⑴ 正宗川北涼粉的做法
方法/步驟
用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；
對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）
豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉；
將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鍾即可起鍋；
注意：後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。
5
將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木製器皿）
6
將冷卻後的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
⑵ 北川臘肉有什麼特色呢
臘肉，大家都比較熟悉。北川的臘肉獨具特色。它以「色、香、味」兼具而獨領風騷，遠近聞名。
春節之際，人們為過年作準備，幾乎天天都聽到人們在宰年豬預備腌制臘肉。腌制時把豬肉砍成大小不等的肉塊，用熱鹽一敷，然後放進大缸內，一塊疊一塊緊緊地碼放在一起，不時上下翻一番。就這樣腌上十天半月，待鹽味兒完全滲進肉里，就取出來掛在一塊兒，用松柏枝葉慢慢地烘熏，水分一干，臘肉也就成了。焦黃焦黃的，讓人一看便饞得流口水。
臘肉可以長期保存，即使盛夏七月，它依然如故，顏色、肉質一點兒不受影響。
北川的臘肉之所以能獨占鰲頭，是因為腌制和烘製有其獨到之處。鮮肉敷鹽時，鹽要炒得燙手，肉塊厚的要多抹，肉塊薄的要少抹，多少得憑經驗，否則不是太咸就是太淡。太咸了口味差，太淡了也不好吃，而且不易保管。烘熏時，要選用「香松」的樹枝，每天要不間斷，這樣烘乾的肉才會是橙黃色，煮熟的肉才會香味四溢，讓人饞涎欲滴。肉乾後要懸掛在陰涼乾燥的地方，太熱不行，太潮也不行。
臘肉吃法基本一致，先得燒皮，皮兒都燒得要裂了口，活像一個笑呵呵的娃娃嘴，然後在水裡洗刷一遍，它那誘人的姿態便呈現在你眼前，橙黃橙黃的皮，鮮紅鮮紅的瘦肉，晶瑩白嫩的肥肉，折射出誘人的光芒。那顏色，你見過么？
臘肉可以做成各式各樣的佳餚。可以蒸著吃，也可以炒著或燉著吃，可以單獨做菜，也可以和其它原料做成混合菜，你看飯桌上，一盤盤熱氣騰騰的和著各種作料的臘肉，散發著陣陣清香，鼻子一吸，香氣沖你而來。那香，你聞過么？
夾起一片放在嘴裡，真是「口感舒適，餘味悠長」。吃上一頓，雞鴨和魚在人們心中的位置連降三級。那味兒，你嘗過嗎？
北川的臘肉可真是「色、香、味」俱全的佳餚。
⑶ 北川有什麼特色小吃，推薦一下
淌皮子、雜糧醪糟、酸辣蕎面、桂花百合羹、九大碗
米粉是四川省綿陽市北川羌族自治縣的著名特色小吃，該品分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉有酸辣牛肉、紅燒肥腸，清湯米粉有雞湯筍子、三鮮口味，分別滿足不同食客對辣味的需求。
鍋魁中間有一個「龍眼睛」似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來，整個鍋魁一層層旋開而不會斷，鍋魁則層層都酥。製作油旋子鍋魁要求精細製作，特別是在和面上。好的和面師傅做出來的鍋魁口感酥脆，十分值得一嘗。
北川臘肉是四川省綿陽市北川縣的特產。北川臘肉採用北川傳統工藝腌制。製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴
「九大碗」，也叫做「九斗碗」，流於四川各地。成都平原農村的地區風俗，凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。後來發展演變為上九道菜，依次順序為：一、干盤菜；二、冷盤；三、炒菜；四、鑲碗； 五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。
⑷ 北川臘肉香腸做法
准備：
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1.將肉洗凈，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
⑸ 北川臘肉有什麼吃法
北川臘肉的做法
一：材料准備：綠色糧食以及青草養出來的豬、松柏樹枝、食鹽、花椒、茴香、桂皮等輔料
二：製作北川臘肉的步驟：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬的三種方法：
(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；
(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制：熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
⑹ 綿陽市北川縣有什麼好吃的
北川臘肉
北川臘肉是四川省綿陽市北川縣的特產。北川臘肉採用北川傳統工藝腌制。製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應現代人對營養健康飲食的需求。
北川馬槽酒
北川馬槽酒是四川省綿陽市北川縣馬槽鄉的特產。北川馬槽酒取水於馬槽蕎花岩山泉，水質優良，獨具特色。產品遠銷山東、北京等地，在綿陽市內及阿壩的松潘、茂縣、黑水等地享有盛譽，倍受消費者青睞。
九大碗
「九大碗」，也叫做「九斗碗」，流於四川各地。 成都平原農村的地區風俗，凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。後來發展演變為上九道菜，依次順序為：一、干盤菜；二、冷盤；三、炒菜；四、鑲碗； 五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。
北川羌紅咂酒
北川羌紅咂酒是四川省綿陽市北川縣的特產。北川羌紅咂酒秉承羌族傳統釀酒古法，吸收現代釀酒技藝，經嚴格用料，古法釀造，長期儲存，精心勾調而成。 據說，「羌紅」即羌族的「哈達;「咂酒」是羌族地區最古老的一種釀造酒，是用青稞煮熟拌上酒麴，封入壇內，發酵7—8天後即可飲用。羌族飲咂酒，不用酒具，而是將酒壇開封，用一根細竹管咂吸，咂飲時以長幼為序，輪流咂飲，並不斷地注入涼開水，直到味淡為止。
淌皮子
淌皮子以蕎麥麵粉或小麥麵粉作主料（用蕨根粉更佳），摻入適量洋芋澱粉，加雞蛋和清水調和如稀糊狀；鍋洗凈，加適當火力，鍋內先放入適量菜油，當油熱後，舀一勺麵糊入鍋，即用鏟底把麵糊攤平，愈圓且薄愈佳，每張麵皮約小碗口大；當面底黃後立即翻面，再炕至熟即可起鍋，勿使焦脆。如法攤制若干張。
雜糧醪糟
雜糧醪糟將玉米磨碎，去膚皮及細面，只存如麥粒與小豆般大小的玉米胚部顆粒，加上適量糯米、青稞，用溫水浸一宿，濾起，隔水蒸至八分熟，取出，晾冷，拌入適量甜酒麴，裝入陶瓷瓮壇內，密封壇口，放進發酵簍內，包裹以保溫，置火塘旁，過幾小時轉換一下簍的方向，使其均勻受熱；發酵成功後，滿屋酒香襲人，即從簍中取出，開壇口，用干凈竹筷將壇內醪糟攪拌一下，再封口於陰涼潔凈處存放；吃時取出適量，放入開水中，加雞蛋、糖，煮食。
酸辣蕎面
酸辣蕎面以適量蕎麥麵粉（須取頭面，可加入約20%野薴麻根麵粉），加水揉成團，施以撲面，用擀麵杖擀開，愈薄愈好，再迭在一起，用面刀發成細絲，然後入沸滾的開水鍋煮熟，撈至碗中，澆上調料趁熱吃。羌人喜用酸油菜湯煮蕎面，別具羌鄉風味。
桂花百合羹
桂花百合羹取新鮮大百合數個，只用其中部鱗片（去包片與芯），以剪刀剪掉每片的尖部和著生部，洗凈，入清水中浸泡2-3小時後撈起；鍋人加適量清水，煮沸，投入百合片，放適量化豬油、蜂蜜，共煮至百合熟透，但不能過熟過爛，再放入少許姜絲、胡椒末，即可盛起，用有蓋茶碗，碗內預先放入干凈桂花20—30朵，百合蜜羹趁熱盛入碗中，隨即蓋上碗蓋，悶泡一陣後，即可開蓋食用。具有糯甜、濃郁之香味。
⑺ 北川王燒雞的做法
主料：土公雞10隻（17.5千克）配料：菜油1.5千克、調料：食鹽75克，八角25克，山萘10克，草果25克，白蔻25克，砂仁25克，干松25克，白芷20克，橙皮25克，花椒粒25克，小茴香25克，陳皮15克，桂皮25克，冰糖250克，甜酒釀250克，料酒250克
製作過程：將活雞割斷食管，扔在地上任其撲騰，流盡血液；放入熱水燙洗煺毛，掏去內臟，洗凈全身，抹上甜酒釀，放入燒沸的油鍋內，炸至表皮呈醬紅色撈出，把油滴干。將鼎罐置於火上，盛入清水，加冰糖、鹽和料酒，再放入用紗布包好的各種香料，用大火燒沸，把雞放入鼎罐，煮一個半小時至熟取出即成。
⑻ 北川有什麼特產
【北川羌紅咂酒】
北川羌紅咂酒是四川省綿陽市北川縣的特產。北川羌紅咂酒秉承羌族傳統釀酒古法，吸收現代釀酒技藝，經嚴格用料，古法釀造，長期儲存，精心勾調而成。 據說，「羌紅」即羌族的「哈達;「咂酒」是羌族地區最古老的一種釀造酒，是用青稞煮熟拌上酒麴，封入壇內，發酵7—8天後即可飲用。羌族飲咂酒，不用酒具，而是將酒壇開封，用一根細竹管咂吸，咂飲時以長幼為序，輪流咂飲，並不斷地注入涼開水，直到味淡為止。是羌民族地區待客的最佳用酒。
民間有首《九碗歌》：主人請我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋。六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。
⑼ 北川有什麼值得帶的
去北川旅遊必須帶的特產一定是北川臘肉了。很好吃，做法也多，買回去自己吃也行，送人也有面。