Ⅰ 怎樣燉雞好吃啊
燉雞怎麼做
製作土豆燉雞需要准備雞精，鹽，冰糖，老抽，生抽，料酒，生薑，大蔥，土豆以及一隻雞，雞剁成小塊狀，然後就可以把生薑切成片狀，蔥切段，土豆的皮去除，切成滾刀塊，在沒有煮之前需要准備一些水，把土豆放進去，這樣做可以達到避免氧化作用，鍋裡面加入適量的油蔥姜爆香，加入一些雞塊，翻炒到顏色改變，然後再加一些老抽，生抽，料酒翻炒均勻，加入適量的水，冰糖，用大火煮開，再改成小火燉煮15分鍾左右，土豆放進去一直煮到熟軟，湯汁變得濃稠，加入適量的雞精以及鹽調味，就可以吃了。
做土豆燉雞還可以准備雞精，料酒，老抽，鹽，草果，香葉，干辣椒，生薑，冰糖，大蔥，土豆以及雞腿，雞腿放到開水裡面焯燙一下，加入鹽，老抽，生薑片，料酒抓均勻，腌制一會兒，土豆的皮去除切成塊狀，干辣椒切一下，雞肉大概腌制10分鍾左右，然後鍋裡面加入適量的油，把冰糖放進去熬糖色，雞肉放進去翻炒均勻，把雞油炒出來以後就可以加一些水，水要沒過雞肉，也要把土豆剛好沒過，干辣椒，生薑，蔥放進去，水煮開以後加一些老抽，雞精，鹽，嘗一下味道，因為後面還需要放土豆，所以可以適當的咸一些，中火大概燉煮5分鍾，然後再把土豆放進去，蓋上鍋蓋，用小火燉煮15分鍾左右，這樣就可以盛出來吃了。
土豆燉雞的竅門
製作土豆燉雞需要了解一些竅門，這樣才能夠把它製作得更加好吃，需要加入的調味料有大蒜生薑，是不能少的，而且在製作之前，最好把雞肉腌制15分鍾到20分鍾左右，可以讓它更加入味。如果喜歡吃土豆，那麼量可以適當的比雞多一些，想要吃香菇也可以放一些在裡面，能夠達到提鮮作用，也可以讓味道更加豐富。
製作土豆燉雞可以先把蔥蒜爆香，加入適量的糖，這樣可以達到提鮮作用，製作好以後，如果醬油放的並不是非常多，那麼它是屬於金黃色，搭配米飯來吃就非常不錯。
土豆雞湯怎麼燉好喝
可以做土豆木耳燉雞湯，需要准備山葯，土豆以及雞，先把雞清洗干凈，剁成塊狀，放到鍋裡面焯水，把木耳山葯土豆清洗干凈，再切成方塊，鍋裡面加入適量的水煮開，倒進燉鍋當中，所有的食材全部都放進去蓋上蓋子，隔水燉煮2~4個小時，再加入適量的鹽調味，這樣就可以吃了。
還可以做胡蘿卜土豆燉雞湯，需要准備生薑，蔥，土豆，胡蘿卜以及三黃雞，先把半隻三黃雞清洗一下，土豆的皮去除切成塊，把胡蘿卜也切塊，蔥段，生薑片准備好，鍋裡面加入適量的涼水燒開，雞塊放進去，血沫去除，再用涼水清洗干凈，鍋燒熱以後加入適量的油，雞塊放進去翻炒出雞油，再加入一些蔥姜，繼續翻炒均勻，一直到雞塊呈現金黃色就可以讓它的香氣更好的釋放出來，然後再加入適量的醬油，把胡蘿卜塊，土豆塊放進去翻炒均勻，加涼水，所有的食材淹沒，然後再用大水煮開，把土豆塊放進去加鹽，用小火大概煮30分鍾左右，出鍋之前再加入適量的醋提鮮，加一些蔥花，這樣就可以了。
Ⅱ 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃
用高壓鍋燉雞又爛又嫩又好吃。
主料：雞腿肉400g、芋頭500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料1個、混合燉肉料適量、五香粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣火鍋底料少量、料酒適量。
高壓鍋芋頭燉雞的做法
1、雞腿肉頭天先用醬油和鹽腌制一晚上。
Ⅲ 怎麼燉雞好吃 推薦這幾種燉法最滋補
這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
3、下鍋—水「生」火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:27 鐵觀音燉雞湯
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
茶葉鐵觀音燉雞湯的功效：
益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:28 芪歸燉雞湯
[原料] 小母雞1隻（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。
天麻燉雞湯
【原料】天麻片10克，老母雞1隻，生薑3片。
做法】將天麻洗凈，生薑洗凈切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1隻，黑木耳15克，金針菜30克 [製法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。 [功能]：清腸解毒、補益脾胃 檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:29 田七海馬燉雞湯。
讓你長高的湯
作法：
1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。
2、雞適量，切片。
3、文火熬制，直到葯味濃重。
4、調味，一點點鹽便可。
秘訣：如是要療傷者，田七直接放進湯里熬制便可以。如是要補身、長高者，要先用雞油把田七炒制，再放雞湯里熬制。
製法不同，功效極不同。
檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:30 1 香菇燉雞
主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片
調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；
3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中葯：金針菜20g 生薑1片（切細絲） 雞1隻（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶澱粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。 香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯里去。 3、雞要先燉，約在起鍋前10分鍾，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。
2 板栗蟲草燉雞
材料：板栗適量，蟲草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法：
雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫後清水沖洗）。
板栗斬開，用沸水煮5分鍾，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經驗是千萬不要過涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲草，枸杞，姜放在燉盅內，加入沸水，隔水燉三個小時，最後調鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個小時以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進補一下哦。
檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:31 3 板栗燉雞
燒水，水開後放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鍾，撈出漓干水，涼一點後開始剝殼，呵呵，有點費指甲，但真的容易多了：）
雞收拾干凈大卸十八塊，熱水焯一下撈出，漓干水份。開火熱鍋倒油，薑片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味後放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會不會有化學反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個東東情有獨鍾啊），加水至沒過內容物，等水開了嘗了下湯鹹淡正好，竊喜自己料事如神沒有再加鹽進去！關小火，慢慢燉去吧！
時間大概是四十分鍾，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯。
4 栗杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
5 橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收干後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
7 三菌燉雞的做法
原料：
開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗凈後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鍾左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鍾，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鍾至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
讓你長高的湯：田七海馬燉雞湯 1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。2、雞適量，切片。3、文火熬制，直到葯味濃重。4、調味，一點點鹽便可。秘訣：如是要療傷者，田七直接放進湯里熬制便可以。如是要補身、長高者，要先用雞油把田七炒制，再放雞湯里熬制。製法不同，功效極不同
Ⅳ 燉雞的做法怎麼好吃
燉雞是媽媽的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何飯店都做不出的味道。今天把做法編輯成菜譜，只要照著做，你就會吃到最美味的家常燉雞了。
用料
雞肉
蔥、姜、花椒 適量
大蒜 6～8瓣
花生油 少量
鹽 適量
老抽醬油 1湯匙
料酒 1湯匙
味極鮮醬油 2湯匙
家常燉雞的做法
雞肉剁塊洗凈備用。（我一般多洗幾遍，不焯水，喜歡焯水的朋友也可以焯一下。）
鍋燒熱後，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
放入雞塊翻炒，加蓋。
雞肉炒出的水炒干後，加入少量老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量要沒過雞肉。
加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。（如果喜歡湯多的，可以在步驟4時多加些水，最後燉熟了湯也剛剛好。）
小貼士
1、鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃。
2、只要菜譜中的調料就足夠了，不要加八角等其他調味料，會掩蓋雞肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千萬別忘了加。
Ⅳ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
Ⅵ 不放辣椒不放糖的燉雞肉怎麼做好吃
如果是農家雞，直接放姜，料酒，水，鹽，清湯燉就很好吃了。女性的話還可以添加紅棗，枸杞一起燉，吃肉喝湯，養顏補血。如果還是喜歡辣味可以選擇胡椒代替辣椒，胡椒豬肚燉雞也很不錯，燉出來的湯色奶白奶白的。
如果是大肥雞，可以放蘋果和無花果一起燉，這樣湯汁鮮甜卻不帶油膩感。
如果是普通的雞，可以添加一些葯材，淮山，沙參，紅棗，當歸，枸杞一塊燉，這樣就基本上以湯為主。喜歡吃味道濃郁的帶辣的可以做土豆咖喱燜雞，這個是個下飯菜，而咖喱醬或者咖喱膏在超市都有。
個人一般吃的味道比較清淡，以上菜式僅供參考。
Ⅶ 燉雞怎麼燉才好吃
燉雞別再用涼水和開水了，學會如此做，雞肉更鮮嫩，雞湯更香濃！大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，我們家特別喜歡吃雞肉，隔三差五就會燉一鍋，話說燉雞以前都是清湯燉，吃雞湯面，或者米飯來搭配，隨著我們對美食的要求越來越高，嘴越來越挑，以往的做法已經滿足不了我們的口味了，今天分享一個燉雞的新做法，簡單營養又好吃，一起來看看吧，喜歡吃雞的朋友先收藏。
很多人在燉雞的時候解決不了一個難題，那就是燉的時間長雞肉會發柴，雖然湯味不錯，如果燉的時間短，雞肉雖然口感好，但是湯不香濃？你是否遇到這樣的問題呢？今天這個做法完全可以解決這個問題，並且雞肉口感香有韌性，湯更香濃，首先我們不能直接燉，而是要用幾味料來腌制，雞肉千萬不能焯水哦，很多人焯水就把雞肉焯老了。再燉的時候怎麼燉都不好吃。
我們先把雞肉洗凈，用冷水加少許鹽，浸泡20分鍾去掉血水，然後控干水分，加入生抽，蚝油，高度白酒（50度以上，加白酒比料酒的效果還要好，去腥增香）加入2大勺老乾媽然後攪拌均勻，放20分鍾入味。
我們為了營養多樣化，可以加入香菇，洋蔥的去腥的，鍋內油燒熱，放入蔥花薑末爆香，鋪上洋蔥，再鋪上香菇，不是炒哦，鋪上就可以了，非常簡單。
然後鋪上雞塊，加入一罐青島啤酒，不需要加水，整個過程就是鋪上，不需要翻炒，對於不愛做飯的吃貨朋友這個做法非常適合，懶人做法，卻非常好吃，雞肉香嫩入味。湯汁香濃。
蓋上鍋蓋，大火燒開，中火燉30分鍾即可，一道美味的香菇燉雞就做好了，不加一滴水，也不用油煙炒，是不是非常簡單呢？這個做法類似黃燜雞，做出來的味道是一流的香，比清燉好吃百倍，關鍵就是做法簡單，如果你喜歡吃辣，還可以把雞湯單獨裝出來，另起鍋，青紅辣椒和雞塊翻炒一下，這樣雞肉香辣好吃更入味。
Ⅷ 燉雞怎麼做好吃又簡單
食材：母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。
做法步驟：
1、首先需要把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗掉多餘的血水。
2、鍋里坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鍾即可撈出。
3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控干水分留有備用。
4、砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前准備好的蔥段和薑片。（燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮，這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。）
燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了，有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料，其實這樣做是不對的，這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味，從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。
5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。（燉雞湯的時候水要一次性地加夠，中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。）
6、1個小時之後加入提前准備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鍾。（做香菇雞湯，香菇一定不可以早放，因為香菇本身的香氣也相對比較的重，放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味，所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。）
7、雞湯燉好之後關火，加入適量的鹽來調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鍾左右，然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。
Ⅸ 燉雞的好吃做法
清燉雞
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法 並富有營養，有滋補養身的作用 雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類 雞肉對營養不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用 祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
小貼士
焯雞塊時，時間不可過長