㈠ 飯店裡的腌蘿卜怎麼做的
飯店免費的小菜一般都是腌白蘿卜條，本來這樣的小菜值不了多少錢，但是很多人卻特別喜歡吃，並不是因為佔便宜的心理，而是因為飯店免費的這種腌蘿卜實在是太好吃了，我們自己在家裡，很多人都說做不出來這樣的口感，有的時候甚至還會打包帶走一些讓家人品嘗。飯店的腌蘿卜為何那麼美味，其實做法很簡單，一塊來看下。
切好之後，倒入里邊一些涼白開，必須是燒開的涼白開哦，清水不合適！之後在里邊加上白糖鹽，米醋靜置上幾個小時，吃一口就很入味了。這種腌蘿卜要比我們平時做的腌青蘿卜簡單很多，不用去掉蘿卜里邊的水分，直接腌就行！
㈡ 飯店裡的腌蘿卜是怎麼做的，為什麼能那麼好吃
北方許多飯店都會有開胃小菜，而蘿卜作為秋天的應時蔬菜，便是做開胃菜的最佳選擇，又脆又酸辣，特別的下飯，而我自己也親手學習在家做，但一開始做總不成功，沒有飯店的好吃，後來經過大廚朋友的指點後，才得知原來自己這一步做錯了，只有用對了方法，腌制的蘿卜才會更加脆爽入味，早餐配粥的時候吃是非常不錯的選擇，腌蘿卜的時候可以根據個人的喜好搭配小米辣、大蒜等，可以提升整體的風味，下面我便也會將腌蘿卜的做法詳細分享給大家。
第五步，放入冰箱保鮮層腌制，一個晚上的時間，第二天便可取出來吃了，用干凈的筷子夾出來，碼放在盤中，撒上點熟芝麻就可以吃了。
小編總結：腌蘿卜我家人都非常喜歡吃，所以我便親手學習了做法，這才發現原來想要腌蘿卜好吃也非常簡單，將這個關鍵的一步做對了，蘿卜脆爽好吃，早餐用來配粥或者是當作開胃小菜吃都是非常不錯的選擇，這個方法腌制蘿卜，隔天就能吃，不用等很長的時間，輕松便能吃到脆爽可口的腌蘿卜，比飯店的好吃干凈更衛生，讓家人吃著也會特別放心，腌蘿卜的這個方法，大家別錯過了學習。
1、飯店腌蘿卜為啥好吃？原來這一步是關鍵，便是腌制的時候，很多人喜歡加鹽腌制，但其實飯店大廚都是用白糖腌制的，先放白糖再加鹽，做好的蘿卜晶瑩剔透，特別的脆爽好吃，不會讓人感覺有怪味，但腌制的時間也不用太長了，半個小時足夠了；
2、蘿卜盡量切成稍微薄一點的片，更加好吃，小米辣可以根據個人的喜好來決定用量，喜歡吃辣便可多放點，將蘿卜放入瓶中腌制的時候，再加上點冰糖，整體的口感也會得到提升；
3、建議大家別一次性做太多的腌蘿卜，第一次做可以少做點，再根據家人的口味適當做調整，後續做的時候便會更加方便些，盡量少做，現吃現做，更健康。
㈢ 腌蘿卜怎麼腌好吃
腌蘿卜。
【製作食材】蘿卜，小米辣，食鹽,薑片，蒜片
【方法及步驟】
1、首先要准備一個大白蘿卜，蘿卜的外皮是非常臟的，用清水將其清洗干凈後，把蘿卜的外皮用刀削掉，如果想保留蘿卜皮的話，一定要記得多清洗幾遍，然後把蘿卜對半切開，將其分成4份以後，將蘿卜改刀切成薄片狀，裝入碗中備用。
切好以後的蘿卜，需要往裡面加入一小勺的食鹽，並用手對蘿卜進行抓拌，讓蘿卜腌制上半個小時，這樣做的目的是為了讓蘿卜中多餘的水分殺出，因為蘿卜本身所含的水分是比較辛辣的，容易影響口感。
2、蘿卜准備好以後，我們需要准備適量腌制蘿卜的配料，准備一個大碗，往碗中加入兩大勺生抽，再加入兩勺白醋，白醋呢要選擇低濃度的白醋，如果白醋選擇高濃度的話，那樣做出來的腌蘿卜口感就會太酸。
然後呢，還需准備適量的涼白開加入到其中，一般准備小半碗就可以了，最後還需往裡面加入一勺食鹽，以及兩大勺的白糖，將其攪拌均勻備用。接著再准備一些薑片，蒜片以及辣椒圈，放到料汁中攪拌均勻。
3、等蘿卜被完全腌制好以後，將蘿卜中殺出的多餘水分給全部倒掉，然後用力對蘿卜進行擠壓，將其內部水分全部擠出以後，把蘿卜倒進准備好的料汁當中，並用筷子將蘿卜攪拌均勻，讓蘿卜完全浸泡到料汁當中。
最後呢，要往蘿卜的表面覆蓋上一層保鮮膜，把蘿卜密封起來對蘿卜進行腌制三個小時，等蘿卜完全腌制入味以後，就可以取出進行食用了。在此我建議，將蘿卜放到冰箱當中進行冷藏腌制，這樣腌制出來的蘿卜會更夠味。
㈣ 蘿卜怎樣腌好吃
製作材料：
蘿卜 食鹽 生抽 陳醋 白糖 花椒
大蒜 生薑 小米辣
1、首先我們要到市場上，去購買適量的蘿卜，我今天購買的蘿卜屬於紅皮蘿卜，用來腌制和泡蘿卜，都非常的好吃。買回來的新鮮蘿卜，去頭去尾後，將蘿卜清洗干凈，不用去皮，直接切成連刀片備用。
2、切好以後，我們要把蘿卜裝入大盆中，然後往裡面中加入30克的食鹽，一斤蘿卜搭配10克食鹽，接著再加入5克的白糖，並用手給它抓拌均勻，對蘿卜腌制一個小時。蘿卜在進行腌制之前，要先多加這一個步驟，把蘿卜裡面的辛辣水分給殺出一部分，才能讓腌出來的蘿卜口感脆口。
3、趁著蘿卜腌制的時間，我們要准備幾顆大蒜，切成蒜片備用。接著再准備一小塊生薑切片備用，最後再准備一些小米辣切圈，喜歡吃辣一點的朋友，可以多准備一些小米辣。家裡有檸檬的朋友，還可以再准備半個檸檬，這樣做出來的蘿卜口感會更好吃，酸酸的。
4、准備一個小碗，往小碗中加入30粒花椒，並加入適量開水，將其泡成花椒水備用。然後再准備一個小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分鍾左右後，把花椒水也加入到小碗當中，並用筷子給它攪拌均勻，做成料汁備用。用這樣的料汁，去腌制出來的蘿卜，口感才好吃。
5、蘿卜將其腌制一個小時左右，裡面的水分就會被完全殺出，這時的蘿卜，我們要用手擠干水分，並用重物把蘿卜再壓上一小會，將蘿卜壓得更干以後，裝入大碗中。然後把准備好的料汁加入大碗中，並用筷子把所有食材抓拌均勻，讓蘿卜腌制上三個小時以上，就可以進行食用。
6、腌制好以後的蘿卜，我們可以將其放到干凈的罐子中，密封保存起來，或者是保鮮盒當中，然後放到冰箱當中冷藏保存就可以了。這樣在需要吃的時候，就可以隨時吃隨時取，蘿卜還能越腌越入味。每次吃飯的時候，來上這樣的腌蘿卜一小碟，就能起到很好的開胃作用。
製作腌蘿卜，我們一定要記住幾個要點，一是蘿卜腌制之前，一定要確保蘿卜中的水分，被完全殺出。料汁在進行調配的時候，比例一定要把握好。最後要告訴大家的是，腌蘿卜所剩下的料汁，我們可以反復使用，這樣的料汁會越腌越入味。
㈤ 如何做出飯店裡的腌蘿卜
飯店裡的腌蘿卜做法
食材
蘿卜1根（500g），小米椒2個，大蒜4瓣，姜3片，食鹽2勺，白醋3勺，白糖2勺，生抽5勺，清水適量。
做法
1、選蘿卜。挑選的蘿卜要嫩一點，不要太老或者已經糠心的，嫩一點的蘿卜腌出來口感會更好。把白蘿卜洗干凈後，先切去頭部和根部，再去掉外皮。
㈥ 飯店腌紅心蘿卜的做法
准備材料：紅色蘿卜、鹽
操作步驟
步驟1：將紅色蘿卜用清水清洗干凈，去除頭尾的根部，控水晾乾
步驟2：將蘿卜切成條狀
步驟3：准備一個干凈的大容器，清洗干凈並沒有水分，在容器中放置一層蘿卜一層鹽
步驟4：用力揉蘿卜，使蘿卜變軟，放在陰涼處擱置一夜（有條件的可以放置一桶水在蘿卜上壓一壓），壓出蘿卜的水分
步驟5：第二天將蘿卜拿出來暴曬
步驟6：直到蘿卜曬干，沒有水分，就可以收起來食用了
1、曬蘿卜的時候可以將蘿卜用線穿起來，這樣方便晾曬
2、製作好的蘿卜干可以直接食用，也可以切成丁做成配菜，可以用尖椒一起煸炒來吃；也可以加入各種醬料調製成醬蘿卜
3、別的蘿卜也可以按照這樣的方法製作，我這紅色蘿卜比較便宜，大都是用紅色蘿卜來製作的
首先，我們需要准備新鮮的紅蘿卜，然後改刀切片，但是在切的時候一定要記住切兩刀不切斷第三刀才切斷，這個我們在飯店叫做夾刀片切法，這樣切的蘿卜是為了更好的入味，切好的蘿卜需要加入白糖和食用鹽。糖是為了讓蘿卜的辣味減少，鹽是會讓蘿卜裡面的水分淹出來，這樣吃的時候會更脆，一般需要腌制半個小時以上就可以了
利用腌蘿卜的時間，我們需要做一個酸水，這種酸水也非常簡單，首先准備一個無油的盛器，或者是像我這樣的壇子，在裡面接一半的純凈水，就是家裡面喝的桶裝水，然後放入小米椒和野山椒，再倒一點野山椒水，在裡面加入冰糖，放一點香菜根，再來幾個生薑片，還需要放入少許老抽，生抽，蒸魚豉油，東古一品鮮，把顏色做成醬紅色，這樣做出來蘿卜是醬香味的，酸酸甜甜，非常好吃，但是一定要多放一點冰糖
因為冰糖放在泡菜當中，主要是起到脆的作用，而且還有點甜，這樣做的蘿卜既不辣又可以起到酸酸甜甜的感覺，用筷子把冰糖需要給他攪至融化，如果說你不攪的話，放在水裡面起碼要兩三天才能融化
腌好的蘿卜大家可以看到裡面會出很多水，而且這個蘿卜有點半透明狀，完全腌好的蘿卜可以把裡面的水給它倒掉，再用清水清洗一遍
清洗干凈的蘿卜，大家用手隨便扭都不會斷，這樣的蘿卜是非常軟的，但是大家需要記住一點，必須要把蘿卜裡面的水分擠干
全部放到壇子裡面，加上蓋子密封，12個小時以後就可以吃了，像這種酸蘿卜我們在飯店基本上都是晚上做，第二天就可以拿來賣，既簡單又方便，而且味道也非常的好吃
㈦ 飯店怎樣泡酸甜脆蘿卜
酒店的秘制泡椒腌蘿卜條做法，做一次吃半月，酸甜微辣嘎嘣脆，特省事
霜降前後各種蘿卜會開始大量上市，最近超市上的蘿卜搞活動，價格特別便宜3毛8一斤，而且水分足、口感脆，特別新鮮。每年到了蘿卜上市的季節，我家就常會做腌蘿卜，一次做上三五斤，平時早餐、晚餐吃一些，開胃又下飯，特別省事。
白蘿卜這種食材相比於其它蘿卜來說，口味比較辛辣，有不少朋友都不喜歡吃，但白蘿卜卻是非常適合秋冬季節食用的蔬菜，有老話說「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方」，秋冬季節，常吃白蘿卜，非常有利於健康養生。
接下來和大家分享一款秘制腌泡椒蘿卜條的做法，這個做法是和一位大廚老師傅學來的，也是酒店的招牌菜餚，銷量非常不錯，口感脆爽、口味酸甜微辣，平時無論是下酒還是下飯都非常合適。相信有不少朋友在酒店裡都吃過這種腌蘿卜片，但卻不知道怎麼做，今天您有福了，學會了以後記得常做給家人吃哦！
---【秘制腌蘿卜片】---
准備食材：白蘿卜2根1500克、小米辣30克，泡椒40克+半碗泡椒水，白醋100克、白糖150克、鹽20克、涼開水
做法步驟：
1、首先我們將洗凈後的白蘿卜切去頭尾，然後，將蘿卜切成三段。
2、把每段蘿卜切成厚片，再將厚片切成條狀。
3、切完之後將其裝入碗里，再加入兩勺鹽，然後攪拌均，殺出蘿卜里的多餘的水分，去除蘿卜里的生澀味。白蘿卜殺水一定要徹底，最少要殺1個小時以上。
4、接下來准備小米辣，泡椒，將它們切成圈，泡椒和泡椒水是製作泡椒蘿卜條的靈魂搭檔，必不可少。大家可以根據自己的口味進行加減。
5、好了，時間到了，大家看一下，剛才的蘿卜已經腌制出了很多的水分，我們將它倒掉。
6、再把蘿卜清洗幾遍，去除蘿卜的辛辣味，再瀝干水分備用 。
7、然後把控干水分的蘿卜條倒入碗中，倒入泡椒水，再倒入切好的小米椒和泡椒，加入2克鹽，150克白糖，再加入100克白醋，攪拌均勻，再倒入涼白開，水沒過蘿卜就可以了。
8、最後我們再蓋一層保鮮膜，像這樣腌制兩個小時後就可以吃了。當然，腌制的時間越長就越入味。這樣腌好的蘿卜 酸酸甜甜，非常的脆，特別的好吃，製作特別簡單方便。
小貼士：
1、白蘿卜殺水一定要徹底，殺水後要多清洗幾遍，去除辛辣味。
2、料汁的比例一定要掌握好，2克鹽，100克米醋，150白糖，涼開水腌過蘿卜條
3、這個泡椒腌蘿卜條的料汁可以反復使用兩次。