㈠ 我今天撈了很多河裡的大蛤蜊，有巴掌那麼大，請問怎樣做了才美味
1. 蛤蜊氽鯽魚 製法： 1.在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。 2.炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鍾左右，取出魚 ，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。 3.在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。 特點：此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別致，是頗受食者珍愛的滋補佳品，為杭州的傳統名菜。 原料： 凈鯽魚 1條 蛤蜊 20隻 綠蔬菜 25克 姜塊 1塊 精鹽2克 味精 5克 薑末醋 1碟 蔥結 25克 紹酒 25毫升 熟雞油 10毫升 熟豬油 50毫升 奶湯 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韓國辣醬蛤蜊 主料：紅島蛤蜊 輔料：油、蔥、姜、香菜、紅辣椒。注意了，還有一味：韓國辣醬兩湯勺（青島生產，方形塑料盒包裝，東泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關鍵所在！ 做法：1.油炒紅辣椒、姜、蔥出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟後，放入韓國辣醬和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即可。 要點：韓國辣醬不能開始放，否則容易粘鍋；也不能最後放，否則味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主輔料基本同上，惟一的不同是把韓國辣醬換成生抽。 做法：1.同上。 2.八成熟後點入開水，炒熟加入生抽、香菜裝盤即可。 要點：生抽一定要在出鍋前加入 3. 蔥香蛤蜊 喜歡吃蛤蜊，怎麼吃也不厭，上次是辣炒，這次用蔥油，變著花樣的做! 蛤蜊洗凈，用黃酒腌一會兒，有助於貝殼肌的剝落 用水焯過後排於盤內，蒸魚豉油，鹽，胡椒，少許蛤蜊湯調成汁 汁澆在蛤蜊上，覆上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鍾 取出，撒上蔥花，淋上熱油即成。蔥香四溢。 4. 懶人菜--蛤蜊絲瓜 材料：絲瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。 做法： 1).絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內充分拌勻； 2).嫩姜切絲，在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個蛤蜊和少許姜絲後，澆點酒； 3).將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鍾，取出後打開紙包即可食用。 懶人妙招： a．用鋁箔紙當容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤； b．可以事先做好紙包，吃的時候再烤，這樣可快速完成； c．切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。
麻煩採納，謝謝!
㈡ 海鮮蟶子的做法大全
烤蟶子
用料 蟶子700克；金針菇1把；蒜1頭；小蔥數根；小米椒4個；生薑4片；生抽；蚝油；醋；料酒；油；鹽 做法
蟶子買回，用水養兩個小時，水裡加鹽和麻油，吐沙。
金針菇清洗好，切除根部，瀝干水分。准備蒜蓉，小米椒切小段，放入小碗，加入蚝油，生抽，一點鹽拌勻，醋的話，可放可不放，看個人喜好哈。拌勻後可以嘗一下味道，可以稍微偏咸一點，因為是要加入到食材里去的，綜合後就口味正好了。鍋里加水，放入薑片，和料酒，燒開後把蟶子倒入，看到陸續打開殼了，就可以撈起來了，不需要等到水再次燒開。將撈起後的蟶子脫殼，操作的時候記得要把那兩道黑邊一同扯掉，要不然會影響口感哈。鍋中加水，待燒開；這時可以將金針菇擺入盤中墊底，鋪好後將蟶子肉擺放在金針菇上，擺放好後，將調好的蒜蓉醬均勻的灑在蟶子上面。水開後，將盤放入蒸架上，6-8分鍾即可。出鍋後，將蔥花撒上，另起鍋加熱油，油熱後，立即灑在蔥花上，一道鮮美的菜餚就可以上桌啦！
㈢ 螃蟹怎麼吃就是一般的河裡的螃蟹
一、 煮蟹法 洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
二、 秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
三、豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊。
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
四、咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
㈣ 海鮮和河鮮有哪些好吃的做法
海鮮的吃法是根據不同的海鮮特徵烹飪，作為地地道道的海島人，和十年的廚師經歷，一菜一格是海鮮最好的定義。
最經典的烹飪手法是干烤，只放一些鹽巴，干烤蝦，干烤梭子蟹，干烤蟶子等等。
干烤顧名思義是不放水或少量的水直接在鐵鍋里燒，海鮮熟鍋底干，這是需要對火候的把握精確到秒。
如果說在東海我家鄉，紅燒蝦，醬爆蝦，那是浪費，會被笑話。
當然也有例外，像紅蝦，只適合於鹽腌，本地人叫做嗆蝦，大都數只在鹽水裡浸泡，現在飯店多了，也會放些白酒。
說起嗆蝦，離不了嗆蟹（紅膏母蟹），嗆蟹的美味就不用說了，為了保證口感與寄生蟲，會在零下二十度的冰箱里先冷凍12個小時，再用攪拌熟的鹽水腌制，這種紅膏蟹太貴了，成本也要100多元/個，鄉下人就用白蟹（雄蟹）代替，處理起來也沒有那麼上心，直接拿出冰凍的蟹，做成蟹股，剪成指頭大小的塊，直接撒上鹽巴，半小時就行，當然腌製品都需要粘著醋吃，要不口感腸胃會受不了。
用開水裡汆，甚至燙一下的毛蚶，蚶子現在不多了，海水污染，一般都會把貝類煮熟。
風鰻，風帶魚也是過年時的美味，經過風干後的肉質緊實，有一種特殊的香味。
章魚很多種，望潮要水裡撈著吃，石章紅燒比較好，章魚呢，用燒燙的鐵鍋，燙去粘液，收住內臟，再煮著吃，小魷魚炒韭菜，或起個羹，透鮮。大魷魚紅燒，目魚用腌菜燒，大烤也不錯。
㈤ 在河裡抓了些河蚌，該怎麼吃，誰會，求教
爆炒河蚌做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾；
2.青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁；
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
㈥ 自己在河裡面逮的野生河蝦怎麼做才好吃
這還不簡單，用韭菜炒，比較地道的農家菜。
1：韭菜洗凈切斷，蔥姜切絲
2：小河蝦用鹽水沖洗干凈，瀝干水分
3：油溫7成熱，放入蔥姜絲爆香後再放河蝦翻炒，變色後放一小勺海鮮醬油繼續翻炒
4：最後下韭菜，加鹽，翻炒幾下韭菜熟了就可以了
既簡單，又美味，
㈦ 怎樣烹飪從河裡撈的小河蚌
先放進水盆中，水裡放少許鹽，滴幾滴油，這樣河蚌就能把肚子里的臟東西吐出來。一天一換水，連養三天。然後放進鍋里，加生薑煮幾分鍾，然後剝殼蘸海鮮醬油吃，很鮮很Q
㈧ 哪位知道小河裡的螃蟹如何煮要有詳細過程。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記薑蓉2湯匙 李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2湯
匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1湯匙 清水¼杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2湯匙
製作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙 爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、
辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(蛋黃可作飾物) 色拉油8～10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
炸河蟹
【原料】主料 河蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，干澱粉50克。
【製作過程】
(1) 將蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。
(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。
原料
：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克
製法：
1. 將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3. 將鑲好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。
辣椒蟹
材料：蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條 姜粒1湯匙 蒜茸1茶匙
調味料：醬青、魚
露各1茶匙 鹽半茶匙 麻油、胡椒粉各少許 清水半杯
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2湯匙
做法：
① 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
② 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③ 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
【小貼士】
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。
㈨ 河裡的海螺怎麼做好吃
醬爆小海螺的做法
1.小海螺買回來，洗凈，放少許鹽，用干凈的水浸泡一小時，吐干凈泥沙（滴入少許油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）
2.蔥切滾刀塊，姜切片，辣椒切段，備好
3.鍋子燒熱，倒油，放入料煸炒出香味
醬爆小海螺RP.jpg
4.加入控干水份的小海螺，煸炒
5.加入秘密武器——甜面醬（根據海螺多少，放入一至兩勺）
醬爆小海螺tK.jpg
6.加入生抽一大勺
7.加入花雕酒（料酒也可）一大勺
8.加入白糖
醬爆小海螺yL.jpg
9.煸炒片刻，根據喜好加入鹽和雞精調味
10.出鍋裝盤即可