① 最好吃的清燉雞做法
最好吃的清燉雞做法
清燉雞的做法，清燉雞怎麼燉好吃又營養
清燉雞雖然簡單，卻也有許多種不同的做法。今天介紹幾種比較經典的清燉雞做法，讓你了解清燉雞應該怎麼燉好吃又營養。
一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1隻，蔥段、薑片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈後斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、薑片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鍾。
3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1隻，紅棗、蔥段、薑片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈後剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鍾後撒入香菜段即成。
三、清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1隻約1千克，鹽6克，味精3克，水發香菇15克，薑片2克，紹酒20克。
做法步驟：
1、嫩母雞殺好以後從背部剖開，掏出內臟，剁去爪尖，洗凈後再放入沸水中氽去血水。
2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈於內側，腹部朝上放入砂鍋里，發好的香菇也放入砂鍋中。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴鍋蓋後大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。
四、客家清燉老母雞的做法
原料：農家散養的田園老母雞1隻，當歸3片，沙參3條，黨參3條，北芪3片，玉竹幾片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量。
做法步驟：
老母雞殺好治凈後放入高壓鍋里，加入所有配料及適量清水，燉1小時後下鹽調味即成美味。
五、客家蒸燉土雞的做法
原料：家養土雞1隻，細鹽2勺，當歸4片，干紅棗和枸杞各適量。
做法步驟：
1、土雞殺好治凈後用細鹽將雞身內外塗抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來，和內臟一起塞入雞腹內。
2、再把當歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅里，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時。
3、取出腌好的土雞，放入燒開的蒸鍋里隔水蒸燉2小時即可。
清燉雞的做法其實是非常多的，今天就暫且先介紹這么多吧，根據這些你就完全可以摸索出更多的做法了。
補充說明：
1、製作清燉雞的最佳選擇應該是農家散養的土雞，湯味鮮美，雞肉口感好，滋補功效也超過其它的雞。
2、雞塊焯水的時候一定要沸水下鍋，焯好燉湯的時候盡量加開水或熱水，這樣燉出的雞肉比較鮮嫩。如果你選用的雞比較老，根本不打算吃肉，那麼燉湯的時候最好用冷水，這樣能讓雞肉中的營養和鮮味盡可能多的釋放到湯里。
3、根據每個人不同的滋補需要，製作清燉雞的時候可以加入各種中葯材，還可以根據個人喜好加入干黃花菜或香菇等等配菜。
4、清燉雞鮮美好吃的關鍵就是去腥，所以薑片是必不可少的調味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把雞肉腌制15分鍾再燉也有極好的去腥效果，或者可以把雞放入加了胡椒、啤酒和鹽的冷水中浸泡1小時，這些都是比較常用的去腥方法。
5、如果用冷凍雞來製作清燉雞，可以先把冷凍雞放入淡鹽水中自然解凍，再用薑汁腌制5到10分鍾，這樣處理的冷凍雞燉出來基本沒有腥味。
6、蒸燉是最容易出油的烹調方法，如果你打算用蒸燉法製作清燉雞，最好事先把雞油都盡可能的剪掉，否則就太油膩了
② 雞，怎麼做最好吃
香菇蒸雞，原汁原味，又嫩。
雞切塊，加鹽蔥姜生粉抓勻，盤子底部放泡發好的香菇塊，雞放在上面，蒸20分鍾即可。如果有枸杞也可以放幾粒。
③ 一隻雞怎麼做最好吃
我覺得烤雞很不錯，符合我沒的胃口，所以說我覺得應該是不錯的選擇
④ 雞的做法有幾種最好吃的
雞的做法有幾種最好吃的？雞是人們比較喜歡的食材之一，雞可以做成燒雞，可以清燉，可以紅燒還可以小雞燉蘑菇都特別的好吃。
⑤ 怎樣才能把雞做的最好吃
一雞兩吃 酸辣口水雞 材料：雞半隻約500克 做法： 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出。 2、雞涼後，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。 本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。 辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。 製做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。 將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。 芋頭燒雞 原料: 雞半隻約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 干辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克 做法: 1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 經驗: 芋頭放進開水裡煮3分鍾, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鍾。 五香脫骨扒雞 配料（以100隻雞計算）：精鹽5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、醬油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。將上述配料磨細後裝入紗布袋捆紮好。 加工工藝：選用老母雞，首先要屠宰並清洗干凈。後序工藝為：①緊縮。把雞腿塞入腹腔，頸夾在翅內側，然後投入沸水鍋煮至雞身發挺後取出，晾乾。②過油。晾乾雞身塗蜂蜜水（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻，逐只投入200℃油鍋里炸至外表呈金黃色，控凈油。③煮制。鍋底放一鐵篦子，開鍋微火慢煮，鍋中水溫85－95℃，不冒氣、不翻泡。在鍋里上層濃油覆蓋下，壓氣燜煮約10小時，使全部配料浸透雞身，肉爛骨酥。一抖有脫骨時，小心撈出，即為成品。 可樂雞的做法 ··所需材料 主料： 雞半隻 健怡可樂（一罐） 輔料： 鹽 生薑等 ··製作方法： 1.將雞洗凈剁成小塊，放入鐵鍋中 2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為准，浸泡15分鍾 3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火繼續燒5分鍾 5.放入適量的鹽、生薑、料酒等調料，適時添加少量水，繼續煮10-15分鍾 6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤 ··小技巧： 1.愛吃辣的、可以加點小干辣椒 2.不愛吃太甜的可以將可樂改用建怡可樂 3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤 料：整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。 2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 做正宗重慶辣子雞要注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。 酸辣口水雞 材料：雞半隻約500克 做法： 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出。 2、雞涼後，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。 本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。 辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。 製做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。 將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。 芋頭燒雞 原料: 雞半隻約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 干辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克 做法: 1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 經驗: 芋頭放進開水裡煮3分鍾, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鍾。 鹽局雞是道廣東名菜, 在這里, 很難做出地道的鹽局雞: 去哪裡找新鮮的土雞呀? 加工過程也復雜, 耗時. 只能因地制宜, 就地取材啦. 首先是要有鹽局雞料，唐人店有售. 我選用的是小雞 "CORN HEN", 雞腿, 雞翼也可以. 用牙簽或針在雞腿、雞胸等地方戳許多小孔(我懶, 這道工序就免了)，鹽局雞粉均勻地、厚厚地塗抹在雞的外皮和內腔，腌上2小時；我經常是腌上, 放冰箱過夜. 次日下班回家, 烤箱預熱(華氏375度); 將拍扁的姜,蔥段塞在雞腔里， 把雞放入一個托盤上烤1 ~2小時. 如果是腿,翼, 時間短些(45MIN ~1HR). 用筷子戳戳肉厚的地方, 戳得進去，就熟了.此時給雞翻個身, 將溫度加至500度,3~5MIN, 把皮烤脆. 把烤好的雞取出，切剁成塊，，在雞肉上撒芝麻（也可不撒），用少許的水加新的鹽局雞粉，放鍋中小火煮沸，澆麻油，做成蘸醬另外用小碟子放好，和雞塊一起上菜！ 或者乾脆用手撕開成塊，把托盤中的汁倒在雞肉上，再另加鹽局雞粉2茶匙、麻油少許，拌均勻，就成了手撕鹽局雞了！