A. 9種超好吃的茄子吃法,你最愛哪一種
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛,撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了,可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗凈切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上,用手攥干水分備用
2.鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鍾,勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理,可以很好的解決吸油問題,並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略,並且要最後加入,加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香,適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2(「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3(經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個,洗凈,皮不要去掉,因為據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻,待調味汁稍微收干、入味後,撒蔥花,出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了,吃起來一點都不膩,灰常下飯!
B. 熬茄子菜怎樣熬出好吃
熬茄子
熬茄子的做法
步驟step
1
茄子去皮切成片。
茄子為常見蔬菜,原產於亞洲熱帶地區,現我國各省均有種植。其營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效,還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效。1.清熱解暑茄子屬於寒涼性食物,有清熱活血,消腫止痛的功效,夏天食用,有助於清熱解暑。每天堅持服用蒸茄子,長期下來有治療內痔出血,改善便秘的功效。2.降脂降壓茄子中含有皂草甙,有護肝和降低機體血液膽固醇的功效,可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成,改善機體的供氧功能以及血液流動。3.保護心血管茄子中含有維生素P,這種物質能防止維生素C被破壞,有保護加強毛細管壁彈性,減低毛細血管脆性和滲透性,防止血管破裂,保護心血管正常的功效。4.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
營養價值
茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現,是佳餚,也具有很好的保健效果。
1、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」,食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
C. 好吃的茄子的做法
1、圓茄子兩個,選嫩的(一摸潤手,一捏發軟肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。
2、然後切成斜塊,放干澱粉,用澱粉把茄子塊裹均勻。(參考:茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉,就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯,不要弄稠了,不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油(多一點)燒熱,七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調好的汁:澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水,調勻 。
6、作料,蒜片,蔥花、姜沫。從新倒油,這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽,就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中,然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精,出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法:1)茄子兩只,切開,成長短合適的幾段,然後,切成長條,鍋里放少許油,倒入茄子條,翻炒一下,中小火慢慢燜軟熟。2)西紅柿一隻,去籽,切條。3)燜軟的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,鹽,醋,糖,醬油,香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作: 原料: 瘦豬肉250克,西紅柿250克,茄子1公斤。 配 料: 植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,蔥、薑末各10克,水澱粉75克。 制 法: 1)將 豬肉切成小薄片,放入盆內,加入水澱粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃色,撈出瀝油。2)將 油放入鍋內,熱後下入蔥姜蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開後勾芡即成。 特 點: 茄子軟爛,味道香美。 製作關鍵: 茄子切塊後,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料里有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別:炒 菜系:浙菜
食材類別:蔬菜 味道:咸鮮
適宜季節:秋
色香味: 味濃郁香,咸香可口
主料:
茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、薑末各1湯匙;
製作:
1)、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟後去雜洗凈,泡海米的水留用;
2)、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、薑末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鍾後,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鍾後即可;
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明,茄子中含有特殊的營養成分,對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症:茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。
內痔便血:茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個,洗凈放置碗中,加油、鹽少許,放鍋中隔水蒸熟,連食數日,可治療內痔便血,對便秘也有一定療效。
防癌:茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時,可將茄子煮熟後涼拌吃,有退熱功效。
出血性疾病:紫茄子富含維生素P,可改善毛細血管脆性,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
二、海米燒茄子
400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條,蒜頭切成片。燒開水,入茄條焯熟。瀝干備用。
2. 燒熱油鍋,入海鮮醬和蒜片炒香,倒入茄條翻炒,灑入蔥花,調味後兜勻起鍋。
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D. 茄子的做法,要求好吃 !!!
把茄子切片,先和在油鍋里炸一下撈出來控油.
然後鍋里放少許油,把蔥花先爆一下,再把炸好的茄子放進去.放水淹過茄子.
先大火燉開,再改小火.裡面加醬油....燉爛透茄子出鍋前調好味道.把汁水收的差不多的時候勾一下芡.
然後出鍋...這樣燒的茄爛,軟,入口就能化,特別好吃,你如果喜歡也可以在裡面夾一點肉再炸,那樣就要小心翻動的時候不要搞破.就是切茄子的時候不要切開,留一點連著.
E. 紅燒茄子是我的最愛,究竟要怎樣做才美味
茄子是咱們老百姓吃得比較多的食物,真的可以說是從小吃到大。一般的做法都是家常茄子,雖然做法簡單,但是味道百吃不膩。一道素菜只要做得好吃,茄子也能做出肉的鮮味來。在吃夜宵燒烤的時候,經常能看到烤茄子的身影。
美味多汁的紅燒茄子就做好了,不僅步驟簡單,味道也是一級棒。比吃肉還香,特別的下飯開胃。喜歡的小夥伴們趕緊get起來吧。