⑴ 脆皮燒豬肉哪個地方的比較好吃
可以自己做
脆皮燒肉的做法詳細步驟
1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
2、洗凈後放入冷水鍋里。
3、我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
4、煮好後放入冷水裡冷卻。
5、冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。
6、吸干後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
9、在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
10、五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
12、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
13、抹好後在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
14、用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
15、周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。
16、在烤之前的30分鍾提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鍾，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
17、在烤了第一個過程30-40分鍾結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鍾也是剛才的度數230度。
18、刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鍾，上火烤230度。
19、烤好後待涼些就可以切成塊食用。
⑵ 香港地爐燒豬一隻豬多少錢
燒豬不按只賣按斤賣，現在大概七十元一斤在右，一隻小的乳豬就七，八斤重，五百多六百元在右吧！
⑶ 豬的哪個部位好吃
不同的部位有不同的煮法哦，都還不錯!
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。
7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。
8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。
11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。
①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。
②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。
④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。
12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用於前肘。
13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。
14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等
⑷ 燒豬怎樣燒才好吃
好吃的燒豬製法如下：
1.從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗凈，瀝干水分。
2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，腌約30分鍾，用鐵鉤掛起，瀝干水，再把乳豬醬塗在豬腔內腌約20分鍾，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
⑸ 燒豬肚子的做法
胡椒豬肚湯
材料
豬肚1個，白鬍椒粒1大匙，水800㏄，
A.姜50公克，蔥2根，八角4粒，
B.鹽1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.將白鬍椒粒用刀面壓碎成白鬍椒碎備用。
2.豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗干凈，再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗凈，放入滾水汆燙，撈出颳去腸膜備用。
3.滾水加調味料A，放入作法2的豬肚，用小火煮10分鍾撈出。
4.將作法1的白鬍椒碎、作法3的豬肚、調味料B和水，全部放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，取出豬肚待涼切適當大小，再放回內鍋略燜即可。
(5)香港燒豬哪個部位好吃擴展閱讀
豬肚子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及多種礦物質，可以補虛身體，健脾和胃，對於脾胃虛弱、身體贏瘦、氣血虛損、中氣不足等的人群都有很好的補益作用。豬肚子可以養肝明目，可以治療肝虛引起的目昏，夜盲等眼部疾病。經常吃豬肚子，可以起到緩解和治療泄瀉、下痢、小便頻數、小兒疳積、消渴等病證。但是，三高及心腦血管疾病的人群不宜食用。
⑹ 麻皮燒豬怎樣燒的
⑴選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬，宰後符合衛生標准，並沖洗干凈，使其不帶色、血、糞。
⑵配料：1隻30-40公斤重的乳豬，用香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、干醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。
⑶晾皮：將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內，腌10分鍾後，再於內腔中加入白糖、干醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，再用70℃的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾乾表皮。
⑷燒烤：將鐵制的長方形烤爐內的炭燒紅，把腌好的豬用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鍾後，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型，順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。豬的全身特別是鬃頭和腰部，須進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。
⑺ 豬的哪個部位燉肉最香
現在能吃豬肉的人是什麼級別的？土豪還是地主我聞聞味就好了。肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。平常去菜市場買菜，我到賣豬肉的攤位前，看到很多選豬肉的人都是挑些豬大腿上的肉，看起來顏色粉嫩，所以賣的是最快的。但是，你要是知道豬身上做出來最好吃的一塊肉，你才知道你選錯了。那豬肉上做好吃的是哪塊肉呢？其實是月牙骨，就在豬前腿的最上端。這一塊肉上面幾乎全是嫩嫩的脆骨哦！
月牙骨是豬身上最好吃的部位，位置在豬前腿的最上端，整塊都是脆骨，表面還覆蓋了一層薄薄的肉，吃起來簡直是又香又嫩！這塊脆骨在豬前腿夾心肉和扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織，所以稱他為月牙骨。這塊豬身上的肉含有豐富的膠原蛋白，延緩衰老，促進皮膚光滑柔嫩也非常棒！而且也有大量的鈣和磷，營養很豐富。
那月牙骨怎麼做才好吃呢？月牙骨用涼水泡半個小時。泡去血水的月牙骨放入紹酒後焯水。焯水後洗凈撈出控水備用。炒鍋熱了放入少許油，立刻放入花椒、大料、香葉和桂皮邊香。
然後放入月牙骨煸炒。變色沒有多餘水分放入蔥姜蒜炒至出香味。放入紹酒翻炒，在放入冰糖粉、生抽和老抽，在放入醬豆腐汁、醬豆腐和老抽翻炒。翻炒均勻後放入開水，開鍋去掉浮沫大火燒開轉中小火燜40分鍾左右。 等肉已經開始熟了，湯已經不是很多了，放入鹽轉中大火開始收汁。收至只有少許農汁關火。私房紅燒月牙骨就做好了裝盤即可食用。看完後你覺得怎麼樣呢？你學會了以後買豬肉該選哪個部位了吧。希望對你有幫助，謝謝參考。
豬頭肉烀著香好吃！[愛慕]耐心用心做
生豬頭一個，洗凈，去除沒有處理干凈的雜毛，在鍋或桶內加入鹵水，可自製鹵水，礦泉水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入鹵水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，鹽380克，開火，煮豬頭，大火煮開，煮15分鍾關火，撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出後再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭肉切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。哇塞好吃好吃哦…！大家快來品嘗……當當當
⑻ 燒豬的做法
准備材料：五花肉500克、蔥、姜、料酒、鹽、蘇打粉、五香粉、色拉油。
燒豬具體做法：
1、將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出。
⑼ 為什麼燒豬多數都是用乳豬製作成年的豬不可以嗎
製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。脆皮烤乳豬製作過程步驟，學會了開店生意好！相信很多朋友都吃過烤乳豬肉，在婚宴酒席上，或者清明祭祖，少不了一道道金燦燦的金豬。烤乳豬，是中國粵菜菜系中最有特色的菜式之一，先在豬皮上刷薄薄的一層油，等豬烤制後本身冒出的油把那層油刷下去，就可以先把加了生抽的油又刷一次豬，刷蜂蜜，一直重復這個步驟，中間灑幾次鹽。
一般選用皮薄、豐滿的小豬，重量約4-5公斤。在廣東廉江，那裡做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。
⑽ 有人知道為什麼香港人開業都喜歡切乳豬嗎有什麼出處或者歷史可以追溯嗎
有著美好寓意，從頭斬（賺）到尾的意思。出自香港傳統習俗。
香港傳統習俗中，燒豬是喜慶場合常用的祭品。在婚宴中，燒乳豬是必備的菜色。按香港婚禮習慣，新娘出嫁三天後返回娘家探望，稱謂「回門」，男方會以乳豬或燒豬作為回禮。 到了農歷新年，酒樓或是燒臘店家則會推出「鴻運乳豬」，一家人分食，寓意新年鴻運當頭。
切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。
選取幾個月的小奶豬，豬皮和豬油的分量要夠足，後面才能做出松鬆脆脆的效果。把乳豬對半切開，去除豬骨，風干後加入鹽、五香粉腌制。最後刷上糖醋汁。香港做燒臘常會加一味玫瑰露酒，以去除乳豬腥氣。
(10)香港燒豬哪個部位好吃擴展閱讀：
香港傳統慶典：
1、天後誕
在香港這個繁華大都會，漁民的人數漸少，但是海上守護神 ─ 天後仍然廣受擁戴。每年天後誕，香港各區70多座天後廟都有慶祝活動，其中元朗有大型的花炮會景巡遊，西貢的天後古廟則有漁船巡遊。
相傳天後姓林名默，自幼已有預測天氣的異能，在海難中救人無數，過去香港沿海鄉民和漁民多建廟奉祀她，祈求風調雨順，漁獲豐收。
2、元朗十八鄉：花炮會景巡遊
鑼鼓喧天，喜氣洋洋！元朗十八鄉天後寶誕會景巡遊有超過50年歷史，是天後誕慶典的重頭戲。近30支來自各鄉鎮的花炮隊伍大張旗鼓，並由舞龍舞獅助陣，在元朗區內巡遊，歷時三小時。此外，還有多個地區及中小學團體參與，沿途帶來「英歌舞」等別具特色的表演。
3、西貢大廟灣：賀誕活動
跟數千善信一起，在香港最古老的天後廟賀誕！西貢大廟灣的天後廟已有700多年歷史，是香港一級歷史建築。在天後誕期間，眾多善信前來參拜進香，除了於正殿供奉天後，也喜歡到側殿「摸龍床」，以增添運氣。
4、太平清醮
長洲太平清醮是香港獨有的民間節慶，歡騰又富地道色彩。在節慶期間，島上居民全情參與，舞龍舞獅鑼鼓、鼓喧天，熱鬧的程度更勝農歷新年！其中北帝廟一帶的「搶包山」比賽和主要街道上的飄色會景巡遊更是必看亮點。
由於獨一無二的包山，長洲太平清醮又稱為「包山節 」。至於什麼是「醮 」呢？ 「醮 」就是祭祀活動。相傳清朝中葉長洲瘟疫為患，居民向北帝神祈福，請高僧設壇拜祭，並奉北帝神像遊行，疫症才消除。