Ⅰ 大蒜塘虱魚煲的美味做法
塘鯴魚肉質細嫩、美味濃郁、刺少、易消化；適宜煲湯，焗或蒸燉，製作簡易，價格也實惠。
塘鯴魚又名鬍子鯰，含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便的功效，特別適合體弱虛損、營養不良的人食用，也是婦女產後食療滋補佳品。
材料：
塘鯴魚、大蒜頭(切片)、生薑（切碎）、豆豉、雞精、醬油、花生油。
作法：
1.塘鯴魚腹部剖開清理干凈後，切塊備用。
2.塘鯴魚放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
3.將蒜頭、生薑、豆豉放入鍋用油爆香加入雞精和醬油。
4.再將炸好的塘鯴魚倒入鍋內翻妙一下，蓋上鍋蓋，轉小火焗4分鍾左右即可上碟
主料：塘虱魚250g、棗（鮮）0粒、黑豆80g
調料：食鹽適量、調和油適量
做法步驟：
1、塘虱魚剁塊
Ⅱ 塘鯴的食用做法
蜜汁照燒大塘角魚：
·配料： 大塘鯴魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁
·操作： 1、魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2．腌制2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鍾（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時取出塗上腌汁和糖膠，重復兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可
烏豆塘角魚：
紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養血補虛，主要為滋養作用。
塘鯴魚又名鬍子鯰魚。《本草求真》說「塘鯴魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人」。功能補血、滋腎、調中、興陽，為滋補食品。
做法：購買塘鯴魚2～4條，去除內臟、魚鰓等，洗凈後放入瓦罐內，再加入60～90克烏豆，用文火熟，調味即可。如果感覺烏豆不容易消化，那麼可以加入適量陳皮調胃氣。
蘋果煲塘角魚：
材料：蘋果兩個，塘鯴一磅斬件，姜N片。
做法：塘鯴洗凈，炒鍋熱油下薑片後煎塘鯴至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時，加鹽調味，關火即可。
湯味鮮甜。
本來是要用生魚的。因為傳聞可以去黑眼圈。但是沒有，就用塘鯴代替。
這個做法的缺陷是湯有點腥。據說塘鯴去腥最好是在煎的時候放蒜。
塘虱豆腐：
有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動，甚至睡覺、坐卧也會無緣無故流鼻血，如果常吃些菜，可以預防鼻出血。
原料：
塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1隻，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、澱粉、胡椒粉、酒各少許。
製作： 塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用。 蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。 用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉色芡即成。 特點：
鮮香適口，別有風味，小兒喜食。
淮杞塘虱魚湯：
春捂秋凍，不生雜病」是中醫自古以來就流傳廣泛的養生諺語，其意為到了春天不要急著脫下冬衣，秋天走了不必趕快穿上禦寒衣服。在飲食養生上也是如此，不要秋天一到就急於進服大補氣血、健腎壯骨的燉品，相反用些性味平和的滋補類中葯煲魚肉類的湯品在這段時期飲用最合適不過了。中葯淮山杞子煲塘虱魚氣味清潤，具滋補功效。湯中淮山補脾肺、益腎固精；杞子潤肺清肝、祛風明目；圓肉補脾益腎、養心補血；塘虱魚則補氣滋腎。
材料：淮山、杞子、圓肉各20克，塘虱魚1～2條（約500克），豬瘦肉300克，生薑2～3片。
烹制：各葯材洗凈，稍浸泡；瘦肉洗凈，不用刀切；塘虱魚宰後、去內臟，用鹽水洗去滑液，下油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起和生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可，可供3～4人用。
塘角地柏湯：
材料：塘鯴，地柏，姜。
烹制：生薑數片，塘虱去內臟，地柏捆綁起來(防止熬湯時，散開，影響飲用。),，先大火煲至沸騰，改文火煲2小時，調入適量食鹽和生油便可，分量按人數定。
功效：可延遲纖維蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板總數，白細胞敷亦有升高.防治傷口大出血。
蒜香鯰魚：
材料：鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣。
調料：食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
做法：鯰魚宰殺後洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生薑洗凈切片，豆瓣剁細；大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鍾；待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。
特點：濃香誘人，微辣適口。
小貼士：收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。
鯰魚湯：
主料：鯰魚（一定要新鮮的，千萬不要凍魚）。
輔料：蔥姜 蒜料酒 糖鹽五香粉辣椒油（也可不放，跟據個人口味）香油雞精香菜。
做法：先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。大火燒開，轉中火，讓它使終保持沸騰狀態。開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這里順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。
紅煨鬍子鯰魚
原料：鬍子鯰l條約重480g,半肥瘦肉約80g,香菇約12g,干蔥頭3粒,陳皮l/6個,蔥2條,芫姜1裸,紅椒絲少許,調味(醬油2茶匙,糖2茶匙,味精、胡椒粉、香油各少許),芡料(豆粉3/4茶匙,胡椒粉少許,清水3湯匙)。
製法(l)半肥瘦豬肉切絲;香菇去蒂,浸軟,切條,兩者用調味拌勻。(2)干蔥去皮,切片;陳皮浸軟,刮瓤,切絲;蔥去根,洗凈,切絲;芫姜去根,洗凈,摘成小朵;紅椒切絲。(3)鬍子鯰魚剖好,除去魚鰓和內臟。(4)整條魚用粗鹽擦洗,用八成熱的熱水迅速拖過,用布或紙巾把魚的粘液清除,沖凈,抹乾,加人腌料塗勻。(5)燒沸3湯匙油,把鬍子鯰魚略煎至肉呈金黃色,上碟待用。(6)洗凈鍋,下油,爆香乾蔥,下(l)的材料炒透。(7)下陳皮、魚和清水半杯,用中火煮5分鍾,下芡汁待濃,灑上紅椒絲和蔥絲便可上碟供食。
烹飪指導 鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液； 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用； 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。 總結
清蒸塘角魚：用少量醬油、豬油、鹽外加香蔥數條，在蒸鍋里蒸煮十幾分鍾，味道鮮美；紅燜塘角魚：做法與紅燜肉差不多，但塘角魚熟得快，應小火多湯輕燜，加些姜絲，小蔥做配。塘角魚粥：將塘角魚剁碎，加姜粉、鹽、豬油等放進煮開的稀飯里，煮至香色味俱全時就行了，這是夏季進補的一種好方法
Ⅲ 塘鯴魚的做法
豉汁蒸塘鯴魚好吃
做法：蒸口味：咸鮮味難度：初級入門人數：2人份准備時間：10分鍾烹飪時間：<10分鍾
主料塘虱魚：1條輔料花生油：2湯匙食鹽：1/2茶匙豆豉：1湯匙料酒：1茶匙魚露：1茶匙蒜：5瓣生抽：2茶匙姜：1小塊
1,准備好所用食材，塘鯴魚可以請賣魚的屠宰好
2,把姜切絲，蒜切大塊
3,把塘鯴魚切大塊後用料酒，生薑和鹽抓勻腌制10分鍾
4,把盤中的水份去掉，熱水上鍋蓋上鍋蓋蒸8分鍾
5,蒸魚時另起鍋燒熱後放入適量花生油，把姜、蒜下鍋
6,接著加入豆豉，中火煸香出味
7,加入適量鹽
8,調入適量生抽和魚露攪勻後關火
9,把做好的豉汁淋在塘鯴魚上再入蒸鍋虛蒸3分鍾即可
Ⅳ 塘鯴魚怎麼做好吃
塘鯴魚也叫塘角魚。這種魚一般多出現在南方家庭的餐桌上。塘鯴魚的肉質鮮美，非常適合用來煲湯。對人體有著極大的好處。而且塘鯴魚還有一定的葯效。它可以用來治療男性的一些疾病。也可以緩解腎虛。那麼塘鯴魚怎麼做好吃呢？接下來就跟隨小編一起來了解一下。
塘鯴，是南方人的俗稱，又名塘角魚，鬍子稔，其肉質鮮美，可蒸可做湯可煮粥食用，特別是用來煲黑豆，有很好的滋補作用，用豆鼓、姜、蒜茸一起蒸是一道很美味的家常菜。但塘鯴雖美味，宰殺它卻是不容易，方法不當常常會被它兩旁的硬刺扎傷
鬍子鯰又稱塘虱魚、角魚、暗釘魚、須子鯰。能補脾益氣，益腎興陽。用於身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時流時止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用於肝腎不足，腰膝酸痛，陽痿。其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。
1.把塘鯴放在案板上，用刀背拍一下它的頭部，確定死了以後，在鍋里放點清水，煮沸，把塘鯴放下去焯一下，撈起來
2.這時塘鯴身上會有些清黃色的東西，拿刀子刮掉，再拿清水洗干凈，切成一小塊一小塊，頭劈開兩半，拿個圓盤裝好。
3.姜切片，倒入醬油，耗油，放點鹽和花生油，腌制10分鍾，放鍋里蒸，大火蒸轉小火，大概20分鍾就可以吃了，味道很鮮美。
塘虱營養價值是：肉細嫩味美，富營養，還有一定的葯用價值，具有補血、滋腎、調中、興陰之功效，故被視為滋補食品，為南方常見的食用魚，也是出口港、澳的重要品種。養殖鬍子鯰，因其生長快、抗病力強、產量高，經濟效益較高。
塘鯴又名鰍，塘鯴是一種魚類，可食用，學名鬍子鯰，在分類上屬鯉形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣布於我國南方各地，既是營養豐富的消費品，又是具葯用價值的滋補品。既能在國內暢銷，又能出口創匯。因而市場潛力大，是農(漁)民致富的有效養殖對象。
Ⅳ 請問怎樣煲塘虱粥好吃
塘虱粥在廣東是很家常的一道粥，塘虱又名鯰魚。《本草求真》說「塘虱魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人」。
可用於調理女士血虛頭痛，頭暈目眩，自汗盜汗，耳鳴乏倦以及血小板減少等。
塘虱的肉質十分關鍵，最好是野生塘虱啦，熬成的粥十分鮮美！
塘虱250g（自選）、姜絲、料酒
、鹽、花生油（芝麻油）、醬油、蔥花、香菜（可選）
1.
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，大火煮開，小火慢熬，要不時攪拌防粘鍋（如果是用電飯煲就直接熬好）
2.
把塘虱切片，用醬油，花生油，鹽，姜絲，料酒腌十五分鍾
3.
等粥熬得沸騰，把塘虱放下粥，1分鍾後攪拌一下，約5分鍾就熄火
4.
最後撒上蔥花，最好點綴一點香菜
Ⅵ 做法，清蒸塘虱魚怎麼做好吃，清蒸塘虱魚的家常做法
主料
塘鯴魚
2條
輔料
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
油
適量
蒸魚豉油
適量
步驟
10.將煎好的汁澆在蒸好的塘鯴魚上即可。
Ⅶ 豉汁蒸塘虱魚的做法，豉汁蒸塘虱魚怎麼做好吃
步驟
1.原料：塘虱魚；
2.先干凈備用；
3.配料：豆豉、蒜子剁碎；
4.加入配料豆豉醬、澱粉、醬油、油鹽等；
5.拌勻就可以下鍋蒸了；
6.蒸約8分鍾就可以；
Ⅷ 廣東塘鯴魚做法
用料
魚 1條
姜絲 適量
鹽 適量
大蔥切片 適量
蒸魚鼓油 適量
料酒 適量
蒸塘鯴魚的做法
把魚洗干凈改刀，用鹽塗抹全身去除粘液
Ⅸ 塘虱魚怎麼煮才好吃
黑豆塘虱魚煲 菜系及功效：肝調養食譜 腎調養食譜 補血食譜 陽痿早泄食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 黑豆塘虱魚煲的製作材料： 主料：鯰魚100克,黑豆100克 輔料：核桃60克 調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,花生油15克 製作： 1. 取黑豆，揀凈雜質，加水浸透； 2. 塘虱魚（鯰魚）宰殺去鰓及內臟，洗凈； 3. 起油鍋，將塘虱魚稍為煎熱； 4. 把黑豆、塘虱魚、核桃肉、生薑放入瓦鍋內，加清水適量，文火煮一小時，至黑豆熟爛為度，食前加蔥，調味即可。 小帖士-健康提示： 補肝益腎、養血解毒； 糖尿病屬肝腎虛損者，症見小便頻數量多，夜尿增多，睏倦氣短，舌質淡紅， 脈沉細弱等，尤宜於糖尿病並發下肢血管病，亦用於糖尿病並發陽痿者；若無塘虱魚，可用泥鰍代之。 小帖士-食物相剋： 鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。 黑豆：《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
先准備十五瓣蒜頭拍扁 姜十五片切片 支竹兩塊錢 把魚洗干凈 然後斬成一段段用生粉拌勻 放油下去燒開 先把姜和蒜頭爆成金黃色 撈起備用 然後把支竹炸成金黃色撈起備用 最後放魚下去炸成金黃色 然後撈起 淋干油 把油再倒起來 放點柱候醬 蚝油 把魚 支竹和蒜姜去燜十五分種 那就很美味
紅燜塘虱魚食材:塘虱魚1條(約500克)，半肥瘦豬肉約100克，冬菇約15克，干蔥3粒，陳皮1/6個，蔥2根，芫荽1棵，老抽1/2湯勺，生抽1茶匙，糖2茶匙，生粉、胡椒粉、香油、紅椒各適量。
紅燜塘虱魚的做法(1)將半肥瘦豬肉切絲；冬菇去蒂，浸軟，切條，上述兩者用老抽、生抽、糖、生粉、胡椒粉、香油拌勻。干蔥去衣洗凈，切芝。陳皮浸軟，切絲。蔥去根，洗凈，切絲。芫荽去根。冼凈，切成段。紅椒洗凈切絲。
(2)將塘虱魚剖好，原條魚用粗鹽擦洗，或用8成熱的水快手托過，用布或紙巾把魚的黏液清除，沖凈，抹乾，加入鹽、酬椒粉腌片刻。
(3)燒開3湯匙油，把塘虱魚略煎至呈金黃色，撈出備用。洗凈鍋，下油，爆香乾蔥，放入肉、冬菇炒透，下陳皮、魚莉清水，用中火煮5分鍾，灑上紅椒絲和蔥絲即可。
Ⅹ 蒸塘虱的正宗做法，蒸塘虱怎樣做才好吃的做法步驟
蒸塘虱怎樣做
材料
排骨半台斤地瓜中型1條蒜頭2顆甜醬油1大匙腌肉粉1包蒸肉粉1包水與蒸肉粉1:1蔥末適量白鬍椒適量
做法
1
1、排骨肉走水、地瓜切滾刀塊、蒜頭切末 備用2、腌料：腌肉粉、蒜末、甜醬油、(蒸肉粉：水 1：1) 調勻 放入排骨肉、地瓜 拌勻3、放入冰箱 腌制30分鍾
2
放入深碗中，電鍋外鍋2.5杯水，蒸好悶10分鍾，倒扣盛盤~灑上蔥花、白鬍椒 。