A. 新姜老薑有什麼區別各自有什麼用
¤老薑,俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。
（黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品）
1、老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜。
所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。
2、老薑（附有姜芽），可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美；
3、作為配料入菜的姜，一般要切成絲。
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「姜絲肉」是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒；
「三絲魚卷」是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。
¤新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
1、新姜（或黃姜）加工成絲，還可做冷盤的配料，
如淮揚傳統涼拌菜「拌干絲」，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。
只要記得烹調用姜不用新姜用老薑，因為老薑的味道更濃香。
俗說:「薑是老的辣」。烹調用姜不應選用新姜,老薑的味道更濃香。
B. 生薑和老薑做菜的區別是什麼
.生薑口感香脆，通常都是可以用來炒菜去除腥味和薑汁的製作等等，像我們平常的炒牛肉片，加入生薑片可以促使牛肉片的口感更佳，滑嫩鮮香，又伴隨著生薑的微辣味蓋住了牛肉的腥味。
2.老薑含有豐富的辣椒素，非常適用於燉肉和熬湯時搭配一起，讓老薑持久浸入菜餚中，提升這道菜餚的味道，因此老薑的食用價值非常高。
三、姜的營養價值
不管生薑還是老薑，經常食用還有利於我們的身體健康。姜中含有多種營養物質，可以促進胃腸的蠕動，幫助消化和吸收，增強食慾，還可以促進身體的血液循環，增強人體免疫力，增強人體體質。
C. 嫩姜和老薑的區別做菜用的是哪種好
1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用
2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用
3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝干水份備用
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5.取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用時，可將腌嫩姜切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用
D. 姜是新的好還是老薑好
新姜和老薑都好，二者都有其作用，具體要看如何使用。
老薑一般用作調味品。熬湯、燉肉時老薑是最合適不過的了。老薑的葯用價值也比較高，如在預防感冒的時候，就一定得用老薑，這就是所謂的「姜還是老的辣」。
新姜可直接食用，子姜又名嫩姜、鮮姜芽，主要營養成分有姜辣素，不含防腐劑，既是很好的佐料、調味品。
(4)老薑和新姜哪個腌鹹菜好吃擴展閱讀：
仔姜與老薑在味道上是有所不同的，大的感覺都是以辣味為主，但是仔姜的辣味卻很淡，在用料汁腌制以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇。
但是老薑則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個肉類菜品時加入老薑能起到一定的提味功效，所以老薑大家更喜歡。
E. 新姜和老薑，有什麼區別，
主要區別是，性質不同、質地不同、特點不同，具體如下：
一、性質不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。
二、質地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老薑
老薑皮厚肉堅，味道辛辣。
三、特點不同
1、新姜
新姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
2、老薑
烹調適宜用老薑，老薑的味道更濃香。
F. 新姜和老薑哪個營養價值高
新姜和老薑的區別：
1、外表顏色不一樣
新姜，它的顏色一般是白色或者白中帶淡黃的顏色，並且姜頭還有紅色，外皮看起來也特別的緊致。而老薑的顏色都是黃色，外皮摸起來比較粗糙，有褶皺感。
2、口感味道不同
新姜，也就是剛剛在地里挖出來的，特別的新鮮水嫩，吃起來也是脆嫩多汁的，並且它的辛辣味道特別的淡。而老薑不一樣，它的纖維比較粗，吃起來不脆也不嫩，甚至有點咬不爛嚼不爛的感覺，入口特別的辛辣。
3、適合的吃法不同
新姜脆嫩多汁，味道也淡，所以適合拿來涼拌、腌成小鹹菜，或者還能做成薑糖。而老薑不適合這種做法，它更適合煮薑糖水，還有就是拿來入菜調味，炒菜、燉湯都得用老薑，去膻去腥、提味的作用特別好。
由此可見，新姜和老薑的區別還是挺大的，尤其是口感、味道以及吃法，不過它們所含的營養以及食用效果是差不多的。所以說，具體買哪種姜，還是要根據自身來選擇的，口味淡的買新姜，喜歡辛辣的買老薑。想要涼拌、腌制直接吃的，那就買新姜，買回來想做菜、燉湯的，那還是買老薑。
G. 鮮姜是什麼樣的鮮姜和老薑有什麼區別
鮮姜表皮嫩黃，非常薄，表面非常水靈；老薑表皮粗厚，顏色較鮮姜淺一些；鮮姜在腐殖質多的壤土或粘壤土栽培，產量較高，但辛辣味淡，組織較嫩。鮮姜和老薑的區別如下：
1、外觀不同
生薑又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老薑，俗稱薑母，姜娘，是立秋後收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
4、葯性不同
生薑生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。老薑主治溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰，用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽有痰。
5、用途不同
生薑常用於解表發汗,治風寒感冒較好,還兼能解半夏、南星之毒。而乾薑功效專散里寒。
參考資料：網路——老薑
H. 新鮮的姜和老薑哪個做菜好
老薑,俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄； 人吃新鮮生薑好
I. 老薑生薑的區別
姜作為生活中常用的調味品，除了應用廣泛外，食療價值也很普遍，以前以為姜就是姜，不知道姜還有生薑與老薑之分。那麼，生薑和老薑的區別有什麼呢？下面讓我們一起來看看吧。
1、外觀不同：老薑外表是土黃色，而生薑外邊一般是黃色的，老薑表皮比生薑要粗糙，生薑表皮比較光滑。
2、口感不同：生薑辛辣味比較淡，老薑偏辛辣。
3、內里不同：老薑掰開後，水分比較少、肉很實、纖維絲很多、味道濃。生薑的姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也比較少、顏色是偏白色的。
4、用途不同：老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀，老薑因辛熱且燥烈，主要入脾胃，長於溫中求散寒。生薑的葯用主要用於解表，主要治療風寒的發散，多用於治療感冒較輕的症狀。
吃薑的禁忌
1、姜肉和姜皮有著不同的功效，姜皮性涼，姜肉性熱，姜入葯的時候最好去皮，一般在做菜食用時，可以不去皮。
2、不要吃腐爛的生薑，腐爛生薑中會有一種毒性很強的物質，有誘發肝癌，食道癌的風險。
3、紅糖姜水只適用於風寒感冒或者淋雨後胃寒，發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒者，也不可治療中暑。
其實老薑就是生薑的一種，食用價值都非常高，適量食用它有增進食慾、解毒、增進睡眠的好處。在購買的時候我們還要學會分辨它的好壞，因為市面上很多硫磺姜，最簡單的方法就是直接聞，硫磺姜的氣味很明顯
J. 新鮮生薑如何腌制鹹菜
鮮生薑鹹菜的腌制方法
1、將老薑清洗干凈了，然後用刀子將薑片刮掉了。
2、然後就是用刀將姜切成小塊，在裡面放入幾勺鹽，腌制一會，等到腌制好之後，就將姜裡面的水分泌出來，然後就是將這些水倒掉了。
3、准備好乾辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、將所有的配料都放到姜裡面，攪拌均勻了，然後再裡面倒入適量的醬油和白糖，一定是要讓醬油將姜淹沒了，這樣腌制出來的鹹菜比較好入味，更加的好吃。
生薑鹹菜怎麼吃
材料:鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖。
製作方法如下：
1、我們在選擇食材的時候一定是要注意問題，大家在選擇姜的時候一定要選擇新鮮的。
2、我們在清洗的時候，一定是要將姜須、稈去掉了，然後洗干凈了。
3、准備好之後，就可以進行腌制了，大家在腌制的時候要先用簸來曬鹽。然後就是分三次進行加入鹽，等到第三道的時候，最多就是要腌制1天。
4、然後就是醬制了，等到4天之後就淘洗出缸，將水分都瀝幹了，然後就是再加入缸加醬。我們在加醬的時候，放一層姜，再放入一層醬，醬一定是要沒過姜5厘米。
5、日曬。差不多是要在室外曬3個月左右，這樣就是製作成半成品了。
6、浸泡。然後就是將半成品的醬出缸，洗干凈了，再晾曬，然後就是下缸，加入糖汁進行浸泡，糖汁可以是用紅糖加25%的水製作，等到冷卻了，就加入糖色，然後再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7、然後就是再進行日曬了，將玫瑰姜撈出，再曬一兩天，就腌制完成了。