① 舌尖上的美食，廣東白切雞是怎麼做的
製作這道白切雞也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、燒開一鍋清水（水中加入大薑片和蔥段），然後用手提起雞的頭部，將雞放入水中浸三秒左右再提起，反復幾次。最後將整個雞放入鍋內，鍋內水要能浸過雞背。然後小火浸13~15分鍾即可撈起。
做白切雞，對雞的選材非常重要。白切自然是盡量發映食材的本質為重點。我會選擇180天左右的三黃雞，這個天數的雞有足夠的雞味，又不會太老。故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。
② 白斬雞的做法
原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
主料
閹雞
500g
輔料
大蔥
適量
生薑片
適量
料酒
適量
大蒜子
適量
6月鮮鮮醬油
適量
步驟
1.准備生薑片和大蔥
2.雞洗凈
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗凈
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用沖冷水方法，綽水後用冷水沖一次就行，煮熟就好。
食材
③ 白切雞怎麼樣製作比較好吃
白切雞的常見的製作方法如下，可以隨口味調配。
1准備材料:嫩雛母雞，植物油，麻油，辣椒油，姜，蔥，醬油，鹽。，冰水，香菜葉。
2首先將一定量的水倒入鍋中煮沸，待水煮沸後，打開鍋蓋放入整隻雞。將雞放入水中進行悶燙，每五分鍾要給雞換一下位置，以保證其雞肉的熟透度，和受熱的均勻性。將以上手法依次重復三次，也就是15分鍾後，雞也就熟了。現在雞的肉質，剛好處在一種，熟而不爛的口感。
3准備好冰水，將燙好的雞放在冰水中，目的是保證它的皮質夠嫩，夠脆，而不粘連。並且切雞的時候，因為被涼水慮過，所以整隻雞的肉質很緊質，也不易散。將整隻雞浸泡半分鍾即可拿出。
3准備醬料的時候到了，將姜和蔥分別切成薑末和蔥段。然後放入榨汁機中打出汁液，去除渣子，放在碗中備用。然後要往碗中加入少許醬油，少許鹽 。依據個人的口味，可以放入適量的辣椒油和麻油。
4鍋中准備植物油，加熱100度後。然後將熱油倒入醬汁的碗中，調勻。
5將整隻雞切成菱形塊放入盤中，一般醬汁的吃法有兩種。可以直接將醬汁澆到整隻雞上，最後放上香菜點綴。也可以將醬汁放在碗中 ，吃的時候直接採取用雞肉粘著吃的方法。
這樣一道美味的白斬雞就做好了，在最大程度上保持雞的嫩滑和皮的口感，當然還有最簡單調味，這些是做白斬雞的內在精髓。
④ 白切雞怎麼弄才好吃要詳細哦
白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、奧門等地久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標准，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。
一、原料選用
要選健康活雞，最好是廣東清遠的三黃雞、電白水東雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。
二、初步加工
1、褪毛：褪毛要掌握好水溫度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關系。一般水溫要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪凈羽毛而不破損雞皮為原則。
2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的污穢。然後用清水洗凈，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。
三、講究烹制
白切雞的烹制方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹制的原料浸至熟的一種烹調方法。
1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更為鮮美。這是其一。
浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水溫始終保持在80℃－85℃之間。因為雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷沖擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。
2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟為好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入涼水裡稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。食用時用精鹽、姜茸、蔥絲、香油一起拌勻作佐料蘸食，風味尤佳。
總之，只要在上述幾方面操作合理，就一定會烹制好皮爽滑，肉細嫩，鮮味足的白切雞
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不知道你有沒有聽說過中國聞名的文昌雞,將殺好洗凈的雞從背上切開，取出內臟，把鹽、姜、蔥、蒜、胡椒仁等塞進肚中，蒸熟後取出骨頭，然後將調味好的椰奶澆在雞肉上即可。"碎椰奶雞"是把生雞切成小塊，先用佐料調勻，然後放在鋸開的椰殼（倒水、留肉）里，放上薑片、蔥、蒜，然後蓋上鋸開的椰殼，放在蒸籠中蒸約兩個小時。
⑤ 怎麼做正宗白切雞
說起吃雞，我們廣東人最愛的還是白切雞，逢年過節吃，待客時做來吃，平常日子想吃的時候，也會做一隻來吃，感覺是怎麼吃都不會膩。
不過白切雞是有很多做法的，有些地方喜歡用來隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。
⑥ 廣東白切雞的家常普通做法是怎樣的
說起吃雞，我們廣東人最愛的還是白切雞，逢年過節吃，待客時做來吃，平常日子想吃的時候，也會做一隻來吃，感覺是怎麼吃都不會膩。
不過白切雞是有很多做法的，有些地方喜歡用來隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。
這一道廣式正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎麼吃都不膩的那種。
⑦ 白切雞的製作過程是什麼
白切雞的做法：
准備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、准備原料。
⑧ 白切雞怎麼做
白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。