㈠ 客家白切鴨的正宗做法
【詳細步驟】
1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗干凈。
㈡ 怎樣做白斬鴨好吃
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
製作食材：
三黃雞1隻(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，註：可酌情配料，
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作流程：
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
注意事項：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。
㈢ 白切雞如何做
濃香型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鍾，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鍾，把水燒開後加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鍾，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
㈣ 比雞肉更細嫩好吃的白切鴨，製作方法是什麼
【烹飪貼士】：
1、 料汁可以根據自己的口味來調制，將醬油、薑末調勻淋入熱油就做成料汁了，十分簡單，也可以直接用蒜末和醬油調勻直接食用。
2、 鴨肉需要用白酒腌制一下，這樣鴨肉就沒有了腥味，而且肉質比較細嫩，口感更好。
3、 配料可以使鴨肉沒有腥味，並且更加入味，可以根據自己的口味適量添加，口重的話可以多放一點。
4、 焯水可以將鴨肉的血水和雜質焯掉，這一步不能省略。
㈤ 怎麼做白切雞
白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
㈥ 白切雞鴨的做法
白斬雞又叫口水雞具體做法如下：用料：烏皮土仔公雞 1000克 花椒油 10克 白糖 10克 芝麻醬 10克 蔥薑汁 30克 麻油 30克 蔥花 10克 料酒 30克 熟白芝麻 20克 熟油辣椒 50克 紅醬油 10克 熟花生末 25克 醋 10克 味精 25克 紅油 75克 精鹽 2克 花椒 10克 薑片 15克 蔥節 25克製作方法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，如沸水中去汆去血水，然後撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70 ℃時放入雞，下蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、蔥薑汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
㈦ 客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
准備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子里放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。
㈧ 怎樣燒白斬鴨味道好
提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚；在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。
原料：
嫩公雞1隻，蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。
製法：
(1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、薑片，蓋上蓋煮15-20分鍾，取出放至預先准備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞，宰殺後收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鍾，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼後，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上
塗香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發