① 拉麵怎麼做好吃
拉麵的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
拉麵的製作材料：
主料：
麵粉,水,鹼面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
② 拉麵怎做好吃
蘭州牛肉拉麵
主料：
麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(假如灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等外形的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
||| 淺藍色的風回答：
將牛肉洗凈，用清水浸泡3小時。下入鍋中加水燒開，撇沫。將草果、姜皮、花椒用布包放入鍋內。加少許精鹽，小火燉到牛肉酥爛時撈出。稍涼切薄片。將肉湯加適量清水燒開，撇去浮沫。加入桂皮、草果、姜皮（都烘乾碾成末）。再加鹽、胡椒粉。麵粉加適量溫水和少許精鹽和成面團，揉勻揉透，放在抹過油的盆內，蓋濕布餳半小時。將餳好的面搓條，（也可加些蒿蓬燒成灰的水—蓬灰，蘭州有買）進行拉制，反復拉上勁，再拉成面條入沸水鍋內，煮熟撈出裝盤澆少許辣椒油，倒上牛肉湯放上牛肉片、香菜、蒜末，你就享受吧！
||| pinpin811101回答：
蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州最為聞名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃。
蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。
要在全國各地找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市很難，不過牛肉麵一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉麵還是在蘭州。遊客到蘭州值得一嘗。
蘭州牛肉麵講究「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片雪白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
另附牛肉拉麵的製作秘籍：
之一：蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。
之二： 水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
之三： 蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以吃牛肉麵還得去蘭州！
製作方法
主料:麵粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（假如灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等外形的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
特點：肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富，實惠。
③ 義烏拉麵誰知道怎麼做
准備材料：麵粉、金針菜、 豬肉、木耳、 胡蘿卜、土豆、 鹽 、蔥花、 料酒、醬油、糖 、香醋、辣椒油
製作步驟：
1、金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用
④ 拉拉麵怎麼做簡單做法
拉麵這樣做真簡單，2分鍾學會，再也不用去面館，健康無添加，大家好我是傻姐，煙台愛做飯愛分享美食的大姐，冬天天氣寒冷，街上的拉麵館生意火爆，拉麵是我的最愛，從小的時候1.5元一碗，吃到現在的15元一碗，味道好像已經沒有以前好吃了，記得那時候冬天，下著雪，吃著冒著熱氣的拉麵，真是幸福感爆棚啊，最過癮的就是拉麵館那免費添加的辣油了，拉麵好吃辣油也很關鍵，我們就會選辣油最香最辣的那家店鋪去吃。現在的拉麵館，想找家辣油正宗的都難啊，難道辣椒也變異了？
今天傻姐就教大家自己在家做拉麵，簡單又美味的做法，比拉麵館的還好吃呢。拉麵這樣做真簡單，2分鍾學會，再也不用去面館，健康無添加，首先我們要准備300克高筋麵粉，溫水裡加少量的鹽，有鹹味就行了，不用太多，用溫水和面，用筷子攪拌成面絮
2分鍾學會拉麵的家常做法，健康無硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬面團，所以水不要太多，根據面的量
和成這樣的硬面團就行了，醒30分鍾
然後每過10分鍾揉一次，揉到光滑起筋
然後刷上一層熟油，擀成厚麵皮，切成長條
把面條搓成圓條，盤底刷油，盤入盤子里，上下都刷上油，
用保鮮膜蓋著，醒30分鍾
然後就可以開始拉麵啦，這時候的面已經很軟，又很筋鬥了，咱因為沒有加任何的添加劑，所以做出來的拉麵是非常的香的，
用手捏著兩頭，慢慢甩開拉長，由一根變成2根，4根，8根
非常的簡單，雖然比吃掛面要消耗些時間，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢侈的，因為它需要時間，嘗試，而不像你點外賣一樣，只要花了錢就可以吃現成的。這也是做美食的魅力所在，它會讓你有成就感
對於新手來說折成8根拉長就可以了，我拉不出16根的細度，哈哈，還需要繼續練習呀
這樣的細度就可以了，您覺得呢？
最後做上牛肉湯，把面條煮熟就可以開吃了，早餐現做吃確實有點來不及，但是如果你是晚上醒的面，那麼早上吃也是很不錯的。
蔥花，雞蛋，火腿片，這樣吃也是不錯的
⑤ 拉麵的配方和製作方法
材料：麵粉適量、油適量、鹽適量
1、按家庭成員的飯量盛些麵粉到盆里，然後再撒少許鹽，再把面和成絮狀，揉成面團即可。