⑴ 你好，請問小籠包是發面的好還是死面的好
小籠包發面好。
小籠包做法
主料
發面 (適量) 圓白菜 (適量) 豬肉餡 (適量)
調料
蔥姜水 (適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 蚝油 (適量) 香油 (適量) 炸醬 (適量)
1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鍾。
2、肉餡中加入香油、蚝油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鍾
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鍾，開火蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鍾。關火後燜2-3分鍾再打開鍋蓋。
⑵ 包子用發面還是死面
包子用發面做。
白菜包子是大夥兒最多吃的一種小籠包，大白菜包子的做法簡易，自己在家能夠 親手做。在做大白菜餛飩餡的情況下，能夠 添加生豬肉、蝦米音樂、牛羊肉等食物，能夠 讓小籠包的味兒更美味可口，假如嫌不便，自然還可以做簡易的白菜餡包子。文中給大夥兒詳細介紹白菜包子的做法大全！
牛羊肉白菜包子
用材
原材料
使用量
牛肉白菜
黑木耳香萊
鹽麻椒
油黑胡椒粉
酵母粉
作法
1.揉面：鹽，酵母粉，水，小麥麵粉，以適合的佔比搓成麵糊。
2.發醇：蓋上保鮮袋，發醇兩三個鍾頭，觀查麵糊擴大到二倍多就可以。
3.餃子餡：肉剁碎小肉粒，最好是不能用碎肉機。
4.餃子餡：放進適當米酒和水，讓肉充足消化吸收，那樣料汁會非常豐富。
5.調料：剁好大白菜後，能夠 適度剁一些平菇丁，香萊末，在於自身的口感和愛好。
6.拌餡：將上邊准備好的包餡拌和在一起，添加適量鹽，油，生抽醬油等，充足拌和後放進電冰箱略微冷一會。
7.擀麵皮：將麵糊切條再切段，用力輕按後擀成擀麵皮。
8.包：包子的包法就省去了。
9.蒸：小籠包較為小，皮也薄，容易上火蒸15分鍾，做好了
⑶ 死面和發面哪個相對好一些
發面的包子口感軟,蓬鬆好吃。 死面的包子口感發硬,不好看,但是筋道。
從營養的角度來分析
1、死面只有單一的麵粉，沒有什麼變化，所以營養的意義不是很大；
2、發面因為添加了發酵，在發酵的過程中會使麵粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發面能提高礦物質的吸收率；
3、由於死面的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發面的血糖升高的速度就快；
⑷ 麵食是死面的好還是發面的好
說起麵食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人幾乎每天都離不開它。通常我們吃的麵食有發面和死面兩種，可能有些人要說都是麵食有什麼好不好的，不都是一樣吃嗎？確實是一樣吃，可是它們之間在口感上、營養成分、適用人群上還是有不一樣的地方的。越是生活中經常吃的東西我們更有深入的了解它，讓我們能夠吃的更健康。下面我們就從一下加點來分析一下它們之間的不同：
四、適宜食用人群
對照上面不難看出死面適合糖尿病人和肥胖的人群，發面腸胃不好的人、兒童、消化功能比較弱的人、老人；
從上面的分析老看我們吃了一輩子的麵食還有這么的吃的門道和注意點，所以說現在吃好不是一件難事了，可是吃對吃科學了還需要我們，多想多了解！
註：本文內容參考《只有營養師知道》一書
蔡鳴
國家二級公共營養師
原創作品，圖片來源與網路，如需轉載請聯系本人
⑸ 包子 死面的好還是和面的好
發面的好
⑹ 蒸包子為什麼是發面的好
發面的皮有二氧化碳（氣孔），比較軟，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死面的就會干，當然，如果做灌湯包什麼的，就要用死面的，因為發面的在蒸的時候會吸水
麻煩採納，謝謝!
⑺ 發面餅、死面餅、燙面餅哪個好吃呢
首先很高興能夠回答您的這個問題，這三個餅各有各的好處，要說哪個更好吃，那就要因人而異了，這三種餅做法不同，口感不同，所以喜歡的人群就會不同
先說第一樣發面餅，因為面是經過發酵的所以裡面會有一種特別的酵母菌的味道，口感也是外表比較酥脆，內在卻是比較柔軟的，很適合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因為它的做法，面是提前發酵好的，像蒸包子一樣，麵皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裡面是比較松軟的，製作發面餅時需要注意，酵母要提前用水化開，這樣能後有效的促進和加快發酵過程，麵皮發酵的好，成品的餅才能保證外酥里嫩好吃無比
⑻ 發面和死面的區別
發面與死面區別：
1、從製作方式上來講：
死面是未經發酵的面，就是將水倒入麵粉里，經過和面，形成的面團（不添加任何的發酵劑）。
發面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
2、從口感上來講：
死面沒有經過任何的發酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。發面由於酵母的作用，較為松軟，面團里的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。
所以有的時候用發面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面團結構疏鬆多孔，使之用發面做的食物松軟可口。
3、從營養角度來講：
死面僅僅是麵粉的營養，沒有多少的變化。
發面因為經過了酵母的發酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。除此之外，發酵後的面團B族維生素的含量增加，所以發面的營養價值更高。
發面具體方法如下：
1、准備一個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
(8)死面和發麵包子哪個更好吃擴展閱讀：
發面技巧
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
⑼ 生煎包麵皮用死面好，還是發面好，有什麼區別
到底怎樣的生煎才是最正宗的？這個話題在生煎控中是一直熱議的，重點在三個點上，肉餡到底是清水還是渾水？麵皮到底是發面還是不發面？下鍋時到底收口朝下還是朝上？
只有收口朝上才能煎烘出整塊的焦脆底板，全發面和半發面都是收口朝上的。而且收口朝下的生煎出鍋時很飽滿，但熱氣消散後馬上就會癟塌，這也是不發面的特點所決定的。
所以，最正宗的生煎就應該是——清水肉餡，全發面，收口朝上。
說了這么多，都饞了，閑話少說，來兩客生煎，要最正宗的那種，再來一碗全色雞鴨血湯——完美！
⑽ 肉包子用死面蒸好吃嗎
蒸包子的時候，一般是用發面做，但是也可以用死面做包子，做出來的包子皮薄肉厚，也很好吃，那麼死面蒸多久呢？死面很容易就蒸熟了，所以蒸的時間很短，大約蒸10分鍾就可以了，但是蒸好之後不要馬上開鍋，需要用蓋子燜2分鍾，用余溫進行加熱。