『壹』 芥菜和薺菜有什麼區別
一、芥菜和薺菜的區別：
芥菜，芸苔族芸苔屬一年生草本植物。
薺菜，獨行菜族薺屬一年生或二年生草本植物。
二、芥菜，芸苔族芸苔屬一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
（一）功效作用
薺菜的葯用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
1、薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
5、薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
（二）食用禁忌
1、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
2、體質虛寒者不能食用薺菜。
3、懷有身孕或哺乳中的婦女忌食薺菜，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。
『貳』 薺菜芥菜一樣嗎
薺菜、芥菜當然不一樣。
芥菜，是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
芥菜葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
『叄』 薺菜與芥菜的區別
雖然字面上兩種菜的寫法差不多，但是無論在「長相」上、營養上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。
首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。
在營養價值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸通便的作用。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病
『肆』 芥菜什麼味道
1、芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。
3、芥菜中還含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關系，生活環境越貧瘠，苦味越重。
『伍』 南方芥菜和北方芥菜的區別
1、名稱不同
芥菜在南方不同地區有不同的叫法，像大頭菜、大菜、芽菜等。
芥菜在北方有時則被稱為芥菜或野菜。
(5)廬山芥菜和芥菜哪個好吃擴展閱讀；
生長習性
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。
芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量;當溫度低於12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度范圍內，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。
芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
『陸』 芥菜好吃嗎
Mustard芥菜為十字花科，芸薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
大葉芥菜
小葉芥菜
2 芥菜的別名
雪裡蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥
3 芥菜使用提示
鮮食每次50～80克。腌製品每次10克左右
4 芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
5 芥菜適合的人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
6 芥菜的食療功效
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
7 芥菜的食用建議
1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
8 《*辭典》:芥菜
8.1 出處《千金·食治》
8.2 拼音名Jiè Cài
8.3 別名芥（《儀禮》），大芥（《方言》），雪裡蕻（《野菜箋》），皺葉芥（《綱目》），黃芥（《中葯志》）。
8.4 來源為十字花科植物芥萊的嫩莖葉。
8.5 原形態
一年生或二年生草本。高30～100厘米。莖直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有時微被白粉。基生葉大，呈琴狀分裂，先端裂片特別長大，兩側裂片甚小；莖上部的葉不分裂，披針形至線形。總狀花序多數，聚成圓錐狀；花萼4，綠色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鮮黃色；雄蕊6，4強；子房長圓形。長角果光滑無毛，無明顯的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
8.6 生境分布全國各地均有栽培。
8.7 性味辛，溫。
①《別錄》："味辛，溫，無毒。"
②《綱目》："辛，熱。"
③《隨息居飲食譜》："辛甘而溫。"
8.8 歸經
①《得配本草》："入手太陰經。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入腎。"
8.9 功能主治
宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。
①《別錄》："主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。"
②《食療本草》："主咳逆，下氣，明目，去頭面風。"
③《綱目》："通肺豁痰，利膈開胃。"
8.10 用法用量
內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
8.11 注意
凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。
①《本草衍義》："多食動風。"
②《綱目》："久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。"
8.12 附方
①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）
②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）
③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）
雪裡蕻是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪裡蕻具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草葯。
小時候蔬菜少，尤其是冬春季蔬菜少，除了白菜蘿卜土豆外，雪裡蕻好像是唯一能調節餐桌味道的菜餚，可做清粥小菜，也可做各種下飯菜，印象中上海、江浙一帶的人喜歡吃，我家對門上海人童阿姨、鄰居江蘇人王阿姨，都會用雪裡蕻做出很多樣的菜：肉末雪裡蕻、雪菜春筍、雪菜炒蠶豆、雪菜燉豆腐啥的，雖然北京人也吃雪裡蕻，而且在冬儲大白菜時節，還大捆大捆滴把鮮雪裡蕻買回家腌起來，但北京人做雪裡蕻菜的品種比較單一，比較典型的就是雪裡蕻炒黃豆，即可就粥，又可下酒。
不過，小時候我一直不喜歡吃雪裡蕻，尤其是雪裡蕻炒黃豆，腌雪裡蕻纖維粗又咸，黃豆又硬，吃起來好費勁兒，而作為地道潮汕人的老媽卻非常喜歡吃，直到最近我才慢慢悟出如何做雪裡蕻好吃，其實更多的菜品中，雪裡蕻起到的是調味品的作用，腌制的雪裡蕻味道咸鮮，掌握好用量，根本不用再放鹽和雞精味精啥的，做出的菜品會非常好吃，這一點在用雪裡蕻做湯菜時尤為顯著。
雪菜洗凈切成碎末——能切多細切多細，這樣即可可以抵消雪菜粗纖維口感不好，又可使雪菜中的鹽分徹底分解到湯里；
青菜切末待用——因為雪菜放多了會咸，根據其營養成分也不易吃多，放些青菜以補充蔬菜的不足，也使菜的賣相更漂亮，我放的是雞毛菜，雞毛菜很細，整根清炒容易塞牙，這樣處理後非常好吃。
餌塊切片（也可是江南的水磨年糕、也可做面條、米粉）待用；
炒鍋放少許油燒熱，蔥姜熗鍋後下入少量肉餡，放黃酒，炒熟後下雪菜末翻炒——雪菜喜葷，肉末炒過的雪菜非常鮮美；
鍋里加適當開水，燒開後再滾個3、5分鍾，讓雪菜中的鹽分盡可能分解到湯中。
下餌塊，很快就看到餌塊漂浮起來，加入青菜末，香蔥末起鍋即可。
『柒』 芥菜和芥蘭菜有什麼區別
一、芥菜和芥藍的科屬區別
1、芥菜：芥菜為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹屬一年生或二年生草本植物。
2、芥藍：芥藍為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹屬一年生草本植物。
二、芥菜和芥藍的形態區別
1、芥菜：芥菜植株高30～150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味，莖直立，有分枝，基生葉寬卵形至倒卵形，莖下部葉較小，莖上部葉窄披針形，總狀花序頂生，花後延長，花黃色，萼片淡黃色，花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月。
2、芥藍：芥藍植株高0.5～1米，常30～40厘米，無毛，具粉霜，莖直立，有分枝，基生葉卵形，莖生葉卵形或圓卵形，莖上部葉長圓形，總狀花序長直立，花白色或淡黃色，萼片披針形，花瓣長圓形，長角果線形，種子凸球形紅棕色，花期3～4月，果期5～6月。
三、芥菜和芥藍的產地區別
1、芥菜：芥菜在中國不存在分布邊界，除高寒和乾旱地區外，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市都有芥菜栽培。
2、芥藍：芥藍是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，我國栽培歷史悠久，主產區有廣東、廣西、福建和台灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培。
四、芥菜和芥藍的功效區別
1、芥菜：芥菜含有大量的抗壞血酸，有提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。芥菜還有開胃消食的作用，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，可防治便秘。
2、芥藍：芥藍是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食或作配菜，具有利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效，不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
(7)廬山芥菜和芥菜哪個好吃擴展閱讀：
芥菜中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。
適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量;當溫度低於12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度范圍內，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
『捌』 南方芥菜和北方芥菜的區別是什麼
做法不同：南方芥菜主要是烹飪食用葉子部分，北方芥菜主要烹飪芥菜的根部。
芥菜株高約30-150厘米，莖部直立，幼莖和葉片上具有刺毛。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生，花朵為黃色，直徑約7-10毫米，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，花瓣呈倒卵形，長8-10毫米。長角果呈線形，長約3-5.5厘米。
芥菜注意事項
芥菜和豬肝在一起是不可以使用的，因為兩者都屬於溫熱型的食物，芥菜和豬肝在一起使用的話可能會引起我們身體中上火的症狀，還可能會加重我們的病情，對身體的健康是十分不利的。
芥菜也不能和鱉肉在一起吃，鱉肉的營養價值非常高，功效也非常的多，但是不能和芥菜在一起使用，因為兩者在一起生的話，可能會引起我們身體的不適，也不利於我們的身體健康。
『玖』 薺菜和芥菜一樣嗎
芥菜和薺菜是同一種菜嗎？
薺菜和芥菜不是同一種菜，它們的形狀不相同，作用更不相同。
1、薺菜:根作須狀分枝，彎曲或部分折斷，淡褐色或乳白色;莖生葉羽狀分裂，卷縮，質脆易碎，灰綠色或桔黃色;莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。氣微，味淡。
2、芥菜:一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。
芥菜和薺菜有什麼區別：
一、芥菜
1、莖葉:莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，
2、頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
3、花:總狀花序頂生，花後延長;花黃色，直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展;花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。
4、果:長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
5、生長環境:孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收獲，北方於霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。除高寒和乾旱地區外，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
二、薺菜
1、莖:莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。
2、葉:葉柄長5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
3、花:總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形，長1.5-2毫米;花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。
4、生長環境:薺菜屬於耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫。生長期短，葉片柔嫩，需要充足的水分，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴格，一般在土質疏鬆、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏鬆的黏質土壤較好。土壤酸鹼度以PH6~6.7為宜，需要充足的氮肥和日照，忌多濕雨天氣。
『拾』 南方芥菜和北方芥菜的區別
南方芥菜和北方芥菜的區別表現在名稱和收獲時間上，其中南方薺菜別名為大頭菜、芽菜、薺菜等，而北方薺菜別名為野菜，且南方薺菜通常在每年春季的5月份成熟，而北方薺菜通常在每年秋季的7月份成熟。
1、名稱不同
南方薺菜和北方薺菜在南北各地的名稱不同，其中南方薺菜又被南方人叫作大菜、芽菜或者大頭菜，而北方薺菜被北方人叫作野菜或者鹹菜，且南方薺菜主要食用葉子，而北方薺菜主要食用根部。
2、收獲時間
南方薺菜和北方薺菜的收獲時間不同，其中南方薺菜可以在每年的春夏秋季節進行栽種，春季栽種時收獲時間在每年的5月份，而北方薺菜可以在每年的春季和秋季進行栽種，春季栽種時收獲時間在每年的7月份。
3、提供水分
薺菜在生長過程中需要充足的水分，養殖薺菜時，需要在植株出苗後，每隔一周澆一次水，保持土壤濕潤，並在雨季時期將土壤中的積水排出，以免薺菜生長不良，而且要將薺菜上濺到的泥漿沖洗掉，使植株正常生長。
4、養護管理
薺菜的植株較小，容易與雜草混淆，養殖薺菜時，需要選擇雜草較少的地方進行栽培，並定期巡查薺菜田地，及時將雜草拔除掉，並且要在薺菜長出2-3片真葉時，為其提供腐熟的有機肥料，使薺菜旺盛生長。