A. 茄子家常做法大全簡單
1，紅燒茄子。材料：茄子，干辣椒，生薑，蒜米，生抽，蚝油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋里放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金黃色，撈出瀝干油備用，然後炒鍋放油放入干辣椒，蒜蓉，薑末炒出香味，放一點點水，再放茄子開始調味雞精，生抽，蚝油，一起翻炒均勻，最後放入生粉水勾芡就可以開動了。
B. 家常菜茄子怎麼炒好吃
茄子控看過來——不怎麼會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鍾的教程，只要按照步驟來，就不用擔心變黑暗料理咯~
先來學幾個做茄子不變色的技巧~
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
美味教程
一、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：1)准備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)准備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾
9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可
C. 茄子怎麼做好吃
茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一種：紅燒茄子
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。
D. 茄子吃法做法大全
茄子吃法做法大全
原料
茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
步驟2
燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
步驟3
趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
魚香茄子另一種做法，
原料
茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步驟
具體操作
步驟1
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
步驟2
起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
步驟3
待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鍾後放入青椒。
步驟4
放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
魚香茄子的做法
用料
鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料腌制20分鍾，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鍾。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
魚香茄子的另一種做法
一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，澱粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白米醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先准備好所有的食材，將茄子清洗干凈，然後去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。切好後，准備一碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鍾，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現在開始來准備配料，香蔥清洗干凈後切成蔥花。大蒜清洗干凈後，剁成蒜末。現在開始來調一個糖醋汁，准備一個碗，裡面放入小半碗清水，再加入1勺澱粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白米醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。如果沒有白米醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層澱粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養物質和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，裡面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，然後把裹好澱粉的茄子條放進去，開小火慢炸。炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會差很大一截的哦。
4.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，油燒熱後，把蔥蒜末一起倒入鍋里，先爆出香味來。這時候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油來。這時候再把炸好的茄子條放進來繼續翻炒均勻。翻炒的時候記得要輕柔些，不能使勁翻炒哦，不然很容易把茄子條炒散爛開，影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻後，把剛調好的糖醋汁倒進來，稍微煮一下後，再繼續翻炒均勻，等到湯汁變濃稠了，就可以關火了。最後翻炒的時間不宜過久哦，裝盤，再撒點蔥花點綴一下，美味的魚香茄子就做好了。
E. 怎樣做燒茄子好吃
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。煎、炒、蒸、炸、烤、拌，茄子的家常做法很多。茄子怎麼做？如何做茄子最好吃？跟大家分享30種茄子的做法大全 ，能盡情吃一夏天！
1.地三鮮
愛吃茄子的請收藏 茄子的30種做法大全 簡單美味 能盡情吃一夏天
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
2.咸魚茄子煲
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材料
長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生薑末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕澱粉，少許香油
做法
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開後切粒，咸魚適量用清水泡十分鍾左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蚝油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻後加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許濕澱粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3－5分鍾，開蓋後撒上蔥花即可。
3.蒜泥茄子
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材料
長茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）
做法
1、將茄子連皮切成長條狀。
2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鍾左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
4.茄子燒土豆
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材料
茄子100克，土豆100克，青椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升
做法
1、土豆、茄子洗凈後去皮，切成塊，青椒洗凈後切小丁，蔥切花；
2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鍾；
3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
F. 茄子的做法大全家常簡單好吃
先把茄子洗干凈，切成滾刀片，放鹽腌制十五分鍾，起鍋添油燒到八成熟倒入腌制好的茄子，翻炒到完全炒熟，倒入盤中備用，切蔥姜蒜末備用，鍋中倒入少量的食用油，開火油燒到八分熟，到入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入適量番茄醬開鍋倒入茄子可以加入適量白糖翻炒均勻即可出鍋。
G. 好吃的茄子的做法
1、圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然後切成斜塊，放干澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調勻 。
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精，出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：咸鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可；
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
二、海米燒茄子
400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！