『壹』 潼南太安魚的詳細做法誰有
製作方法：
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鍾後開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鍾。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。
『貳』 重慶潼南豆腐皮怎麼做的。就是那種麻辣豆腐皮跟五香豆腐皮，
原料：豆腐皮
調料：生抽，老抽，糖，花椒粉，五香粉，辣椒粉，桂皮，八角，花椒，辣椒
做法：
1、准備原料
2、豆腐皮切成合適喜歡大小
3、熱鍋涼油爆香，三種混合粉，和其餘的香料
4、加入生抽，老抽，糖，開水做成汁子
5、加鹽和雞精調味
6、倒入豆皮
7、小火煮上15分鍾，泡在裡面就好
提示：三種粉料我按一比一比一，這個根據個人口味。
『叄』 潼南涼粉的做法
暈
都什麼人啊
不是潼南的不要亂叫啊
什麼綠豆粉呀？
沒有聽過潼南賣綠豆涼粉的
本人正宗潼南人
製作涼粉要看你喜歡吃什麼涼粉
潼南涼粉有2種
1是豌豆涼粉
2是紅苕涼粉
豌豆涼粉做法：1.豌豆粉用涼開水沖濕發好
，鍋中燒沸水，後倒入發好的豌豆粉，按1:5的量（旁邊要另備點開水，根據你的量來定，以備用，老了就加點水，根據你實際情況定）。
2.沒有豌豆粉也可以.干豌豆用豆漿機打出豆漿（注意，豆漿一定要濃，差不多在平時做菜勾芡的濃度）.照以上做法做，但水的比例是1:3
二.紅苕涼粉，紅苕豆粉用水發好
照1做法
水比例要高點在1:5到1:7之間
自己掌握
搞好後倒盆里放涼打片切條裝碗
調料：就給你家庭做法調料吧
，賣涼粉的那種調料比較復雜
，這上面說了你也不會，因為每種調料都經過加工了的
包括鹽和味精都加過工
我只說調料
，至於比例根據自己的口味去掌握
鹽
味精
薑汁
蒜蓉
生抽醬油
刀口海椒
紅油
花椒面
蔥花
芝麻油
醋（放不放根據自己的喜歡）
『肆』 求潼南炸油酥的做法。每年回家才能吃到，想自己做做看。
主料
肥豬肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.取靠近豬皮的肥肉
2.切成大塊備用
3.直接把鍋燒熱，放入一半的肥豬肉
4.慢慢等油出來，加入剩下的肥豬肉
5.肉至金黃色就可以撈出了，這就是傳說中的豬油。炒個白菜和豆渣是極好的。
『伍』 重慶潼南什麼小吃好吃
潼南涼粉又數雙江陳涼粉最具特色，它起源於雙江鎮。
陳涼粉已有100多年的製作歷史，陳家後人陳中貴充分繼承和發揚了祖傳工藝，其製作的涼粉因其味道鮮美深受群眾和遊客喜愛。
陳涼粉的製作以優質白豌豆為主料，以菜油、紅辣椒、豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、醬油、醋、香菜等為輔料。
將白豌豆用井水浸泡，磨製成漿，用祖傳工藝加工成涼粉狀，切絲裝盤。
用菜油和紅辣椒製成辣椒油，配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等製成調料淋入切好的涼粉中而成。
『陸』 重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
太安魚的做法
1.
花鰱魚收拾好後洗凈瀝干水分
2.
准備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿卜
3.
收拾好的魚切塊
4.
然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉腌制。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
5.
大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片
6.
泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長條
7.
過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
8.
香菇清洗干凈待用
9.
油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
10.
再加醬油1勺
11.
加八角和茴香，爆炒出香味
12.
在鍋內加適量的清水和半勺白糖
13.
倒入洗好的香菇大火燒開
14.
煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鍾關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）
15.
裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
『柒』 潼南有哪些出名的地方小吃
在潼南要想吃到比較好吃的小吃建議去路邊那種小攤，潼南的小吃無非就是涼粉，鍋盔，酸辣粉，太安魚現在潼南的也不是怎麼好吃了。
『捌』 潼南有什麼特色好吃的
涼粉是不錯,但不要在大佛寺吃
那裡已經不正宗了
建議你在體育館裡面吃雙江袁涼粉
或者在川劇團那裡的2家街邊涼粉也不錯
到了晚上在嘉瑞花園那裡吃潼南的燒烤.
『玖』 潼南酸湯魚的做法
酸湯魚的做法
主料
草魚 (適量)
輔料
番茄 (適量)
黃豆芽 (適量)
蓮藕 (適量)
海帶 (適量)
竹筍 (適量)
土豆 (適量)
豆皮 (適量)
香芹 (適量)
廚具
無
分類
冬季食譜 秋季食譜 春季食譜 貴州菜 酸辣 燒 三刻鍾 普通難度
黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
番茄入沸水燙一下去皮。
海帶切條打結扣備用。
黃豆芽入沸水焯軟。
撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
加入適量紅酸湯翻炒幾下。
倒入適量冷水。
紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
調入鹽、胡椒粉進行調味。
改小火下入魚頭煮3-5分鍾，再下入魚段，煮15分鍾左右至魚熟透即可。
『拾』 重慶市潼南縣黃豆涼粉怎麼做
你說的是做，還是拌呀！
做：1取黃豆適量洗凈，用冷水泡1夜（水恰好能將黃豆蓋住就行），然後用粉粹機將黃豆和水一起打碎，用容器將其接住。在將接到的東西用濾帕過濾，接住濾過的液體靜置讓其變清。變清後將沉澱收集備用。用鍋燒適量的水（看人多少而定，多就多加少就少加）燒開，取沉澱（即黃豆澱粉）加人鍋中攪拌，液體逐漸變稠，到一定程度將其盛到盆中冷卻。這就做好1盆重慶市潼南縣黃豆涼粉了。
2直接買黃豆澱粉，燒水至沸騰加澱粉攪拌至變稠.盛到盆中冷卻就可以了.
拌：那就簡單了，直接買點調料拌勻就可以了跟據個人口味來調