Ⅰ 豬肉是吃新鮮的好還是冷凍過的好呢
更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
Ⅱ 冰凍肉好吃還是新鮮肉好吃
這個答案是肯定的。
速凍的肉無論怎樣做都沒有新鮮肉好吃。
所以賣肉要買鮮肉不要圖便宜買速凍的。
Ⅲ 超市的冷凍肉為何總是被嫌棄，它比起新鮮肉真的沒有優勢嗎
有很多人吃肉的時候是非常嫌棄冷凍的肉，它看起來和新鮮肉是沒有區別的，但是背後的危害確實非常的大。大家應該都聽說過僵屍肉，雖然這個詞語聽起來非常的可怕，但是在現實生活中確實是存在的。很多新聞也會報告很多商家把冷凍庫冷凍很多年的肉拿出來賣，那麼這個時候就會是僵屍肉，聽起來十分的可怕，但是吃完之後對身體的危害也是很嚴重的。
建議大家在買肉的時候盡量不要買冷凍的，一般冷凍的肉它的微生物就比較多可能傷對人體的傷害也是有很大的，在買肉的時候盡量多一些時間買新鮮的肉，冷凍的肉它是很不安全的。作為對生活比較負責任的人來說，冷凍肉是不會在社會上面貼上安全標簽的。沒有營養，所以也不會受到家人的歡迎，在買肉的時候一定要買新鮮的肉，這樣才可以真正的補充蛋白質，營養價值才會提升。
Ⅳ 肉是吃鮮肉好還是冷凍一下的好
冷凍的會稍微好一些。
市場上出售的肉類大致可分為三類：鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。很多人認為鮮肉比冷鮮肉和凍肉好，而鮮肉比冷鮮肉和凍肉好。事實上，這不是真的。
在營養和風味方面，冷鮮肉是三種肉中最好的，其次是冷凍肉和鮮肉。
為什麼屠宰動物要經歷僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段？當一隻動物剛被屠宰，屠宰後幾個小時，它的肉進入一個僵硬的時期。此時的豬肉不易烹調，味道不鮮美，營養也不易被人體吸收。
尤其是夏天，超市冰箱里的凍肉比農貿市場里的凍肉要好。雖然超市裡的肉有時會凍得很硬，但看起來不夠鮮血，不夠鮮亮，而且賣得很差。相比之下，嚴格的質量檢驗，合格的質量，健康的保證，在保質期內，相對安全食用。
相比之下，還是冷凍的會更好一些。
Ⅳ 冷凍牛肉和鮮牛肉區別
冷凍的牛肉是通過了排酸處理，所以它的味道會更加的好吃一些，而鮮牛肉當中的營養物質是比較豐富一些。
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
Ⅵ 冷凍肉與生鮮肉有什麼區別
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下，將屠宰後的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此後，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
Ⅶ 為什麼說冷鮮羊肉比冷凍羊肉好
一、冷鮮羊肉
冷鮮羊肉就是將剛剛屠宰的羊胴體，在-20 ℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～ 4℃，並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。而且，冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。同時，冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質期只有 1～2天。再者，經過冷卻「後熟」以後，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱並斷裂成小片斷，會使肉的嫩度增加，肉質得到改善。
從冷鮮羊肉的介紹來看，確實非常適合一些急加工的店家用，比如羊肉湯館。因為冷鮮羊肉沒有定型，所以不適合左右的餐飲店。
二、冷凍羊肉
羊經屠宰後先低溫排酸，後經急凍到-28℃以下，肉中的微生物基本都被殺死，從細菌學的角度來看，當肉冷凍至-18℃，絕大多數生長和微生物的繁殖受到抑制，相對安全衛生。另外冷凍羊肉在運輸過程中使其中心溫度低於-15℃，然後保存在-18環境中，並在冷凍狀態下出售。冷凍羊肉保存好的話可以儲存兩年之久。
冷凍羊肉和冷鮮羊肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。而且冷凍羊肉經過加工可以定型，適合各種需要打卷的酒店、火鍋店使用，應用廣泛，也比冷鮮羊肉保存時間長。
Ⅷ 冷凍的肉和新鮮肉的營養價值有區別嗎，最多能凍多久
冷凍的肉和新鮮肉的營養價值有區別嗎，最多能凍多久？
1.凍肉與鮮肉相比，營養差別不大，但凍肉食用時需要解凍，解凍方式不當會造成營養成分的流失。從衛生學的角度來說，剛宰殺的肉中往往會有各種細菌，甚至一些病毒。從肉質上看，鮮肉酸，雜汁多。但凍肉入庫前進行除酸處理，體內水分和臟血基本去除，肉質口感更鮮美。建議冷凍肉在一周內吃完，也是為了不損失營養，不變質。
4.通過保持溫度在零下18度以下，冷鮮肉的儲存時間可延長至12個月以上。關鍵因素是溫度和濕度，冷藏過程中應保持恆定，並保證合適的空氣流速。如果條件達不到要求，在微生物的作用下，肉的表面會變粘或變軟，甚至發霉，從而產生變色和臭味。如果有黃綠色或青色，可能是細菌和黴菌在滋生，會造成蛋白質分解。不要吃變質的肉。買肉的時候要多注意。
Ⅸ 冷凍肉和鮮肉那個好不同的肉有什麼差別
熱鮮肉和冷凍肉各有弊端
目前市場上出售的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面污染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。
冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導致大量營養物質流失。這兩種肉都不如排酸肉對健康更有利。
Ⅹ 是冷鮮肉好還是新鮮的豬肉好
冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉。是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後迅速進行冷卻處理，使溫度在24小時內降為0－4攝氏度，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉。
與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
感官舒適性高
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
正是由於鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩，營養價值高等優點，發達國家市場銷售的均是冷鮮肉，在我國也必將成為肉類消費的一種趨勢。