⑴ 牛油和清油火鍋的區別
清油和牛油的4大區別
1、用料不同
清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料製作而成，選用的調料多為天然原料。
牛油鍋底，是選用牛油或者其它動物油為主要原料，在製作過程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，經過不斷熬制而成。整個熬制過程需要2-3個小時左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒有泡沫為止。
2、外觀不同
清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，最大的區別在於是否會凝固。
清油一般不會凝固，始終呈流動的狀態；牛油在平時是凝固的固體狀態，需要經過高溫加熱才能融化，因此在用餐結束後，如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說明是牛油。
3、風味不同
清油鍋底口味清爽，自然朴實，吃過後不會覺得太膩，並且身上也不會留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香，口感很厚重，帶有一股動物脂肪特有的香味，但是吃過後容易覺得膩，身上還會帶有一股濃濃的火鍋味。
4、營養不同
清油屬於植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時還富含維生素E，更容易消化和吸收；牛油屬於動物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過後會在人體腸胃上凝結起一層牛油，要經過很多天才能完全消化吸收，無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看，清油優於牛油。
⑵ 很多人喜歡吃火鍋，鍋底分為牛油和清油，二者口感有何區別
牛油和清油到底有哪些區別呢？我們分別從幾個方面來比較一下吧。
用料區別：
清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉「菜籽油」，精選上乘辣椒及花椒，採用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。
但是，牛油底料是一種一塊一塊的，因為這種底料是需要冷凍的，所以就會結成塊。另外，牛油底料吃起來會比較的油膩，所以感覺沒有清油底料好。牛油鍋底糊口、膩嘴感很強。味道很濃厚，涮起來的菜品口感也是很厚重的。
你能分出來牛油和清油鍋底的區別嗎？
⑶ 火鍋底料是清油的好吃還是牛油的好吃
火鍋底料一般以牛油為主，自然也是牛油適合大多數，因為火鍋在唰制的過程中不少菜類什麼的，如果是清油鍋底來涮制肯定會不好吃的。
⑷ 火鍋是吃清油還是牛油的好
看個人選擇吧。清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。追求個爽。牛油火鍋還是很受歡迎的。
⑸ 名揚和橋頭哪種火鍋底料更好吃
名揚和橋頭哪種火鍋底料更好吃沒有唯一標准，每個人審美不同。
1、名揚火鍋底料牛油麻辣：聞起來真的很香，味道也確實不錯。
2、橋頭火鍋底料：煮火鍋整個的時候整個屋裡飄香四溢，忍不住的竄鼻子。一次不要放太多，因為真的好辣，一次用一包的一半就可以了，也夠辣夠香。
火鍋底料注意事項：
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。
火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
⑹ 清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃，清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味。
清油火鍋底料，以四川純菜籽油作為主要原料，配合四川郫縣豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火鍋底料。
其相比傳統的牛油火鍋來說，更健康、也沒有牛油火鍋鍋底的油膩感，而且清爽不糊口，吃後不上火，更不辣腸胃。
火鍋是四川在全國餐飲界的驕傲，而四川的火鍋分清油的和紅油的，紅油相對較辣，清油則老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜歡。
⑺ 清油火鍋底料和牛油火鍋底料，哪個好
清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個好？我覺得牛油火鍋底料更好一些，因為牛油火鍋底料的話更香，然後刷出來的東西會更有味道一些。不過這個要看個人的喜好了。
⑻ 清油和牛油火鍋哪個比較好吃
各有各的好吃吧!牛油火鍋湯色紅亮，誘人食慾，口味濃厚。清油火鍋則味道清爽持久感強，回味芳香悠長而不厚重。清油火鍋中比較出名的便是麻辣空間，「麻在先，辣在後」的麻辣風味很是帶感，吃完之後，一般身上也不會留下太多的火鍋味，值得一試！
⑼ 清油和牛油火鍋的區別
] 就是用油的區別，導致味道有區別，牛油火鍋即是以牛油為主要材質炮製的火鍋底料，牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食慾。聞鍋底之味，濃香四溢，清油火鍋使用植物油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，吃後身上沒牛油特有的味道，整理出來區別如下：1、用料區別：清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。2、感官區別：牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。3、口感區別：清油鍋底清爽不糊口；牛油鍋底糊口、膩嘴感很強4、健康區別：牛油火鍋：牛油