『壹』 宮保雞腿的做法，宮保雞腿怎麼做好吃，宮保雞腿
宮保雞腿好吃的做法如下：
1.把琵琶腿上的肉剔下來，切小塊，准備蔥花，剝皮後的花生米等配料
2.熱油，把花生米倒入
3.翻炒至花生米變色，出鍋備用
4.炒鍋中放油，花椒爆香
5.挑走花椒，放入雞腿肉翻炒
6.雞腿肉變色後放入蔥花、辣椒炒香
7.翻炒後，倒入一點醬油調色
8.適量鹽調味
9.倒入炒好的花生米
『貳』 宮保雞丁如何做最好吃
宮保雞丁在中國是一道名菜，就像西紅柿炒雞蛋一樣家喻戶曉，而且宮保雞丁的做法還是非常簡便的，怎樣做都特別的好吃。在做宮保雞丁的時候，首先要准備好雞肉，然後把雞肉切成丁狀，這樣的話不僅好吃而且容易吸收。隨後准備花生米，黃瓜以及胡蘿卜，把黃瓜和胡蘿卜切成塊兒和丁，這樣的話口感會更好一些，樣子也會很好看。在鍋里倒入食用油，放入花生，然後加一些豆瓣醬。
並且肌肉裡面也含有對於人體生長發育特別重要的磷脂類，而且營養不良，畏寒怕冷或者是乏力疲勞吃雞肉的話，都會達到食療作用。同時也能夠提高免疫力和增強體質，並且對促進新陳代謝也有很大的幫助，所以做宮保雞丁這道菜絕對是一道家常的健康美食。
『叄』 宮保雞丁怎樣做好吃
材料
雞胸肉，黃酒，生抽，老抽，醬油，水澱粉，鹽，白鬍椒，薑片，蒜片，蔥丁
做法
1、雞胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度為肉厚的1/3），再切成丁。
2、加黃酒、生抽、老抽、醬油、水澱粉、少許鹽和白鬍椒上漿。
3、花生米先用鹽炒熟。
4、另用鹽、黃酒、老抽、醬油、糖、醋、白鬍椒粉、少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用。
5、鐵鍋上火先燒熱後放一點點油盪鍋，很快就會冒煙，棄油。再另加油，油溫至6成熱時，下干辣椒段、花椒炸成棕紅色，放雞丁炒散，再投入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味。
6、直到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻，很快就收汁了，起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤。
『肆』 宮保雞丁怎麼做比較好吃
食材：雞腿
輔料：大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油
【宮保雞丁】—— 鮮嫩入味
1.下面開始准備食材
准備雞腿兩個，也可以用雞胸肉代替，把雞腿裡面的骨頭剔出來，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。
文章圖片2
切好以後放入清水中，多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈，否則做出來會有腥味，撈出來擠干水分備用。
文章圖片3
2.下面把雞丁腌制一下
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋能使肉質更加滑嫩。
文章圖片4
再放入10克澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分，最後淋入一點植物油拌勻，腌制10分鍾，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
文章圖片5
3.下面開始准備輔料
准備油炸花生米100克。
文章圖片6
准備大蔥幾根，切成小段。
文章圖片7
再准備大蔥一段，切成蔥花。
准備生薑一塊，拍扁切成末。
准備大蒜幾粒，同樣拍扁切成末。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
文章圖片8
4.下面把雞丁滑一下油
鍋內燒油，油溫四成熱時，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕地推散，全程小火滑油30秒鍾倒出控油，滑油的時間不宜過久，否則雞丁不夠嫩滑。
文章圖片9
4.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以後，倒出來備用。
文章圖片10
鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味後，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠。
文章圖片11
再勾入一點水澱粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米，淋入少許花椒油，顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤。
文章圖片12
好了，一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。
『伍』 宮保雞丁最正宗的做法怎麼做
原料：
雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,
干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、薑片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖(一丁點)。但是這些原料您可以去心欣去看看，那裡應該可以找的到！！
做法:
准備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。
3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:
4、鍋內油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑),
5、留少許油在鍋中,然後下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出後放入雞丁翻抄幾下,
放薑片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那麼單調,可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調節顏色。
特點:成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜
『陸』 宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，該怎麼做能使肉質滑脆
宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，這道菜肉質滑嫩、酸甜適口，非常受人們喜愛。那麼究竟該如何製作出一道肉質滑脆的宮保雞丁呢，下面跟著小編一起做起來吧。
製作宮保雞丁，有很多的注意事項
大家不要看這道菜做法簡單，但是要能做的雞肉滑脆爽口，並不容易。首先，我們一定要把雞胸肉焯一下，這樣既能保證雞肉的鮮嫩，又能去除裡面的雜質；其次，我們再鍋里一定要放白糖和番茄醬，這道菜只要是酸甜口，其他的調料都可放可不放；另外，水澱粉一定要最後放，這也是保證肉質滑嫩的一個關鍵點，如果水澱粉放早了，那麼就會掛在雞肉上，口感和賣相都會大打折扣。
所以，我們在家做這道菜的時候，一定需要格外謹慎，錯了一個環節，可能宮保雞丁裡面的雞肉就又柴又幹了。宮保雞丁，吃起來酸咸可口，格外開胃下飯。
『柒』 大鍋菜宮保雞丁的詳細步驟
做法一
材料：黃瓜、食鹽、料酒、生抽、元貞糖、玉米澱粉、檸檬汁、芝麻油。
做法：1.將所有的材料全部准備好。
2.新鮮的雞肉清洗干凈以後，去掉上面的脂肪和筋膜切成小丁放入到碗中。
3.碗中加入適量的生抽、料酒、胡椒粉、糖、玉米澱粉、檸檬汁等等攪拌均勻以後，包上保鮮膜放在一旁腌制15分鍾。
4.鍋內加入適量的油，油熱以後加入雞丁過油以後取出。
5.鍋內加入適量的油，油熱以後加入番茄炒香以後，加入黃瓜和辣椒繼續炒香。
6.再加入適量的鹽和糖調味以後，加入雞丁翻炒熟。就可以取出食用了。
做法二
材料：雞胸肉丁、熟花生米、雞蛋、蒜片、薑末、蔥段、干紅辣椒、生粉、花椒、醬油、黃酒、白糖、醋、鹽、味精、油300cc、西紅柿。
做法：1.首先將准備好的雞胸肉切成小丁以後，放入到碗中，加入適量的鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉攪拌均勻，放在一旁腌制15分鍾備用。
2.准備一個干凈的碗，碗中加入適量醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉攪拌好調成醬汁後備用。
3.西紅柿清洗干凈以後，切丁備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入雞丁炒香後取出備用。
5.鍋內繼續加入干辣椒炒香，然後加入西紅柿炒香，在加入雞丁繼續翻炒。
6.倒入調好的醬汁和花生米攪拌均勻後就可以取出食用了。
宮爆雞丁的營養價值
宮保雞丁中的營養價值是非常豐富的，其中富含人體所需的多種營養物質，如其中的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等都是含量很高的，在滿足身體對營養物質攝取的同時，還可以起到增強免疫力、促進食慾、健脾胃等等效果。其中的成分主要是雞肉和花生，因此從營養價值上，我們也是從這兩方面介紹。
雞肉屬於是一種蛋白質高，脂肪含量低的物質，其中的蛋白質不僅可以滿足身體對於氨基酸的攝取，同時其中的不飽和脂肪酸還可以降低身體內膽固醇的一個含量。屬於一種健康食品。
花生成分內含有人體所需的多種氨基酸成分，尤其是其中的賴氨酸、谷氨酸以及天門冬氨酸在幫助刺進大腦發育以及改善記憶力方面有著不錯的效果。另外，花生中的含鈣量也是比較高的，而鈣質的主要作用則是可以促進身體的發育。經常食用宮保雞丁的話，可以起到滋補和增強免疫力的效果。
『捌』 宮保雞丁是很多人眼中絕對的美味，家常宮保雞丁該怎麼做
宮保雞丁屬於川菜「小煎小炒」類的菜餚，這和魚香肉絲的炒制方法是一樣的，其正宗炒法就是不過油、不換鍋，講究一鍋成菜。將新鮮雞脯肉先用刀拍松，然後清洗干凈，切成兩厘米的小方塊，裝碗加入少許鹽、適量生粉、料酒、香油，抓勻腌制10分鍾。
勾芡汁（在小碗中加入澱粉少許，醬油少許，鹽適量，白砂糖少量，料酒適量，混合均勻，備用）鍋燒熱後加入植物油，油微熱後加入干辣椒乾花椒煸炒至微微變色後加入姜蒜片，雞肉丁，雞肉丁炒散後就下萵筍丁，炒至約8成熟，加入大蔥丁一起翻炒至全熟。雞胸肉拍松，改刀成1公分見方的丁，放入器皿，加鹽、生抽、料酒、水澱粉適量，攪拌均勻，腌制10分鍾待用。炒鍋置火上，放油燒至四成油溫，放入干辣椒、花椒炒香後，放雞丁炒至斷生，加薑片、蒜片、蔥段炒香，倒入調味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁顛簸均勻，裝盤成菜。
『玖』 簡易版宮保雞丁怎樣做好吃
前言
上次做過一道飯店點擊率最高的菜---魚香肉絲，很多朋友給我留言說非常好吃，所以今天咱們繼續做宮保雞丁。這個菜的關鍵在於宮保汁，只要掌握好調料比例，咱也能輕松做出飯店級的味道！
材料
主料：雞腿肉3塊、雞蛋1個、花生米50g；
輔料：大蔥3根、料酒30ml、玉米澱粉45g、鹽5g、干辣椒6個、花椒10g、醬油15ml、香醋8ml、白糖15g
宮保雞丁
1
雞腿肉去骨後切成1.5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；
2
鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；
3
鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；
4
然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。
小貼士
這個菜的原料看似重復、復雜，但是將腌制雞肉的原料和宮保醬料區別開，就很容易記了。宮保醬料的比例很簡單：白糖2：醬油2：香醋1，然後根據醬汁的濃稠添加適量水澱粉即可。掌握好了這個醬汁，我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等；
雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；
『拾』 宮保雞丁製作方法及配料
配料：
雞胸脯肉 適量、黃瓜丁 適量、熟花生米 適量、薑片 適量、精鹽 適量、料酒 適量、澱粉 適量、生抽 1勺、陳醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 適量、蒜 適量
步驟1.雞胸肉切塊，放入一勺鹽、料酒、薑片、澱粉，腌制30分鍾
原來宮保雞丁的正宗做法這么簡單，只要料汁調的好，鮮香又美味
步驟2.准備一小碗，放一勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽、一勺白糖、澱粉、適量清水，調成汁備用
原來宮保雞丁的正宗做法這么簡單，只要料汁調的好，鮮香又美味
步驟3.鍋中放油，油溫7成熱，放入腌制好的雞丁，滑散撈出
原來宮保雞丁的正宗做法這么簡單，只要料汁調的好，鮮香又美味
步驟4.鍋留底油，加入干辣椒、蒜、薑片炒香，加入雞丁、黃瓜丁、去皮的熟花生米
原來宮保雞丁的正宗做法這么簡單，只要料汁調的好，鮮香又美味
步驟5.再倒入調好的料汁，大火燒開收汁即可出鍋
原來宮保雞丁的正宗做法這么簡單，只要料汁調的好，鮮香又美味
烹飪小貼士：
個人建議選擇用雞腿肉，比雞胸肉的肉質還嫩，做出來口感更好，還不發柴。
炸花生米的時候，不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊鍋，炒至變色即可，炒菜的過程中，花生米一定要在准備起鍋的時候下入鍋中，這樣可以避免花生米在鍋中翻炒時間過長，影響酥脆口感。
另外雞肉一定要事先腌制一會，這樣才會更加的入味。但是用生抽或者醬油腌制過後，盡量不加鹽或者加一點，不然就會很咸。
做這道宮保雞丁的時候用小火煸炒花椒和干辣椒，這樣的香味會更加的濃烈。