A. 酸菜的吃法大全家常做法大全
1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香氣出不來。酸菜下鍋翻炒，同時放入准備好的拍過的蒜瓣，出來香味後即可盛出來，時間很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手擠干其中的水分。
2，魚頭的煎制：這是製作酸菜魚中很關鍵的一步，一定要掌握好。首先煎魚頭要用豬油，原因有兩個：一是等燉魚頭的時候，湯汁會更加鮮美；另外，煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色，而用豬油煎制後，顏色會更加亮白。
3，酸菜、泡姜、泡蘿卜同魚頭一起加工：魚頭煎到兩面金黃後，將炒好的酸菜連同泡姜和泡蘿卜一同下入鍋內，最好再放點野山椒，然後和魚頭一起翻炒，翻炒片刻後加水。重點來了，加的水一定要是開水，因為只有開水燉出來的魚湯才有鮮味，涼水則不行。對於這一點，經常燉魚的朋友都知道。
4，魚頭的燉制：加入開水後，魚頭和這幾種食材要稍微燉制幾分鍾，主要是為了入味，中間進行調味，調味料很簡單，就是食鹽和胡椒粉，也可以加點雞精，從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白後，就可以將這些食材用漏勺撈出來，擺放在盤中，這時，菜型已經算是出來一半了。
5，魚片的煮制：將魚片倒入鍋內剩下的湯中，不用煮太長時間，至魚片斷生就可以了，然後將魚片撈出來，碼放在魚頭和泡姜的上面，然後將鍋內的湯汁澆入盤中。到了這個時候，這道菜已經基本成型。
三，最後的潑油出菜
熱鍋涼油，最好是菜籽油，大概有兩炒勺的量就夠了，然後給油加熱。炒勺中放入青花椒、紅花椒、干辣椒節、青紅椒圈和蒜粒，這時油溫已經上來了，待到八成熱的時候，這里解釋一下，油溫的幾成熱是以30°為標准，八成熱就是240°，這時將炒勺放在盤子上方，將油澆入炒勺內，溢出來的油便進入到了盤內，最後再撒點蔥花。這一步是最關鍵，也是酸菜魚最出味的地方。
B. 酸菜怎麼做好吃 家常做法大全
把酸菜切成細絲兒備用。然後切點兒五花肉，起鍋燒油。放上各種材料，把五花肉炒好，然後把酸菜放入中，再放點兒粉條。大火燉比較好吃。
C. 酸菜做什麼菜好吃
酸菜的話可以酸菜雞酸菜魚酸菜毛肚，味道都挺不錯的。
D. 酸菜的吃法有哪些
酸菜豬肉水餃
食材：清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙
做法：
1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑面團後餳發30分鍾左右
2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機絞成肉泥
3、酸菜沖洗後用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫
4、將餳好的面團揉勻後搓成長條，用刮板成一個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片
5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀
6、鍋中水開撒點食鹽，下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火，鍋開後激少許涼水，煮開後再激涼水，重復3次
7、待全部浮起後、即可關火出鍋
E. 酸菜怎樣做的才好吃
酸菜是東北人喜愛的一種家常菜，在東北家家都有一大缸的酸菜，秋天白菜豐收以後用大缸腌制，一般都是自然發酵，待到酸菜全部發酵以後就會出現酸酸的味道，這樣酸菜也就腌製成功了，酸菜的做法是多種多樣的，可以做成酸菜白肉，也可以做成酸菜粉絲，今天就來介紹酸菜白肉的做法。
酸菜白肉的調料：鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
酸菜白肉的做法：1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用
5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片；
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜白肉的烹飪小技巧：**酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。
酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。
喜歡吃辣的人，可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。
對於這道菜很多東北人都愛吃，可以說是老少點贊的一到菜，這道菜在家裡做就很好，做法簡單食材方便，通過以上的介紹，吃貨們行動起來吧。
F. 酸菜做什麼好吃
酸菜做什麼好吃吃？酸菜燉豬肉最好吃，酸菜高肉包餃子最好吃，酸菜燉殺豬菜最好吃
G. 酸菜燒什麼好吃做法
泡酸菜燒雞
材料
主料：仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片，蔥節，蔥花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鮮湯，精煉油各適量。
做法
1、仔公雞宰殺後治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水氣收干且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
酸菜肉絲
用料
酸菜；豬肉；蔥；姜；蒜；醬油；鹽；味精
做法
蔥姜蒜熗鍋
加入豬肉絲
少量醬油，翻炒，變色後加入酸菜
倒入少量的水，不粘鍋即可
把水炒干後，加入鹽和味精即可出鍋
小炒酸菜
用料
酸菜；蒜瓣；朝天椒；鹽；米酒；味精
做法
酸菜泡洗干凈,切成細絲
朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響
放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味
H. 酸菜燒什麼菜好吃呢
酸菜可以做酸菜魚，酸菜燉粉條，酸菜燉豬肉。可以做豬肉酸菜餡兒餃子。
I. 酸菜搭配什麼菜好吃
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒芸豆……所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
辣炒酸菜
J. 酸菜和什麼菜一起炒好吃
酸菜和什麼炒好吃,這個問題可能很多人沒有仔細想過。酸菜是比較常見的，很多人都非常喜歡吃，酸菜的做法也有很多，可以做炒飯菜，也可以做酸菜炒肉或者是酸菜炒肚條等。酸菜的做法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家裡做既經濟又實惠。下面我們具體了解一下酸菜和什麼炒好吃。
炒酸菜
材料
客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜頭100公克，辣椒2支，砂糖少許，油少許
做法
1.客家酸菜和包心白菜略沖洗瀝干，切碎末備用。
2.蒜頭、辣椒切碎備用。
3.取鍋，放入作法1、2和剩餘的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚條
材料
原料：豬肚
配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精
做法
1、准備蔥，蒜。
2、豬肚洗凈，加酒、薑片、鹽小火熬60分鍾。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。
6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包，沙蜊一斤
做法
1.沙蜊，煮過後去殼取出肉
2.先炒一下
3.辣椒姜酸菜炒制
4.加入炒過的沙蜊
5.加入適當的調料後，即可起鍋
酸菜炒大腸
材料
大腸1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量)4兩,辣椒(配色用)一條,蔥兩支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大腸用)一碗,米酒少許,姜絲少許
做法
1、將大腸內外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鍾(不要太爛)
2、將大腸撈起後瀝干,切成小段(約兩截手指長)
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋子倒入約一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鍾
6、起鍋前加入剩餘的蔥段和辣椒拌勻即可上桌