㈠ 烹飪生爆鹽煎肉的最佳步驟是什麼
去皮二刀肉300g 青蒜100g 郫縣豆瓣醬30g
豆豉10g 1小勺 料酒1大勺
姜5片 白糖1小勺 鹽1/4小勺
1大勺 豬油1大勺
1.用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀，蒜葉部分切小段
2.豆豉和，分別剁碎裝入碗中，各加1大勺油封住。豆豉和豆瓣醬在下鍋前先油封，讓油滲透入內，下鍋後不容易糊鍋，而且更容易出味
3、取二刀肉一塊（又名梅花肉，豬後腿肉）切硬幣厚度薄片
4.熱鍋，倒入1大勺菜籽油，1大勺豬油，油溫燒制7成熱後，放入肉片，加1/4小勺鹽煸炒至肉吐油，再加1大勺料酒翻炒，去除肉腥味
5.下薑片煸炒片刻後，加入豆瓣醬、豆豉和1小勺甜面醬，調小火煸炒至醬料和豬肉混合均勻
6.最後加入翠綠的增香，調大火煸炒至斷生，起鍋前加1小勺白糖提味，即可出鍋裝盤
1、切肉片是蠻考驗刀功的一件事，比較好的辦法是把肉凍起來，似硬非硬的時候拿出來，你會發現：切薄片So easy！另外切肉這種事，陶瓷刀比鋼刀利索很多。
2、原理上半肥半瘦的肉片最適合這道菜，可依據個人喜好選用或肥或瘦的材料。
3、豆瓣醬是川菜的靈魂，沒有之一。入菜應當選用鵑城牌。
4、配菜選擇是最有想像力的地方：青蒜苗，青筍（萵苣），青椒，大蔥，土豆，年糕，筍子等等都可以切做拇指長度加入鹽煎肉里。因為這，鹽煎肉才有了諸多變種：蒜苗鹽煎肉，青筍鹽煎肉，…… 個人最喜歡的還是）
㈡ 請指點下蓮霧生炒肉片的家常做法
家常做法的蓮霧生炒肉片做法是：
一、食用材料准備：梅花肉片200g，蓮霧2個，生香菇2朵，青椒40g，姜5片，紅椒40g，蛋1/2個，太白粉1大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油少許，水1大匙，胡椒粉1小匙，太白粉1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，鹽1小匙
二、家常做法的蓮霧生炒肉片做法：
1.將梅花肉片放入碗中，加入調味料拌勻備用。
2.香菇切片；青紅椒切塊；蓮霧洗凈去蒂，對切後再切成小塊備用。
3.鍋中倒1杯油燒熱，分別放入肉片及蓮霧塊快炒一下，立即撈出瀝干油分。
4.鍋中留1大匙油燒熱，爆香薑片，放入香菇及調味料煮開，再加入青椒、紅椒以及作法3的材料炒熟，裝盤後淋上香油即可。
㈢ 生爆鹽煎肉的做法
今天給大家介紹一道美食，生爆鹽煎肉這道菜屬於川菜系深受人們的喜愛，這道菜的做法很多種，下面就來和大傢具體的說說，美食沒有距離，人們總喜歡挖掘好吃的食物，希望大家的生活因為美食而變得更精彩。五花肉是這道菜的主料，搭配辣椒這樣更美味了，做好和回鍋肉有異曲同工之妙，生爆鹽煎肉這道菜不比回鍋肉差哦。
做法一
食材准備
主料:生豬肉或後腿的肥瘦肉
配料:鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，精鹽。
製作步驟
1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鍾
4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事項
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。
做法二
食材准備
主料:五花肉、蒜苗
輔料:豆瓣醬、豆豉、醬油、白糖
製作步驟
1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片;蒜苗切段生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉
2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油)
3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻
4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋(蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)
注意事項
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。
青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
如無青蒜，可用大蔥代替
做法三
食材准備
五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g
製作步驟
1、鍋里倒一點點油，晃動鍋子讓它潤滑鍋底。如果不黏鍋的話不放油也可以
2.五花肉切片之後直接入鍋煸，煸到有豬油香味，會出很多油。我最後倒了小半碗豬油出來，煸得肉乾乾的盛出備用
3.鍋里的豬油倒到碗里做其它用途，留一點點底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜絲，郫縣豆瓣炒出紅油
4.倒入五花肉一起炒勻，撒青蒜，放調味料就行啦
做法四;
主料:五花肉
輔料:青椒、紅椒、蒜、豆豉
調料:郫縣豆瓣、白糖、雞精生
㈣ 爆炒肉片怎麼做好吃啊
用料
豬裡脊肉 適量
香菜（去掉葉子） 一把
蛋清 少許
鹽、雞精
蔥姜
水澱粉
爆炒肉片的做法
順著豬裡脊肉紋理切成薄片，流水沖一會肉片，肉更白
肉片上漿：加鹽抓到粘手，少許雞精抓勻，蔥姜水少許、蛋清少許抓勻，水澱粉少許抓勻，最後加少許油抖一抖，方便下鍋煮
香菜去掉葉子，桿切成段，生薑切片小蔥切斷，准備好水澱粉。爆炒肉片的做法 步驟3
熱鍋很多油，肉片下鍋前翻動下，等油鍋冒小泡100度左右，下肉片滑油，撈出備用爆炒肉片的做法 步驟4
鍋里少許油，炒香蔥姜，加水鹽雞精、水澱粉調味，下肉片快速翻炒出鍋爆炒肉片的做法 步驟5
出鍋擺盤
㈤ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
豬肉有很多種烹飪方式，不過，在眾多的做法當中，最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片，然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒，不僅香辣美味，而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片，看似做法很簡單，實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片，吃著不香不嫩不入味，其中最大的原因是，沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。
所需原料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。
1，豬肉片下鍋炒之前，必須先腌制一下，加入少許食用鹽，料酒，蛋清，澱粉，抓拌均勻後腌制10多分鍾，這樣不僅能使豬肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。
㈥ 怎樣炒生豬肉好吃
青椒炒肉末
食療功效:開胃消食、補血養顏、補虛強身
營養價值:蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、辣椒素、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人慎食
所需材料
主要食材青椒、豬肉、姜、鹽、蒜、味精
做法
1將青椒洗凈切成小塊，豬肉剁成肉末;姜、蒜均洗凈剁成蓉。
2鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至變色。
3加入青椒繼續炒至熟後，調入鹽、味精，炒勻即可。
功效與作用
青椒具有解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥的功效。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥和豐肌澤膚的功效。此菜具有開胃消食、補血養顏、補虛強身、降脂減肥的功效。這樣的搭配方法可以起到很好的補虛的作用，對於促進食慾有好處，同時也可以有補血養顏的效果，還可以有提高免疫力的效果呢。
㈦ 蔥爆肉片的簡單做法是什麼
大蔥和肉片下鍋後，用最少的時間使兩者和調料結合，用大火快速翻炒達到的效果，稱之為「爆」，也就是我們常說的「爆炒」。既然用的是爆炒，那麼肉的部位選擇和腌制以及手法就比較重要了。這里注意三點：1豬肉的部位選擇。2肉片的腌制。3調料的搭配和炒制的時間。掌握著三點，基本就符合這道菜的特點了。
1豬肉的選擇。要選後臀尖，也可以用裡脊肉
2腌制的時候要等水全部吸收後再加雞蛋和澱粉
3大蔥要選蔥白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散
4蚝油要和大蔥一起翻炒，最後再把調料和肉再一起加入
5爆炒的訣竅就在於，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和蔥中的水份浸出。大火爆炒，慢火燉菜。
6不要加鹽，不然會十分的咸