① 市場上的油酥鴨怎樣做的
油酥皮鴨
主料： 油皮 300克 冬筍 100克
輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克
調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量
油酥皮鴨的做法：
1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鍾後撈出備用；
2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；
3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；
4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反復攪打成蛋粉糊；
6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成「酥皮鴨坯」；
7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將「酥皮鴨坯」掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；
8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的「酥鴨」再沖炸一次，迅速撈出；
9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。
② 芝麻酥鴨的做法，芝麻酥鴨怎麼做好吃，芝麻酥鴨
主料
豆皮
1張
土豆
200克
胡蘿卜
100克
黃瓜
150克
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
15.其實這道菜也就是加了芝麻的豆皮卷，同樣的做法也可以拿來做春卷呢~
切開看看~這道菜的口感就是外層酥脆，內餡爽口！小貼士
1、超市賣的干豆皮形狀更為規整，更容易包，但是乾的豆皮有很重的酒精味，需要泡水清洗。
2、麵糊最好濃稠一些，可以起到粘合的作用。
3、炒三絲的時候，黃瓜最後放。
③ 香酥鴨的做法和配料
首先准備調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽以及半隻鴨子
1.白條鴨半隻
(3)酥鴨最好吃的做法擴展閱讀：
鴨肉的選購技巧
1、觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、聞味：好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
3、辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。
④ 香酥鴨配方
香酥鴨的做法歷經腌、蒸、炸等工藝，講究的是原料配合，成品形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體,本期一起學習一下吧。
原輔用料
主料：光鴨一隻1500克
腌漬料：醬油40克，黃酒40克，鹽10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香葉2克，酵母鮮回味粉（KA66）5克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）5克，大蔥20克，生薑20克
其他用料：雞蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜適量
製作流程
一、腌制
1、從鴨子背部劈開成兩扇，除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，其後充分洗凈，並瀝干備用。
2、大蔥切段，生薑切片，然後連同將上述腌漬料充分混合均勻，將鴨子充分塗抹腌漬，腌漬時間約為6小時。
二、蒸制
3、將腌制好的鴨子上蒸籠蒸制鴨子軟爛，時間約2小時。
4、蒸制完成後將鴨子充分晾乾並晾涼。
三、炸制
5、一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫，然後將糯米粉放進去快速拌勻，調成雪花糊。並將其抹在蒸好的鴨子上，皮上地方可以多抹一些。
6、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入鴨子炸酥，面上澆熱油淋炸，至底層呈金黃色撈出，然後瀝干油分。
四、成品
7、炸酥的鴨子撒上椒鹽，其後切塊，擺上香菜點綴即可。
餐謀說
1、調雪花糊用筷子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
2、酵母鮮回味粉、雞肉增鮮膏均可耐高溫油炸，比使用雞精、味精效果好得多。
3、香酥鴨除了炸制外，也可以用烤箱進行烤制，中途注意翻面。
⑤ 香酥鴨蒸多長時間
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房裡做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹香酥鴨的做法，再次讓你體驗和享受成功後的喜悅！
1.1鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜
2.2主料：鴨腿兩只腌料：醬油15克黃酒15克鹽2克蔥姜適量花椒二十粒八角三粒砂仁五六個香葉三片脆煳：雞蛋一個糯米粉8克
3.1一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫
4.2腌好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾
5.然後將糯米粉放進去快速拌勻
6.抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鍾左右即可，
7.出來剁塊蘸椒鹽吃就成了
8.後記：傳統的香酥鴨也是先腌再蒸，最後用糯米粉和水調成稀漿，適當加點醬油提色，然後快速的抹在鴨子表皮，入七成熱油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是傳統香酥鴨中不能少的一樣原料。鴨腿一定要多腌一段時間，這樣才入味，雖然最後是蘸椒鹽吃，但是肉里邊還是要靠腌的，我就腌了一夜。蒸有兩種方法，一般蒸鍋得一個小時，高壓鍋二十五分鍾就成了，但是還是建議一般的蒸鍋，比較入味，而且不會在高壓的情況下使鴨肉急劇收縮，破壞造型。雞蛋清一定要打的完全發起來，對於喜愛烘焙的人來說太簡單了，糯米粉放進去後拌勻了就成了，別不焦的攪動，靠的就是蛋清打出來的小氣泡起到酥的作用呢，如果全攪泄了口感就不好了。雞蛋里放點老抽是烤的時候顏色上的更好一些，烤盤要刷油，烤箱要提前預熱。
一份絕美的菜餚能夠愉悅人的心情，從而有益身心的健康。而掌握好香酥鴨做法的你，如果認真完成，你也能夠實現「雙贏」的美夢。
⑥ 鵪鶉蛋香酥鴨的做法，鵪鶉蛋香酥鴨怎麼做好吃
主料鴨子1個鵪鶉蛋300g輔料油適量鹽適量料酒適量八角茴香適量姜適量紅燒醬油適量麵粉適量澱粉適量
步驟
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟11.鴨子收拾干凈，用鹽、料酒、八角腌制一下
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟22.將腌制過的鴨子下鍋煮
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟33.鴨子煮酥熟
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟44.撈出晾涼
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟55.晾涼的鴨子拍上乾麵粉、澱粉
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟66.油鍋燒到八分熱
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟77.將拍好粉的鴨子下去煎
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟88.煎到鴨子外表金黃色，酥脆了
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟99.出鍋斬塊裝盤
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟1010.鵪鶉蛋煮熟，去殼倒上六月鮮紅燒醬油，放上八角煮一下
鵪鶉蛋香酥鴨的做法步驟1111.煮好的鵪鶉蛋圍邊點綴，即可上桌
⑦ 先鹵後炸的香酥鴨怎麼做
主料：鴨腿750克
調料：油200克、生抽3湯匙、鹽3克、白糖5克、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、生薑片4片
做法步驟：
1.鴨腿洗凈瀝干水分
⑧ 特色貴陽但家香酥鴨做法怎麼做好吃又簡單
主料
鴨腿：2隻
雞蛋：1個
糯米粉 ：8
食鹽 ：2
醬油：15
蔥 ：1段
姜：2片
八角：3個
花椒：20粒
第一步
.鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜
第二步
.腌好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾
第三步
.一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫
第四步
.然後將糯米粉放進去快速拌勻
第五步
.抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鍾左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了
輔料
具體步驟
⑨ 香酥鴨腿的做法步驟圖，香酥鴨腿怎麼做好吃
用料
花椒 5g
鹽 30g
鴨腿 1隻
玉米油或花生油 接近淹沒鴨腿
廚用吸油紙(若無，瀝干也行) 2張
香酥鴨腿的做法
預制：將花椒和鹽放在一起干炒，直至花椒發黃。
小貼士
為了方便食用，其實還可以用剪刀或者菜刀把做好的香酥鴨腿切分成一小塊一小塊，食用起來更優雅！
⑩ 鴨尾酥竅門
鴨尾酥竅門
1. 製作油酥:將低筋麵粉200g和黃油100g混合揉成油酥團，靜置鬆弛15分鍾
2. 製作油皮：將10g黃油軟化加入100g水中，攪拌均勻，低筋麵粉200g、細砂糖15g過篩加入水中揉面團至表面光滑,靜置鬆弛15分鍾
3. 餡料製作：玉米油倒炒鍋里燒至8成熱，放入切好的蔥花翻炒出香味，再按順序放糖、熟黑芝麻、花椒面、鹽，最後放炒麵混合均勻，備用
4. 油皮面團包入油酥面團，擀成長方形,從面片的一端1/3處把面片向中間翻折,另一端也從1/3處向中間翻折,這是第一個三折，翻折好的面片用擀麵杖擀開，再次擀成長方形的薄面片，又一次三折，這是第二個三折，再重復一次三折，把三折好的面片重新擀開成長方形薄面片，這是第三次三折，這是最後一個三折，均勻的把餡料放上，捲起。
5. 平均切成十六份，表面刷蛋黃、擺盤，烤箱提前上下火200度預熱，放進預熱好的烤箱
6. 中層，上下火，200度，20分鍾左右，烤至金黃色即可