⑴ 御膳雞煲我前幾天聽朋友說有個雞煲很好吃
用料
主料
烹飪技巧
在家製作雞煲也要注意幾個小要點：
1、咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，一定要內外擦乾水份。
2、砂鍋最忌干燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火。
3、雞煲製作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。
4、調味酒最後淋，減少揮發。
菜品特色
1、深圳是個包容的城市，各地的人們來到這個城市，很慶幸在這個地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在這長時間的融入和改良中，漸漸形成了無類無派的深圳美食，據有深圳包容之特色，以雞煲最為出名。
2、雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見，一年四季不衰，據說是從深圳發源起來的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。
3、據說因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的製作方法相結合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。
4、這款雞煲的調味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個味？原來就是不辣的，突出醬香味。
⑵ 紅燒雞煲的做法大全
食材清單
米飯
一碗
紅燒雞
一小碗
色拉油
適量
蔥花
適量
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烹飪步驟 共7步
1
將米飯放在電飯煲里煮熟
2
砂鍋里刷上一層油
3
將煮熟的米飯盛到准備好的砂鍋內,並壓平實
4
再將所需要的配菜擺到砂鍋內
5
蓋上砂鍋蓋,小火燒5分鍾左右,然後關火略微悶制幾分鍾
6
最後開蓋,撒上蔥花
7
即可享用美食
：
⑶ 做雞煲紅燒肉,是否合適加丁香
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。
光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，
不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉
以下是本人親自做的過程
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1.准備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉
2.五花肉改刀切塊
3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗凈
⑷ 現在什麼雞，做法最火
推薦幾種做法：
一.無油紅燒雞
用料
主料雞肉1千克
調料食鹽10克醋5毫升蔥10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
無油紅燒雞的做法
1.雞洗凈後，切小塊，焯水
2.焯好水的雞重新洗凈
3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水
4.煮至雞肉熟透，水收干為止
二.嗜嗜滑雞煲
「提起「嗜嗜滑雞煲」每位愛上館子的粵人或外地的遊客，必馬上聯想到那還發著「吱吱」叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫熱是熱在嘴裡，暖在心頭。」
用料
主料紅蔥頭150克雞半隻
輔料柿子椒1個紅椒1個雞蛋1個
調料食鹽1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1湯匙蚝油1湯匙豆豉5克海鮮醬1.5湯匙水2湯匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油適量玉米澱粉1湯匙
嗜嗜滑雞煲的做法
1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調味料放入碗內調勻
5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鍾即可上菜
烹飪技巧
1、 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟；
2、此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了；
3、糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下；
4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
三.農家小炒雞
用料
主料雞肉1隻
輔料尖椒適量土豆適量
調料色拉油適量食鹽適量雞粉少許姜適量蒜適量生抽適量蚝油適量澱粉少許豆豉適量白糖少許胡椒粉適量江米酒少許芝麻油少許
農家小炒雞的做法
1.買雞要選嫩母雞，宰殺好洗凈（買時可叫老闆幫忙處理），斬成小塊，用適量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一會
2.土豆削皮洗凈，切片，用清水泡住。青椒洗凈切丁，准備蒜頭、陽江豆豉、薑片適量
3.鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝干水，入鍋翻炒至變色後，加適量鹽調味鏟起備用
4.鍋內再加適量油燒熱，大火爆香薑片、豆豉、蒜頭，將腌好的雞入鍋贊少許酒，淋入調味料（蚝油1湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，上湯5湯匙，生粉1茶匙）兜勻，蓋上鍋蓋煮至差不多收水時加入青椒，待熟後將土豆片回鍋兜勻，最後淋幾滴麻油裝碟上桌即可
⑸ 砂鍋紅燒雞的做法
做法一
主料三黃雞1隻
輔料洋蔥1個柿子椒3根
調料色拉油適量食鹽少許姜4片料酒2勺生抽3勺老抽6勺蚝油2勺白糖1勺
砂鍋三黃雞的做法
1.三黃雞洗凈瀝干水分斬件，調入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌勻掩30分鍾以上使之入味
2.洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用
3.取一砂鍋，擦乾水分，鍋底及四壁刷一層油，調中火燒熱砂鍋（初起可用小火燒幾分鍾再調至中火，以免砂煲炸裂）
4.下洋蔥和薑片，用筷子翻炒爆香
5.倒入腌好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質緊密
6.調入老抽兩勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒勻，最後再沿鍋壁調入兩勺料酒或一勺白酒，隨即迅速加蓋，轉小火煲煮約15分鍾。此過程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鍾用筷子翻炒幾下即可。
7.最後下青椒段再煮2分鍾即可出鍋
烹飪技巧
1、最好選用三黃雞，肉質鮮嫩。
2、炒制過程中使用筷子翻炒更加方便、好用。
3、炒制過程中切忌添加額外的水、油。用雞肉本身的湯汁煲煮，使之味道濃香。
4、以上調味料厚重，不要輕易加入鹽分，待出鍋前嘗味如確實不夠咸再調入鹽。我在烹制過程未加額外的鹽分，味道已夠濃郁。
5、奇味雞煲不是辣味的，如喜辣，可以加入風味辣椒醬或風味豆豉醬，期間也可加入一些干紅椒與雞肉一起煲煮。
6、出鍋時保證鍋里多留一些湯汁，以備刷煮之需。吃剩下的湯汁也可以下次用來煮各類蔬菜、粉條，特別推薦用它來煮花菜，軟軟糯糯，非常好吃。
做法二
主料雞(土雞，家養)1盤土豆2個
輔料黑木耳適量豌豆（煮）適量
調料色拉油適量蔥適量姜適量八角適量料酒適量紅燒汁適量
砂鍋土豆雞的做法
1.土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用
2.雞肉放入涼水裡，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用
3.油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙李錦記秘制紅燒汁上色，雞肉炒干後關火去拿砂鍋
4.將泡好的黑木耳先倒進砂鍋里，再倒入炒乾的雞塊，放溫水沒過雞塊，倒入豌豆
5.砂鍋不能上來就用大火，先小火加熱15分鍾，再轉大火，燉開後轉小火
6.燉一個小時後，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個時候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鍾就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。
烹飪技巧
燉雞如果放鹽早，會直接影響雞肉、雞湯味道及營養素的保存。因為雞肉含水分高，食鹽有脫水作用，如果在燉制雞肉時先放鹽，會使雞肉里的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
啰嗦一句，我以前給雞肉和排骨焯水的時候都是用沸水，某天看電視，人家說給肉類焯水一定要冷水時就放進去，這樣子肉里的臟東西和血水才被慢慢逼出來，沸水一倒進去肉表面就形成了保護膜，臟東西出不來啦~
方法三
簡介
雖然不是治療感冒的葯物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，感冒時可以多喝點雞湯。
食材
主料草雞半隻 輔料姜適量鹽適量小蔥適量料酒適量
步驟
1.雞半隻洗干凈；
2.把雞剁成小塊；
3.砂鍋里放入小蔥，姜，適量水；
4.湯馬上要煮開時，掀開蓋，撇去浮沫兒；
5.撇去浮沫兒的湯，蓋上砂鍋蓋，等燒滾後加入料酒，鹽，開大火，煮個十分鍾左右，開小火；
6.小火燉個一小時，美味的雞湯就好了，把裡面的蔥，姜撈去即可。
小貼士
燉雞最好用砂鍋燉，，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本省就很鮮了，無需添加雞精。
⑹ 深圳雞煲的詳細做法，必須詳細點，各種口味的，
1、將雞洗凈，擦乾水分，剁成小塊，將紫皮洋蔥和大蒜瓣、青紅菜椒等配菜分別剝皮去根洗凈。
2、在雞塊中加入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖等調料，並將其攪拌均勻腌制30分鍾。
3、將油放入砂鍋中，大火燒熱後將小洋蔥、蒜和薑片放入，煸炒出香味。再將腌好的雞塊和青、紅菜椒放入，用筷子翻炒片刻，待雞塊表面呈熟色後將紹酒或黃酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鍾，汁變濃稠即可上桌。
⑺ 好吃又下飯的雞煲怎麼做
一鍋美味誘人的雞煲，是不是讓你食指大動呢？爽滑可口的雞肉，鮮嫩多汁，酒店裡是不是吃不過癮呢？我們自己DIY一份雞煲，一次吃個夠吧！
注意事項
調小火了後，要一直用勺子翻騰雞肉到關火為止，否則就容易雞塊粘著鍋底而燒糊了。
雞肉如果比較肥，可以在清洗的時候去掉雞皮和雞油。
⑻ 做奇味雞煲，有哪些配料是不可減少的呢
天冷了，大家對食物的要求也漸漸的帶上了一些溫度，像火鍋，湯類等等也就更讓大眾喜歡一些。而今天說的雞煲，更是如此，鍋底點著溫暖的小火苗，鍋中雞塊和濃郁的湯汁咕嚕咕嚕地滾著，聞一下，香！吃一口，爽！來點小酒，舒服！
雞煲的各種做法其實，雞煲的做法，應該說是大同小異，主要的不同在於使用的材料的區別，用奇味醬做出來的可以叫奇味雞煲，用了番茄的可以叫番茄雞煲，放了菠菜的，可以叫菠菜雞煲等等，另外還有加辣椒的香辣雞煲，放麻椒的香麻雞煲，而這些種種，做法說到底，其實就是一炒二燜三加料。
小貼士：
整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂。鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水分，和調料煮出滋味湯汁。
⑼ 油豆腐嫩雞煲的做法
首先准備10個雞中翅，現在市面上的雞翅都是冷凍過的，所以要提前用清水泡發2小時，這樣能夠把雞翅中的血水泡出來，起到去腥的作用，把泡發好的雞翅瀝干水分放在案板上，從中間切開一分為二，這樣食用起來更加方便，並且能夠很好的入味，雞翅處理好之後再次放入清水中清洗一遍，然後瀝干水分裝進碗里。
下面准備幾根小蔥，清洗干凈，選擇蔥白部分切成小段，一小塊生薑，清洗干凈之後切成均勻的薄片，大蒜子幾瓣，剝去外殼沖洗一下，切成蒜片即可，全部切好之後，把切好的蔥段，薑片，蒜片倒入瀝干水分的雞中翅碗里，再淋入一勺料酒，能夠有效的起到去腥增香的作用，一勺蚝油提鮮，一小勺食鹽調底味，最後上手抓勻腌制半個小時左右備用。
趁著腌制雞中翅的時間來准備一些香菇，再一個大碗中加入適量的溫水，把香菇沖洗干凈之後，倒進溫水裡泡發開來，稍微用手抓幾下，這樣可以使香菇泡發的更加快一些。
然後再准備兩個青紅椒，辣椒選擇菜椒，這樣的辣椒肉質相對來說更厚實，口感更爽口，吃起來略帶甜味，選擇兩種顏色的辣椒，可以增加菜品的美觀度，把菜椒清洗干凈之後，捏住辣椒蒂旋轉，把辣椒蒂連同辣椒籽一並拔出，然後把菜椒先切條，最後切成大小差不多的小塊，切好之後裝進碗里備用。
接著准備半個洋蔥，先清洗干凈，然後切成大小差不多的塊即可，切好之後裝進碗里備用。這里給大家分享一個小妙招，切洋蔥的時候會有很刺激的氣味，將會刺激眼睛導致流淚，這個時候很困擾，怎麼可以在切洋蔥不流淚呢！可以嘗試一下這個辦法，那就是把洋蔥先對半切開，然後准備一個大碗，在碗里加入沒過洋蔥的清水，讓洋蔥在清水裡浸泡大約10分鍾，隨後取出再切，這樣就不會流眼淚了。
起鍋燒水，再鍋中加過適量的清水，等水煮開之後，放入買回來的油豆腐，把油豆腐大約焯水2分鍾左右，去去油豆腐的油脂，用漏勺稍微的按壓一下，使油豆腐受熱均勻，裡面吸入的水分稍後擠出即可，時間到了之後用漏勺瀝干水分撈出，放涼片刻之後擠干水分備用。
再次起鍋燒油，再鍋里加入適量的食用油，等油燒熱以後，倒入腌制好的雞中翅炒干水分，炒至表皮有焦色，然後把雞中翅推到一邊，放入蔥末，蒜末，薑末爆香，炒出香味之後，把雞中翅一起攪拌，然後把泡發好的干香菇擠干水分放進鍋中，混合炒出香味來。
翻炒均勻之後，把泡香菇的溫水倒入鍋中調制湯汁，如果水太多，只要沒過雞中翅即可，然後淋入三勺紅燒醬油調下色，再加一小勺食鹽調底味，一小勺白砂糖提味，用鏟子攪拌均勻，大火煮開之後把擠干水分的油豆腐倒進鍋中，攪拌片刻蓋上鍋蓋，轉成中小火燜煮大約20分鍾左右。
等雞中翅快燜煮好的時候，准備一個砂鍋，在砂鍋里倒入少許的食用油，等油燒熱之後，倒入切好的洋蔥塊，青紅椒塊稍微翻炒幾下，再淋入一勺芝麻油爆香，炒至斷生即可關火，接著把燉好的雞中翅和油豆腐，連同湯汁一起倒進砂鍋中，蓋上鍋蓋用小火加熱，聽到鍋中湯汁咕嚕咕嚕的聲音之後，沿著鍋蓋邊沿淋入一勺白酒，也可以用花雕酒代替，淋入白酒之後，鍋中的香味會更上一層，繼續燜熟30秒即可關火享受美食。