Ⅰ 披薩餅胚的做法，披薩餅胚怎麼做好吃，披薩餅胚
披薩餅胚的做法
主料
麵粉260G
黃油8G
玉米油8G
水130G
酵母(干)4G
淡奶12G
食鹽3G
白糖16G
雞蛋1個
1.白糖，酵母和水，攪拌至溶化
2.麵粉中加入煉乳，鹽，玉米油
3.加入酵母水，和成團，加入黃油揉搓均勻
4.用保鮮膜包著發酵
5.發酵至2倍大
6.分成2個，擀成餅放入烤盤中，用叉子叉小孔，加保鮮膜醒發15分鍾
7.刷蛋液
8.放入烤箱底層，200度，10分鍾左右
Ⅱ 各種小吃餅的做法
12種餅的做法，每一種都好吃，學會後在家做，比買的更香更實惠
餅，既有面香、油香，又有著恰到好處的焦香，在眾多主食中，獨具風味。做為北方人，對於餅是打從心底的喜歡，平時在家更是經常做。和大家分享12種非常經典的家常餅做法，各有滋味，每一種都超好吃。喜歡的親們不妨收下，學會後什麼時候想吃就在家做，比買的更實惠。
第一道：蔥油餅
出鍋後的蔥油餅，表面金黃，咬一口外酥里軟，又不失嚼勁。而那誘人香氣，更是老遠就能聞到。很多人說，烙蔥油餅要用燙面，口感才好。其實只要找對方法，即使用冷水和面，烙好的餅一樣層次分明，外酥里軟。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、香蔥適量。
第二步：往麵粉里加入適量的冷水，然後揉成團。（這一步不用揉太久，只要成團就可以了，面團可以稍軟一點。）
第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到溫暖的地方，讓面團開始鬆弛。
第四步：面團松馳20分鍾後，用手再揉幾下。如圖，這時面團明顯要比剛開始光滑一些，揉在手裡也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鍾。
第五步：這時，再用手揉幾下面團，大家可以和上一張圖對比一下，這時的面團明顯要更加光滑，揉在手裡的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鍾。
第六步：如圖，面團已經非常光滑、柔軟。到這里，松馳就可以結束了。
第七步：把香蔥切成末。
第八步：將松馳好的面團取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉面團，直接將面團搓長就可以切了。）
第九步：取一個小面劑子，擀薄，如圖。
第十步：抹上一層食用油，撒上少許乾麵粉，再撒上香蔥末、少量的鹽，如圖。
第十一步：將面餅一邊向外拉伸，一邊向裡面卷，如圖。（把面餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多一些。）
第十二步：如圖，全部卷完後，成了一個長條。
第十三步：由一頭開始捲起，如圖。
第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣一個就卷好了。
第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鍾。
第十六步：松馳結束後，擀開，如圖。
第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十八步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷一層油，再烙幾十秒後即可出鍋。
第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。
多說幾句
1、 麵粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麵粉，也就是最容易買得到的普通麵粉。
2、 烙餅的面團和的要稍軟一點。
3、 和好的面團，松馳非常關鍵，一定不要省略掉。松馳好的面團，表面光滑，揉著不粘手，擀起來也不粘面板。整個面團的延展性非常好，拉伸的時候不容易斷。烙好的餅松軟好好吃，即使放涼了也不會變硬。所以，大家一定不要圖省事，省掉這個步驟。也要學會觀察面團的狀態，這樣烙好的餅一定好吃。
4、 蔥油餅里，不僅要放蔥，還要加一些鹽。鹽是百味之首，加一些鹽，可以讓蔥香味更濃，更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了，但要記得，一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味，有些地方又會太咸。
5、 在烙餅的過程中，用小火就可以。用大火容易裡面還沒熟，外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。
6、 烙餅時鍋里多放一些油，半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油，所以改成快出鍋時薄薄的刷一層，口感一樣很好哦。
7、 如果想早上吃蔥油餅，可以提前一晚把面團和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏松馳。第二天，拿出來烙就可以了~
第二道：燙面薄餅
平時喜歡吃卷餅的朋友，一定不要錯過這道燙面薄餅的做法，這個是做卷餅的基礎。學會後，卷上土豆絲或者醬肉，就是非常美味的一餐。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均，如圖。（烙餅的面要稍軟一點）
第二步：和成光滑的面團，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鍾。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）
第三步：將醒好的面團取出，揉至勻均。
第四步：把面團擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。
第五步：用圓形模具壓出小圓餅。（我這個模具是小蛋糕模，如果大家沒有，可以用圓形水杯什麼的，效果一樣）
第六步：往壓好的小圓餅上抹一層油。
第七步：再放一個小圓餅上去。如圖
第八步：為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。如圖
第九步：擀成圓形薄餅。如圖
第十步：平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。（也可以用電餅鐺來做）
第十一步：小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。（全程要用小火。另外，因為餅較薄，千萬不要烙太久，否則餅容易干硬）
第十二步：將烙好的餅上下層分開即可。
第三道：金絲餅
金絲餅也叫「一窩絲」，不同地方叫法不同。這樣烙好的餅，絲絲分明，金黃酥香，是一道好吃又好看的常見主食。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉300克、鹽3克。把鹽放入麵粉中攪拌均勻，然後緩緩的倒入溫水，用筷子攪拌均勻，如圖。
第二步：和成比較軟的面團，然後蓋上保鮮膜醒30分鍾。（烙餅的面團一定要和的軟一點。）
第三步：面團醒好後取出揉勻，如圖。
第四步：分成6個等大的小劑子，然後蓋上保鮮膜再醒10分鍾。
第五步：取一個小劑子擀開，擀得越薄越好，如圖。（面團醒的時間足，就很容易擀開。）
第六步：在表面刷一層食用油，然後用刀橫著切成粗細均勻的條，如圖。
第七步：由下往上，將一根根的面條捲起來，如圖。邊卷可以邊再刷一層油，要讓每一根面條都粘滿油。（這是絲絲分明的關鍵。）
第八步：所有面條都卷好後再在表面刷一層油，然後靜置再次醒10分鍾，如圖。
第九步：取一根醒好的面條，用手分別從兩頭一邊往外拉抻，一邊向中間卷，如圖。（由於面條醒的時間夠長，柔韌性非常好。所以，在拉抻的時候基本上不會斷。）
第十步：卷到中間時，將兩個卷疊在一起，如圖。
第十一步：用手將面團壓扁，餅就做好了，如圖。
第十二步：平底鍋燒熱，把餅依次放入鍋中，小火開始烙制。（因為餅里油用的較多，所以鍋里沒有再放油。）
第十三步：烙制一面金黃時翻面，直到雙面金黃，餅成熟即可取出。
第十四步：待餅稍晾涼時，用手在餅的邊緣輕輕的拍幾下，餅絲就會輕松的散開了，這時就可以上桌開動了。
多說幾句：
1、 想要這個餅好吃並且絲絲分明，一定要醒足三次，刷三次油，這一定不要省。
2、 喜歡吃鹹味的，可以在面餅擀開刷油後，再撒點鹽。也可以刷一層蔥油，那樣味道更好。
3、 如果早晨做，可以提前一晚把面團和好，放到冰箱中冷藏。第二天一早，拿出來揉勻就可使用了。
4、 烙餅的時候，一定要用小火。另外，在翻面的時候一定要小心一點，不然容易翻碎。
第四道：麻醬燒餅
麻醬燒餅以芝麻醬為餡，表皮粘滿芝麻。色澤誘人、外酥里嫩、香味濃厚。用手掰開，層次分明，吃後齒頰留香。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的溫水，然後靜置5分鍾。(水溫一定不要超過40度，否則會影響發酵結果)
第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，和成比較軟的面團。面團和好後，在表面刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。
第四步：在發酵面團的時候，開始准備麻醬餡。先將花椒放入鍋里，小火煸熟。
第五步：將熟花椒壓碎備用。
第六步：將芝麻醬放到一個大碗中，然後放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。
第七步：面團發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖
第八步：將面團取出，放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油，以免粘連)
第九步：將面團擀開。
第十步：將一半的芝麻醬勻均的抹在面餅上。
第十一步：從一邊將面餅捲起來。
第十二步：為了層數更多，可以將面團再對折一次。
第十三步：將面團再次擀開。
第十四步：將剩下的芝麻醬抹在面餅上。
第十五步：再次將面餅捲起來。
第十六步：用手分成12個小劑子。
第十七步：將小劑子收口，然後粘上芝麻，壓扁備用。
第十八步：平底鍋燒熱，然後將燒餅放入鍋內(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分鍾左右。
第十九步：翻面再烙一分鍾。
第二十步：將所有半熟的燒餅擺到烤盤內，然後放到預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鍾。
小提示
1、做這種燒餅的面一定要和的軟一些才好吃。
2、如果沒有烤箱，就直接在平底鍋中烙熟即可。
第五道：傳統家常餅
這種家常餅做法是用涼水和面的，也沒有揉太久，烙好的餅放涼了吃也是軟軟的，層次分明，特別好吃。喜歡的親們一定要試試看，方法簡單，很好掌握~
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉500克、椒鹽適量。
第二步：往麵粉里緩緩的倒入適量的涼水，然後用筷子攪成團，如圖。（這一步不要用手揉，用筷子攪動就可以了。水可以多加一點，要讓面團軟軟的。通常用筷子輕輕一攪，面團就團在一起。）
第三步：往面團表面抹一層油。（這樣可以讓面團更潤，烙好的餅也更好吃。）
第四步：蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，靜置松馳一個小時。（靜置的時間一定要長一點，這樣烙好的餅才軟才好吃。）
第五步：面團松馳好後，取出揉勻，然後再松馳10分鍾。（面團比較軟，容易粘在面板上，所以要多放一點乾麵粉來防粘。）
第六步：把面團擀開，擀成大餅，如圖。
第七步：刷一層油，然後撒一些乾麵粉和椒鹽，如圖。
第八步：由一頭開始捲起，一邊卷一邊用手往開撐面餅，這樣卷好後，層次會非常多。
第九步：全部都卷好的樣子。
第十步：均勻的切成6個小面劑子，然後把口收嚴。
第十一步：擀成餅狀，如圖。
第十二步：平底鍋燒熱，把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十三步：烙制餅雙面金黃，成熟，即可取出。（餅快成熟的時候，用刷子在兩面各薄薄的刷一層油，這樣烙好的餅更好看。另外，因為油量少，吃起來也不會膩。）
第十三步：上桌開動吧。
多說幾句：
在家烙餅其實特別簡單，大家只要把面團和的軟一點，面團靜置松馳的時間夠，烙的時候別用大火就可以了。大家只要把這幾點記住，一定可以烙出好吃的餅，加油~
第六道：奶香發面餅
第一次烙這種餅，是因為想做麵包，後來發現時間不夠，就把面團簡單的揉了一下，然後在平底鍋里烙成了餅。結果，烙好的餅很喧軟，很好吃，家裡人一致好評。有時候晚上烙一些，早上熱一下，再搭配一杯喝的，一些蔬菜水果，幾分鍾做成簡單美味的早餐。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入麵粉中，然後倒入牛奶，攪拌均勻。
第四步：揉面光滑的面團。然後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
第六步：把面團取出，揉勻。
第七步：擀成大餅。
第八步：由一頭將大餅捲起來。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個面劑子放平，然後揉圓，用手輕輕壓扁，如圖。接下來蓋上一張保鮮膜，在面板上繼續發酵20分鍾。
第十一步：平底鍋小火燒熱，往裡面抹少許油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，然後蓋好鍋蓋，小火燒至鍋里的水燒開，接下來揭開鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、 每種麵粉的吸水量不同，要適當的調整麵粉或水的量。只要把面團和的軟軟的，這樣烙的餅才好吃。
2、 酵母粉也可以直接放到面團中，揉勻就可以了。
3、 這個面團比較軟，親們放到板上揉的時候，一定要多放一些乾麵粉來防粘。
4、 想要餅好吃，烙的時候一定要用小火哦。
第七道：餃子皮版蔥花餅
在家包餃子，難免會剩下一些餃子皮。以下，和大家分享一種剩餃子皮的妙用，超簡單的蔥花餅的做法。這樣做好的蔥花餅表面金黃，油香酥脆，非常受家人喜歡。做法也不難，幾分鍾就可以烙好，輕松上桌。
具體製作方法
第一步：准備食材。餃子皮適量、香蔥適量。
第二步：把香蔥切末，如圖。
第三步：取六個餃子皮疊在一起，如圖。（在餃子皮重疊的地方抹一點水，這樣方便餃子皮更好的粘連在一起。）
第四步：往餃子皮上抹一層油，然後撒上少許鹽，蔥花，如圖。
第五步：把餃子皮捲起來，如圖。
第六步：卷好後，再由一頭再將餃子皮捲起來，如圖。
第七步：都卷好的樣子。
第八步：全部卷好後稍稍壓平，放到案板上松馳5-10分鍾。（松馳一會兒，烙好的餅口感更好。）
第九步：取一個卷好的劑子，擀開，盡量擀的薄一點，如圖。
第十步：把平底鍋燒熱，抹少許油，然後把擀好的蔥花餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十一步：烙制雙面金黃，蔥花餅成熟就可以取出裝盤食用。
多說幾句：
1、 餃子皮通常不好粘連在一起，所以要抹一點水。
2、 這個餅很薄，不用烙太長時間，另外全程一定要用小火。
第八道：奶香紅豆餅
和大家分享一款紅豆餅的做法，記得我第一次吃，就喜歡上它松軟的口感，和麵包一樣。還有香甜的紅豆餡，二者搭配在一起，每一口都特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。高筋麵粉370克、白砂糖30克、牛奶250毫升、鹽4克、黃油40克、酵母粉6克、紅豆餡適量、黑芝麻適量。
第二步：把牛奶、高筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母粉放入廚師機桶內。
第三步：選擇2檔，開始揉面。
第四步：待面團成團後，將軟化好的黃油，切成小塊放到廚師機桶內，然後繼續開始揉面。（黃油一定要提前軟化到可以用手指按出小洞，這樣才容易使面團吸收。）
第五步：揉至面團可以拉出薄薄的手膜為止，如圖。
第六步：如圖，把揉好的面團團好，准備開始發酵。
第七步：現在氣溫逐漸變低，室溫較涼。通將室溫發酵面團的話，往往需要很長時間。大家在這個時候，可以用烤箱來發酵。
首先，往面團盤上蓋一層保鮮膜，然後放到烤箱中。接下來，往烤盤里倒入少許水，也可以直接放到一碗清水，這樣可以增加烤箱內的濕度。然後選擇烤箱的「發酵」功能，溫度可以調成30度，發酵一個小時就差不多了。沒有烤箱的親們，一定要把面團放到溫暖的地方來發酵哦。
第八步：發酵結束後，可以在手指上蘸一點乾麵粉，然後在面團上戳一個洞，如果洞沒有回縮，沒有塌陷，那就說明發酵的剛剛好，如圖。
第九步：把面團取出，排氣揉勻。接下來，分成均勻的12等份，每個大概有58克左右，然後揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松馳10分鍾。
第十步：把紅豆餡分成12等份，然後揉圓，每個大概40克左右。
第十一步：取一個面團，擀開，如圖。
第十二步：取一個紅豆餡放在面餅上，如圖。
第十三步：把口收嚴實。
第十四步：如圖，全部包好餡料的樣子。然後蓋上保鮮膜，繼續靜置松馳10分鍾。
第十五步：取一個面團，擀成餅狀，如圖。
第十六步：把擀好的餅放在鋪在烤紙的烤盤上，然後蓋上保鮮膜，繼續開始發酵。
第十七步：待餅胚發酵到原體積的1.5倍到2倍大小的時候，在表面薄薄的噴上一層水，然後再撒一點黑芝麻，如圖。
第十八步：在餅上蓋上一張烤紙，然後再蓋上一個烤盤，放到預熱好的烤箱，上下火170度烤16分鍾就可以了。
第十九步：如圖，開吃吧~
多說幾句
1、 在揉面團的時候，廚師機、麵包機都可以。如果沒有這些，用手也是可以的，只是時間相對要長一點。
2、 烤的時候，一定要在餅上鋪一層油紙，然後再蓋上一個烤盤。這樣，餅的兩面才會同時上色。如果上面不放烤盤，烤出來就會像麵包一樣鼓起來的。上下兩個烤盤，大家盡量選擇一樣大小的。
3、 沒有烤箱的親們，可以用平底鍋來烙，全程一定要用小火哦。
4、 烤好的餅，趁熱吃口感特別好。一時吃不完，可以等放涼後，放到保鮮袋裡保存。
第九道：糖酥餅
糖酥餅，表皮金黃酥脆，裡面松軟可口，再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，口感與點心一樣好。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入適量的溫水（水溫不要超過於40度），攪拌至酵母粉融化。
第三步：將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的面團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。
第四步：在發酵面團的時候，我們開始准備配料。先來製作餡料，往白糖里放入少許麵粉，攪拌均勻。我用的麵粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗里。接下來，往炒鍋里倒入適量的食用油，燒至油溫五六成熱。
第六步：將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗里，攪拌均勻。油酥就做好了。
第七步：面團發酵至原體積的2倍大，面團就發酵好了，如圖。
第八步：把面團取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。
第九步：將面團擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。
第十步：由一邊開始把面餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。
第十一步：如圖，卷好的樣子。
第十二步：切成均勻的小劑子。
第十三步：取一個小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。
第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）
第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。
第十六步：擀開，如圖。
第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。
第十八步：收口，如圖。
第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上松馳15分鍾。
第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。
第二十一步：平底鍋內倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋內，小火開始烙制。
第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。
第二十三步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 烙餅的面團一定要和的軟一點。
2、 白糖里加入一些麵粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。
3、 切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易將油酥擠出來。
4、 烙餅時，全程一定要用小火。
5、 通常咱們家裡的灶具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋里也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。
6、 這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。
7、 烙完一鍋餅，如果鍋里有餅渣，要擦乾凈，然後再烙下鍋。不然，殘留在鍋里的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、 我做的是白糖餡的，親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。
第十道：手撕餅
這道手撕餅層次分明，金黃酥脆，咬一口滿嘴的香味。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、香蔥50克。
往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的面團，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。（烙餅的面團一定要軟，醒發時間一定要夠。常說的一句話，嘿嘿，親們別嫌煩）
第二步：香蔥切末備用。
第三步：面團醒好後取出揉勻，再醒10分鍾。
第四步：把面團分成四小份，如圖。
第五步：取一份面，擀開（擀得越薄越好。另外，面比較軟，擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉）。然後抹一層食用油，再撒上少許鹽，乾麵粉，蔥花。如圖
第六步：將面餅切成條，如圖
第七步：將所有條集中在一起，如圖
第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，直至最後將所有面團都盤在一起，如圖。然後再醒10分鍾。
第九步：將餅擀開，然後放入有油的平底鍋中，小火開始烙制。（烙這道餅，鍋里的油可以稍多一點）
第十步：烙制一面微黃時翻面，如圖。
第十一步：直至餅快成熟時，用兩個鏟子輕輕摔打。很快，餅就會自然分開，如圖。最後盛出即可食用啦。
第十一道：芝麻燒餅
這樣烤好的燒餅吃起來酥到掉渣，每一口都芝麻香濃郁，特別美味，可以說口感絲毫不比點心差，更比外面買的燒餅好吃許多，平時餓了來一塊也非常不錯。家人笑說，學會這個手藝都可以開店了。
具體製作方法
第一步：准備食材。
油皮部分：低筋麵粉220克、油60克、水105毫升、白糖15克、鹽2克。
油酥部分：低筋麵粉140克、食用油70克。
表面裝飾：白芝麻適量。
第二步：把油皮部分的所有材料放入廚師機攪拌桶內，然後放到廚師機上，選擇2檔開始和面。
第三步：大概5分鍾左右，面團就揉好了，然後取出，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。
第四步：把油酥部分的材料放到廚師機內，繼續開始和面。
第五步：如圖，油酥和好的樣子，然後一樣蓋上保鮮膜，靜置幾分鍾。
第六步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第七步：取一個油皮壓扁，然後將油酥放到中間包起來，如圖。（包的時候，用手虎口位置一點點向上推油皮，使油皮把油酥包嚴實，這樣包的比較均勻。）
第八步：如圖，全部都包好後，收口朝下放在面板上，然後蓋上保鮮膜靜置10分鍾。
第九步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。
第十步：由一頭捲起來，如圖。
第十一步：全部都卷好的樣子。
第十二步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十三步：再次由一頭捲起來，如圖。
第十四步：全部都卷好的樣子，如圖。
第十五步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十六步：將面餅分成三等份，然後把兩邊朝著中間疊回來，如圖。
第十七步：把剛才疊好面餅翻過來，再次稍稍擀開一些。
第十八步：在表面刷一層水。
第十九步：然後放到芝麻盤中輕輕按壓一下(刷水的一面朝著芝麻)，讓其表面粘滿白芝麻，如圖。
第二十步：如圖，所有都粘好白芝麻的樣子，然後放到鋪有烤紙的烤盤中。
第二十一步：將烤盤放到預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鍾即可。
第二十二步：上桌開動吧，特別美味哦。
多說幾句
1、 這款燒餅的面團，尤其是油皮部分是比較軟的，這樣包好油酥才不易開裂。大家需要注意的是，不同的麵粉吸水量不一樣，大家可以適情況再增或減5克左右的水量。
2、 整個燒餅是用低筋麵粉做的，口感比較酥。如果沒有低筋麵粉，就用普通麵粉代替吧，只是口感相比之下會稍稍遜色一些。
3、 這款燒餅，重復了三次擀開再捲起來，我把每一步都寫下來，雖然看起來有點繁瑣，但這樣可以讓大家更好的了解整個過程。希望大家不要覺得麻煩，其實只要做一次，就會感覺很簡單。
4、 我沒有包任何餡料，吃起來就是純芝麻香。大家若是喜歡，可以包一些餡料，比如紅糖餡，豆沙餡什麼的，當然也可以做成鹹味的，比如椒鹽味的。
5、 烤的時候，一定要讓烤箱預熱結束後再放進去烤，這樣烤出來顏色才會上色均勻，成熟度也一致。烤箱預熱就是把冷的烤箱，加熱到需要到溫度。一般情況下，把烤箱設置成要烤的溫度，時間設定成5-10分鍾就可以。待預熱結束，把整個烤盤放到烤箱中，正式開始烤就可以了。
第十二道：手抓餅
新鮮出爐的手抓餅，千層百疊、層如薄紙、金黃酥脆、蔥香味十足。夾上蔬菜、雞蛋、火腿和自己喜歡的醬料。用手抓起來，一口咬下去，口感分明，越嚼越香，是一道營養與味道兼俱的主食，用來做早餐，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉300克、生菜適量、香蔥適量、火腿切片適量、雞蛋適量。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌均勻。
第三步：揉成表面光滑的軟面團，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時。（烙餅的面團一定要軟，醒發時間一定要夠。另外，大家也可以提前一晚將面團和好，然後蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出，這樣可以節省早上不少時間哦。）
第四步：面團醒好後取出揉勻。
第五步：將面團分成大小均勻的小劑子，如圖。
第六步：取一份面團，擀開，擀得越薄越好（因為面團比較軟，在擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉，起到防粘的作用）。然後往面餅上抹一層食用油，再撒上少許鹽和蔥花碎。
第七步：將面餅一層一層的疊在一起，如圖。
第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，如圖。
第九步：卷好的樣子，如圖。
第十步：擀開。
第十一步：平底鍋燒熱，然後餅放入鍋內，小火開始烙制。
第十二步：烙制一面金黃時翻面，直至餅成熟，如圖。（烙餅的時候一定要用小火哦。另外，也可以提前一晚將餅烙好，第二天早上用小火煎一下，口感一樣好哦。）
第十三步：餅烙好後，煎一個雞蛋，如圖。
第十四步：雞蛋快成熟的時候，將火腿切片放入鍋中煎30秒，然後盛出備用。（大家也可以往餅里卷一些肉鬆、裡脊肉、火腿腸什麼的，這個隨自己愛好。）
第十五步：往餅的一側依次放上一些蔬菜、幾片火腿、一個雞蛋、然後再擠上自己喜歡的醬料。
第十六步：將餅另外一邊折起來即可開動了。
Ⅲ 披薩餅胚的做法
披薩餅胚的製作方法：
配料：200克低筋麵粉，300克高筋麵粉，3克鹽，5克酵母粉，40毫升食用油，220毫升溫水。
1、將酵母粉與溫水混合並放在一旁。
2、混合低筋麵粉，高筋麵粉，鹽和食用油。
3、將酵母粉和溫水緩慢倒入麵粉中並充分攪拌。
4、將溫水倒入麵粉幾次，並保持攪拌直到其絮凝。
5、繼續揉直到麵粉變成光滑的面團。將面團放在盆中，用保鮮膜蓋好，然後放在溫暖的地方發酵。
6、將面團發酵至兩倍大小，取出後分成150克小面團，將其揉勻，在面團表面刷一層食用油，然後繼續發酵至兩倍大小。
7、取小面團，用麵杖將其揉成圓片，用叉子戳一些小孔以利於烘烤時排干，然後將其放入烤盤中發酵15分鍾。
8、15分鍾後，將烤箱溫度設置為220度，然後烘烤披薩餅胚1分鍾。
Ⅳ 手抓餅丕的製作方法
自製手抓餅胚的用料
高筋麵粉 500克涼水 280-300克鹽 10克調和油 20克白豬油 200克隔離膜 20張
自製手抓餅胚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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稱量出500克麵粉放案板上，小碗中是280克涼水，加入10克鹽化開。
步驟 2
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麵粉開窩，倒入鹽水，沿水和麵粉的交界處畫圈，讓圈內的麵粉吸到水，最後水被麵粉吸完成不能流動的麵糊，再把外圈的麵粉和進去，這樣操作是避免了麵粉決堤漏水，技術不到位的可用不銹鋼盆來和面。
步驟 3
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用疊揉法揉面，這個方法我在很多菜譜里都用到，是最常用的一種手法了揉出的麵筋道，容易揉勻揉透，手勁小的女生可以先把面團搓成粗條，分段疊揉。
步驟 4
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揉成這種粗糙的的面團後，加入20克調和油繼續揉至面團把油完全吸收。這個和面配方屬於用水比較大的，就是為了讓面團夠軟，方便後面擀薄。剛開始揉面會有些沾手，加油以後就沒問題了，能揉出又軟又光滑的面團來。
步驟 5
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揉好的面團不用醒面，直接平均分割成8-9個小面團，一個面團約90克。
步驟 6
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每個面團揉揉圓，手心抹點調和油，小面團在手心滾一下表面沾上油就碼進碟子里，蓋上保鮮膜靜置醒面12小時以上。
步驟 7
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我通常是提前一天揉面放過夜第二天才整形，夏天放冰箱冷藏過夜。
步驟 8
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做餅之前先准備一碗化開的動物油，約200克，可以是豬油，牛油，黃油，這類油脂在低溫下是會凝固的，盡量不用液體油，因為卷餅子的時候液體油會被擠出來。如果非要用液體油，那請將油燒熱潑進100克麵粉里拌勻製成油酥，這樣就好用些。麵粉里可以加胡椒粉或花椒粉和鹽，出來就是椒鹽味的手抓餅。
步驟 9
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切點小蔥，可以做成香蔥手抓餅。
步驟 10
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在案板上倒點油，一丟丟就行，抹開，取一個面團放油上用手指壓壓扁。面團怎麼擺在碟子里就怎麼取出來，不要揉，不要扯，如果面團之間有粘連，用刮板切分開來即可。
步驟 11
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盡量壓扁壓薄就行，不用講究是否夠圓，畸形都沒問題的，然後用擀麵杖擀開。
步驟 12
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用擀麵杖擀開麵皮，盡量擀薄擀大，擀成什麼形狀無所謂。
步驟 13
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這個是擀麵杖盡可能地擀出來的樣子，麵皮還不夠薄，下一步是重點了。
步驟 14
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擀好的麵皮，從邊緣輕輕揭起一塊，手掌平伸進麵皮底下至麵皮中間，一邊往外托麵皮一邊抻薄。
步驟 15
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手機放桌上擺拍的，拉不了遠景，大家湊合著看吧，有點麵食基礎的都能看得懂的。
步驟 16
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再看一張抻薄麵皮的操作。
步驟 17
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把麵皮一圈都抻大抻薄，破洞沒關系，不影響餅子的形狀，手上的力度大小合適，別太用力。
步驟 18
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看一下抻好的麵皮，很薄，又不會裂開，小小的90克的面團能抻薄鋪滿我的案板，我的案板是50*40的大小，這樣算起來麵皮是很薄的了，手抓餅層次夠不夠多，夠不夠酥薄脆就看這一步操作了。 看過很多手抓餅的製作方法，用這個方法把麵皮抻薄的很少，因為大多數方子都是用半燙面的方法和面，燙過的麵粉筋性差，根本不能象我這樣抻面，一抻就破洞，所以喜歡這款手抓餅的可以試一下我這個方法。 劃重點：和面一定是高筋麵粉加涼水，用水量比包子饅頭餃子的面要多，揉面的時候加油，揉好了分小團靜置醒面12小時以上，做的時候不用揉，取一個面團直接壓扁擀開抻薄。 高筋麵粉筋度大，揉好以後長時間靜置醒面，它內部原本是條狀的麵筋在水分子的作用下連接成大片的筋膜，擀開以後一抻就出膜了，這個是高筋麵粉本身就有的膜，並非後天生成，所以一定不要說面團冷藏靜置能生筋膜。 我看過一個菜譜說是簡單揉面後放冰箱冷藏生筋，我跟貼說這個說法是錯誤的，結果下面一堆噴子指責我的評論，還用歐包舉例不用揉面也能做出柔軟拉絲的歐包，只是面團要放冰箱24小時以上長時間低溫靜置就能出膜，這個筋膜是麵粉中本身就有的，經過水分子的作用把筋連成片現出膜給我們看到，麵粉本身就有的怎能算生筋生膜呢，如果面團靜置也能出筋膜，那做拉麵還用得著揉面揉得這么辛苦，靜放兩天就好，就能拉出筋道的面條了嗎？
步驟 19
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3.抹好豬油的麵皮將它捲起來，別的貼子里都說是要象折紙扇那樣折起來，不能卷，我想說的是折紙扇的結果是麵皮的一面有豬油，而另一面是沒有豬油的，只沾有少許案板上的調和油，這樣的餅胚出來的層次少，沒有豬油的那一面容易沾連分不出層次來，還是捲起來比較均勻。卷的時候不用壓實，正常捲起成條就好，然後象拉麵一樣把面條抻長，然後從一頭盤起來盤成團。
步驟 20
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4.盤成團的面餅放在隔離膜上，上面也蓋一張，放進冰箱冷凍15分鍾，拿出來擀開成薄餅即可放冰箱冷凍了，想吃的時候拿一張出來，不用解凍，平底鍋放油象煎雞蛋一樣中小火煎熟即可。
步驟 21
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5.擀成薄餅胚的樣子，我的面團是85克一個，再加上豬油抹面，一個做好的餅胚約95-100克，隔離膜是24*24cm的正方形膜，把餅胚盡量擀滿膜就是直徑20cm的手抓餅了，吃一個當早餐剛好合適。
步驟 22
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6.素餅煎出來也很好吃，揉面的時候放了10克鹽也有味道了。因為自己做的餅含油量少，所以煎的時候要放油，不放油干烙也行，干烙一定是小火慢烙，要勤翻面。 教大家一個顛鍋拋餅翻面的小技巧，平底鍋放油，油熱放餅，餅剛從冰箱拿出來是硬的，熱油煎一會兒會軟下來貼實鍋底，這時候是不能顛鍋的，要等餅煎得硬實一些，拿起鍋晃圈的時候餅能離開鍋底了，這時候再顛鍋把餅拋起來翻面，這里一定是用中小火慢煎，不然容易煎糊的。 圖片和操作步驟有欠缺的稍後我再補上，尤其是擀麵皮成薄片那裡，還要一個操作要拍成視頻才行，光靠擀麵杖是擀不薄的，麵皮夠薄層次才夠多，層和層之前夾有豬油，經過煎制豬油開始燙焦餅層才會膨鬆分層，撕開就是拉絲的狀態了，如果是燙面法和面，面被燙斷筋變得軟和，盤起來以後再擀開，層與層之間容易粘在一起形成厚皮餅胚，這種口感的餅我不太喜歡吃，喜歡的朋友可以做這種。
Ⅳ 香酥肉夾饃餅胚的做法
小貼士
什麼時候烙餅，什麼時候燉肉，給個小建議，先燉上肉，然後發面，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了。熱乎乎的夾在一起，味道品去吧，嘿嘿！ 燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。 以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉，大小嗎，跟小碗口差不多。
Ⅵ 手抓餅餅胚的做法
手抓餅，不用多介紹了，估計沒有多少人沒吃過了。酥鬆金黃的餅，用手抓散以後，層次分明，帶有濃郁蔥油香味，是一道熱門的麵食。
其實，手抓餅胚子也可以自己製作，隨吃隨用，更健康，更放心。
阿純特意准備了三種手抓餅教程，手抓餅餅胚的做法、快手版手抓餅、懶人版豪華手抓餅。一定有你需要的！
如何在家裡做出美味的手抓餅，掌握幾個小訣竅就OK了。
手抓餅餅胚
用料：
普通麵粉500克；開水150克；涼水160克；玉米油50克；豬油20克；鹽3克。
做法：
1 將麵粉和鹽先混合好，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀，繼續慢慢倒入涼水用筷子攪勻，這時加入豬油用手揉成光滑的面團。
2 蓋上保鮮膜醒30分鍾。
3 放到案板上將面團揉圓，平均分成8份，將每個面團都均勻抹上一層玉米油防粘。
4 手上也抹上玉米油，將面團輕輕摁成餅狀，用擀麵杖擀成長方形透明的麵皮。
5 藉助切面刀將麵皮長的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊。將疊好的面條兩頭用手拉著輕輕拽一下，兩手配合將面條的一頭慢慢圈起來直至捲成一個圓餅，將收口的一頭壓到面餅下面。
6 卷完後再將面餅兩面塗上一層玉米油，靜置鬆弛15分鍾。
7 用擀麵杖將卷好的面團輕輕擀成0.5厘米厚的圓餅。每個都用烘焙紙隔開，一層餅一層烘焙紙依次疊起來。裝入保鮮盒放冰箱冷凍，想吃的時候無需解凍直接拿出來用平底鍋兩面煎透。
【酥脆手抓餅小貼士】
煎的過程很重要，煎到兩面出現金黃色的時候雙手拿兩個鍋鏟輕輕向中間推一下讓手抓餅分層，這樣煎出來口感才會酥脆。
快手版手抓餅
傳統的方法耗時較長，想要快速地吃上自家做的手抓餅不如試試今天這個簡化版做法，一般10分鍾就能搞定，新手可能需要20多分鍾，做出的手抓餅該酥脆的仍然酥脆，該柔軟的也同樣柔軟。快來試試吧，看看自己用幾分鍾能做好~
用料：
普通麵粉 150g，清水 90ml ，鹽 1/2小勺（2.5ml） ，蔥花 1小勺（5ml），花生油 1大勺（15ml）。
做法：
1 | 麵粉中加入水；用筷子攪成面團，軟一點兒。
2 | 使用手粉，將面團揉成團。
3 | 案上撒粉，將面團移到案上，再撒上一層粉； 擀成大片。
4 | 依次撒上蔥花、鹽和1小勺花生油，掀起餅身邊緣，將佐料粘勻。
5 | 從上往下捲起來。
6 | 從左右往中間盤起來。
7 | 兩個圓餅疊起來。
8 | 擀成大片，視鍋的大小而定。
9 | 平底鍋中放入剩餘的花生油，將餅烙到兩面金黃。
10 | 一手一把木鏟，將餅身從邊緣往中間推，推成大碎片。可以再加點兒油，餅會更酥脆。
11 | 再烙一會兒就可以出鍋了。
小貼士：
1 | 涼水和面，面要軟和一點兒。擀皮的時候多加手粉，第一次擀皮薄一點兒，捲起來的時候抻一抻，都可以增加分層。
2 | 如果想要吃更筋道的，可以讓面團醒 15 到 20 分鍾——費時間了，不過醒面團的時候可以歇著，或者准備點兒清粥小菜。
3 | 烙餅的鍋先要大火燒熱，烙餅的時候保持中小火。烙的時候經常轉動餅身，保證受熱均勻。厚底的平底鍋最好，普通炒鍋也可以，不過要多加油。
4 | 烙好後馬上吃，口感最好。
豪華版早餐手抓餅
今天阿純教大家做的這款手抓餅在外面是要賣13塊錢一份的，如今自己來做成本也就2塊錢的樣子，而且做法簡單幾分鍾就能搞定！
用料 ：
油適量，自己做的手抓餅胚或者速凍手抓餅一個，蔥花適量，火腿（熱狗）一根，雞柳一根，生菜片三片，雞蛋一個。
做法：
1 先把火腿腸和雞柳上劃幾道口，放在鍋中煎，煎得更透。
2 把手抓餅兩側的保鮮膜去掉（不要扔掉哦，後面還有用處），手抓餅放進鍋里，此時小火，煎到可以用鍋鏟翻面。
3 在手抓餅上打一個雞蛋煎熟。
4 然後把餅拿出來，把上面放上剛剛做的火腿腸雞柳和蔬菜。
5 用手抓餅的紙把手抓餅全部都包起來
Ⅶ 好吃簡單的餅子做法大全
《千層肉餅》
1，豬肉剁碎，分次加入水，按照同一個反向調，這樣做出來的肉餡嫩，有汁。
2，大蔥切碎，姜切末，然後加入到肉餡中，加鹽，油，味極鮮調味，拌勻備用。
3，面揉好，放置半個小時，發好後擀成圓片，鋪上肉餡。
4，上下邊分成3份，中間不要切，折起，最後折疊成一個正方形再慢慢擀開。
5，放入鍋中，蓋上蓋子，中小火煎。
6，一面煎黃後，再翻另外一面煎。兩面焦黃即可。
Ⅷ 餅胚怎麼做好吃，自製方便披薩餅胚的家常做法
1.所有原料同時放入麵包機，啟動麵包機的揉面程度，將面團揉至擴展階段。
2.直接在麵包機中，把面團發酵到兩倍大。
3.取出排氣滾圓。
4.擀開成厚度適當的圓形，用叉子在上面扎出無數個洞洞。
5.放在烤盤上，蓋上保鮮膜，發酵至明顯變大。
6.放入預熱200度的烤箱中，烤10-15分鍾至表面上色變硬。
7.可以一次多做幾個，放冰箱中冷凍，想吃披薩的時候，拿出來，直接放上餡料烤就可以了。