1. 蹄髈有哪些好吃的做法
蹄髈一隻
調料一組：生薑三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆
調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）
其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖
工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）
步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鍾這樣。
步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。
步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，老抽，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
2. 豬蹄膀怎麼做好吃
原料：豬蹄膀1000克、干辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許。
1、豬蹄膀洗凈。
3. 蹄髈怎麼做好吃，蹄髈的吃法
材料
蹄髈
做法
步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鍾這樣。
步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。
步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4. 蹄髈怎麼燒好吃
1先將蹄髈拿回來用清水清洗兩遍
2然後蔥姜蒜拍扁後放入蹄髈盆中，接水浸泡30分鍾後揉搓去味
3冷水下鍋後開始燒水燉煮蹄髈水開後，取出浮沫
4不斷去除浮沫，然後翻轉蹄髈使之受熱均勻
5蹄髈表面熟後接清水清洗後就可做菜使用
豬肘1000克調料大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味精3克
1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
1.肘子去骨，先用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
2.花椒、大料、香葉准備好
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片
4.肉皮也用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛，湯粘稠關火
9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數滴調勻）食用即可
1、肘子先用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鍾,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇「肉類排骨」檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
5. 蹄髈怎麼燉好吃。
最簡單的方法就是蹄髈燉花生米，又營養，味又清甜
6. 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。
7. 豬蹄膀怎麼做好吃又簡單
五香豬蹄膀
用料
豬蹄膀1 個蔥，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，糖適量花椒，八角，桂皮，香葉適量紅棗1 個
五香豬蹄膀的做法
蹄膀沸水煮開後，去浮沫，涼水沖干凈後備用。
備好香料。
姜切片，蔥打結，紅棗去核切片。
分別裝入兩個茶包。
把蹄膀移入電飯煲內膽加水，接著放入蔥姜包和香料包，倒適量的料酒，生抽和老抽，再放適量的鹽和糖。
按煲湯鍵，把時間調1.5小時，開始燜煮。
1.5小時後，打開電飯煲，蹄膀已經煮好了。
把蹄膀和湯汁一起移入炒鍋中，開大火收汁即可。
五香豬蹄膀就做好了。
扎蹄膀
用料
豬小蹄一隻約600克鹵味包一隻生薑6片蒜子6瓣老抽一勺生抽半勺鹽一勺冰糖半勺料酒50克准備兩塊紗布和棉繩
扎蹄膀的做法
豬小蹄切對開去骨
用料酒、生抽和半勺鹽把蹄肉抺勻
皮朝外卷好用紗裹緊用繩子扎緊
放鹵味包、姜、蒜、冰糖、半勺鹽、老抽，加水漫過豬蹄大火燒開去浮沫，然後開小火煮50分鍾再關火燜到自然冷卻
在鹵湯中靜置一個小時後撈出
配上自己喜歡的醬料
南乳蹄膀
用料
豬蹄1隻紅糖1勺薑片3-5片京蔥段少許糟鹵1勺南乳2塊蔥花少許
南乳蹄膀的做法
生蹄膀汆熱水，鍋內加蔥段，薑片；
汆過水的蹄膀用涼水沖洗干凈後，放入電飯煲，加入京蔥段，薑片，糟鹵，用煮1個小時後燜2小時，再煮1個小時後燜過夜；
待蹄膀自然涼透後拆骨，骨頭帶肉部分可以燒蹄膀湯，皮帶肉部分用來做醬蹄膀；
取一小鍋，入蔥姜，南乳塊，紅糖，加適量水，燒開後轉小火燜制；
收汁裝盤撒蔥花即可食用。
冰糖蹄膀
用料
冰糖三大塊醬油適量蔥四到五棵白酒適量香葉2-3片片桂皮2小塊八角2個姜4-5片蹄膀3斤左右
冰糖蹄膀的做法
蹄膀用水綽一下、然後用刀🔪把蹄膀皮上刮上幾遍、用手摸著感覺還有豬毛、放在火上烤一下
每個面都要燒一下、確保毛都去除干凈。然後再用清水清洗一遍
鍋里放冰糖加入少許清水、熬至冰糖融化、並呈現如圖粘稠狀、加入少許食用油，加入蹄膀。將蹄膀每個面都充分裹上糖稀
反復不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。
確保每一面的皮都煎到上圖狀態。
加入老抽少許、繼續翻轉蹄膀、讓其充分上色
加入白酒、蔥、生薑、香葉、八角、桂皮
放入適量的水、大火煮開轉中火30分鍾
轉入高壓鍋里、壓個兩遍
壓了兩遍後、筷子可以輕易插入蹄膀內即可。
繼續倒入大鍋內、加入適量鹽，大火收汁
湯汁燒煮至粘稠狀即可、盛出裝盤、撒點芝麻大蒜葉
冰糖燒的色澤就是不錯👍
8. 蹄髈肉怎麼做好吃
很多人都知道，蹄髈是一種非常好的補品，不僅具有豐富的蛋白質，還切還有膠原蛋白，能夠美容養顏、豐胸美體、還不易發胖，很受女性朋友們喜愛。因此很多女性朋友也喜歡沒事在家做個蹄髈，但是在實際操作過程中卻發現不太容易製作，有時候還是會覺得肥膩，那麼紅燒蹄髈要怎麼做才會好吃呢？
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料：蹄髈一隻，糖色適量，澱粉適量，八角3個，桂皮2小片，草果1個，砂仁2個，豆蔻2個，丁香15個，小茴香一小撮，花椒一小撮，生薑5片，蔥1根，老抽適量，黃酒適量，糖適量，鹽少量，香料袋1個，油適量。
操作步驟：
1、蹄髈洗干凈，先煮一遍，去除臟東西和血水，然後從新洗干凈，瀝水。
2、鍋中倒油，油不要燒的很熱就放蹄髈下去煎，因為蹄髈上帶水，油很熱的話，碰到蹄髈以後會立刻濺出油滴很容易被燙傷。之後用小火將蹄髈表面煎至微微泛黃後取出，此過程請注意安全。
3、准備香料包，將八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒裝入香料袋，系緊。並准備生薑和蔥。
4、炸好的蹄髈放入燉鍋，加水，水至少要漫過蹄髈，然後倒入之前准備好的糖色（糖色的做法可以看我的菜譜糖醋排骨，裡面有詳細圖解）、黃酒，放入薑片和蔥，大火燒開水後再放香料包和老抽，一個小時以後加鹽。為了能達到細骨代刀的程度，我小火慢燉了約6個小時。
5、將燉好後的蹄髈取出，取的時候要小心些，盡量保持蹄髈的形態，別讓它散架了，說實話，本來我是准備燉10個小時的，可是發現6的小說就真的足夠了，4個小時也是可以的。
6、剩餘的湯汁大火收汁，並調水澱粉，將水澱粉倒入湯汁中攪拌，使之變濃稠
7、將湯汁澆在蹄髈上就做好了。
9. 怎樣燉蹄髈比較美味
准備材料：豬肘1個、老湯600克、油適量、鹽10克、冰糖20克、豆瓣醬10克、蔥適量、大料5克、桂皮5克、陳皮10克、姜適量。
一、將豬蹄髈用清水浸泡2小時左右，去除血水。