⑴ 魚（清淡不辣）的家常做法大全怎麼做好吃
白蘿卜魚頭湯
材料
大魚頭半隻，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白鬍椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）
做法
1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鱅魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那麼大了）
2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。
3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發掉。
4、倒入薑片，然後倒入水（水量根據個人喜好，我通常加滿水）
5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。
6、等水燒開了，5-6分鍾以後，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。
7、大概20分鍾左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鍾關火。
8、再一次加入胡椒粉，然後加入鹽，撒上香菜段即可。
⑵ 魚不放辣椒怎麼做好吃
魚不放辣椒的做法有很多！
【煎魚的做法】
最常使用的材料：鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）；
1.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出；
2.這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻；
3.然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）；
4.等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
【糖醋鯉魚的做法】
1.鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；
3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用；
4.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；
5.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
6.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
7.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃；
8.起鍋澆在魚身上即可；
【海蒸魚的做法】
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
1.將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
2.將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
【紅燒魚的做法】
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
1.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
2.然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
3.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
4.燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
5.紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
⑶ 魚頭有幾種做法
剁椒魚頭
原料：魚頭、剁椒。
做法：1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鍾。
3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
水煮魚頭
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：1、魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鍾；
2、豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；
3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
4、加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鍾，放入豆腐煮15分鍾後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；
5、鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
紅燒魚頭
原料：魚頭、蔥姜蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料（即八角）。
做法：1、魚頭魚肉分開並洗凈，把魚頭從中間劈開達到可以攤開平放的樣子。抹上鹽、白酒、薑汁，腌半小時
2、魚頭魚肉兩面都煎一下，而且把魚頭平攤在鍋里煎一下，煎後盛出備用
3、把蔥姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚頭魚肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚肉
4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味後倒入沒過魚肉4/5的水，大火轉小火蓋上蓋燜
5、10分鍾後把魚頭魚肉都翻了一下身，再燜10分鍾
6、魚頭酥爛得看不出本來面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。
咖喱魚頭
原料：魚頭、洋蔥、小西紅柿、咖喱醬、青紅椒、香菜。
輔料：姜、蒜、洋蔥、、西紅柿、紅辣椒。
調料：鹽、椰漿、咖喱醬、姜黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法：1、魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鍾；
2、坐鍋點火放入黃油變化；
3、下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、薑片炒香；
4、倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色；
5、倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片；
6、加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開；
7、加入少許白糖、鹽調味，加入姜黃粉、芫荽粉、紅椒粉；
8、將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鍾，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可。
沙窩椒汁魚頭煲
原 料:大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。
注 : 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
奶香火腿大魚頭
原料：鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作： 1)將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片；
2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；
3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鍾左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
魚頭燉豆腐
主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
製作：1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
⑷ 似辣非辣的家庭版剁椒魚頭怎麼做才好吃
將紅椒洗干凈，去籽切丁用鹽（2克）腌制10分鍾左右，出水，將水倒掉; 2 加入蔥白碎、薑末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻； 將魚頭洗干凈，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭 塗抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面. 水燒開後，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鍾即可. 怕不熟的可多蒸1分鍾.出鍋撒上點蔥花即可。
⑸ 你知道怎麼做魚頭才會更好吃嗎
說起魚頭，我相信很多人都特別喜歡的，魚頭就是魚的頭部，營養高，口味好，富含人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦、延緩衰老都有很多好處的。
1.先准備姜塊切片，大蔥切段，大蒜切片，將切好的蔥姜蒜平鋪到盤子的底部，然後再放魚頭。
2.將放好食材的魚頭放入籠屜蒸5分鍾，5分鍾後取出魚頭，將魚盤中的腥水倒出。
3.准備好切好的剁椒，均勻的撒在魚頭表面，再撒些白砂糖提鮮，上籠屜大火蒸15分鍾左右，停火燜5分鍾。
剁椒魚頭湘菜中的經典，它讓魚頭的鮮香和剁椒的辣完美融合，魚頭肉質鮮美，鮮辣美味，菜色鮮紅，讓人看了食慾大增。
⑹ 魚頭怎麼做好吃要不辣的
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。 備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
奶香火腿大魚頭
原料：鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作：
1)將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片；
2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；
3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鍾左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
魚頭豆腐湯
簡單做法
用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
復雜做法
用料：鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐(1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
貼士
1、鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
魚頭濃湯
所屬菜系：杭州菜
菜譜功效：益智補腦調理 延緩衰老調理 老人食譜
主料：鰱魚頭(750克)
輔料：火腿(25克) 小白菜(50克)
調料：小蔥(10克) 姜(10克) 黃酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 豬油（煉制）(30克) 雞油(5克) 醋(10克)
製作工藝
1. 選用新鮮鱅魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱「雌爿」）；
2. 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
3. 姜去皮拍松；
4. 小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對剖開；
5. 熟火腿切薄片；
6. 將魚頭先用沸水燙一下，備用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；
8. 再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鍾；
9. 再加入小白菜心略滾，約1 分鍾；
10. 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
11. 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；
12. 將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶薑末醋一碟。
工藝提示
1. 選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭（花鏈書名鏞魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉，劈取魚頭時應保留魚腦；
2. 炒鍋與鍋蓋應洗刷干凈，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不凈，色不濃；
3. 氽煮時不可加鹽，湯濃後再調味。
霸王魚頭
所屬菜系：私家菜
菜譜功效：養顏美容調理 健脾開胃調理 補氣調理
菜品口感口味：咸鮮味
主料：鰱魚(600克)
輔料：白牛肝菌(干)(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋清(60克) 雞腿蘑(干)(50克)
調料：花生油(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(10克)薑汁(10克) 蔥汁(15克)
製作工藝
1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；
2. 魚身去骨、皮取凈肉剁成茸，加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、澱粉、油拌勻成魚茸；
3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；
4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗凈，改刀成片；
5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；
6. 加入精鹽、味精調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
砂鍋魚頭粉皮
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：微辣 工藝：砂鍋
主料：鰱魚頭1250克
輔料：粉皮200克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,豬腿肉25克,青蒜25克
調料：色拉油100克,香油5克,鹽5克,味精3克,料酒10克,醬油75克,白砂糖10克,豆瓣醬25克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克,香醋5克
砂鍋魚頭粉皮的特色： 鹹味、鮮、微辣。
製作：
1. 魚頭颳去鱗，摳去鰓，洗凈；
2. 在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；
3. 把粉皮切成象眼片；
4. 冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片；
5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；
6. 肥瘦肉切成薄片；
7. 個大的香菇片一刀；
8. 青蒜擇洗凈，切成2厘米長的段；
9. 蔥段、姜塊拍松；
10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控凈油；
11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；
12. 鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；
13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；
14. 再放入精鹽和白糖，調好口味；
15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鍾；
16. 然後加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鍾，淋入濕澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
⑺ 魚頭不放辣椒怎麼做好吃又簡單
【魚頭豆腐湯】
材料
鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法
1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鍾。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
【木瓜牛奶魚頭湯】
材料：油：2湯匙鹽：適量木瓜：500克鱅魚頭：1個（約600克）百合：15克牛奶：500毫升姜：3片水：5碗
做法
1. 木瓜洗凈削皮剖開，去籽，切塊；百合洗凈；
2. 洗凈鱅魚頭，斬塊，熱鍋放油，待油五、六成熱時下薑片和魚頭，煎至微黃；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚頭，轉文火煲半個小時，再下木瓜和百合煲一個小時，加牛奶滾10分鍾，下鹽調味即可食用。
【魚頭泡餅】
材料：
主料：鰱魚頭（一個），五花肉（2~3兩），煎好的油鹽餅配料：香蔥，干辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，番茄醬，鹽，味精，老湯，花生油各適量
做法
第一步：准備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鍾左右，起鍋，裝盤。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。
菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。
菜品口味：魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後松軟可口。
菜品來歷：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。
【清蒸魚頭】
材料
大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗干凈晾乾水隔水大火清蒸8分鍾。
3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。
⑻ 清淡不辣水煮魚的做法
吃魚的方式有很多種，可以紅燒也可以清蒸，而水煮魚片更是很多飯店裡的特色菜。不過，水煮魚片大多是辣的，不辣的水煮魚片的做法是怎樣的呢?水煮魚片一般是用草魚為主製作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一點，具體做法大家來了解一下。
1、原料
主料：草魚1500克，豆腐皮300克，油菜300克。
輔料：豆醬2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，蔥1根，姜五片，蒜6瓣，白酒1勺，雞蛋1個，胡椒粉1小勺，澱粉1勺，麻油2大勺，鹽1勺。
2、做法
①草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
②熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入大料桂皮小茴香、蔥姜蒜炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後添水燒開，轉文火煮10分鍾。
④下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
⑤最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
食材
主料草魚1條
輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量細香蔥適量香菜適量生菜適量陳皮適量花椒適量八角適量香葉適量芝麻油適量蚝油適量胡椒粉適量白糖適量花雕酒適量蛋白適量玉米澱粉適量桂皮適量
步驟
1.把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉後把魚肉切片。
2.把魚片沖洗干凈用蛋白，澱粉，料酒，鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鍾。
3.把青菜和香菜洗凈控水備用。
4.切好姜蔥蒜，准備好香料。
5.起油鍋把香料下鍋。
6.接著加入姜蔥蒜煸出香味。
7.把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽，糖，芝麻油，花雕酒，雞精，胡椒粉，蚝油。
8.倒入煮沸的雞湯。
9.把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鍾。
10.把魚片滑入鍋中，用筷子拔散。
11.接著加入蒜葉大火煮1分鍾。
12.最後把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。
小貼士
1.魚片下鍋後大火一分鍾即可，太久肉質會變老。
2.配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。
⑼ 魚不辣的做法大全
你好
朵雲3602
不辣版的水煮魚，看配料就知道一定會很香了，吃不了辣的親們可以試一下了，就算沒有辣椒，一樣可以做的有滋有味，一樣可以打開你的味蕾，讓你的胃得到空前的滿足。
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<10分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉後把魚肉切片
2.把魚片沖洗干凈用蛋白，澱粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鍾
3.把青菜和香菜洗凈控水備用
4.切好姜、蔥、蒜，准備好香料
5.起油鍋把香料下鍋
6.接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7.把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蚝油
8.倒入煮沸的雞湯
9.把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鍾
10.把魚片滑入鍋中，用筷子拔散
11.接著加入蒜葉大火煮1分鍾
12.最後把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
烹飪小貼士：
魚片下鍋後大火一分鍾即可，太久肉質會變老
配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
望採納祝你好運