥者食用。既能夠食不過量,又可以得到豐富的營養,還有令人滿足的飽感,何不樂而食之? 3、預防慢性病,控制血糖。 血糖高的人都得到過醫生的叮囑,要少吃主食,少喝粥。其實這主食和粥都是針對白米飯、白米粥而言。白飯白粥雖然不是糖,但升高血糖的速度卻非常快,屬於血糖指數高的食物。選擇血糖指數低的食物,則可以放心地選擇食物,既可以達到營養平衡,還有利於控制病情發展。 需要反復咀嚼、質地較粗糙的食物,都有利降低血糖指數。各種粗雜糧的升糖指數都遠低於白飯白面,適合有慢性病的人合理食用。 建議每日中至少有一餐、最好有兩餐用部分粗糧來代表細糧,以提升主食質量,增加營養素。