⑴ 常見的鵝有哪些比如市場上賣得鵝等等
鵝的品種有哪些
我國優良的鵝品種有獅頭鵝、浙東白鵝、四川白鵝、太湖鵝、豁眼鵝等，從國外引進的良種鵝有萊茵鵝、朗德鵝等。
獅頭鵝是我國唯一的大型鵝種，也是亞洲唯一的大型鵝種，原產於廣東省饒平縣、澄海縣。成年公鵝活重可達10公斤以上。母鵝5-6月齡開產，產蛋季節為每年9月至翌年4月。母鵝在此期間有3-4個產蛋期，每期產6-10枚蛋，每產完一期蛋即就巢孵化。雛鵝初生重130克左右。在較好的飼養條件下，60日齡活重可達5公斤以上。肉用仔鵝70-90日齡上市。
浙東白鵝主要產於浙江省象山、定海等縣。成年公鵝平均活重5公斤。母鵝一般5-6月齡開產。好的母鵝每年有3-4個產蛋期，每期產蛋量為8-12枚。每產完一期蛋即就巢孵化。浙東白鵝早期生長速度較快。雛鵝初生重平均95克。在放牧條件下，60日齡活重3.5公斤，70日齡活重3.7公斤即可上市出售。
四川白鵝產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地，在江浙一帶稱為隆昌鵝。四川白鵝是我國中型鵝中基本無就巢性、產蛋性能優良的品種。四川白鵝配合力好，是培育配套系中母系母本的理想品種。四川白鵝成年公鵝體重5-5.5公斤。雛鵝初生重71克，60日齡重2.5公斤，90日齡重3.5公斤。母鵝於200日齡開產，基本無抱孵性，年產蛋量60-80枚 太湖鵝是小型鵝種，原產於江蘇、浙江兩省的太湖流域。太湖鵝早期生長快，仔鵝80-100日齡體重可達3-4公斤，肉質鮮美，是生產肉用仔鵝的優良品種。母鵝5月齡開產，年產蛋60-80枚。
豁眼鵝屬小型鵝種，主要分布在山東、遼寧、吉林、黑龍江、四川等地。該品種在山東省稱為五龍鵝，在遼寧省稱為昌頭鵝，在吉林省和黑龍江省稱為疤拉眼鵝。早期生長迅速，5月齡平均體重可達3.5公斤。母鵝8-9月齡開產，無就巢性，年產蛋120-180枚，蛋重120-140克。
萊茵鵝原產於德國萊茵州，以產蛋量高著稱。該品種適應性強，食性廣，能大量採食玉米、豆葉、花生葉等。體型中等，成年公鵝體重5-6公斤。母鵝7-8月齡開產，年產蛋量50-60枚，蛋重150-190克。在適當條件下，肉用仔鵝8周齡體重可達4-4.5公斤，適於大型鵝場生產商品肉用仔鵝。
郎德鵝原產於法國西南部的郎德地區，是當今世界上最適於生產鵝肥肝的鵝種。該品種仔鵝生長迅速，8周齡體重可達4.5公斤。成鵝經填肥後體重可達10公斤以上。母鵝年產蛋35-40枚，蛋重180-200克，繁殖力較低。朗德鵝羽絨產量高，對人工拔毛的耐受性強，每年可拔毛2次，平均每隻年產羽絨0.4公斤。在適當條件下，經20天填肥後肥肝重可達700-800克。
⑵ 貴州省這邊一般白鵝是什麼品種
揚州大白鵝苗，四川白鵝，四季鵝苗，江山白鵝苗，浙東白鵝，皖西白鵝，天府肉鵝苗，雁鵝 朗德鵝 麗佳鵝苗 獅頭鵝苗 平頭鵝等優質鵝苗
⑶ 哪個品種的鵝肉好吃
豁眼鵝別稱五龍鵝、疤拉眼鵝等，是一種肉蛋兼用的鵝品種。豁眼鵝的生長性能極強，初生重70克左右，270日齡就可以到達3500克左右。不僅長得快，肉質也較好，營養豐富。肌肉纖維較粗，脂肪含量適中，膽固醇含量低，蛋白質含量高達18%。
2、皖西白鵝
皖西白鵝是中國鵝的典型代表，一般養殖地區是安徽西部跟河南信陽一帶，也被當地人稱為固始鵝。 這種鵝生長速度快，肉質好，羽毛品質優良，覓食性強，皖西白鵝成年公鵝一般5.5--6.5公斤，母鵝5--6公斤。
馬崗鵝是一種生長快、耐粗飼、產蛋較多、早熟易肥、肉質鮮嫩的鵝品種。馬崗鵝被列為廣東「四大名鵝」之首，其肉紋纖細、脂肪適中、口感嫩滑、味道濃郁，深得消費者的喜愛，暢銷國內外。
獅頭鵝是我國體型最大的鵝品種，成年公鵝體重一般在10--12公斤，母鵝稍微少一點9--10公斤左右。獅頭鵝有「 世界鵝王」 的美稱，全身是寶，鵝翅+鵝脖+鵝頭+鵝肉+鵝掌+鵝肝+鵝胗+鵝蛋都各有味道，肉質獨特。
5、朗德鵝
朗德鵝原產於法國，目前國內有較多地方引種，常稱為大雁鵝。其成年體重公鵝 7000克，母鵝6000克，朗德鵝是最著名的生產肥肝用鵝，這種鵝的肝特別肥大，平均可達到800~1000克，引入我國之後，經過品種的培育加強，產肝能力更勝原種，通常都能達到一公斤左右。
⑷ 馬崗鵝、灰雁鵝、朗德鵝、獅頭鵝這4種哪種鵝肉最好吃
養鵝投入少，產出多，生長快，耗料少，鵝肉、鵝蛋的營養價值高，可提供肥肝、毛絨等特色產品，能夠充分利用農副產品，開發草地、荒山和灘塗，可以說是一項投資小、銷路好、效益大的速效型養殖業，正成為加速畜牧業發展、振興農村經濟的一個新的特色產業。本文把當前養鵝的主要品種介紹如下：
1 太湖鵝
產於江蘇、浙江的太湖流域各縣，具有體型小、生長快、產蛋多、成熟早、就巢性弱、肉質細嫩等優點，是我國蛋肉兼用白鵝之一。因為太湖鵝的產蛋多而集中，採用人工孵化能在春季提供大量苗鵝，生長的肉用仔鵝肉質好，所以很適於大批生產肉用仔鵝。
1.1 體型外貌 太湖白鵝除頭頸、背部有少量灰褐色斑點外，全身羽毛皆白。喙、脛、蹼均為橘紅色;頭瘤姜黃，眼瞼淺黃，虹彩灰藍色。頸細長，無咽袋。公母外表差異不大。成年鵝平均體重公4.5kg，母3.5kg。
1.2 長與產肉性能 太湖鵝生長速度快，雛鵝出殼重91.2g，半舍半牧飼養，70日齡內每隻鵝只需補喂0.5kg精料（碎米），體重可達2250～2500g，達到上市標准。
1.3 產蛋與繁殖性能 太湖鵝性成熟較早，3月份的雛鵝8月下旬開產，性成熟期約160天，年產蛋量為78.8～ 93.3枚，高產個體有123枚記錄。蛋重135.3g，蛋殼白色。公母配種比例1∶6～1∶7，受精率為90%，孵化率85%。第一個產蛋年為產蛋高峰年，以後逐年下降，一般利用年限為3年。太湖鵝母鵝是較好的生產肉用仔鵝的母本。
1.4 產羽絨性能 太湖鵝羽絨潔白，絨質較好，屠宰一次性煺毛羽絨200～250g，含絨量為30%。
2 豁眼鵝
豁眼鵝又名五龍鵝、疤瘌眼鵝或豁鵝，為中國鵝的白羽小型品種，具有產蛋率高、就巢性弱的特點，原產地為山東萊陽地區，後來推廣到東北三省。
2.1 體型外貌 在體型外貌上具有中國鵝的品種特徵。瘤頭，頸較長呈弓形，前軀高抬，體軀呈橢圓形，上眼瞼有一個疤狀缺口，即豁眼，這是本品種最獨特的外貌特徵。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色，羽毛白色。公鵝比母鵝體型稍大，有好鬥習性，叫聲高而洪亮。母鵝性情溫順，叫聲低而清脆。
2.2 長與產肉性能 因各地飼養條件不同，生長速度差異較大，在半舍半牧條件下，初生重70～80g，30日齡480.0～513.7g，60日齡1479.9～1523.3g，90日齡公1906.3～2468.8g，母1787.5～1883.3g，
⑸ 白鵝和花鵝那個營養好
1.朗得鵝： 成年體重8 - 10 kg
早在上世紀80年代，臨朐就從法國引進了純種的朗得鵝，現在該縣年養殖及加工朗得鵝20多萬只。其生產的鵝肥肝(朗德鵝主要產品)，一直出口歐美及日本等國。近兩三年來逐漸打開了國內市場，國內許多高級酒店及超市紛紛接受了鵝肥肝這一營養保健食品。
2.中型鵝:皖西白鵝、四川白鵝、漵浦鵝 成年體重5 kg左右
3.皖隆雜1號（魯西白鵝）品種簡介
此鵝系祥鵝業自行雜交改良的肉毛兼用型白鵝新品種，歷時3年，用素有山東大種鵝之稱的魯西白鵝，與皖西白鵝雜交後所產的成年母鵝再與四川隆昌鵝，進行三元雜交所產種蛋，孵化出的雛鵝。該鵝經省畜牧專家審定，產蛋、產肉性能穩定，優於母系。
1.繁殖性能：母鵝185—210天開始產蛋，公鵝160天性成熟。公母配比1：5。種蛋受精率90%，受精孵化率80%以上，無就巢性。
2.生產性能：年均產蛋90—120枚，平均蛋重85—125克，蛋殼白色。
生長速度與產肉：魯西白鵝的早期生長速度快，出生雛鵝體重85克左右，在粗放條件下30日齡，體重可達1200—1600克，60日齡可達3000—3500克。120天即達成年鵝體重5kg。80日齡出欄公鵝，全凈膛率(宰後淘去內臟後的重量占宰前活重的比率。)可達65％--70％，母鵝60％--65％。
根據上述情況，首選朗得鵝，但一定要是純種。認不得可買成年的.體重在8公斤以上。其次是魯西白鵝
⑹ 白鵝和黑鵝哪種營養好
皖西白鵝 1、產地與分布 皖西白鵝中心產區位於安徽省西部丘陵山區和河南省固始一帶，主要分布皖西的霍丘、壽縣、六安、等縣市。 2、外形特徵 皖西白鵝體型中等，體態高昂，氣質英武，頸長呈弓形，胸深廣，背寬平。全身羽毛潔白，頭頂肉瘤呈橘黃色，圓而光滑無皺褶，喙橘黃色，喙端色較淡，虹彩灰藍色，脛、蹼均為橘紅色，爪白色，約6％的鵝頜下帶有咽袋。少數個體頭頸後部有球形羽束，即頂心毛。公鵝肉瘤大而突出，頸粗長有力，母鵝頸較細短，腹部輕微下垂。皖西白鵝的類型有：有咽袋腹皺褶多，有咽袋腹皺褶少，無咽袋有腹皺褶，無咽袋無腹皺褶等。 3、生產性能 產肉：成年公鵝體重6.12千克，母鵝5.56千克。屠宰測定，公鵝半凈膛為78%，全凈膛為70%；母鵝半凈膛為80%，全凈膛為72%。 產蛋：母鵝開產日齡一般為6月齡，產蛋多集中在1月及4月。皖西白鵝繁殖季節性強，時間集中。一般母鵝年產兩期蛋，年產蛋25枚左右，約3％～4％的母鵝可連產蛋30～50枚，群眾稱之為常蛋鵝。平均蛋重142克，蛋殼白色。蛋形指數1.47。母鵝就巢性強。公母配種比例1：4～5，種蛋受精率為88%以上。 產毛：皖西白鵝羽絨質量好，一隻鵝產絨349克，尤以絨毛的絨朵大而著稱。 皖西白鵝已列入《全國家禽品種志》，肉質鮮美，羽絨質量極佳，絨朵大，膨鬆度高，堪稱世界之最。 皖西白鵝的育雛管理及放牧技術 皖西白鵝原產於安徽省六安地區，是我國優良的中型鵝種。具有早期生長快，羽絨朵大純白，是重要的出口物資，也是皖西農村經濟的一項支柱性產業。 皖西白鵝具有七大特點：1.早期生長發育快，在農村粗放飼養條件下，30日齡體重可達到1.5kg以上，60日齡3.0～3.5kg,90日齡4.5～5.5kg.成年公鵝平均體重6.8kg，最大公鵝可達到9.5kg.母鵝平均體重5.0～6.0kg；2.覓食力強，耐粗飼，以草為主，耗料少。3.肉質好，製作「烤鵝」和「臘鵝」，鮮嫩可口，風物獨特。4.產絨量高，絨朵大，彈性好。5.鵝皮可鞣製裘皮，柔軟蓬鬆，保暖性好。6.體態高昂，叫聲宏亮。 一、育雛管理 1.選擇雛鵝：健康雛鵝孵化期為30天，出殼重80～100g，且腹部柔軟，臍部收縮良好、肛門清潔、卵黃充分吸收，站立平穩，行動活潑，叫聲有力，毛色光亮，兩眼有神。用手握頸提起雛鵝，兩腳能迅速收縮，並掙扎有力。 2.育雛准備：育雛前應准備好育雛室和育雛用具。育雛室具有保暖、乾燥、清潔、光照充足、通風良好等條件。進雛前3～7天，要對育雛室和育雛用具進行一次徹底消毒。 3.飲水餵食：雛鵝出殼後24小時，要給雛鵝飲300×10-6高錳酸鉀水，1～7日齡雛鵝日餵食6次，8～15日齡雛鵝日餵食8次，先喂後飲。配合飼料的配比可因地制宜。 4.保溫防濕：雛鵝調節體溫能力差，一定要調控育雛溫度。育雛室要乾燥衛生，墊料也要乾燥柔軟，謹防因潮濕引起雛鵝疾病。 二、放牧技術 1．放鵝信號：自雛鵝開始，每當餵食、放牧前都發出不同的語言信號，使其形成條件反射，即可指揮鵝群。放牧時要選好頭鵝，以便頭鵝一動而帶全群。若頭鵝不聽指揮，應及時淘汰，另選頭鵝。 2．選好放牧場地：仔鵝和成鵝要選擇青草茂盛的草場，並且附近有清潔的水源，道路平坦。 3．合理安排放牧時間：雛鵝5日齡後開始放牧，放牧時要選擇天氣溫和、無風雨的上午8～10點和下午4～6點進行。 4.合理補飼：雛鵝放牧回來後，視其採食情況合理補飼精料。 揚州鵝 揚州鵝被譽為我國第一個新鵝種。這是江蘇省科委在「八五」和「九五」都下達的計劃項目。 揚州鵝有以下幾方面特點：首先，揚州鵝集中了父本和母本的優點，它生長速度快，肉質好，繁殖率高，一般來說70日齡的仔鵝，可以達到3.3至3.5公斤，比太湖鵝的生長速度高27.8%。第二點是後代肉質好，肉類蛋白質含量比它的父本高1%。第三，其產蛋水平比較高，年產蛋量可以達到72至75枚，可以生產62至64個雛鵝。它還耐粗飼，放牧的時候任何草它都能吃。 一、揚州鵝的由來 我國鵝品種資源豐富多樣，適應性和生產性能各不相同。東北有以產蛋著稱的籽鵝，豁眼鵝，西北邊陲新疆有適應高原寒冷氣候的伊犁鵝，南方廣東湛江沿海有體大肉肥的獅頭鵝，西部西南成都、重慶一帶有生長快、產蛋多的四川白鵝，華中湖南有肝性能好的漵浦鵝，江蘇有肉質好、產蛋多的太湖鵝，浙江、安慶一帶有一年四季產蛋的浙東白鵝和耐粗飼的安徽雁鵝、皖西白鵝，群眾稱之為「四季鵝」等。這些地方品種不僅自然生態適應性廣，抗逆性強，而且蘊涵著較大的遺傳變異和選擇潛力。但是，由於我國的養鵝業長期以來是以農村副業的形式存在，以放牧為主，飼養管理粗放，生產水平較低，不少品種尚未經過科學、系統的選育，品種內生產性能個體間差異較大，缺乏一致性。此外，由於長期以農戶分散飼養為主，我國鵝品種中多數鵝種有較強的就巢性，產蛋少，如獅頭鵝、安徽雁鵝就巢性強，年產蛋只有25—35枚。 養鵝業是我市傳統的特色產業，有豐富的自然資源，有雄厚的技術基礎，有長期積累的實踐經驗，有需求旺盛的市場，就是缺少理想的優良品種。為了提高養鵝效益，增加農民收入，滿足市場需求，推動畜牧業乃至整個農村經濟的發展，1990年我市引進四川隆昌鵝（即四川白鵝），進行開發利用的研究，1996年在揚大畜牧獸醫學院趙萬里教授的主持下，揚大畜牧獸醫學院和原市多管局（現為農業局）開始用生長快、產蛋多、無就巢性的隆昌鵝與肉質好、產蛋多、無就巢性的太湖鵝以及皖西白鵝進行雜交試驗、配合力的測定，選擇比較優良的組合進行反交、回交，再篩選一個最佳組合，進行世代選育，到目前為止已進入第六個世代。同時圍繞揚州鵝的選育開展的「相關基礎性研究、探索新的育種理論和方法」、「揚州鵝早期生長發育規律的研究」、「鵝的營養需要與消化機理等方面的研究」、「仔鵝血漿中部分激素含量的變化與生長性能關系的研究探索」、「揚州鵝染色體核型、帶型分析極其與生產性能的相關性研究」以及「鵝的疾病綜合防制技術的研究」等十一個方面研究試驗。揚州鵝的選育被省科委列為「八五」、「九五」攻關項目，經過十多年的潛心研究，艱苦工作，育成了新的地方優良鵝種，2002年8月通過省家禽品種委員會審定，正式定名為揚州鵝。 二、揚州鵝的特點及發展現狀 1、揚州鵝的特點。揚州鵝是我國首次利用國內鵝種資源育成的新品種，是理想的中型鵝種。經國家家禽生產性能測定站測定，揚州鵝體型適中，整齊度好，遺傳性能穩定；肉用仔鵝早期生長快，耐粗飼，適應性強、肉質鮮美、肌肉蛋白含量高，肌纖維細密，肌間脂肪豐富，含水量低，加工成品率高，適口性好；仔鵝在放牧補飼條件下，70日齡平均活重3.49公斤，舍飼條件下，70日齡平均活重4.02公斤；種鵝繁殖性能好，種鵝產蛋期平均產蛋71.39枚，種蛋受精率、孵化率均在90%以上。測定的結論是「揚州鵝仔鵝生長速度達到國內外先進水平，種鵝達世界先進水平」。 2、發展現狀。揚州鵝現有江蘇省揚州鵝育種中心和高郵市揚州鵝種鵝場兩個育種基地，現有育種基礎群五萬只，核心群0.5萬只，家系40個，同時建立一些擴繁場，擴繁群種鵝20萬只。此外，正在引進其它優良品種，培育父系，建立專門化品系和雜交配套系的試驗研究。 揚州鵝在育種過程中試驗推廣的效果也十分顯著。到目前為止，除在本市推廣外，已在本省盱眙、鹽城、洪澤、武進、鎮江、張家港、東台、興化等地以及山東、河南、上海、黑龍江、安徽等十多個省市推廣試養，並取得成功。高郵市送橋鎮是揚州鵝育種基地之一，近幾年來，鎮黨委、鎮政府推廣揚州鵝力度很大，提出鵝業興鎮，年飼養揚州鵝達到50萬只以上。去年又通過招商引資，投資500萬元，興辦「天歌」鵝肉產品加工廠，並有廠與農戶直接簽定揚州鵝養殖協議，實行保護價收購。河南省鞏義市引進揚州鵝飼養，經過幾年的試驗推廣，他們認為揚州鵝適應黃淮流域廣大地區的自然生態環境和比較粗放的飼養管理條件，仔鵝早期生長速度、種鵝產蛋均高於四川白鵝。山東徽山引進飼養，種鵝產蛋期平均產蛋77.6枚，自然交配、受精率達到87.6～91.2%，孵化率在85%左右。他們認為揚州鵝確屬優良鵝種，具有耐粗飼、覓食性強、適應范圍廣、抗病力強，適於放牧或圈養，飼養的肉仔鵝早期生長發育快。種鵝產蛋多，蛋個頭大，繁殖性能好等優點，深受飼養戶的好評。由於揚州鵝優質高產的種質和明顯的經濟效益，《新華日報》、《中國畜牧水產報》、《科技日報》、《揚子晚報》、《中國家禽》、中央人民廣播電台等十家新聞媒體以及專業雜志對其均有專門報道，在社會上產生極大的反響。目前全國已有24個省（市）紛紛要求引進飼養，求購信涵、電話不斷，市場需求的空間很大。 三、加速發展揚州鵝 1、繼續選育提高揚州鵝生產性能。（1）擴大家系。家系由目前的40個擴大到160個，飼養家系種鵝1200隻。（2）引進2-3個種源，建立父系，建立2-3個專門化品系，通過雜交配合力的測定，選擇最佳組合，培育建立雜交配套系。（3）搞好家系建檔記錄，分析整理資料，力爭盡快通過國家家禽品種委員會對揚州鵝的審定。 2、辦好江蘇省揚州鵝育種中心。以揚州鵝種鵝場為基礎，充分利用揚州境內自然資源、品種、市場技術優勢，逐步建立健全揚州鵝良種繁殖體系，承擔揚州鵝保種、育種、制種、擴繁推廣和試驗示範等今年中心要投入300萬元左右，完成種鵝場主要基建任務，包括4幢家系鵝舍、4幢試驗鵝舍、1幢育雛室、4處種鵝舍、炕孵場、以及場內水、電路配套等等，飼養家系鵝種鵝300隻，核心群種鵝0.5萬只。通過幾年的努力，把種鵝場建成揚州鵝示範園區。 3、加速揚州鵝推廣步伐。在全市每個縣（市）布點建立1~2個揚州鵝擴繁場，同時在省內外建立10個以上擴繁場，每個擴繁場飼養父母代0.5～1萬只。此外建立一批繁殖場和種鵝飼養專業戶，力爭通過「十五」乃至更長一點時間的努力，使揚州鵝在商品鵝中占份額達到80%以上。 4、積極推廣揚州鵝飼養配套技術。尤其是種草養鵝、秋孵冬養、集約化飼養、鵝的疾病防制技術。要強化培訓、抓好典型示範，讓更多的養殖單位和個人熟練地掌握養鵝知識和生產技能，調動積極性，提高養鵝效益。 5、大力推廣揚州鵝的產業化經營和無公害養殖。注重培植龍頭加工企業和鵝業專業批發市場，發展農村各類養鵝合作經濟組織或協會，培養農民經紀人，把養殖與加工、生產與市場有機的結合起來，並積極創造條件，組建聯合艦隊——揚州鵝業集團，進一步提高揚州鵝業的組織化和社會化程度。與此同時，建立10個年飼養揚州鵝50萬只以上無公害養殖基地。一個基地就是一個揚州鵝園區，園區把種鵝飼養、炕孵、商品鵝養殖、飼料生產（包括青飼料）、商品鵝加工銷售融為一體。要強化對基地環境包括土壤、水源、大氣等方面監測，對投入品包括種苗、飼料、防病治病使用的葯物實施全程監控，按照《揚州鵝飼養技術規范》進行養殖，進一步提高揚州鵝產品質量安全，提高市場競爭力，擴大市場覆蓋率，推廣揚州鵝的發展。
⑺ 大白鵝怎麼吃好吃
提起大鵝，可能大多數人的第一感覺就是，「鵝肉不好吃」「肉質老」「沒有鴨肉雞肉好吃」等等的念頭。其實在我的老家信陽固始，有一道特色菜，就是用大鵝做的，叫做「固始鵝塊」；基本吃過的人都會說「這鵝做得很好吃」「這鵝做得不錯，和以前吃過的鵝真是不一樣」。到現在來說，「固始鵝塊」已經成為了固始的一個標志了。有很多人可能都不知道「固始」是什麼地方，在哪，但是說「固始鵝塊」人家都知道。作為一個吃貨來說，肯定要品嘗天下的所有美食，那麼「固始鵝塊」你千萬不要錯過，因為它實在是很好吃。那麼接下來我們就說一下這個鵝塊的做法吧。
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首先我們要先准備一隻新鮮的大鵝，生薑，蔥，蒜，干辣椒；再買一些配菜豆皮，豆腐，青菜等等，就是自己喜歡吃的各種燙菜都可以。給大鵝處理干凈，鵝血，鵝胗，還有鵝腸都非常好吃，洗凈備用；然後把它們一起放進鍋中加姜加料酒先焯一遍水，去腥，把裡面的血沫給煮出來，注意不能煮太久。然後撈出來清洗干凈，加蔥加姜白水給它燉熟，（不要加鹽，不然肉會變老，變硬），煮熟之後給撈起來，自然晾涼切盤備用（煮鵝的時候要用小火）；鵝湯單獨裝在一個盆子里，備用，不要把原湯倒掉了，不然做出來味道要差很多。
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鍋燒熱，倒入鵝油加熱，然後加入切好的姜絲（多一點），蔥白，蒜瓣，干辣椒（根據個人的口味加）一起熗鍋，然後加入原湯，加鵝塊，加點鹽，調味；然後煮至入味，加點雞粉（不喜歡可以不加），白湯煮滾湯汁熬出香味；然後出鍋之前撒上蔥段就可以，來點香菜點綴一下更好看，看起來也很有食慾。不用加其他的調味料，不然吃的都是佐料的味道，不加其他調料，這個大鵝這么做也非常鮮香。
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這個鵝塊的口味偏辣，湯鮮；我們當地人吃的時候喜歡弄個鍋子，就是爐子，邊加熱然後在裡面燙點青菜，加鵝血，鵝腸，豆腐什麼的在裡面煮一煮，味道也特別好吃。最後舀點湯泡在米飯里，味道簡直絕了，不吃肉只泡湯我也能吃兩碗大米飯。這么做出來的鵝，肉不但不柴不硬，還非常鮮嫩。跟一般有的飯館里直接紅燒或者炒出來的大鵝相比要好吃很多，而且用的湯也都是原湯不加其他佐料的，保持了它的原滋原味，我們這邊做是放辣椒的，微辣的口感喝起來特別爽，胃口打開了，就有一種喝了還想繼續喝，上癮的那種感覺。
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做這個鵝的時候要注意：煮鵝的時候不要加鹽，先大火煮沸然後關小火煮到大鵝熟，能用筷子扎透；用油最好是大鵝身上練出來的鵝油，更香，味道也更濃，沒有的話用植物油代替也可以；湯也加燉鵝的原湯，不要加其他的水，不然味道會差很多；蔥要出鍋的時候放，保持鮮綠。
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以我個人來說，還是非常喜歡我們的這個固始鵝塊的。它不管是夏天吃還是冬天吃都很好，夏天吃不用加爐子，冬天的時候加個爐子還能邊燙菜邊吃。家裡來客人了，做上一鍋，或者是在鵝塊店裡端上一鍋，待客特有面，有喝酒的，這個還特別下酒。所以想吃的小夥伴一定要做來吃試一試，保證你會喜歡上這個味道的。其實吃這個鵝塊，最好吃我們固始本地的鵝，或者到我們本地來吃，味道會更正宗的
⑻ 鵝肉跟大雁肉哪個好吃
駱賓王詩曰：鵝，鵝，鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。杜甫亦有詩雲：鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。引頸嗔船逼，無行亂眼多。翅開遭宿雨，力小困滄波。客散層城暮，狐狸奈若何。
白色型的中國鵝
這兩首都是著名的詠鵝詩，足見鵝在我國人民心目中可入詩入畫，並非俗物。這里所說的，當然是中國鵝/Anser cygnoides domestica。中國鵝是鴻雁/Anser cygnoides的後代，大約在三四千年前被我華夏先民封印了那顆不羈放縱愛自由的靈魂，馴化成了家禽。
鴻雁
鴻雁也是古代詩文中的重要意象，如「鴻雁長飛光不度，魚龍潛躍水成文」、「雁過也，正傷心，卻是舊時相識」、「衡陽雁去無留意」等，且比鵝的地位高得多。古人知道鴻雁和家鵝是同一個物種嗎？早先肯定是知道的，後來者則未必。
接近鴻雁色型的中國鵝
因為，家鵝在馴化過程中，外貌變化不小：頭上的肉瘤更加發達，有的品種頜下還有肉垂；除了和鴻雁相近的色型之外，更多的是純白色；最重要的是家鵝身形臃腫，喪失了飛翔能力，似和鴻雁不可同日而語。
灰雁
灰雁色型的歐洲鵝
白色的歐洲鵝
我國的家鵝基本都是鴻雁的後代，新疆伊犁鵝卻是例外。伊犁鵝和朗德鵝一樣，是灰雁/Anser anser的馴化種，又名歐洲鵝/Anser anser domesticus。小時候看《尼爾斯騎鵝旅行記》，總感覺她騎的不像鵝，原來那是歐洲鵝。
圖盧茲鵝
獅頭鵝
中國鵝和歐洲鵝區別明顯，不難辨認。第一，中國鵝的前額有發達肉瘤，而歐洲鵝無之；第二，中國鵝頸長而彎，呈弓形，更符合「曲項向天歌」之意，歐洲鵝的頸則較為短粗；第三，歐洲鵝的體型一般大於中國鵝。世界上體型最大的鵝品種圖盧茲鵝就是歐洲鵝，比最大的中國鵝品種獅頭鵝還要大一些。
歐洲的烤鵝
中國的燒鵝
不管是哪一種鵝，都是以提供肉食為主，鵝蛋、鵝毛和鵝絨為輔。鵝的野生祖先是可以飛越萬里山川的大雁，故其肌肉中血紅蛋白含量高，呈紅色，味道較為濃郁，因此鵝肉和雞肉大有不同。並非所有人都能接受鵝肉的風味，我沒問題，不論是歐式烤鵝還是中式燒鵝、鹽水鵝，統統來者不拒。
⑼ 鵝的品種
我國主要鵝的品種有籽鵝，豁眼鵝，雁鵝，獅頭鵝，皖西白鵝，四川白鵝，浙東白鵝，太湖鵝。而國外的主要品種有萊茵鵝，朗德鵝，埃姆登鵝，圖盧茲鵝。
⑽ 東北農村 適合 養什麼 鵝 比較合適
鵝的主要產品為毛、肉、蛋、肥肝等，雖然各種鵝均生產這些產品，但不同品種的鵝的適宜用途有所不同。如何正確選擇鵝品種？
羽絨用型：皖西白鵝的羽絨潔白、絨朵大，品質最好。一些客商在收活鵝時，相同體重的白鵝，皖西白鵝的價格要高些。活鵝拔毛收集羽絨，更應選擇這一品種。但皖西白鵝產蛋較少，繁殖性能差，如以肉毛兼用為主，可引入四川白鵝、萊茵鵝等進行雜交。
蛋用型：豁眼鵝、籽鵝是產蛋量多的鵝種，一般年產蛋14公斤，高產個體可達20公斤。這兩種鵝個體相對較小，除產蛋用外，還可用作母本，與體型較大的鵝種雜交生產肉鵝，利用其繁殖性能好的特點，降低肉鵝種苗生產成本。
肉用型：仔鵝60-70日齡體重達3公斤以上的鵝種均可作肉用。主要有四川白鵝、固始鵝、揚州鵝、萊茵鵝等。
肥肝用型：這類鵝引進品種主要有朗德鵝、圖盧茲鵝，國內品種主要有獅頭鵝、漵浦鵝。
養鵝選擇品種時，除應注重鵝的品種用途外，還應注重市場的需求，如目前潔白的鵝羽絨價高俏銷，發展羽絨用鵝品種，必須據此選擇品種。