A. 湖南牛肉火鍋做法
配料
牛肉、香菇、金針菇、白菜3棵、面條500g、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調味汁:
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
折疊編輯本段調味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
折疊編輯本段做法
1.火鍋底湯做法:往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，茼蒿要洗干凈。
3.調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
折疊編輯本段家常做法
主料:牛肉
輔料:桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料:沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料准備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。(他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬)
15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受。
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入面條等煮當主食。
B. 湖南特色臘肉火鍋怎麼做好吃
主料 2人份
臘肉1塊、土豆2個
輔料
蒜苗1把
調料
花椒適量、蒜蓉辣醬適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、水適量
火鍋臘肉步驟1
臘肉肥瘦切片，分開備用
步驟2
火鍋中放入土豆，加水和鹽先煮上一小會兒
步驟3
鍋中放肥肉煸出油後，下瘦肉同炒
步驟4
加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均勻
步驟5
加入料酒和生抽，再放入兩勺蒜蓉辣醬
步驟6
加入適量的清水煮開
步驟7
倒入火鍋中同煮
步驟8
煮五分鍾左右倒入蒜苗即可
C. 湖南牛腩火鍋的做法
湖南牛腩火鍋的做法
用料
主料牛腩500g
調料食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量調和油適量白芷適量棗（鮮）適量桂圓適量娃娃菜適量馬鈴薯丁(脫水)適量白蘿卜適量金針菇適量香菇適量平菇適量黑木耳適量茼蒿適量魚豆腐適量黃瓜適量姜粉適量
做法 1.牛腩切成大塊，用沸水焯熟去除雜質，瀝干水分備用 2.蔥姜蒜和干辣椒備用 3.鍋內放油，炒香蔥姜蒜和干辣椒 4.然後放入牛腩炒香 5.添入一大碗水燒開 6.然後加入鹽和雞精，牛腩和水全部放入高壓鍋中煮熟 7.煮好的牛腩取出，加入白芷紅棗桂圓枸杞等香料煮一會兒，加入姜粉。因為我不喜歡香料味道太濃郁，所以此時才加入香料。 8.金針菇洗凈撕開備用 9.娃娃菜切成8片備用 10.平菇洗凈撕成小塊 11.黃瓜切成長條 12.香菇洗凈 13.魚豆腐、蟹圓、香菇貢丸備用 14.土豆洗凈去皮切片 15.蘿卜切成片備用 16.木耳泡發洗凈撕成小塊 17.茼蒿洗凈 18.喝完湯下菜涮鍋咯，吃的十分舒服！ 19.裡面的白蘿卜和土豆是最棒的，大概是因為它們和牛肉相當搭吧
D. 湖南口味的狗肉火鍋怎麼做
干鍋狗肉
菜譜簡介 特點：肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。
材料
凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水澱粉1茶匙，狗肉香料1包
做法
1、將狗肉砍成帶皮塊狀；
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開；
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置於爐火上即可。
銅鍋農家狗肉
材料
土狗一隻（約重）2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調料菜油200克，姜塊50克，新鮮橘子皮25克，鹽10克，醬油、四特酒各50克，蒜白6根，圓頭椒50克，紅油100克。
做法
1、將整隻土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內臟，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成5厘米長的段。
2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。
3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺後，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷後放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。
小訣竅
特點
濃香四溢，農家風味。
E. 湖南臘狗肉火鍋的做法
食材:
臘狗肉 一斤
干辣椒 一把
茶油 少許
雞精 適量
步驟：
1、將臘狗肉用溫水洗凈，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡
2、將干辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網濾干水備用
3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了
4、將爆好的臘狗肉放入盆子里，撒干辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
注意事項
狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，治療脾胃虛寒的毛病。
製作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊後用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。
蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，盡量不要添加過多的調料。
F. 湖南火鍋的做法
用一塊火鍋底料，兌入大半鍋水，然後開火煮一煮就可以了。
G. 湖南干鍋鴨火鍋的做法
火鍋干鍋鴨的作法。
鴨、辣椒干、姜、大蒜、麻椒、葡萄酒一瓶、蔥、蒜、辣醬、香萊、萵筍，生東瓜片豆乾、小麻花及一些自身喜愛的火鍋配菜。
這道干鍋鴨幾個需注意的地區一是要優先腌漬，讓肉更為進味。二是剩餘油要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會變香!三是在熟制的全過程時要持續煸炒，那樣肉遇熱更勻稱，也不易糊底了。
作法
把鵝肉切一小塊，用姜、鹽、生抽腌漬好(或是依據自身的口感，再加一點醬汁和糖)
材料准備：葡萄酒一瓶、水發木耳、平菇、蔥、蒜、朝天椒、香萊、蒜黃及一些自身喜愛的火鍋配菜。
1、最先，將發制的黑木耳和平菇放進干凈的鍋中，瀝干水份，盛起。
2、鍋中加點油，進行爆香蒜頭、蒜、朝天椒。
隨後將鵝肉倒入，不必急著翻，漸漸地煎到肉金黃色了，再翻一面，再次煎。
煎到雙面都金黃色，肉的水份稍干。(假如能先淋油則變香)
3、把肉調到周圍，把控干水份的黑木耳和平菇倒進鍋中的余油里。炒一下，放一點鹽。隨後和鵝肉撈在一起煸炒。
4、隨後，倒大約1/3瓶或是半罐葡萄酒，蓋上外蓋燜。燜到料汁基本收濕。
5、鍋中鋪好蒜黃、粉利(彷彿便是東北人常說的綠豆糕)豆苗，白菜，平菇，炸好的芋頭丸子，蝦丸。
原材料
干鍋鴨、牛肚、牛肝菌、牛腰、黃牛黨豬瘦肉、牛脊髓。鮮魚、小蔥，青蒜苗，香油、雞精、辣椒面，生薑沫、麻椒、食鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣醬、米酒、熟黃奶油、羊肉湯、兔子肉、大魷魚(鮮)、雞腿、青筍、菌類(鮮蘑)、西蘭花、蔥根、動物油、蒜頭(白皮)、大蔥。
方式
毛肝用清水沖洗凈漂白劑，片成之公分寬的長片狀，用冷水漂起。
火鍋
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切割成7一10公分長的段。鮮魚(蓮花白、萵筍、)包心菜、豌豆苗均可)，用冷水清洗，撕發展片。豆鼓、豆瓣電影切碎。炒菜鍋置低火上，下黃奶油75克、燒至八完善。放進豆瓣電影炒酥，添加生薑沫、辣椒面、麻椒炒出香味。入羊肉湯燒開，挪到灶火上，放進米酒。
將鮮兔子肉、鮮魷魚各自清洗，切割成片狀;雞腿清洗剁發展段;窩筍(青筍)切條形片; 鮮蘑菇、西蘭花各自擇清洗; 干鍋鴨就立即裝盤預留，以上各料各自裝進盤;麻椒放進熱鍋中內炸成麻椒油備用;蒜切蓉，小香蔥切末;將干尖椒面、鮮麻椒油、蒜末、鹽、雞精、小蔥末配成味汁，每個人一碟，供蘸食;火鍋內加寬湯，放進全部調味品煮沸，去掉白沫子，桌四周放置備好的原材料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
H. 有誰知道正宗湖南火鍋的做法
【原料】
熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克 (HaoChi123.com)
【做法】
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。 2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。 4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入.... 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克 (HaoChi123.com)
【特色】
葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。