❶ 拔絲蘋果用什麼澱粉好
干澱粉，雞蛋清好一點
麵粉也可以，只是口感不一樣。
你可以都做點，看看喜歡哪種
❷ 金黃酥脆，酸甜可口的拔絲蘋果，究竟怎麼做最完美呢
金黃酥脆，酸甜可口的拔絲蘋果，究竟怎麼做最完美呢？拔絲菜是魯菜里的一道名品，有拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲山葯，甚至還有菠蘿等等。 不同的內容，做法基本一致。 把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿里滾勻。 成品金黃香甜，挾取得時候，有金絲拉出很是美妙。
製作要點；炒糖時候要注意油溫的控制，油的溫度高上升塊，火力過強蔗糖分解容易發生糖的焦化反應，會使這糖顏色變深味道變苦，油溫最好控制在120度到130度之間，加熱要緩慢進行，使糖融化均勻絕不能留下未融化的晶體，否則將會影響最後一層玻璃體的亮度，脆度，還會影響出糖絲的長度，當糖液溫度達到160度左右時候正是出糖絲最好的時候，（少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋)。蘋果水分大所以在下油鍋炸前，一定要先裹一層麵粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。如果是土豆、紅薯、山葯含澱粉多水分少就不必掛糊了。
❸ 做拔絲蘋果，如果家裡沒有澱粉，可以用什麼代替
若家裡沒有澱粉，可以用麵粉代替。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：蘋果適量、麵粉適量、白糖適量、鹽適量、油適量。
1、把蘋果切成小塊。
❹ 蘋果拉絲的製作方法
拔絲蘋果的做法
1.
蘋果。
烹飪技巧
蘋果選脆口的。
熬糖火候很重要，一定不能大火，要小火慢慢熬。
蘋果裹糊前一定要裹一層玉米澱粉，否則很難掛糊。
❺ 拔絲蘋果怎麼做才簡單
拔絲蘋果是一道地方特色傳統名菜，以蘋果為主要食材，配上雞蛋，麵粉，白糖等輔料製作而成，色澤金黃，酥脆香甜，也是餐桌上備受歡迎的一道甜品。
很多人都是在飯店裡面吃到過拔絲蘋果，能自己動手在家做出來的卻很少，今天就給大家分享一個拔絲菜的小技巧，學會了在家就能做，喜歡自己動手做美食的朋友，可以先收藏起來，有空就試試吧。
具體做法請看我們的操作：
准備紅蘋果兩個，削去外皮，用水洗凈後放在菜板上。
這道甜品最好現做現吃，食用的時候，可以夾一塊蘋果，蘸一下涼開水再食用，這樣既能避免燙嘴，吃起來口感也會更加酥脆香甜。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蘋果，玉米澱粉，麵粉，植物油
調料：白糖，食用泡打粉
❻ 撥絲蘋果的做法
拔絲蘋果的正確做法，步驟詳細簡單，保證一次成功
今天為大家分享一道，飯後小甜點拔絲蘋果的做法，也可以作為小零食食用，拔絲所有的主料不是固定的，香蕉、雞蛋、山葯、紅薯等都可以作為主料。
無論選用什麼主料，其製作手法上都是一樣的，想要真正的做好這道菜，最關鍵的還是熬制湯汁，下面就為大傢具體講解一下這道菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【拔絲蘋果】
1.准備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。
准備一個大一點的盆子，放入一勺麵粉、一勺玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1:1，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁，攪拌均勻至粘稠，粘稠度可以扯絲。
3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米澱粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上澱粉，先裹上干澱粉，脆皮糊不容易脫漿。
4.現在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的麵糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上麵糊。
5.提前准備一個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
6.食材准備好了，現在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上，繼續下蘋果，小火炸3分鍾，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。
7.下一步開始製作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中。
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好了，這道口味非常不錯的小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，家裡有客人時做上一盤也是很上檔次的。
❼ 用麵粉可以做拔絲蘋果嗎
不可以，拔絲用糖做的啊
❽ 怎麼做拔絲蘋果的方法竅門
【拔絲蘋果】
1.准備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。
准備一個大一點的盆子，放入一勺麵粉、一勺玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1:1，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁，攪拌均勻至粘稠，粘稠度可以扯絲。
3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米澱粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上澱粉，先裹上干澱粉，脆皮糊不容易脫漿。
4.現在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的麵糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上麵糊。
5.提前准備一個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
6.食材准備好了，現在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上，繼續下蘋果，小火炸3分鍾，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。
7.下一步開始製作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中。