❶ 路邊的鹵味都很香，自己做該怎麼做好呢
鹵味是大家喜聞樂見的美味，街頭小巷到處都有大大小小的鹵味店，因為鹵出來的肉類香味濃郁，滋味醇厚，深得大家的喜歡，但很少有人在家自己做鹵味的，究其原因就是做鹵味太麻煩了，而且沒有「老湯」的加持，做出來的鹵味可能味道也不怎麼樣，還不如去買一些省事。
❷ 鹵菜的做法大全
現在各地方都有不同的鹵菜，鹵菜有很多分類，鹵菜的優點也很多，比如吃起來非常爽滑、干香脆嫩，並且不油膩，另外非常容易保存和攜帶，這也是人們喜歡吃鹵菜的重要原因，下面介紹幾種鹵菜的正確做法。
一、家常鹵菜
材料
豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）
做法
第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鍾。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
二、酸辣鹵菜卷
材料
白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。
做法
1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2．用白蘿卜捲起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，捲成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4．將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
料理小網路
1．蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康「的說法。
2．蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
三、獨門鹵菜蘸汁
材料
辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。
2、2大勺蒜末、1小勺薑末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，每次都是嘗試著放，然後嘗嘗對味兒就行。
❸ 正宗鹵味的做法
香菇泡發，干紅辣椒切段，雞爪、牛肉、鴨掌冷水下鍋，加料酒燒開撈出，另起鍋加清水，放香菇、八角、桂皮、花椒、生薑、干辣椒、焯過水的食材，再加入清水沒過食材，放入2大勺鹽、生抽、料酒、2勺白糖，蓋蓋小火慢燉1小時即可。
廣式紅鹵香料配方：八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。
調料：冰糖100g、老抽100ml、公賣局玫瑰紅葡萄酒100ml、老薑片200g、大蔥段100g、水10斤，雞精、胡椒適量、油200g。
鹵菜
做法：
1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鍾，備用。
2.把老薑切成片，大蔥切成小段備用。
3.把洗好的香料和薑片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。
4.鍋底給水，放入香料包，燒開後不蓋鍋蓋煮制10分鍾，然後在蓋鍋蓋，小火煮制30分鍾，在加入所有剩餘的調料，在接著煮制15分鍾即可完成。
廣式紅鹵
此款鹵水的香味非常濃郁，味道也是非常好的，很多朋友我都會把這個配方教給他們，大部分都可以做出了他們愛吃的口味，每次使用完這個鹵水後，大家可以進行過濾，進行冰凍保存，過幾次在鹵菜時，還可以用這個鹵水，鹵味會越來越香的。
❹ 問：我看到別人擺攤得在家做鹵菜怎麼這么香求怎樣做鹵菜詳細過程
鹵菜入味才會香，鹵菜入味的方法有四個細節。
一、食材本身
很多鹵菜師傅都過分看重鹵水和鹵料的作用，往往忽視了食材本身。
任何食材本身都有自己特有的味道，我們吃鹵菜，吃的不應該是香料味，而是食材本身的味道。香料和鹵水的目的就是激發食材原有的香味，這樣的鹵菜吃起來才叫香。有些香料，例如丁香、當歸等，放多了很容易掩蓋食材本身的味道，這樣的結果無疑是失敗的。
只有將食材本身的香味激發出來，鹵菜才能真正入味！
四、浸泡入味
這種入味方法是針對雞爪、鴨爪、雞翅、鴨脖子等小體型食材的。
一般情況下，這類食材煮熟後還不夠完全入味，再多煮一會兒可能會把食材煮的軟爛，這樣就不好吃了！所以，食材煮到8-9成熟即可關火，之後再浸泡入味。因為關火後，鹵水殘存的熱度也能夠起到加熱食材的作用，所以不必等到完全熟了再關火。一般來說，浸泡2-3個小時即可完全入味，若是雞爪這類的小食材，一般浸泡一個小時就夠了。
❺ 鹵菜是怎麼做的
鹵菜味道香不香，全看細節做得怎麼樣，記住這4個小技巧香飄十里
近些年，鹵菜市場持續火熱，讓很多人看到了小本創業的希望，紛紛加入鹵菜行業。於是，大街小巷出現了各式各樣的鹵菜生意形式，有門店、擺攤和手推車經營等等。鹵菜的種類、味道也各不相同。但是鹵菜的口味上差別較大。從而導致生意千差萬別。
是什麼原因導致有的鹵菜店味道好，生意好，有的鹵菜味道差，生意差呢？經過我們的長期總結，在鹵菜技術上你可能沒有注意到這四個小細節。
一、鹵料磨成顆粒大小
鹵水的香味主要來自鹵料，那如何讓鹵料發揮最大的功效？將鹵料磨成顆粒大小即可。這樣鹵制食材時，更容易入味。但是注意，也不能將鹵料打磨得過於細碎，不然鹵出的第一鍋貨品，香味就會多餘濃郁，而後面幾鍋的味道又會太淡，鹵料的香味在第一鍋基本上就揮發完了。
二、香料無需再過油
有些師傅在教鹵菜技術的時候，喜歡將香料過一遍油，增添油香味。其實是沒有必要的。
在鹵水製作過程中，很多地方都會產生「油」。例如在吊湯時使用豬大骨、母雞湯等會熬出一些油脂；炸制料頭所用的油也倒入鹵水中增香；鹵制的食材也會含有油脂。這些油脂完全可以激發鹵料的香味，因此香料無需過油，也不妨礙香味的釋放。
三、膠質要及時稀釋
鹵水是不斷的反復使用的，經過多次鹵制食材，尤其是豬蹄、豬耳朵等膠原蛋白含量較高的食材時，會產生大量的膠質，如果不及時稀釋一些鹵水，就會導致鹵水越來越濃稠，加熱以後容易發生糊鍋的現象。這樣也會讓鹵水的顏色和味道發生變化，無法再次使用。
四、食材焯水選用冷水
大塊的食材需要涼水下鍋，再用小火慢慢加熱，裡面的血腥雜質才能慢慢地滲透出來，等到開鍋後浮沫四散，將食材撈出沖凈即可。如果熱水下鍋食材，其表皮就會迅速受熱收緊，裡面的雜質和血水便釋放不出來。
❻ 鹵菜很多人喜歡吃，家常鹵菜的做法有哪些
現在的人都有個常識，就是越好看越好吃的食物，都擔心食品添加劑過量，吃健康鹵水放心鹵水，何不自己嘗試著在家做呢。外麵店裡做的鹵菜，它的鹵汁一般都是老鹵，越鹵越香，配方都是保密的，想要從他們口中知道配方，顯然不是那麼容易的。當然，還有其他的辦法給鹵菜上色，既能保證顏色的紅亮又不易變色，只是工序比較復雜，在這里暫不贅述。
一定要反復揉搓清洗幾遍，反正都要清干凈，第一次煮加入生薑片和橘皮也是能有效地去腥味。優點:一個人做最大的優點是幾乎沒有人員成本，賺多少都是自己的。再一個所有事情都親力親為自己更放心。用醬汁燜燒，簡單方便，一個人的鹵味加大火燒沸去除浮末，然後轉小火燜至成熟，時間可以看看材料質地老嫩，靈活掌握火候。個人建議，一般材料在鹵至40分鍾左右即可。看我的鹵雞翅尖和雞蛋。如果是藕、翅中、雞腿這種比較難熟的，要先煮個7、8成熟。
❼ 想擺攤，鹵菜調料汁怎麼做鹵菜好吃
你好，你可以直接去用大料花椒，陳皮，生薑，桂皮等調味，做為鹵汁，再把要鹵的肉類一起倒進去，大火燉熟就可以了，味道很好吃，顏色也是極好的。