⑴ 又到吃涼面的季節，北京涼面和四川涼面你願意吃哪個
個人覺得四川涼面麻辣鮮香，似乎更好吃一些。
食材明細
主料：細蛋面300克
輔料：油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量
配料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克
四川涼面的做法步驟
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最後再重復一下，拌面用的所有調料展示；「秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
小竅門
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鍾，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的這款家庭製作正宗「四川涼面」就製作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！
來自 美食天下大炒勺的作品
⑵ 麻辣燙面和冷麵是一個面嗎
不是的，麻辣燙面和冷麵用的不是同一種面，麻辣燙面用的就是那種類似方便麵的面條，很爛的。冷麵的面很有勁道的。
⑶ 請問哪些面比較好吃
如果是掛面的話，寬型的拉麵適合做炸醬面和拌面，湯面的話最好用蛋清面和龍須面。主要還是在醬料了
還有就是市場賣的 手擀麵不論湯面涼面都好吃
再有就是冷麵 - -#
⑷ 冷麵哪種口味的最好吃，還不膩
廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（蒜蓉加上開水）、花椒面、蜀油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。
少許油，放入蒜辣椒爆香，加入醬加水加調料調味，放涼備用 2：切黃瓜絲胡蘿卜絲，豆芽菜焯熟，或者自己喜歡的別的小菜都行，再准備少許花生米。最後把醬湯，小菜放入粉干內拌勻，調味。清清爽爽的「水嗦粉」就完工了。我是益陽人喜歡吃面，尤其喜歡熱乾麵和涼面。在燥熱的夏天，就著各式醬料的清香，不急不躁地享用一碗面，隨著爽滑可口的面條一點一點被消化，心情也隨即變得舒爽起來。所以，熱天吃面，既消暑除夏，又美味營養。
⑸ 夏天到了天氣炎熱涼面很受歡迎，哪種涼面好吃
夏天到了天氣炎熱涼面很受歡迎，我認為在眾多涼面中，四川涼面的味道最好吃。因為涼面的佐料包含油潑辣子、蒜水、蔥、花生碎、白糖、醋、鹽、雞精，吃上去椒麻鮮香，香辣爽口。這種涼面使用的是鹼水面，不會粘黏在一起，吃起來也非常有勁道，簡直就是涼面中的戰斗面。
有人認為，四川涼面之所以好吃，是面勁道，有人說是水好，有人說是佐料好。我想幾個方面的原因可能都有，可能就是因為面和水的不同，加上特色的調味料，才讓四川涼面在眾多麵食中脫穎而出，獲得那麼多人的喜愛。大家如果喜歡，一定要去四川嘗試一下四川涼面，保證讓你流口水。
⑹ 麻辣面（熱湯冷麵）怎麼做如何做
熱湯冷麵的具體做法如下：
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
步驟：
1.冷麵冷水浸泡半小時以上，煮熟撈出過涼水待用
2.用個小盆放兩碗面湯量的熱水
3.然後加糖、醋、生抽，一邊加一邊嘗知道你滿意的酸甜度為止，然後放一點味精提味
4.把調好的面湯分裝兩個大腕，放入冷麵
5.黃瓜、胡蘿卜切絲，辣白菜切塊，雞蛋煮熟一分為二，醬牛肉切片，蒜切末，小番茄切花刀
6.把5中的材料碼在碗里，撒適量熟白芝麻，再淋上幾滴香油
⑺ 涼面與普通面有什麼區別
涼面與普通面的主要區別是涼面是鹼水面，普通面條不是。涼面又稱冷麵，也稱「過水面」，古稱為「冷淘」，源於唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
⑻ 冷麵和涼皮哪個好吃
說到冷麵和涼皮哪個更好吃？這個問題只能說是各花入各眼，仁者見仁智者見智了，有的人喜歡吃冷麵，所以他就就覺得冷麵好吃，有人喜歡涼皮，所以他就會覺得涼皮好吃。
不管是冷麵還是涼皮，都是不錯的美食，兩者都可以去嘗試。
⑼ 烤冷麵是冷的好吃還是熱的好吃
熱的好吃，烤冷麵雖然名字中也含有冷麵，但它確是熱的。在製作過程中需要油炸和高溫鐵板等使之變熱的工具，烤冷麵所用到的主食才是冷麵，冷麵所採用的麵粉並不是我們常見的麵粉而是特製的，因為使用了特製的麵粉，所以冷麵才能比普通的面條要薄和柔軟。