㈠ 皮蛋怎麼吃加什麼東西好吃
皮蛋又稱松花蛋
食用是最好加入薑末和醋，以中和皮蛋鹼性。（涼拌）根據個人口味加入適量生辣椒（青椒末）紅油醬油佐食味道更佳。
也可以切丁做湯，味道也很鮮。
至於糖醋，根據個人口味適量添加，個人認為糖能中和味道，應少量加入。醋能提味。糖醋比例最好1：3.5.
㈡ 皮蛋用什麼煮湯好吃
千里不同風，百里不同俗。廣東人一年365天都會喝湯確實是真事，但也不都是天天會花幾個小時來煲湯。春天的廣東，濕氣大，就這兩天來說吧，降溫又下雨，冷颼颼的，沒有開暖氣的習慣，北方人都會覺得廣東是真的「冷」。天冷的時候就想喝一碗湯，熱乎乎的，但這湯也不是紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯，也不是老火湯，而是春天的野菜湯。
北方有香椿、薺菜、馬蘭頭、蒲公英，南方有許多不一樣的莧菜，常見的馬齒莧、紅莧菜都是莧菜科類。莧菜，多長在田野邊上，以前還真的是野菜，但農村人喜歡，田野地頭邊兒上看到就會摘上一把嫩尖，拿回家洗洗，煮雞蛋湯，味道是極好的。南方的野莧菜細數下來有好幾種，現在市場能買到的就有3-4種。
春天我家常用時令野菜煮湯，又時會是瘦肉，又時會是雞蛋，總之，各有各搭配和做法。今天這碗「野菜湯」，打從孩子上幼兒園時候起就喜歡喝，每年春天的時候，也是吃野莧菜的季節，廣東人最喜歡用它和皮蛋煮成湯。沒聽錯，皮蛋，也只有它和皮蛋搭配味道更突出，更鮮美，別問為什麼，有些食物沒法用三言兩語和文字來記錄，只能自己去試去品。
【皮蛋野莧菜湯】
食材：皮蛋1個，姜絲少許，野莧菜1把，油少許，鹽適量。
做法：
1.這是野莧菜，不同地方也有把它叫做馬齒莧的，但是本地的馬齒莧又是另外一種。
2.野莧菜的梗莖和葉子是綠色的，但它的根是帶著粉紅色的，野莧菜有清熱利濕，去肝火去濕氣的作用，春天多吃莧菜，給身體排排濕氣，也是老廣東人的日常飲食習慣。
3.把皮蛋切碎，准備一些薑片，切成細細的姜絲備用。生薑驅寒暖胃，春天煮湯的時候可以適當備上一些。
4.野莧菜去掉根部，淘洗3-4遍。這野莧菜也粗長，不用施肥打農葯，但是有許多細沙，多淘洗幾遍。
5.湯鍋燒熱，加入皮蛋和姜絲，大火煮沸。
6.接著把摘洗干凈的野莧菜倒入鍋中，與皮蛋湯一起煮沸。
7.野莧菜易熟，一斤野莧菜入鍋後也沒見多少，煮沸後加少許油和適量鹽調味即可。
皮蛋煮粥大家都喝過，皮蛋煮菜湯，味道也是很不錯的呢！趁著春天莧菜當季，買上一把回來試試吧！
【碎碎念】：
也可以准備一些肉絲或肉片，適量的肉片能讓湯更鮮美
㈢ 松花蛋怎麼做如何做好吃
一、薑汁皮蛋
原料：
皮蛋，薑末，老醋，糖，雞精，香油
做法：
1、松花蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤
2、姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻
3、將薑汁澆在松花蛋上即可
注意：切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。
二、青椒松花蛋
原料：
松花蛋3個，青椒一根。
做法：
松花蛋放到水裡中火煮5、6分鍾。煮好後取出晾涼，剝皮，切塊兒。
青椒洗凈去籽，放到微波爐高火打3分鍾左右。打好後，取出放入容器中搗碎。
花椒油，生抽，醋，味精，白糖，還有適量的橄欖油，以上東西和剛才搗好的青椒拌勻，然後淋在松花蛋上就可以了，也可以適當點綴些紅椒粒。
三、宮保松花蛋
原料：
松花蛋、熟松仁、青蒜、大蔥、干辣椒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、醋、蒜茸。
做法：
1、松花蛋涼水下鍋煮一下，撈出過涼水，剝殼切成小塊。
2、干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽留辣椒段、青蒜切末、大蔥切小節。
3、鍋中做油，煸香乾辣椒和蔥節，放入少許番茄醬、放入松花蛋，加鹽、生抽、醋、白糖、蒜茸調味。
4、最後撒入松仁、和青蒜末即可裝盤
四、松花蛋豆腐
原料：
內酯豆腐、皮蛋適量、彩椒、蔥少量、鹽、陳醋、香油、雞精、糖、生抽適量。
做法：
1、彩椒切小塊，皮蛋切小丁，豆腐切片，蔥切碎。
2、彩椒，皮蛋，豆腐，蔥碼盤。
3、所有調味料混到一起，吃的時候，和盤中的食物拌勻即可。
五、雞腿肉卷松花蛋
1把雞腿去骨後，用薑末，鹽，料酒腌兩個小時。
2松花蛋煮15分鍾放涼後切開。
3把腌好的雞腿肉輕輕抖落薑末，平鋪在保鮮膜上，松花蛋擺中間捲起來。
4再用錫紙捲成糖果狀，兩邊捏緊放鍋內蒸20分鍾。
5取出放涼後入冰箱兩小時，打開切片即可。
㈣ 皮蛋可以怎麼做才好吃
皮蛋怎麼做好吃
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
瘦肉大家是不會陌生的，不過想要製作出美味的瘦肉，需要掌握合適的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相對來說瘦肉的肉質是比較細的，同時其中的筋也少，如果橫切瘦肉，炒熟之後就會變得凌亂散碎，如果選擇斜切瘦肉，首先瘦肉是不會破碎的，而且吃起來也不塞牙，不過瘦肉是不能長時間泡水的。
選擇用瘦肉烹調的時候，一定不能用熱水進行清洗，主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在，這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易會出現溶解情況的，如果我們選擇用熱水浸泡，這時候就會導致散失非常多的營養物質，而且瘦肉的口味也會變差。
瘦肉是應該煮熟了吃的，因為在瘦肉中會有寄生蟲的存在，如果說選擇生吃瘦肉，或者是烹飪時不完全熟，這時候就可能會在肝臟以及腦部寄生，出現鉤絛蟲的問題。
瘦肉丸怎麼做
瘦肉丸是很多人都喜歡的一種食物，主要需要我們選擇上乘鮮瘦肉，洗凈之後就可以剁碎放在碗中。調制醬油把肉色變成暗紅色就可以了，然後需要我們根據醬油的濃度以及用量，適量的加入食鹽，可以讓餡料的口感更適合自己的口味。還可以適當的加入一些食用油進行調節，可以讓陷料不至於太干澀，
而且在製作的過程中需要經過多次的摔拍才行。而且在進行絞肉的時候，必須要控制好溫度，一般來說需要加上冰塊，一起進行絞肉會比較好。而且在攪拌的時候，時間和力度的選擇都是很重要的，如果說力度不夠，這時候肉丸的粘彈性也會不好。我們可以把精瘦肉剁碎，而且要盡量剁得細一點才行，在剁肉的時候需要放一些蔥花，青菜也需要剁碎。在快剁好的時候，可以在肉餡中加入一點醬油，撒上一點細鹽。之後就可以放些饅頭渣，加入一個雞蛋清，用力的進行攪勻。做成丸子之後放在油鍋中炸好就可以了。
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
如何挑選瘦肉
想要讓瘦肉吃起來味道好，那麼需要我們挑選出優秀的瘦肉才行，先看外觀。新鮮的瘦肉色澤比較均勻，而且外表微干，或者微微濕潤。新鮮的瘦肉一般都是鮮紅色、紅色或者粉色的，如果顏色過於鮮紅一般不太正常，而且瘦肉的表面是應該有光澤，沒有斑點和淤血的存在。
接下來就需要我們聞氣味。對於健康新鮮的瘦肉，是會有一些腥味存在，但是大部分都是新鮮的肉味。而且質量不好的瘦肉會有酸味、臭味等各種刺鼻的異味存在，這樣的瘦肉一般都變質了，是不適合吃的。
最後就要接觸瘦肉的表面。一般來說新鮮的瘦肉質地比較緊密，而且很有彈性。如果我們用手指壓上一下，能發現瘦肉可以迅速恢復原狀。而且表面摸起來不會粘手，這樣的瘦肉比較新鮮。
㈤ 皮蛋用來做什麼菜好吃噢怎麼做
皮蛋裡脊黃瓜湯，超鮮美
把裡脊用雞蛋清拌一下（肉質爽滑），皮蛋切塊，黃瓜切片。
製作方法：油適量（最好是橄欖油）燒熱，放蔥花熗鍋，加水燒開，放入皮蛋，將裡脊下入湯中，最好一片一片下，因為用雞蛋清拌過，下鍋的時候容易抱成一團，放入鹽和雞精，煮兩分鍾後放入黃瓜。剩下的蛋黃可以打勻放入湯里，湯開就可出鍋
㈥ 皮蛋能做什麼湯
皮蛋做湯的菜列舉以下三個：
冬瓜皮蛋湯
菜譜簡介：這道菜冬瓜和皮蛋都是帶涼的，可以消暑祛濕，製作簡單。
材料：冬瓜、皮蛋、鹽、蔥花
做法：
1、冬瓜去皮切成小塊，放入加水的鍋中煮。對湯要求高的人可以用事先熬好的排骨湯。
2、冬瓜半軟的時候加入切好的皮蛋。
3、湯再次開的時候加少許鹽、蔥花就好了。不用加味精，皮蛋很鮮的。
㈦ 皮蛋可以和什麼一起煮粥
皮蛋可以和瘦肉一起煮粥，叫做皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。製作方法如下：
准備食材：大米150g、豬裡脊肉100g、皮蛋2個、清水適量、香蔥2根、生薑1小塊、料酒1匙、生抽1匙、 食鹽適量、雞精適量、香油適量、生粉適量
製作步驟：步驟1：將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鍾；步驟2：香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲；步驟3：皮蛋剝皮，洗凈後，切成小塊；步驟4：鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入姜絲，大火煮開後，改成小火煮20分鍾，期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;步驟5 ：把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻腌制10分鍾左右，撒上生粉腌***用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；步驟6 ：當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鍾；步驟7：然後把腌制好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；步驟8：調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；步驟9：倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。步驟10 ：質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！
㈧ 皮蛋和什麼一起搭配更好吃
將其煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，這樣比靜置放涼口感更好，浸涼後撈出，用手撕成肉條然後我們再把薄荷葉清洗干凈切成細絲的樣子也放入榨汁機中，接著我們再在榨汁機中倒入牛奶和白糖，准備好以上東西和皮蛋一起攪拌均勻，腌3分鍾就可以享用美味了…薄荷腰果醬意麵、清涼小丸子、薄荷炒牛肉、薄荷檸檬牛肉片等...還有很多就不一一列舉了。
煎薄荷雞蛋餅，除了這還會做薄荷石螺，夏天不吃一頓石螺總感覺對不起它們辛苦的跑道人們的眼前。薄荷酮的疏風清熱作用，泡法同普通茶葉一樣，飲用有清涼感，是清熱利尿的良葯。可以說是客家人吃魚生的必備品。另外還有泰國做面經常可以看的到有放薄荷在裡面。我們溫州有一種傳統飲料叫清補涼，裡面就有加薄荷汁，再比如涼粉，會讓這些飲品清涼可口清涼去脂，夏季多款涼拌菜的伴侶，都可以搭配的。涼拌黃瓜等多款。這些食物屬於相剋的食物，搭配著吃了後容易出現嘔吐、腹瀉等症狀。