① 水煮肉片怎麼做最好吃麻辣味的.
材料:
豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法：
1、肉切片,用醬油和澱粉,料酒碼一會
2、鍋里到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肉片一片片溜到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油,待油開後,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
② 水煮肉片是一道經典菜餚，它的正宗做法是怎樣的
水煮肉片是一道經典菜餚，它的正宗做法是怎樣的？
水煮肉片起源於我的老家——自貢，最初是以牛肉以原料，但現在的水煮肉片大多以豬肉為主料。水煮肉片菜色深，味重，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜又麻又辣的特點。是深受大家喜愛的一道川菜。
水煮肉片的做法是怎樣的呢？
1，肉片可以稍稍切厚一點點，這樣下鍋煮後不易碎。
2，肉片雖然用蛋清和澱粉上了漿，也不能久煮，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩不柴。
3，豆瓣醬下鍋後一定要炒出紅油才加水，一來湯色紅亮誘人，二來才能炒出豆瓣醬的香味。
③ 正宗水煮肉片做法
水煮肉片的做法
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1.將瘦肉切成薄片，加入適量的澱粉、鹽、料酒、味精抓勻腌制3-5分鍾。
2.豆芽、圓生菜焯水備用，起鍋燒油放入蔥姜蒜、辣椒段，翻炒至變色加入水，將肉片倒入鍋中煮開1-2分鍾出鍋，將肉撈入碟子備用。
3.將蔬菜、肉再次倒入鍋中，煮熟後撈出，將湯倒入碗中，倒入蔥姜蒜、辣椒面、花椒面，再次起鍋燒油將熱油澆於表面，水煮肉片就完成啦。
④ 水煮肉片的家常做法材料
從來都是開水涮肉片的，你們哪會知道水煮肉片的美味！肉片一定是最鮮嫩的，湯汁要自己調的才過癮。今天教大家最詳細的教程，照著做，新手15分鍾搞定妥妥的。而且是豬肉，羊肉牛肉，都是不同方式做這種水煮肉片，大家可以仔細的閱讀一下。
水煮肉片
食材：裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法：1)裡脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，腌制15分鍾。
3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8)將汆燙熟肉片倒入准備好的圓生菜碗中。
9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
水煮牛肉
食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。
4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法：1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
3)把油麥菜鋪在盆底
4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽
7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮開即可
11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可
⑤ 正宗水煮肉片的做法
主料和調料：分別是豬裡脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精鹽、雞精、蛋清、澱粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、辣椒面，火鍋底料。
烹飪步驟：
1、首先將豬裡脊肉切成豬肉片放在碗里，加入鹽1茶匙，白鬍椒粉少許，玉米澱粉1湯匙，玉米油1湯匙，黃酒1湯匙抓勻後再加入一個蛋清，抓勻腌制30分鍾以上
2、燒干鍋加入適量底油，下入蔥姜蒜末，花椒，干辣椒，紅油豆瓣1湯匙，辣豆豉1湯匙，翻炒均勻後，加入適量純凈水（稍微多加點）下入1茶匙鹽，糖1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉2湯匙燒開鍋
3、煮至湯汁濃稠後用筷子將肉片一片一片夾到鍋里煮至，煮至肉片變色關火
4、准備一個盤子，底部放入一層生菜，將煮好的水煮肉片盛到盤子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1湯匙、香蔥適量、最後加熱少許食用油澆在調料上邊即可，吃的時候攪拌均勻。
墊底的菜可以不用生菜或者白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根據自己喜歡選擇。
最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
小技巧：
1、製作香辣水煮肉片的時候， 肉片事先一定要用雞蛋清和澱粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什麼的，這樣味道都被菜給吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。
4、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最後澆的熱油一定要燒得很熱，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。
5、調料里的生薑末和蒜末必不可少，川菜不但善用「三椒」--花椒、胡椒、辣椒，更少不了「三香」，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的「符合味型」。
6、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而我用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。
⑥ 水煮肉片如何做好吃
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。特色：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼，是很好的下飯菜。」
食材明細
主料
豬瘦肉250克
- 輔料
白菜200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）
料酒25克（1.5湯匙）
澱粉25克（1.5湯匙）
鹽2克（約1/2茶匙）
雞精適量
干辣椒10克
花椒15粒
蔥適量
肉湯400克
油100克
醬油3克（1茶匙）
糖5克（1茶匙）
蒜4瓣（去皮，切成末）
姜5克（切末）
麻辣口味
煮工藝
三刻鍾耗時
普通難度
11
水煮肉片做好了，大家來嘗嘗吧！
水煮肉片的做法步驟
小竅門
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
⑦ 家常水煮肉片的做法和步驟
【水煮肉片】---
准備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、干辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個、玉米澱粉適量、料酒少許。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉里；然後打入一個雞蛋清，再加入適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，腌制肉片的時候一定要加一點水進去。
2、鍋底加入少許食用油潤鍋，把准備好的干辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干後盛出備用。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末後裝在碗中備用。經過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關鍵，這一步是麻辣鮮香的關鍵。
4、接下來准備輔料：把小蔥洗凈切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再准備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。
再准備適量青菜清洗干凈備用，青菜可以根據自己的喜好來選擇，可以是油菜、生菜、油麥菜等等。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油後下入少許辣椒花椒碎炒香。
6、接著加入適量清水，大火煮開後轉為中火煮2分鍾，讓調料的香味全部融入湯汁中。
7、2分鍾後用漏勺撈出湯汁中的殘渣，這樣吃起來口感會好一些。
8、把提前准備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生後撈出放在盆中墊底。
9、再次開鍋後，把火力調整為中大火，把腌制好的肉片下入鍋中，等到肉片定型後用勺子輕輕地推動兩下，煮30秒左右即可關火。
10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋里燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味。
11、最後撒小蔥花、白芝麻點綴，這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
小貼士：
1、想要肉片吃起來嫩滑，腌制肉片的時候一定要加少許水進去。
2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味會有很大的提升。
⑧ 水煮肉片怎麼做好吃
在製作水煮肉片的時候，只有把肉片給做好了，那麼你烹飪出來的水煮肉片，才會好吃。在做水煮肉片的時候，很多人都有一個習慣，那就是習慣性的把肉片，直接放入湯汁中去進行熬煮，其實這樣的做法不正確，容易導致肉片發老。
（6）、最後我們要把湯汁再次燒開，然後把腌制好的肉片，用筷子一片片的下入到湯汁當中，對肉片煮上5分鍾左右。將肉片完全煮熟以後，把肉片撈出放入碗中，再淋入湯汁，然後撒上干辣椒、花椒、白芝麻，並淋入熱油激發出香味，撒上一些蔥花，美味即成。