『壹』 辣椒油怎麼做好吃
辣椒油有很多做法，區別在於熱油時放入調料的不同。基本做法是鍋中放油加熱到冒煙關火回涼，碗中放入辣椒面，少許鹽，白芝麻拌勻澆入三分之一熱油，澆入時攪拌均勻，再加入三分之一熱油，攪拌一會，最後加入剩餘的油攪拌一會防止炸糊。其他的方法就是可以在熱油時加入八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮等調料，炸出香味撈出，接著把油加熱到冒煙。
『貳』 怎樣才能做出好吃的辣椒油
辣椒油的做法
1、取一隻大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用;
2、將食用油倒入鍋中(注意按照二兩辣椒面用二斤油的比例)，開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出;
3、待油溫達到八成熱的時候，關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中;
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分鍾後，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中。
5、最後在碗中放入剩餘的辣椒面，稍等一會兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻;
6、將辣椒油徹底放涼，裝入干凈的瓶子，陰涼處或冰箱存放。
辣椒油的做法大全
1、辣椒油金針菇
材料：
金針菇300克、蔥、香菜、辣椒油、花椒油、食鹽、白糖、雞精各適量
做法：
(1)蔥、香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用;
(2)金針菇切去根部，掰成小朵洗凈;
(3)鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水分;
(4)放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
2、辣椒油洋蔥拌黃豆芽
材料：
黃豆芽、洋蔥、辣椒油、食鹽、白糖、雞精、醋少許
做法：
(1)黃豆芽焯水，溫水下入，水開後即可撈出控干;
(2)洋蔥切絲與黃豆芽放到一起;
(3)加入適當辣椒油、鹽、糖、雞精、醋拌均勻。
3、蒜頭辣椒油麵
材料：
大蒜、油麵、辣椒油、醬油膏
做法：
(1)鍋內水煮開，放入適量的面條煮一會兒，撈出後放在涼水中;
(2)將過涼的面條放入碗中;
(3)加入少許的蒜末、辣椒油、橄欖油、醬油膏拌勻即可。
『叄』 辣椒油怎麼做好吃又香
選好原材料
1、辣椒
想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬乾的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是乾的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香，其餘的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。
02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。
03
慢慢熬煮
做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。
04
製作辣椒油的方法
材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎;
2、將辣椒粉分成三份;
3、准備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;
6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鍾，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油里。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;
10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鍾，紅油辣子會越來越紅;
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
『肆』 如何製作一碗美味的辣椒油
自製辣椒油？
准備材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個、香葉3片、花椒1小把、薑片4片、鹽適量
製作步驟：
第1步：首先把干辣椒用攪拌機打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒面即可，這樣吃起來才好吃，打好的辣椒面放入碗中備用，接著燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、薑片，中小火炸至香料變色後，撈出香料扔掉。
第2步：鍋里的油燒到冒煙後即可關火，這里需要記住，不同的油溫做出來的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話，就要注意接下來的步驟。
第3步：取一個大一點的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒面，然後加一點鹽和白芝麻，接著倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油，此時的油溫大概只有140℃，最後把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進去，此時的香辣味已經全部激發出來，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來了。
按照以上的3步來做辣椒油，保證做出來的辣椒油又香又辣，並且色澤紅亮。
『伍』 怎樣做辣椒油好吃
自製辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
第一步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，細的辣椒面主要是為了色澤紅潤。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
第三步：新鮮的香料准備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。
第四步：乾的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記乾料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和干香料加入，小火加熱慢熬出香。
第六步：時間大約需要10分鍾，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。
第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。
『陸』 如何製作辣椒油又香又好吃
炸辣椒油時，加上這3種配料，辣椒油又香又辣，拌什麼都好吃
辣椒油是一種非常常見的調味料，對於愛吃辣的人來說，更是一天都離不開辣椒油。辣椒油確實有著神奇的魔力，不管多麼無滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，頓時讓人胃口大開。平時用來拌飯、拌面都是很好的選擇，又香又辣的，非常的好吃。現在外面賣的辣椒油已經很難滿足大多數嗜辣星族的人的需求了，所以我們還不如自己在家做，只要掌握了正確的方法，保證比買的好吃。很多人在製作辣椒油的時候，重點都放在了辣上，但是一份好的辣椒油應該是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的狀態。
小貼士：
1、最好用菜籽油，用它來炸辣椒油有一股特殊的香氣，是其他油代替不了的，如果實在沒有的情況下可以選擇色拉油。
2、熱油分兩次澆到辣椒面中，能夠更好地激發出辣椒油的香和辣，一次性倒進去出不來那種效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之後炸出來的辣椒油會格外的香，又香又辣，拌什麼都好吃，不信大家可以試一試。
『柒』 辣椒油怎麼做才好吃
辣椒油做法
1、准備辣椒粉、辣椒碎、雞精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蚝油、鹽。
2、熱鍋，燒熱花生油。
3、將除雞精之外所有的材料放在一個抗熱性較強的容易中。
4、將燒到八九成熱的花生油淋上。
5、快速用筷子攪拌均勻，冷卻之後加入雞精提鮮。
6、將辣椒油密封保存，注意不能沾水。
『捌』 怎麼製作辣椒油又香又好吃
干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料：干辣椒，油 輔料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
『玖』 好吃的辣椒油怎麼做
製作辣椒油，直接淋熱油是錯的，大廚教你一招，辣椒油香辣紅亮！
天氣逐漸寒冷，相信有不少朋友都和小編一樣，想要吃一點比較重口味的東西，這樣會讓人暖和很多，說到重口味，小編不得不和大家一起來說說辣椒油，相信不少朋友都和小編一樣，無辣不歡吧，看到一碗香噴噴的辣椒油，不管是用來下飯還是用來拌面或者是用來吃冷盤，都會覺得胃口大開，所以很多人都會在家製作辣椒油。
但是不少人在家裡做出來的辣椒油並不能讓自己滿意，因為飯館裡面的辣椒油看上去紅亮誘人，吃起來還很香辣美味，但是自己在家做出來的辣椒油顏色暗淡讓人沒有食慾，而且吃起來的口感也不好，那麼究竟是什麼原因導致這種情況出現的呢？其實很簡單，那就是你在製作辣椒油的時候，直接淋了熱油，這個步驟是錯誤的，今天大廚教大家一招，就能做出香辣紅亮的辣椒油來。
這是我請教了一位做了50多年大廚的老師傅得來的妙招，小編按照這個方法試過不少次，都取得了很不錯的效果，所以小編覺得會有不少朋友需要，就拿出來給大家分享一下，說到這里，肯定會有不少的朋友感到迫不及待了，那麼話不多說，我們直接上干貨學習一番吧。
【辣椒油】
我們需要准備的食材有：粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、熟花生仁、生薑、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜、食用油、食用鹽、香醋等家中常用調味料。
然後我們來製作辣椒油：將粗細辣椒面都倒在碗中，熟花生仁擀成粉末狀放入碗中，白芝麻用小火放在無油無水無鹽的鍋中炒到發黃， 然後放在碗中，接著給碗中加入適量食用鹽和小茴香，拌均勻後放置備用，生薑洗凈後切成片放置備用，大蔥洗凈後切成段放置備用。
鍋中放入適量食用油，油5成熱後放入桂皮、香葉和蔥姜，用文火熬到發黃後撈起，然後等油溫下降到220度的時候淋入三分之一的滾油在辣椒面上，用木筷子快速攪拌，這樣就能避免熱油溫度過高，炸焦辣椒面出現顏色暗淡的情況了，而且還能充分激發出辣椒面、白芝麻和小茴香的香氣。
問油溫再下降到180度的時候，再次淋入剩下的三分之一，攪拌均勻後放入一些香醋，這樣就能中和辣椒面裡面的刺激味道，還能讓辣椒油的口感變得更加絲滑平靜，攪拌均勻後，就可以倒入最後的滾油了，這個時候油量會高出辣椒面，看上去色澤紅亮，聞起來香味撲鼻，讓人胃口大開食慾大振，吃起來也會覺得回味無窮百吃不膩。
因此我們看出，在家製作辣椒油，直接淋入滾油的做法是不對的，分三次倒入滾油，雖然會有些麻煩，但是卻能更好的激發辣椒面的香辣味，加入香醋還能起到中和的作用，這樣就和飯店做出來的辣椒油一樣了，吃起來也會更好哦，不知道各位看客朋友們是否學會了呢？