『壹』 蒸餃的面怎麼和才好吃
選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以，麵粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！
『貳』 燙面蒸餃的做法
食材明細
主料
麵粉適量
肉餡適量
- 輔料
雞蛋一個
- 配料
鹽適量
味精適量
蔥適量
生粉適量
料酒適量
咸鮮口味
蒸工藝
十分鍾耗時
普通難度
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蒸好的餃子
『叄』 如何做燙面蒸餃
人們在飯店吃飯的時候，總是會看到燙面蒸餃這款主食，它吃起來不但餃子皮特別的軟糯，而且餡也特別鮮香，因此備受人們的喜愛。其實燙面蒸餃的做法是非常簡單的，僅需幾步就可以完成，特別適合自己在家製作哦！
一、食材
蒸餃餡
豇豆250克，豬肉餡100克，鹽適量，蚝油適量，料酒適量，生抽適量，白鬍椒粉適量，姜粉適量，香油適量
蒸餃皮
中筋麵粉400克，熱水
二、做法
1.鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2.焯到豇豆變色關火撈出瀝干。
3.瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4.豬肉餡用筷子打散，放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5.調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6.拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7.麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鍾左右。
8.取出面團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12.蓋上鍋蓋，中火約10-15分鍾即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。
可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
三、湯面與普通面的區別
製作麵食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。
燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工製作造型優美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙
『肆』 簡單，好吃的燙面蒸餃怎樣做
食材明細
主料：麵粉適量、肉餡適量
輔料：雞蛋一個
配料：鹽適量、味精適量、蔥適量、生粉適量、料酒適量
燙面蒸餃的做法步驟
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蒸好的餃子
來自 美食天下含雪玫瑰的作品
『伍』 比餃子都好吃的燙面蒸餃，究竟是怎樣的製作步驟
做蒸餃最經典的和面手法就是半燙面，就是一半麵粉用開水燙面，一半麵粉用常溫水和面，兩份麵粉揉在一起，這樣和的面既保留了死面的筋性，也有燙面的柔軟。半燙面手法和面很容易揉光滑，也不會粘手。做出來的蒸餃可以做到皮薄而不破，呈半透明狀，放涼了也不發硬。
PS: 包好的餃子，要間隔放，不要粘連到一塊，吃不完的話，不用煮熟撒些乾粉放冰箱冷凍抽屜里，冷凍兩小時以上，用手捏感受一下是否完全凍硬，完全凍硬了就可以放保鮮袋打包，冷凍保存，這樣就不會粘在一起啦，下一次吃，直接取出來稍微解凍就可以上鍋蒸或者是煮了。
『陸』 湯子面的蒸餃怎麼做
湯子面算是東北的特色了，是用玉米加水磨成的一種特別細膩的玉米面，經過發酵，控水而成的濕玉米面，做成湯子，和炸醬或各種口味的醬鹵一起吃，是東北人特別喜歡的一種食物。也可以和麵粉混合做麵食，口感細膩，和普通的玉米面口感不一樣
簡單
三刻鍾
咸鮮
蒸
食材明細
主料
湯子面適量
輔料
麵粉適量木薯粉（沒有可以不加適量豬肉適量酸菜適量
配料
蘸料：適量醋適量辣椒油適量蒜泥適量醬油適量調餡料：適量熟豆油適量香油適量十三香適量胡椒粉適量耗油適量鹽適量雞精適量味精適量
湯子面蒸餃的做法步驟
1.
湯子面掰成小塊
2.
麵粉和木薯粉
3.
湯子面加溫水和成面團，水要一點點的加，湯子面本身就是濕的，不用加太多的水，能和成面團就可以了
4.
鍋里加水燒開
5.
把和好的面團分成若干個面團，大小隨意。按成厚餅放開水鍋里燙，時間不能長，表面剛剛變色就撈出來，時間長了，表面就燙熟了，和面的時候會有疙瘩，
6.
把面餅放鍋里燙，
7.
燙好的面餅
8.
燙好的面餅很熱，藉助鏟子或其他工具鏟碎，再重新揉成面團，按厚餅再燙一遍
9.
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燙過兩次的湯子面加入麵粉和木薯粉
10.
燙過的湯子面水分大，細膩柔軟，先不加水和麵粉混勻，再加少量的水和成混合面團醒一會
11.
准備好豬肉酸菜餡，湯子面只有包酸菜餡才好吃，包其他的餡味道差好多
12.
醒好的面，下劑子擀皮，湯子面沒有筋性，輕輕的擀成厚點的麵皮，麵皮要厚點才好包
13.
包好的餃子，水開後蒸15分鍾
14.
香噴噴的餃子蒸好了，滿屋都彌漫著餃子的香味子，涼點吃更勁道
15.
把醬油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味調好蘸料就可以吃了
溫馨小提示
湯子面沒有筋性做包餡和蒸制食品要加麵粉，木薯粉沒有可以不加，，比例沒有嚴格的要求，麵粉不能太少，少了蒸出來會裂開。
『柒』 燙面蒸餃的面怎麼和面
准備用料：麵粉300克、開水168克。
1、將餃子粉倒入盆內，再緩慢倒入開水。
『捌』 做湯面蒸餃怎麼做好吃
把韭菜切小段，雞蛋炒後切碎備用。 把，韭菜，雞蛋，蝦皮放在盆里，家薑末，適量鹽少許雞精和香油。韭菜先用一點色拉油拌一下，之後調餡的時候不出水。 拌勻後備用。 和面要用熱水燙一半，然後再加溫水活，活好以後要比包餃子面軟一些，活好餳一個小時。 把面切成小劑子。 擀成中間後兩邊薄的片。 放上餡後先把中間捏上，然後再把兩邊捏上。 大餃子包好了。 蒸鍋燒開以後把大餃子放入，大火蒸一5分鍾就行了。 時間到以後等上兩三分鍾再揭蓋。晶瑩剔透的蒸餃就出鍋了
『玖』 西葫蘆餡湯面蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
西葫蘆
1個
老豆腐
半塊
麵粉
適量
香油
幾滴
西葫蘆豆腐大蒸餃的做法
水燒熱，不要太熱，稍微燙手就行了，和面，揉成比較軟的面團，放在盆里用濕布蓋上，靜置。西葫蘆擦成絲，放些鹽，老豆腐控水，壓碎，將西葫蘆擰干水，與豆腐相拌，放入適量薑末，鹽，香油和成餡兒。
擀皮兒，盡量薄，包入餡兒，皮薄餡兒大，上火蒸，上大氣後蒸10分鍾就搞定。用醬油和清醋，蒜末，香油調蘸水，超級好吃。
小貼士上蒸鍋前記得把蒸簾布打濕。不然容易破底兒。