Ⅰ 爆炒豬肝怎麼炒好吃又嫩視頻
川味爆炒豬肝的做法
豬肝洗凈切薄片
小貼士
1.腌制環節非常重要，此步驟是豬肝口感嫩滑的關鍵。2.炒這個菜的時候，全程大火，所以叫爆炒。3.豆辨醬一定按照我說的步驟放，放太早容易糊鍋。
Ⅱ 豬肝怎麼炒好吃又嫩
主料：洋蔥半個，豬肝300克。
輔料：姜絲5克，清水500毫升，生抽5克，料酒5克，鹽4克，郫縣豆瓣醬5克，食用油10毫升，澱粉3克，白糖2克。
1、姜絲備用，洋蔥切片，豬肝切條。
Ⅲ 豬肝怎麼炒好吃，怎麼做才嫩
1.嫩炒豬肝
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；干辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，腌制15分鍾
准備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)
准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤
2.爆炒豬肝
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝腌料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜面醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒腌制30分鍾以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ԾㅂԾ,,
蔥姜切末，青椒洗凈去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把腌好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋里留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又開火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
3.青椒炒豬肝
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；干澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白鬍椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗
然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控干水分
准備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
准備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關火。撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
Ⅳ 怎麼炒豬肝好吃又嫩視頻
第一步准備材料。做爆炒豬肝需要准備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、青辣椒和紅辣椒。
第二步清洗豬肝。在購買了豬肝以後，需要用清水把豬肝清洗干凈，因為豬肝裡面含有較多的血水，也會有比較多的臟東西，要多清洗幾遍，豬肝清洗干凈了以後切成薄片。豬肝裝進碗裡面，在碗裡面加入一些生抽、白糖、大蔥和老薑片，攪拌均勻以後腌制十分鍾左右的時間。這是第一次腌制，第一次腌制時間到了以後，用清水把豬肝清洗一遍，進行第二次腌制，第二次腌制需要加入白糖、食鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻同樣腌制十分鍾，第二次腌制可以讓豬肝更加嫩滑。
第三步焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，在清水裡面加入料酒、大蔥段、生薑片、食鹽，水燒開了以後，把豬肝放進鍋裡面焯水，要注意豬肝焯水時間不宜太長，大概只需要五秒鍾左右就可以直接把豬肝撈出來，豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老，會影響到豬肝的口感。
第四步炒豬肝。在鍋裡面倒入適量的食用油，把大蔥段、生薑片和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味，青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋裡面翻炒，用大火翻炒幾分鍾以後加入小蔥段，加入一些水澱粉來勾芡，就可以直接裝盤出鍋了。
在炒豬肝的時候必須要用大火快速翻炒才可以，很多人炒出來的豬肝不好吃，就是因為在炒豬肝的時候用了太長的時間，整個過程速度必須快，才能夠確保豬肝鮮嫩好吃。另外給豬肝焯水不要冷水下鍋，必須等到熱水下鍋，焯水時間也要盡可能短暫，想要確保豬肝的口感嫩滑，其實不焯水也沒有太大關系，只不過焯水可以更好的去除豬肝裡面的血水。
Ⅳ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
Ⅵ 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
Ⅶ 生豬肝怎麼炒好吃又嫩
泡椒香菜爆豬肝
食材：豬肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；蔥段；料酒；生抽；白鬍椒粉；澱粉；鹽；芝麻油
做法
1、豬肝切薄片用料酒適量，姜絲幾根，白鬍椒粉適量，生抽適量，澱粉，食用油少許抓勻腌制十五分鍾，想要豬肝嫩滑澱粉必不可少，但不能放的太多，這個量很重要！放一點油可以讓豬肝更滑。
7、鍋中底油燒熱加花椒多一點爆香
8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
9、這一步就下料酒爆出香味兒
10、豬肝回鍋迅速翻炒幾秒，後立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻，好吃的泡椒香菜豬肝出鍋。
Ⅷ 豬肝怎麼炒好吃又嫩視頻
1.爆炒豬肝在做的情況下必須提前准備300克新_牛肝，把買回去的牛肝放到水流下不斷清理，洗去它表層的鮮血，隨後把它放到砧板上，用刀除掉它里邊的白肌肉筋膜，再把解決好的牛肝切割成較為薄的片狀。
2.把切完的牛肝放到整潔的小碗中，添加適量食鹽和少量白砂糖，及其小量米酒和木薯澱粉，及其薑片和蒜頭，均勻之後腌漬三十分鍾，在鍋里放冷水加溫煮沸，把腌好的牛肝下鍋，等鍋中的牛肝變為淡粉色之後，就需要立即把它取下，控掉水份。
3.提前准備一個半圓蔥和一個半青紅椒，把他們所有切成小丁，在炒菜鍋中加點油加溫後放進洋蔥炒出香氣，再把青紅椒下鍋炒出香味接著再把解決好的牛肝放進到鍋中一起炒，這時候可放進小量生抽醬油，加小量食鹽再次炒二到三分鍾。
4.在炒的全過程時要提前准備一根韭菜苔把它清洗之後切割成粉末在鍋中的牛肝即將炒好的情況下立即下鍋炒勻，隨後取下擺盤，它是又鮮又嫩的爆炒豬肝就早已搞好了。在做爆炒豬肝的情況下，一定要用走紅快炒，兩三分鍾以內就需要盡早起鍋，僅有那樣才可以讓炒好的牛肝細嫩可口味道誘惑。
上邊給大夥兒詳細介紹了油爆豬肝的做法不夠，也讓大夥兒了解了油爆豬肝的做法方法，能讓大夥兒了解油爆豬肝怎麼炒又美味又嫩，假如大夥兒平常也喜歡吃爆炒豬肝就按上邊詳細介紹的方式去試試吧，堅信大家都能作出美味又嫩的爆炒豬肝。
【拓展資料】
爆炒豬肝是一道很簡單的家常菜，幾乎人人都會做，但卻很少人能做好。原因很簡單，有的是清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有腌制，時間沒把握好就變硬了。
有人說豬肝不要炒那麼熟就不會變硬了，但我還是喜歡把豬肝炒到全熟，這樣吃起來更放心。豬肝只要提前腌制一會，就不會那麼容易變硬了，口感非常好，外焦里嫩，一點也不輸給飯店廚師炒的。
Ⅸ 豬肝怎麼炒比較好吃又比較嫩視頻教學
1、爆炒豬肝所選用的材料
製作爆炒豬肝之前，首先要把材料全部准備就位，主要的材料就是豬肝，豬肝一定要確保其新鮮優質，這是不能夠疏忽的，如果豬肝不夠新鮮的話，那麼它的營養和口味都是得不到保障的，除了要准備新鮮適量的豬肝以外，還要准備兩個青椒，以及少量的食用鹽，少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒豬肝的做法
首先要把豬肝完全洗干凈，在水中稍微浸泡一下，然後用清水反復的沖洗，徹底清洗干凈以後把它切成一片一片的備用，將准備的青椒也把它清洗干凈切成絲，鍋裡面先放入油，燒熱以後就把豬肝和青椒放進去翻炒，翻炒一定要均勻，火力要用中火，再把准備的調味料全部倒進去，直到將其炒香後即可裝入盤中，上桌享用。
3、爆炒豬肝的特點
做好的爆炒豬肝可以說是非常清香的，吃起來的味道讓人感覺非常的美妙，而且能夠起到促進食慾的作用，有些人經常會出現食慾不振，那麼製作這道爆炒豬肝來吃的話，可以提高自己的胃口，並且還能夠滋補強身，因為豬肝中的各種營養都是比較全面的，能夠起到很好的溫補效果，此外這道菜的做法也很簡單，如果想吃的話，不妨自己動手製作。
Ⅹ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
豬肝的營養是比較豐富的，做好了，口感軟糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比較喜歡的，那怎麼樣才能炒得又嫩又好吃呢？