❶ 雲南涼拌米線的做法
涼拌米線的做法
材料
米線 適量,蛤蠣 適量,小卷 1隻,九層塔 少許,辣椒 1小顆,芝麻 少許,高麗菜絲 適量,和風醬汁 適量,鰹魚露 適量,砂糖 少許
做法
1、小卷和蛤蠣燙熟後取出備用
2、越南米線燙熟後取出稍微切成段
3、醬汁鰹魚露、和風醬汁對水，加入砂糖後均勻攪拌(醬汁口味依個人喜好調整)
4、將醬汁倒入米線、高麗菜絲、蛤蠣和小卷中均勻拌一拌
5、最後灑上芝麻、辣椒和切碎的九層塔
❷ 雲南涼拌米粉的家常做法大全怎麼做好吃視
制涼拌米粉的做法步驟
秘制涼拌米粉的做法步驟：1 1我用的是市場上買的乾粉，跟白粉條似的，煮後與桂林米粉、雲南米線的樣子差不多。也買過超市的袋裝「江西米粉」。
秘制涼拌米粉的做法步驟：2 2提前幾個小時泡上，這樣煮時熟得更快
秘制涼拌米粉的做法步驟：3 3米粉煮後過水
秘制涼拌米粉的做法步驟：4 4撈出放涼
秘制涼拌米粉的做法步驟：5 5黑豆芽摘掉根部,原來黑豆發出來的豆芽，豆是綠色的，呵呵。豆芽根部可見殘留的黑色豆子皮。
秘制涼拌米粉的做法步驟：6 6洗凈
秘制涼拌米粉的做法步驟：7 7黑豆牙焯水後過冷水
秘制涼拌米粉的做法步驟：8 8彩椒切成末。只用了一點點
秘制涼拌米粉的做法步驟：9 9陳醋、生抽、料酒、蚝油、韓國辣醬、白糖調成汁，醋和生抽的比例相對大些，無需放鹽，調出的汁酸中微帶辣、甜。
秘制涼拌米粉的做法步驟：10 10鐵勺中加油，放入花椒，小火至油開花
秘制涼拌米粉的做法步驟：11 11箅出花椒，盛碗
秘制涼拌米粉的做法步驟：12 12米粉、配菜碼盤
秘制涼拌米粉的做法步驟：13 13這個量正好三人份，有木有一行白鷺上清天的感覺？
秘制涼拌米粉的做法步驟：14 14准備澆汁啦，花椒油和料汁混合，分著也可以
秘制涼拌米粉的做法步驟：15 15淋上汁，香味出來了
秘制涼拌米粉的做法步驟：16 16拌好，開吃啦！酸、甜、辣、麻！
❸ 雲南正宗涼拌米線怎麼弄
料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。 我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下： 1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝干水後盛到碗里 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然後再放其它調料拌勻即可 PS:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。 你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道。
❹ 拌米線怎麼做呀！
過橋米線的做法
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線的起源
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
❺ 涼拌米線怎樣做
食材：米線、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者裡脊片）、熟火腿片、豆芽、豆腐皮、雞湯適量
做法：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鍾後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好。
同時最好保證湯面上有一層薄油，詳細製作方法在這里：雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度。
3、食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。
❻ 家常拌米粉最簡單的做法竅門
涼拌米粉的做法步驟
6
拌勻就可以吃了
❼ 涼拌米線的配料如何做
涼拌米線配料的做法具體如下：
食材准備：生薑一塊，大蒜5顆，小米椒5個，大蔥1根，芹菜1根，食鹽，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油適量。
1、生薑拍一下。
❽ 涼拌米線
鱔魚涼米線
【特 點】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的葯用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有「豬膚湯」一劑，載其功用為「和血脈、潤肌膚」。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【製作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個。
調料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
（1）米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
酸湯涼米線
風味獨特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會使你後悔莫及。
楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自製酸醋）、醬油、芝麻醬（自製）、香椿水、鹽水等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當天製作當天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開著汽車前來品嘗，吃後還要帶上幾碗，回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等於沒上街