㈠ 紅燒小鯧魚怎麼做好吃又簡單
每年中秋節，我家必備硬菜紅燒鯧魚，一煎一燜特鮮嫩，寓意好
導語：每年中秋節，這硬菜我家必備，一煎一燜香嫩又紅亮，好吃寓意佳
中秋節即將來臨，在團圓家宴上當然少不了大魚大肉，因為家裡有老人和小孩，所以我常會選擇用更加符合孩子口味的方法做，這道紅燒鯧魚便是我家中秋節必備的，將鯧魚下鍋煎一煎、燜一燜，魚肉香嫩入味、湯汁黏稠紅亮，色香味全，讓人僅是看著便能食慾大開，紅燒鯧魚這道菜好吃好做寓意佳，非常建議大家也可以學習，下面我便會將紅燒鯧魚這道菜的做法分享給大家，團圓的時候當然要吃紅紅火火的食物，寓意好，讓家人也能吃得開心，我們一起來學習。
紅燒鯧魚的做法：
備用食材：鯧魚2條，姜蒜適量，白酒少許，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，紅椒1個；
製作過程：第一步，鯧魚一條，去除不能吃的部分，將鯧魚仔細清洗干凈，控水後，在鯧魚身上打花刀，在魚身上和肚子里分別塗抹上白酒和食鹽；
第二步，均勻塗抹好，靜置腌制15分鍾，待將魚腌制好後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，在平底鍋中刷上點食用油，燒熱後，放入魚煎一會；
第三步，小火將魚的兩面分別煎至金黃的時候，將其先盛出來，生薑和大蒜准備出少許分別切成細細的末，准備一個小碗，放入生抽、老抽和少許的料酒；
第四步，再向其中加上一點點澱粉，用少許的清水將其化開成料汁，鍋中重新加上少許油，燒熱後，放入姜蒜末、冰糖和辣椒醬，小火炒出香味；
第五步，將煎過的魚放入鍋中，倒入料汁，中火熬煮一會，差不多15分鍾的時間，待看到湯汁變得濃稠後，便可撒上少許的紅椒點綴，就可以出鍋了。
小編總結：鯧魚的價格相對有些貴，但其價值豐富且口感美味，所以還是很值得吃的，逢過節的時候我常會用紅燒的方法做菜，魚、肉皆是如此，紅紅火火，寓意非常好，鯧魚的肉質極其鮮嫩，非常適合小孩和老人吃，有著很高的價值，而且適當吃鯧魚對於益氣補血、養胃等等也都有非常好的作用，當作中秋家宴的硬菜是再好不過了，紅燒鯧魚的做法相對比較簡單，煎一煎燜一燜，魚肉特別的鮮嫩好吃，每年中秋節，我家必備這硬菜，好吃好做更營養。
烹飪小技巧：
1、魚先用鹽和白酒腌制一會，可以幫助起到去腥提鮮的效果，在魚身上打花刀，是為了讓調味料更加容易滲入在魚肉中，這樣魚肉也會更加入味好吃；
2、煎魚的時候，為了防止會粘鍋，建議事先用生薑在鍋底擦一遍，形成一層隔離膜，這樣魚皮便不容易會粘鍋，更能保證其完整性，在煎魚的過程中，待看到魚的底部定型後再翻面，不要過多用鍋鏟；
3、調味料可以根據個人的口味做搭配，放上點冰糖是為了讓魚的顏色看上去更加美觀，燉魚的湯汁不用收太幹了，稍微留點湯汁特別下飯，最後加上點紅椒做點綴，看上去更加美觀。
㈡ 紅鯧魚的做法視頻
紅燒鯧魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：甜鹹味 工藝：紅燒紅燒鯧魚的製作材料： 主料：平魚800克
輔料：香菇（鮮）50克,竹筍100克
調料：辣椒(紅,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克教您紅燒鯧魚怎麼做，如何做紅燒鯧魚才好吃1. 平魚治凈，控水；
2. 香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；
3. 筍洗凈，切丁；
4. 干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片；
5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；
6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；
7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；
8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒鯧魚的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
干燒鯧魚的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：微辣 工藝：干燒 干燒鯧魚的製作材料：主料：平魚750克
輔料：腌雪裡蕻15克,豬肉(肥)20克,冬筍15克
調料：醬油20克,小蔥4克,姜4克,黃酒4克,辣椒(紅,尖,干)15克,鹽4克,豬油（煉制）60克,味精4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖10克,香油4克 干燒鯧魚的特色：此魚肉質細膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。 教您干燒鯧魚怎麼做，如何做干燒鯧魚才好吃1. 鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
2. 豬肥肉、冬筍、雪裡蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；
3. 勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油；
4. 另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裡蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5. 再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；
6. 勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。 干燒鯧魚的製作要訣：1. 微火慢燜，令滋味充分滲透於魚肉之內，先出魚，後收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮。火力不要過旺，避免糊底，影響質量；
2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。
小帖士-食物相剋：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
㈢ 請問紅燒鯧魚的好吃做法
原料：鯧魚、姜、蔥、番茄醬、醬油、蚝油。
做法步驟：
㈣ 怎麼做紅燒昌魚用什麼醬
紅燒鯧魚，鮮嫩入味，家常的味道
「鯧魚肉質細膩，鮮嫩美味，鮮活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷凍過的鯧魚莫過於紅燒了。」
食材明細
主料
鯧魚400克
- 輔料
油40毫升
料酒30毫升
生粉一湯匙
生抽30毫升
老抽10毫升
蒜適量
生薑適量
小蔥適量
咸鮮口味
燒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
10
轉大火收汁後再淋入少許香油熄火出鍋
11
撒上蔥花上桌
紅燒鯧魚的做法步驟
小竅門
1.香油也就是芝麻油，加入進去能增香去腥，使得菜餚增色。
2.煎魚的油有一股苦味，烹飪時候底油要重新加入。
㈤ 紅燒小平魚的家常做法
在做紅燒鯧魚的時候，如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味。注意魚不宜蒸久，容易破壞其肉質的嫩質，新鮮的魚只要蒸到魚眼凸出即是熟了。
還有腌好的魚之後煮的過程就不需要加鹽了，腌好的魚會出水所以如果煎炸的時候，一條條夾出來去煎炸，那個水不能倒進去，這點一定要注意了。而且鯧魚雖然營養豐富，但是並不是所有人都適合吃的。因為鯧魚屬發物，所以皮膚敏感的人不可食用，否則容易復發，同時，體虛的人吃鯧魚可以補氣，而體熱的人就不宜多吃了。
紅燒鯧魚的做法大全家常竅門
很多人又長期消化不良的問題，解決該問題可以通過飲食，比如紅燒平魚這道菜就有促進消化的功效，另外，還有很多人有氣血不足的情況，經常有倦怠乏力的症狀，食慾也明顯下降，推薦這些人可以吃紅燒平魚這道美食，這道美食的具體做法如下。
一、簡介
紅燒平魚，簡單易做，既有濃郁的滋味，又不會掩蓋平魚本身的鮮美。
二、材料
平魚，蔥，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
三、做法
1、在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗凈黑膜；把姜、辣椒、蔥切絲；
2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽；
3、起油鍋，放兩瓣蒜，然後放入平魚，把平魚兩面煎一下；
4、魚身微顯金黃後，加入白酒（約3調味匙）和醋，然後加生抽、加少量開水，放上姜絲和椒絲；
5、蓋上鍋蓋燜七、八分鍾，期間要給魚翻身，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋里的熱汁澆在上面。
四、小訣竅
1、煎魚前在魚身上抹少許鹽，有助於保持魚的外觀完整，還有油不要開太大，用不沾鍋來煎比較好；
2、不能吃辣的可以最後放椒絲點綴或不放椒絲；
3、白酒我用的是二鍋頭，燒出來味道很香
㈥ 昌魚家常做法大全魚
鯧魚，紅椒，大蒜，生薑，芹菜，鹽，醬油，糖，醋，料酒，油。
做法：
紅椒切成小段，大蒜切成小片，生薑切絲，芹菜切成絲兒。
鯧魚去魚鱗、魚鰓、魚內臟，把魚清洗干凈。尤其是魚肚子裡面的黑膜，一定要清洗干凈。洗凈以後，用刀在魚身上劃兩刀，便於入味和熟透。
熱鍋涼油，放入鯧魚煎制。
煎到魚肉底面發黃後翻面，繼續煎另外一面。
兩面都煎好以後，放入切好的紅椒、大蒜、生薑和芹菜爆香。
加入2勺量的醬油，放入少許的鹽和白糖調味，往魚鍋內淋入一點料酒去腥。
加入一小碗的清水，蓋上鍋蓋煮制。
煮到鍋內湯汁不是很多，滴上幾滴醋提味，這道紅燒鯧魚就做好了！魚肉鮮嫩，沒有腥味，做法是不是特別的簡單呢？
㈦ 鯧魚怎麼紅燒好吃
紅燒鯧魚
食材准備：鯧魚、食用油、蔥、生薑、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：
1、首先，准備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺干凈，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。
2、起鍋燒油，油熱後，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控干油分，盛入盤中備用，操作要領：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的保存它完整的形態，賣相也是相當重要的。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前准備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、薑片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。
4、然後，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。
5、然後，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開大火燒1-2分鍾後，再轉小火並蓋上鍋蓋，燉5-8分鍾，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。
6、最後，再轉大火收干湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃咸香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦後吧！
總結：
個人覺得紅燒的做法，鯧魚無需提前腌制，這樣吃起來味道會更鮮美一些，如果非要如此，幾根的蔥段和薑片薑片，以及少許的料酒足以，切忌再加入鹽等鹹味較重的佐料。
如果覺得單純燒魚太過單調，可以挑選些時令的配菜，和鯧魚一起燒，比如：黃瓜、土豆、茄子等等都是相當不錯的搭檔。