① 爆珠奶茶裡面的爆珠是怎麼做的在家可以做嘛
爆爆珠其實就是將果汁包裹在一層薄薄的寒天膜裡面，受到擠壓之後，寒天膜會破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特。所謂的寒天膜製作原料是海藻，經過煮沸、冷卻等程序之後製作而成，是一種天然原料，它熱量低、富含植物纖維，有瘦身、美膚的效果。
芒果爆爆珠。
准備材料：
1、海藻酸鈉（食品級）
2、乳酸鈣（食品級）
3、芒果果汁或果泥
4、純凈水
製作步驟：
1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
2、海藻酸鈉與芒果果汁（或果泥）以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。
3、加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。
4、靜置一晚，使氣泡消失。
5、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
6、用漏勺取出爆珠，放入常溫純凈水中即可。
② 沒有攪拌機如何做芒果泥
可以用打蛋器打成泥，也可以用鐵勺慢慢碾壓成泥。而且不只是料理機可以將食物打碎，像芒果這樣比較軟的食物，還可以用豆漿機來打成水果泥。下面介紹做法：
准備材料：芒果2個、檸檬2片、白糖40g
製作步驟：
1、芒果從中間切開，避開果核，用刀在果肉上橫豎劃成方格，注意刀不要把果皮切斷。
③ 奶茶里的爆爆珠是什麼材料
奶茶里的爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配製作而成。爆爆珠屬於分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵，就形成了凝膠層。
(3)芒果泥和蘋果爆珠可以怎麼做擴展閱讀：
爆爆珠的做法：
准備材料：海藻酸鈉10g、乳酸鈣10g、芒果泥60g（可以換成任意水果）、飲用水500g
製作步驟：
1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
④ 芒果果肉雪糕的做法，芒果果肉雪糕怎麼做好吃
主料
芒果果肉
200克
牛奶
45克
動物性淡奶油
35克
輔料
細砂糖
45克
步驟
1.將芒果去皮，取果肉，一大半打成芒果泥，留一小半切成芒果果肉，一旁備用
2.將芒果泥和細砂糖、牛奶，徹底拌勻
3.取一個干凈的料理盆，倒入鮮奶油
4.打至7-8分發左右，夏天打發奶油，可將打蛋盆先放入冰箱冷凍室凍至微冰狀態再使用，更易打發
5.加入芒果果漿，拌勻
6.倒入雪糕模，插入雪糕棒
7.送入凍箱冷凍至硬即可，大概3-6小時左右
小貼士
1.芒果打成果泥，略留些果肉，可以增加口感
2.夏天打發奶油，可將打蛋盆先放入冰箱冷凍室凍至微冰狀態再使用，更易打發
3.淡奶油在使用前，最少要在冰箱冷藏12小時以上才適宜打發，天實在太熱，還需要在打蛋盆下放置冰袋
4.水份不可再多，否則口感會略帶沙感
5.鮮奶油多了，口感雖然會變軟，但是隨之，芒果味道也會變淡喲
6.如要增減用量，請盡量按比例調整配比
7.如果芒果本身不夠甜，可以略加糖，建議用比較熟一點的芒果，又便宜又好吃
⑤ 芒果味爆珠怎麼做好吃
用料
食品級海藻酸鈉 10g
食品級乳酸鈣 10g
芒果泥 60g
飲用水 500g
分子料理 芒果味爆珠的做法
裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
小貼士
爆珠在混合液里泡太久的話，外膜會變厚，影響口感。還有其他疑惑？關注公眾號「點指烘焙大課堂」咨詢老師並獲取更多配方吧！
⑥ 汕頭哪有賣各種味的七星爆珠主要想買西瓜味
分子料理 芒果味爆珠的做法步驟：
1.裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
7.爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶凍等其他甜品一起食用，豐富口感。
小貼士
爆珠在混合液里泡太久的話，外膜會變厚，影響口感。
⑦ 芒果冰激凌&花式冰激凌怎麼製作
傳統式的一款蛋奶芒果冰激凌：
原料：淡奶油200毫升，牛奶400毫升，蛋黃2個，糖150克，芒果1隻（大型，中型則兩只）
步驟：
1,一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁.
2，將蛋黃和蛋白分離，蛋白可以做其他之用。在蛋黃中加入砂糖，用電動攪拌機攪拌。
3，一直把蛋黃攪拌到這樣淺的顏色就可以了。
4，將牛奶加熱到大約80度，即不要沸騰。
5，然後慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌一邊用小火煮，不要讓蛋奶糊沸騰，大約煮到85度就可以了。如果沒有溫度計，可以用一個木勺在蛋奶糊中攪拌一下，如蛋糊汁可以沾在勺背上，而且用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，就表示已經煮好了。將煮好的蛋糊汁連同煮鍋一起放入冷水中降溫，最好一邊降溫一邊攪拌，這樣溫度可以比較快而均勻地降下來。
6，另取一隻大碗，將淡奶油倒入。
7，將淡奶油打發到7成。
8，將攪拌好的芒果泥混入。
9，然後將冷卻好的淡奶糊也混入。
10，拌入芒果粒後，將冰激凌糊倒入一個比較淺的盆中，放入冰箱冷凍，然後大約每隔45分鍾取出攪拌一下，一直到冰激凌完全冷凍上後，最好可以將冷凍的冰激凌切成小塊放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍，這樣空氣進入得比較多，口感也就更完美。
11，食用前，一定要把冰激凌先放在冷藏室「回溫」，稍微融化的冰激凌口感最好。我自己喜歡把早餐的脆麥片拌入略微融化的冰激凌中食用，口趕非常地好。
12，同樣的辦法，你還可以做成各種口味你喜歡的冰激凌，比如加了藍莓果醬的藍莓冰激凌，或者是加了草莓果醬就做成了草莓冰激凌，同理，換成巧克力醬就是巧克力冰激凌啦。如果你喜歡最單純口味的冰激凌，那麼增加一個蛋黃，再滴入兩滴香草香精，就是最醇厚、最傳統的香草冰激凌了！
提醒：
很多人覺得打發淡奶油很難，其實注意一下就很容易打發了：一是要低溫打溫打發，所以淡奶油從要從冰箱取出後立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化後使用，如果在夏天打發，打發的碗和電動攪拌頭最好可以事先冰鎮下；二是要從慢速到快速逐步打發，不要一開始就使用快速，一下子把淡奶油打發出太多末子就不容易打發好了。
⑧ 芒果泥的做法
芒果是夏日時令水果，果實含有粗纖維、蛋白質、糖，還有脂肪、蛋白質、礦物質、糖類等，芒果營養豐富，食用芒果具清腸胃、防治便秘、動脈硬化、防治高血壓、美化肌膚、抗癌的功效。
宜忌人群
推薦
備孕 孕期 月子/產後 兒童
用料
芒果 30克
水 100毫升
做法
1
准備食材：芒果30克、水適量
2
步驟1：將芒果切開，取其果肉。
3
步驟2：將芒果放進攪拌機中。
4
步驟3：用攪拌機將芒果榨汁，過濾。
5
步驟4：給寶寶餵食，用1：1的方式兌水稀釋，再用湯匙餵食。
烹飪小貼士
1、用適量全麥麵粉代替普通麵粉會使餅乾的營養更豐富。
2、這款餅干烤制時間不夠會綿軟，烤制時間太長會使餅幹上色太深口感偏硬，所以掌握好火候是餅干酥脆的關鍵。