❶ 蕎麥怎麼做好吃法大全
這次和大家分享的是蕎麥面茭白餡餅；
蕎麥面中含有豐富的營養物質，具有降血脂、降血糖、預防心腦血管疾病的功效，重點是蕎麥還有一個「消炎糧食」的別稱，據說它是糧食作物中具有較強消炎殺菌作用的糧食，蕎麥用來做餡餅建議加點白面，這樣面團的延展性更好，操作空間更大，而且蕎麥的口感比較粗糙，加了白面之後口感會變好，煎完之後兩面金黃，外皮酥脆卻不發硬；
餡料用的是最近大量上市的茭白，茭白是這個季節的水生蔬菜，價格便宜，是我國的特產蔬菜，是「江南三大名菜」之一，它的吃法也是多種多樣的，平時可以用來炒青椒、或者是清炒，或者是茭白三絲等等；今天我們用茭白來做餡，口感非常鮮嫩，而且茭白的營養價值是很豐富的，熱量也不高，含有較多的碳水化合物、蛋白質等等，做餡料的時候可以加點肉餡，葷素搭配，營養價值會更好，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蕎麥粉150g、麵粉250g；
【餡料原材料】茭白、豬肉、蔥花、食鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油、蔥姜蒜水、食用油；
【做法】
1、碗中加入150g蕎麥粉和250g麵粉，蕎麥粉的延展性不好，口感比較粗糙，為了操作更簡單，口感更好，所以要加入適量的麵粉，也可以用麵粉和蕎麥粉1:1的比例；
2、往麵粉碗中少量多次的加入250g溫水，攪拌均勻，做餡餅的麵皮要和的軟一些，麵粉的吸水量不一樣，水份上下可以預留10g的差距，下手揉成一個光滑的面團，剛開始揉不光滑沒有關系，可以放在一邊先餳15分鍾，再揉就很簡單了，兩下就能揉光滑；面團揉好之後放在旁邊餳面1小時，餳面時間足夠，後面會更好操作，不會破皮；
3、餳面的時候來做餡料，准備好清洗干凈的茭白擦成細絲，這個季節的茭白很嫩，焯水之後會變少，可以適當多准備一些，鍋中水開把茭白絲放進去，水再次煮開之後，把茭白撈出來，擠干水分，放在一邊備用；
4、准備好的肉餡中加入少許食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻，先調味，然後再加蔥姜蒜水，這樣調出來的肉餡不僅更入味，也會更加多汁鮮嫩，蔥姜蒜水要分多次加入，每一次都充分攪拌均勻之後再加入下一次，攪拌至肉餡上勁，就可以了；
5、肉餡攪好之後，加入擠干水分的茭白中，加入適量的蔥花、食用油，加入食用油能讓餡料更加油潤，還能避免餡料出水，攪拌均勻，這樣餡料就調好了；
6、醒好的面團取出來不用揉，直接搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子；
7、取一個面劑子，將它壓扁，擀成薄薄的麵皮，因為做的是餡餅，建議皮薄一些，在麵皮中放上餡料；
8、然後用包包子的手法收口，收口的頂部如果有多餘的面團，可以揪掉，然後用手掌先從中間壓下去，這樣能讓餡料更均勻，中間的面團也不會太厚，然後輕輕壓薄，可以用擀麵杖再擀一下，擀的稍微大一些，擀的過程中不要太用力以免破皮，這樣蕎麥餅的生坯就做好了；
9、鍋燒熱，刷上食用油，把做好的餅坯放進去，中小火慢煎，煎到底面變色反面，繼續中小火烙，烙的適合要勤翻面，避免烙糊，烙到兩面金黃就能出鍋了；
10、這樣用蕎麥粉和茭白做出來的餅皮薄餡多，既美味又健康，做法也是非常簡單；
茭白餡蕎麥餅的做法總結：
1、茭白不建議和豆腐一起吃，容易把兩者的營養成分抵消；
2、茭白不要選擇過於潔白的，很可能是葯物漂過的；
❷ 苦蕎飯怎麼做
用料
苦蕎面，水適量
自製苦蕎飯的做法
把適量的苦蕎面放入簸箕，然後加入適量的清水。
小貼士
1.水少量多次放，不要一次加入太多。 2.蒸時可以先把籈子先放鍋里大火蒸到籈子里有蒸汽出來時再放入攪拌好的蕎飯，也可以將裝有蕎飯的籈子放入鍋中待有蒸汽時再蓋蓋子蒸熟。
❸ 苦喬面怎樣做會好吃
1、苦蕎面做成酸辣蕎麥面，特別好吃，在製作的時候需要准備蕎麥面150克，黃瓜絲適量，另外准備少量的紅辣椒，在准備香蔥和醋等多種調味料，把准備的好的紅辣椒洗凈以後切成小片兒，黃瓜切成細絲備用。
2、在鍋中放適量清水加熱，煮開以後，把准備好的苦蕎麥面放到鍋中，用筷子把他們挑散，然後加熱煮開，再打開鍋蓋煮五分鍾左右，煮到面條能輕松夾斷的時候關火，把鍋中的苦蕎麥面取出以後瀝掉水分。
3、煮好的蕎麥面中加入適量橄欖油調勻，隨後放入准備好的米醋和生抽以及白糖，還有少量食用鹽，然後加入辣椒片和黃瓜絲，最後放上少量的熟芝麻，用筷子調勻後就是滋味誘人的酸辣蕎麥面。
苦蕎面的家常做法
1、苦蕎面可以和芝麻醬搭配在一起吃，在吃的時候需要准備苦蕎面300克，芝麻油和芝麻醬各適量，另外還要准備適量的香蔥和大蒜以及食用鹽。把准備好的香蔥切成細末，大蒜去皮以後也切成碎末。
2、在鍋中放適量的清水，加熱以後煮開，把准備好的蕎麥面入鍋煮制，在煮蕎麥面的過程中，要另外取一個碗，裡面放半碗開水，然後加入適量食用南，再放入蒜末和蔥末，隨後把准備好的芝麻油和芝麻醬也放到碗中，用干凈的筷子把它們調勻，等鍋中的蕎麥面煮好以後，取出裝碗，再把調好的料汗放到碗中，調勻以後就可以食用。
❹ 苦蕎米怎麼吃呀
苦蕎米吃法:
1、苦蕎米可以混在大米里煮粥，也可以在煮飯的時候加入，這樣米飯會變的很香。建議先浸泡3小時，這樣蕎麥會比較容易熟。
2、蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
(4)苦蕎的好吃做法擴展閱讀
苦蕎米葯用價值：
苦蕎是集「營養、保健、醫療」於一體的天然功能食品。我國古籍中關於苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術》 有「頭風畏冷者, 以面湯和粉為餅,更令罨出汗, 雖數十年亦愈」。《圖經本草》有「實腸胃, 益氣力」的記載。《本草綱木》 有「降氣寬腸磨積滯, 消熱腫風痛,除白濁血滯, 脾積泄瀉」的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒, 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》 稱蕎麥「性能消積, 俗呼凈腸草」。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂, 改善微循環等作用, 又稱「三降」食品。
1、降血糖
哈爾濱醫科大學公共衛生學院一項調查表明, 主食蕎麥地區的人群, 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。其中, 主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高於正常值的血糖水平) 的檢出率為1.6%; 而非主食蕎麥的人群, 高血糖的檢出率為7.33%, 後者高於前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 , 前 者 為1.88%, 後者為 3.84%。這一結論提示, 蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物, 應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
2、降血脂
動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數。
3、對心肌的作用
苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁,又名 VP, 其主要功效是軟化血管, 改善微循環, 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神, 有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定, 結果發現, 每天攝入生物類黃酮的量不小於 30 mg 的組,比每天攝入生物類黃酮量不大於 19 mg 的組, 死於冠心病的危險性降低了 50% 。鎂對心肌活動有良好調節作用, 可使心臟節律及心奮傳導減緩, 增加心肌供血量, 有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。
4、對血管的作用
苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能, 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能; 蘆丁具有擴張血管的作用, 能維持毛細血管的抵抗力, 降低其通透性及脆性, 促進細胞增生和防止血細胞的凝集, 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用, 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 葯) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對於心血管具有保護作用。
5、抗菌、抗病毒作用
研究證實, 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮, 對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。
6、清除自由基的作用
自由基 ( free radical) 是引起癌症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質易被氧化, 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羥基理論, 具有極強的自由基清除能力, 它們具有 5 個羥基, 可以充足地作為供氫體, 使自由基還原, 從而起到清除自由基的作用, 達到防衰、抗癌, 抗心腦血管病的目的。
7、護肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝, 以及因半乳糖胺和 CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明, 苦蕎生物類黃酮對 CCl4所致肝臟丙二醛 ( MDA 肝脂質過氧化終產物) 含量的增高有明顯的抑製作用; 可減輕肝損傷對谷光甘肽( GSH) 的消耗; 能夠保護細胞結構的完整性, 防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護肝機制最終在於它的抗氧化和抗自由基的作用。
❺ 苦蕎麥怎麼好吃
苦蕎麥怎麼吃最好
1、泡水
苦蕎麥泡水喝，最好也可以把適量苦蕎麥直接放在鍋中，加適量清水，煎至成湯後讓人們使用，這樣能讓人體盡快吸收苦蕎麥中含有的豐富營養，也能讓它的保健功效得到良好發揮，不過用苦蕎麥泡水時需要提前把它炒制一下，如果直接用水浸泡很難讓它的營養全部析出。
2、煮粥
苦蕎麥煮粥吃，最好再用苦蕎麥煮粥，以前應該先用清水把桃洗干凈，再用清水浸泡兩小時，另外要准備適量的大米，紅棗把它們分別清洗干凈與泡好後的苦蕎麥一起入鍋加清水煮開再用小火煲40分鍾，等鍋中的大米和苦蕎麥全部熟透後才能關火出鍋。
❻ 苦蕎面怎麼煮更好吃
做法更是五花八門，如清湯、拌面、炒麵等，豐富吃法，美味不同。
苦蕎面屬於西北小雜糧的一種，當地人做法就是清水煮開，撈出，放入辣椒油，黃瓜絲，醋，蒜末等調料涼拌
❼ 苦蕎片怎麼做好吃
准備材料：蕎麥片100g、菜籽油適量
製作步驟：
1、准備生蕎麥片
❽ 苦蕎麥的吃法
蕎麥的吃法多種多樣，但一般都是磨成蕎麥粉後，將其加工製成各種食品，如蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥面與麵粉混合加上糖，再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了。一家韓國料理店做出的蕎麥煎餅倒挺有特色的，先把蕎麥麵粉搓成面團，在鍋中煎好，然後把餡料擱在餅上捲起，餡料很豐富，有蘿卜絲、綠豆芽、芝麻等，可以整塊兒地拿著吃，非常美味。
和細糧搭配可以做
①蕎麥餅，蕎麥面與麵粉混合作餅。
②蕎麥面條，蕎麥面與麵粉混合做面條。
③蕎麥面饅頭，蕎麥面與麵粉混合做饅頭。
④蕎麥米。
粗糧細作可以
①蕎麥餃子、包子、餡餅
②蕎麥麵包
③蕎麥煎餅