❶ 牛百葉，怎麼做比較好吃
牛百葉口感爽脆無論涼拌還是涮火鍋都很不錯，今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料，讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽，是一道很不錯的下酒菜，鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、干紅辣椒絲、蔥段、薑片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調味、加入香菜段、用水澱粉勾芡、淋入香油即可。
用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的麵粉，先用手將麵粉和鹽均勻的塗抹於牛肚上，然後反復的搓洗2分鍾左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊薑片白酒這樣就可以去腥了。
❷ 新鮮牛百葉怎麼做好吃又簡單
做法1：香菜拌牛百葉
准備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許
具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝干水，准備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥姜絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！
做法2：香辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，干辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將牛百葉處理干凈後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放干辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法3：紅油牛百葉
准備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛百葉切成6厘米長、0.5厘米寬的絲、焯水過涼瀝干水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！
做法4：白灼牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙
具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗干凈後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝干水分後裝盤，蘸醬油芥辣吃就可以了！
做法5：麻辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉500克，干辣椒5個，花椒1抓，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，雞精1茶匙，生薑1塊，大蒜5瓣
具體做法如下：將牛百葉清洗干凈後，切成小長條備用，接著將生薑，大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，干辣椒切段，再起鍋加油燒熱，下干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然後加入牛百葉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙雞精，大火翻炒至牛百葉斷生，撒入蔥花即可！
❸ 牛歡喜怎麼做才好吃
聽說牛歡喜是一個富貴的象徵，完全沒有想要令別人惡心。 因為它稀少難做，所以只有在貴客的時候才會拿來招待。代表菜如爆醬牛歡喜，很受食客喜歡。牛歡喜用酸菜炒最好吃，據說，可以增強「戰鬥力」，也就是增強體質，讓身體更加強壯結實，這樣扛把子們才更有體力干農活農村特殊人群才能吃的東西，吃完戰鬥力提升幾百倍。
牛歡喜可以被用來切片打火鍋！還有一種比較經典的做法，就是和酸菜一起爆炒，配合豆豉、青椒、辣椒等，可以去除牛歡喜的腥氣。酸菜炒牛歡喜的做法類似於酸菜炒大腸的做法，既要保證牛歡喜的熟，也要保證牛歡喜的脆脆的口感。這東西吃起來有點爽口，其他作用全是假的，以前人們在殺牛的過程中直接當作牛皮賣了，如今卻不同，屠宰場會把這個的部位割下另賣，因為有專門的人來收購轉手賣給飯店或酒樓。
❹ 牛尾巴怎樣燒好吃
牛尾可以紅燒，可以清燉，今天我與大家分享的就是清燉，除了添加白蘿卜和海參，我還另外加了兩種常見的湯汁，讓燉出的牛尾不加牛奶也濃白，味道自然清香無膻腥味。有的朋友有可能還不知道，我們在外面喝的濃白的牛尾湯，裡面有的加入了牛奶，才會有奶白奶白的色澤。下面我就把我的做法分享給大家 。
最後，美美的享用吧！湯汁中可以根據個人喜好，加點蔥花，加點香菜，加點胡椒粉，味道都不錯。
❺ 牛肋條怎麼吃最好
牛肋條是什麼呢？為什麼那麼多人愛吃牛肋條呢？牛肋條怎麼吃好吃呢？看完這篇就都明白了~
牛肋條是肋骨間脫骨後的排骨肉，帶有肉筋，軟嫩中帶嚼勁，肥瘦比約為2：8，油花受熱後與肉筋融為一體，汁多味美。牛肋條嫩中帶韌，它的復雜的層次感是中餐廚師喜愛的食材原料，更是一款經過大眾檢驗的饕餮美食。
重要TIPS:
對於草飼的牛肋條，慢燉能夠提升牛肋條的口感和層次，為最優選擇。煎和烤其次，因為由花難以完全融入肉筋，適合牙口好的人。
對於谷飼的牛肋條，燉、煎都很嫩。一般市面上我們吃不到谷飼的牛肋條，因為這可是可以做成牛仔骨的好料呢。
秘訣在於：蔥姜水煮20分鍾，會讓牛肋條口感更軟，也更容易入味。
【1】在水中加入蔥姜，大火加熱
【2】將化凍洗凈的牛肋條放入，煮開後關小火
【3】20分鍾後，撈起切成小塊備用
蔥姜水煮20分鍾，能夠讓這塊復雜的肉，既有嚼勁又更軟嫩。煮好後再切既可以使中間部分保持統一的形狀，又可以減少營養的流失。
除了煎和烤，都要用姜水煮20分鍾，下面不重復說咯~
食 譜 介 紹
越南風味牛肉湯：
特點為清淡、開胃
食材：牛肋條、蔥姜、洋蔥、豆芽、紅椒、檸檬、鹽、魚露、醬油、雞精、蛋清
做法：
【1】牛肋條加入腌料（鹽、醬油、雞精、蛋清少許）抓勻，腌制15分鍾；
【2】備菜：姜洗凈切絲，洋蔥洗凈切片，豆芽洗凈瀝干，紅椒洗凈切圈，檸檬切半，擠出檸檬汁備用；
【3】熱油：把洋蔥、紅椒炒、姜絲熱後，放入牛肋條炒出香味後，加入2勺魚露，加入開水文火煮半小時；
【4】放入綠豆芽，煮開；
【5】淋入擰檬汁快速攪勻，起鍋。
TIPS：
【1】能夠用清檸檬最好，其酸味濃烈，帶有清香，既可以吊出菜的香味，又不會搶去香料的味道。
【2】魚露是越南菜必不可少的調料。
【3】綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮
番茄牛肋條：
配飯、下面的家常菜
食材：牛肋條、番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥姜
做法：
【1】洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄洗凈切塊備用；
【2】熱油放入蔥姜、牛肋條塊煸炒；
【3】再加入切好的洋蔥、胡蘿卜、土豆炒，香味溢出後加入開水煮開，加入番茄一起文火燉半小時；
【4】放入鹽調味，起鍋。
TIPS:
【1】洋蔥、土豆、胡蘿卜少量即可，總和和番茄的比例是1：2，也可以不加或者加蘿卜；
【2】番茄融入牛肋條豐富的層次，簡直是大大的滿足。
牛肋條燜豆豉：
配飯、下面的家常菜
食材：牛肋條、蔥姜、八角1個、香葉3片、豆豉、辣椒、蚝油、生抽
做法：
【1】熱油放入蔥姜、豆豉、辣椒油煸炒；
【2】加入牛肋條、八角、香葉翻炒；
【3】香味溢出後加入開水煮開，加入生抽、耗油一起文火燉半小時；
【4】大火收汁，放入鹽調味，起鍋。
TIPS:
【1】豆豉和辣椒醬可以買現成的，操作會更簡單。
烤牛肋條、牙簽牛肉：
食材：牛肋條、蔥姜、洋蔥、燈籠椒、西藍花、生抽
做法：
【1】生牛肋條加入腌料（鹽、醬油、雞精、蛋清少許、紅酒）抓勻，腌制2小時入味，撒上黑胡椒；
【2】烤箱預熱；
【3】用錫紙包住牛肋條上刷上橄欖油，少許蜂蜜、200度左右烤30分鍾；
【4】加入洋蔥、燈籠椒、西蘭花，醬油、紅酒、紅糖、檸檬汁少許等調味料
【5】在放入烤箱繼續烘烤20分鍾即可取出
TIPS:
【1】如果一定要烤，牙口要好。有時間也可以用120度低溫慢烤2小時，可以使牛肋條又香又爆汁。
❻ 關於牛的各種菜式和做法，求各位大神賜教！
全牛宴其實並不是傳統意義上的全牛宴。在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各種製作方法做成滿滿一桌的菜，每一個菜都有牛身上不同的部位，是一種很新奇又豐盛的宴席。黃牛仔餐廳的全牛宴其實很簡單，來一個鴛鴦鍋底，把牛身上不同的部位分別處理好，愛吃什麼自己動手。這么一來，每上來一盤鍋料、都引起在座所有人關於「這是什麼」的爭論，飯桌上充滿了趣味性。湯底有川味麻辣和潤補清湯兩種，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、紅辣椒、紅油等，火辣辣的很好看，聞一聞，香噴噴。另外一個清湯鍋底，用的是原粒的龍眼乾、杞子、紅棗、淮山等煲成，清潤滋補又下火，入口清甜，最適合用來襯托牛肉的原始鮮美了。
潮式牛丸最難得湯底准備好了，鍋料就要開始上桌了。首先需要說明的是，這里吃的不是普通的南方水牛，而是從陽江等地方轉運過來圈養的小黃牛，八個月左右，各個部位都有恰到好處的口感，特別是牛肉，比一般的水牛肉要滑很多，因此黃牛仔肉是一味不可多得的美味。吃全牛是需要不停地聊天的，聊什麼呢？話題離不開「這是牛的哪裡」等問題。在所有的食材中，最好認的莫過於牛丸和牛柏葉了。那些灰黑的牛柏葉，雖然相貌一般，但有經驗的人都知道，這才是真正新鮮原始的牛柏葉，太過於白凈的反而很可能被漂白水浸泡過。涮牛柏葉一定要記得不能太久，稍微下鍋就可以撈起品嘗了，口感是很爽的，但是久了會變韌，不好吃。牛丸是按老闆自己的方子做的，新鮮的黃牛仔肉，加入了馬蹄做成丸子，一粒粒滾圓嫩軟，可貴的是老闆加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口彈牙，卻有黃牛肉濃鮮的香味。說到這里，不能不先提一提黃牛仔餐廳的自製醬料，老闆用xo醬混合麻油、辣椒等，再加工成黃牛仔香辣醬，入口香味濃郁，就著火鍋來吃非常棒。
神秘牛鞭鬧笑話其實還有很多牛的部位並不是很好認的，比如一盤半透明的蹄筋狀物品端上來以後，在座許多人開始傻了眼。後來經過熱烈的討論，一致認為那是牛筋。結果在大家吃完以後，老闆才盈盈地笑著對我們說：「那是牛鞭。」於是一座驚呼。牛鞭一般都用來煲湯，牛鞭湯的功效自然不需多說。
爽口牛雙連牛雙連也是很多人都認不出的，白色的糕狀物品，下鍋後樣子一點沒變，於是嘗一口，非常爽口，滑溜得很。一問之下，原來也是牛雜的其中一種，傳說中的「牛蛋蛋」。不過很多吃牛雜的地方都不輕易有得吃，原因在於處理比較復雜，處理不好容易有膻味。黃牛仔餐廳的牛雙連還是處理得比較干凈的，所以入口很爽滑，沒有任何的膻味，別忘記加上香辣醬，味道更佳。
❼ 牛耳朵菜怎麼做好吃
牛耳朵"的配方,自己學做
皮料：麵粉(中筋)140克、植物油20克(豬油口感更好)、糖粉8克、水約55克
心料：麵粉(中筋)150克、糖粉35克、鹽1.5克、南乳(腐乳)1小塊、植物油15克(建議用豬油)、水約55克
做法：
1、將皮、心料分別和成面團(三光程度)，皮料包入保鮮袋中松馳10分鍾。
2、分別將皮、心面團擀成約0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，將心面片放在上面，捲起。
3、將卷好的面條搓長，包入保鮮膜，冷凍15-20分鍾(凍至面條稍硬，利於切片)，取出切成約0.1CM的薄片，排入烤盤。
4、烤箱預熱200度，中上層烤約15分鍾。
因家中沒南乳,只好用腐乳代替,水下了45克,植物油用了花生油,趕時間沒把面冷凍,是直接卷好就切,厚了點,做出來沒有外面賣的酥,硬了些,大約12分鍾就行了,15分鍾還是過火,最後那幾分鍾一定要看好,不過味道還是不錯.
❽ 牛什是怎麽樣做得好吃
紅燒牛蹄筋
製作原料:生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、濕澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。 製作方法:將牛筋洗凈,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鍾撈出,剔去碎骨,颳去表面衣皮,再切成7厘米長的條。 取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗凈的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用濕澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。 蒜子牛蹄黃 主料 牛蹄黃1公斤。
調料 熟大油100克,醬油25克,姜塊50克,蔥75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少許,雞湯1公斤。
作法 (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克,把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出,切成三角塊,用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。
(2)炒勺上火,將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入雞湯和白糖、鹽。
(3) 把湯用糖色調至金黃色,再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中,燒開後撇去浮沫,用小火湯去1/3時,用調稀的濕澱粉勾成流汁芡即成。