㈠ 鵝肉怎麼燉最好吃
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
(1)鵝蹄最好吃的做法擴展閱讀：
【營養知識】
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
㈡ 鵝肉怎麼做才好吃 大廚教你最好吃的做法
家常鵝肉
簡介
古早味酸菜鵝肉湯，也可另外將冬粉燙熟後加入，就變成酸菜鵝肉冬粉！
材料
''鵝切塊1 公斤'',''酸菜 適量'',''姜絲 適量'',''薑片5 公克'',''雞湯1 公升'',''白鬍椒 適量'',''米酒 適量'',
做法
鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用。 薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。 高湯沸騰後，鵝切塊與酸菜下鍋。 底煮滾後，以白鬍椒與米酒調味。
㈢ 鵝肉怎麼燒最好吃
鵝肉怎麼燒好吃？
一、折疊黃燜仔鵝
特點：此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。
原料：鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;濕澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。
製作過程：
1、將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗凈去皮，切成片;蔥白切段(蔥葉打結)。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鍾，加入蒜瓣、蔥白段，即可。
二、折疊香麻鵝脯
特點：此菜外脆里嫩，麻香濃郁。
原料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。生薑5片，蔥3段，紹酒、干澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。
製作過程：
1、將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽腌好。
2、煎炸前將腌好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、干澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3、炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
三、折疊梅子甑鵝
特點：此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時令菜(廣東菜)
原料：光鵝1隻(約2000克)、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克(耗150克)、水澱粉15克。
製作過程：
1、光鵝1隻(約2000克)斬去腳和翼尖，剖腹取出內臟，洗凈血水，抹乾水分。 酸梅250克洗凈，剁成茸，盛入碗內，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻 (使油膽不易外流，以免鵝肉收縮)，再用醬油6克抹勻。
2、燒熱鍋，放入生油1500克(耗150克)，待油燒至八成熱時，將鵝下鍋炸至金紅色時 取出，盛入燉盆內。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調和成紅色湯汁，澆在鵝內，上籠蒸熟後取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透後，用水澱粉15克勾薄芡， 淋在鵝肉面上即成。
㈣ 怎樣做鵝最好吃
鵝做成紅燒鵝肉最好吃。以五花肉、鵝肉為原料，加入冰糖、桂皮、八角、生抽等配料燜煮即可製成。具體做法如下：
主料：五花肉500g、鵝肉500克。
輔料：冰糖30克、桂皮1個、八角1個、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生薑適量、油15毫升、料酒10毫升。
1、將鵝肉切成小塊，准備1鍋冷水和鵝肉一起煮開，撇去浮沫備用。同樣的步驟將五花肉准備好備用。
注意事項：
紅燒鵝肉的保鮮期和保質期很短，1到2天就可能會腐敗變臭，所以紅燒鵝肉要盡快食用。
㈤ 鵝肉咋做好吃
1、紅燒鵝肉
紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。它的製作方法是：先將鵝肉處理干凈，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗干凈，這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鍾後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鍾後，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。
2、燉鵝湯
燉鵝湯也算得上是一種家常吃法。也需要按上述步驟一樣，將鵝肉處理至可烹飪的狀態，然後放入高壓鍋中進行燜壓，在燜壓時需要往高壓鍋中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少許食鹽。蓋上鍋蓋，燜上數分鍾，待鵝肉徹底被燜熟燜爛為止。然後開蓋試味，按自己的口味加入喜愛的調料，加熱稍稍煮一下就可以食用了。
3、豆豉雙椒炒鵝肉
選擇一塊鵝肉，洗干凈後切成小片，准備好辣椒、生薑洗干凈切成絲。現將鵝肉用料酒、食鹽和雞精抓勻腌制數分鍾。下鍋時，先在鍋中放入油，爆炒姜絲，炒香後倒入腌制好的鵝肉，大火爆炒，炒至變色後轉小火。然後利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒絲炒均勻。待鍋中食材炒熟之後，加入食鹽、雞精調味即可。這樣香噴噴的豆豉雙椒炒鵝肉就可以出鍋食用了。
上述三種關於鵝肉的食用方法分別是從煮、燉、炒的方法上著手，進行鵝肉的烹飪，這也是日常最基本、最常見的關於鵝肉的做法，做出來的鵝肉不失其本身的美味，還能有很高的營養價值。
㈥ 鵝肉怎麼弄最好吃
原料
大鵝肉500克，山葯150克，荷蘭豆50克，銀杏30克，胡蘿卜50克，香菇柄、蔥花、薑片各少許。
調料
精鹽適量，料酒1大匙，雞精少許月桂葉2片。
做法
1、將大鵝肉洗凈斬塊，放入沸水中氽燙撈出，用鑷子夾凈細毛。
2、香菇柄斜刀切片，山葯、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。
3、鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮30分鍾即可。
材料替換
大鵝用土雞替換，稱為農家雞燴什蔬。
口味變化
調料中的雞精用濃縮雞汁替換，稱為雞汁鵝肉鮮蔬。
㈦ 鵝肉的做法 正宗
做法1：紅燒鵝肉
准備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉准備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
做法2：燒鵝
准備食材如下：鵝肉2隻，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
㈧ 鵝肉除了紅燒以外，還有什麼簡單好吃的做法
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量比較低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。大鵝在東北的做法很多，但是最好吃的還是農家柴火大鐵鍋燉出的味道。大鵝血。鵝珍。鵝肝，鵝心鵝肉在鐵鍋柴火和時間的作用下釋放去無以倫比的香氣和美味。燉鵝肉可以加入土豆，燉出來的湯會更為粘稠，有些粉粉的，口感很棒。燉鵝肉可以加入金針菇、豆芽等蔬菜，這些都可以調味，使湯更加清甜。
想讓做好的鵝肉好吃，鵝肉必須經過提前處理，可以把它剁成塊狀，放在清水中浸泡1到2個小時，中間換水1到3次，鵝肉中的血水全部清洗干凈。鵝肉可以直接下鍋炒，也可以先冷水下鍋加熱焯水，看個人喜好，蓋蓋子燜之前嘗一下鹹淡調整口味。如果鍋小可以半隻鵝，用料減半即可。干腌法腌出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的腌貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。
烤制:微波烤爐選擇中式燒烤，根據鵝大小重量判斷時間（1.2公斤需要33分鍾）開始烤制，每十分鍾開門塗刷糖汁一次。時間到後就會烤制出外皮金黃香脆，內部軟嫩鮮美的烤鵝了。煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠。
㈨ 鵝怎麼做最好吃法
蓮藕燒老鵝
主料:老鵝500克蓮藕200克冰糖20克青紅椒塊適量豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克料酒適量醬油10克 蔥姜適量八角2個花椒少許
做法1、老鵝洗凈，斬成小塊。 准備好蔥姜 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗凈，切成塊。
2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝干水分。
3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
小訣竅
加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。
㈩ 鵝肉怎麼做好吃
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
2、將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。