Ⅰ 紹興菜紹三鮮的做法
水發肉皮 200克
豬肉丸 6顆每顆約40克
魚圓 6顆每顆約30克
水發香姑 80克
熟豬片 80克
花菜 250克
蛋膏 5片
熟火腿 3片
高湯 100克
蔥白 少許
薑片 少許
料酒 適量
1.備齊各種材料
2油鍋燒熱後下薑片炒香
3.加入花菜、肚片、香菇翻炒
4加肉圓、高湯和適量水煮沸
5加肉皮和魚丸煮開
6加蔥段、鹽、雞精、料酒勾芡後裝盤
7最後放上火腿片和蛋膏即可上桌
Ⅱ 紹興有什麼土特產
一、紹三鮮
紹三鮮因食材取自紹興稽山、鑒水及沃野之精華，而被宋高宗賜名「紹三鮮」，已傳承800餘年。，因其滋味多樣、鮮香爽滑更被紹興人尊為「紹興招牌菜」。
二、油炸臭豆腐
紹興特色美食，歷史悠久，素有「聞著臭，吃著香」之美譽，諺語有言：嘗過紹興臭豆腐，三日不知愁滋味。
三、紹興酒
紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，浙江省紹興市特產，中國國家地理標志產品。
紹興酒是紹興的著名特產，生產歷史非常悠久。據文獻記載，春秋戰國時期紹興釀酒業已很普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐「投醪勞師」的故事，至今城內尚有「投醪河」遺址。到南北朝時，紹興老酒已成為貢品。在全國眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎次數最多的品種之一。
四、紹興香糕
紹興香糕是浙江省紹興地區的特色傳統糕點。用精白粳米磨成米粉，配上適量的中葯丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型後，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口鬆脆香甜。
五、紹興米酒
紹興米酒是是紹興特產。
(2)紹三鮮最好吃的做法擴展閱讀：
地名由來
夏稱「於越」，亦稱大越，簡稱"越"。春秋時期，於越民族以今紹興一帶為中心建國，稱"越國"。秦王政二十五年（前222），降越君，稱會稽郡。晉稱會稽國，南朝時為東揚州治所。
隋開皇九年（589），改置吳州總管府，治會稽縣。大業元年（605）起稱越州，此後越州與會稽郡名稱交替使用。
南宋高宗趙構取」紹奕世之宏休，興百年之丕緒」之意，於建炎五年（1131）改元紹興，升越州為紹興府，是為紹興名稱之由來，並沿用至今。
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Ⅲ 浙江菜系的特色是什麼
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。「熟物之法，最重火候」，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋。
浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨到之處，適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹制魚時，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹制而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點，傳統菜當首推杭州的西湖醋魚，系活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。
Ⅳ 江浙菜的代表菜是哪些
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。「熟物之法，最重火候」，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，那麼在浙菜中，江浙菜品牌菜有哪些呢?
江浙菜品牌代表菜
浙菜代表：西湖醋魚
此菜相傳出自「叔嫂傳珍」的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹制醋魚，「西湖醋魚」就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹制前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鍾，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入濕澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
浙菜代表：東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年)，蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。將酒與東坡肉一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」。
「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗干凈，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出;取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鍾至酥透即可。
特點是油潤柔糯，味美異常。
Ⅳ 江南菜系中紹興的特色菜最有個性嗎
你好，蘿卜青菜各人所愛，我個人覺得紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。紹興菜具有本身的個性。
你好，蘿卜青菜各人所愛，我個人覺得紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。紹興菜具有本身的個性。
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Ⅵ 哪位大神知道紹三鮮的做法
紹興菜紹三鮮的做法
水發肉皮 200克
豬肉丸 6顆每顆約40克
魚圓 6顆每顆約30克
水發香姑 80克
熟豬片 80克
花菜 250克
蛋膏 5片
熟火腿 3片
高湯 100克
蔥白 少許
薑片 少許
料酒 適量
1.備齊各種材料
2油鍋燒熱後下薑片炒香
3.加入花菜、肚片、香菇翻炒
4加肉圓、高湯和適量水煮沸
5加肉皮和魚丸煮開
6加蔥段、鹽、雞精、料酒勾芡後裝盤
7最後放上火腿片和蛋膏即可上桌
Ⅶ 紹興最有特色的菜餚是什麼
作為八大菜系之一浙菜發源地，紹興菜有十大獨特風味。
紹興建城2500多年，紹興菜形成了十大風味，每一種風味都有其代表菜品，這十大風味，築成了紹興菜最堅實的根基。
咸鮮合一風味：鹹肉燉筍農家自製鹹肉，加上當地淡筍，口味咸鮮香糯，筍中有鹹肉香味，油而不膩。
這是紹興菜比較常見的一種風味。
乾菜風味：梅乾菜扣肉紹興梅乾菜很有名氣，以前曾作為貢品呈上皇帝的餐桌，梅乾菜扣肉也家喻戶曉，梅乾菜的香味與五花肉的香味相互成就，配上薄餅或者米飯，吃起來回味無窮。
霉鮮風味：臭豆腐紹興著名小吃，用紹興特製的鹵水和特製的豆腐，炸制而成，紹興臭豆腐與湖南臭豆腐口感口味區別很大，紹興的口感較為柔和，味道也較湖南臭豆腐柔和。
如果以人為喻，湖南臭豆腐就是個綠林好漢，剛猛坦率，胸襟豪邁；紹興臭豆腐則是白衣卿相，溫文爾雅，與世無爭。
魚茸風味：紹三鮮這道菜是紹興菜的頭牌。所謂魚蓉，就是魚丸，紹興人喜歡吃魚丸，紹三鮮是一次選材上的升級，除了筋道彈滑的魚丸，裡面還有雞塊、豬肚、火腿、河蝦等食材，口感很豐富，是一道亦湯亦菜的菜餚。
河鮮風味：鹽水河蝦這道菜主要突出紹興菜的原汁原味，方法很簡單——用鹽水煮當地河蝦。這樣做出的河蝦，肉質更有彈性，口感更鮮美。
田園風味：油燜茭白所謂田園風味，就是用當季的食材，用極簡的工藝烹飪，突出食材本身的味道和口感。
像這道菜，茭白是夏季時令蔬菜，用油燜的方式，讓茭白既有口感又有口味。
糟醉風味：紹興醉雞紹興人擅長以黃酒入菜，糟醉風味由此而來，像這個紹興醉雞，就是本地雞加十年左右的花雕酒，浸泡製成，黃酒使雞肉更加鮮嫩，做成後，菜品酒香濃郁，肉香襲人，是一道紹興傳統名菜。
單鮑風味：花雕醉黃魚所謂單鮑風味，是用調味品短時間地腌制食品，達到一種質感的嫩，入味的鮮、醒胃的香、風味的咸。
花雕醉黃魚是該風味的經典菜餚，黃魚是腌制過的，放入些許黃雕酒，蒸制而成，魚肉柔筋彈滑，有酒香，十分可口。
醬腌風味：紹興醬鴨在以前困難時期，沒有儲存條件，紹興人喜歡用將一些食材腌制起來，以備不時之需，久而久之，就成了紹興菜一大特色風味。
紹興醬鴨用的是當地麻鴨，傳統腌制方式，用當地的醬油浸泡12小時，晾曬，蒸的方式調制而成，醬香濃郁，口感鮮美，是很有名的一道紹興菜。
飯焐風味：飯焐茄子江南地區喜歡用米飯與一些菜同煮，省時省力，也好吃，具體做法是，將菜置於米中，飯菜合煮，至飯香菜熟的一種方法。
飯焐茄子是比較常見的一道菜，易做，也好吃。
Ⅷ 紹興菜被稱為浙江菜之首，有哪些紹興菜是經典中的經典
紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細製作而成，味道獨特，回味無窮。下面給大家分享幾道我吃過的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜。
1、乾菜燜肉
乾菜燜肉也稱乾菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多遊客最喜歡的紹興菜之一。其肉酥軟，酥而不膩，乾菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風味菜餚。
以上6道紹興菜我都吃過，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個極端，不知道紹興人是怎麼發明出來的。當然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鯗凍肉、西施豆腐、白鯗扣雞等味道也很不錯，歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
Ⅸ 紹興的美食特色有哪些
油炸臭豆腐是紹興特色美食，歷史悠久，素有「聞著臭，吃著香」之美譽，諺語有言：嘗過紹興臭豆腐，三日不知愁滋味。
Ⅹ 說一說，你都有哪些必須要推薦的沒事
分享一個維也納式脆炸豬耳。本來是前段時間和朋友們在波士頓吃德國菜，可是某天突然發現有個小吃拼盤，寫著各種培根香腸和脆炸豬耳。德國菜中經常出現的「維也納式炸豬排」大家大概都聽說過，就是最常見的豬排裹麵包糠再油炸，可是炸豬耳誰也沒見過，於是點來試試。開始大家還都不以為然，覺得無非是炸肉味道嘛。可是一入口整個桌上便驚呼連連。因為豬耳是已經經過高溫燉煮的，豬皮、軟骨和一絲絲脂肪不僅不油不膩，而且肥嫩黏軟，活生生吃出了蹄花那種酥香黏嘴的感覺。再加上外層脆脆甜甜的麵包糠，一口咬下去同時享受兩種口感鮮明的對比，甚至有點像爆漿，停不下來。