『壹』 最正宗的大盤雞怎麼做
大盤雞是新疆美食的代表，我從小吃到大都吃不膩，軟綿綿入口即化的土豆，香噴噴的大塊雞肉，再配上攢勁勁道的皮帶面，可以說是，能把無數吃貨的魂都給勾走！
我們新疆的大盤雞是屬於我們新疆地區的一道名菜，大盤雞的來源眾說紛紜，真實的來源其實也就慢慢的不清楚了。
凡是來新疆旅遊的人，只要吃過大盤雞的人都說:"新疆大盤雞好吃!"
話說回來，正宗的新疆大盤雞其實並不難做，步驟非常的簡單。做大盤雞需要的食材有：土雞(其實只要是雞就好，土雞的味道更好些）一隻、土豆2~4個（比較喜歡吃土豆的人可以多放些）、青辣椒紅辣椒各四個和蔥姜蒜若干個，桂皮和八角、花椒、大蒜七八顆、干辣椒一把、皮帶面（喜歡吃面的可以多些）。
首先先把一隻處理好的整雞切成一般能入口的大小，土豆切成大塊，一般土豆不要切的太小，作為正宗的新疆人來說，喜歡切的大塊一些，青椒切成塊,生薑切片。
『貳』 大盤雞的做法 最正宗的做法
准備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用
大盤雞
青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑
大盤雞
取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用
大盤雞
下面開始處理一下雞肉，把雞肉多餘的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用
大盤雞
接下來准備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用，
大盤雞
起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鍾左右，撈出控水拔涼
大盤雞
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，
大盤雞
淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜
大盤雞
加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鍾以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋里煮一下，
大盤雞
然後把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鍾左右，
大盤雞
等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤
大盤雞
最後再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點綴一下,然後配上煮好的皮帶面就可以食用了
『叄』 炒雞的做法 最正宗的做法大盤雞
用料
主料
『肆』 最正宗的大盤雞怎麼做呢
說道新疆菜，可能很多親們第一個想到的就是新疆大盤雞，一隻土雞，配上洋芋，放些大蔥段生薑片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最後再來個皮帶面下，保證一桌幾個人都吃的超滿足！
新疆大盤雞起源新疆的沙灣縣，因為沙灣地處交通要道。來往司機很多，李某在路邊開了一家飯店，擅長烹制辣子雞，炒好後的雞卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後客人大呼過癮，大盤雞的名聲也就傳開了。
大盤雞現在已經成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受歡迎。想當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是菜籽油，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後把「皮帶面」倒進大盤拌到湯汁中。現在的大盤雞就被改良了很多，土雞換了三黃雞或者純雞腿，做法更是多種多樣。
小姿今天帶來的家常大盤雞，色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。雞腿肉肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃郁的湯汁！簡單好做，親朋聚會端上一盤，那絕對的霸氣啊！
香噴噴的大盤雞就做好啦～味道跟外面賣的一模一樣有木有！
『伍』 正宗大盤雞做法大全
正宗新疆大盤雞的用料：
雞半隻，土豆3個，青椒2個，蔥1根，姜1塊，蒜1頭，冰糖1把，干線椒1把，鹽適量，花椒1把，八角4粒，香葉4片
正宗新疆大盤雞的做法：
步驟1剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。
步驟2開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。
步驟3准備蔥姜蒜備用。姜切片，蔥切段，蒜不用切。
步驟4准備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。
步驟5土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。
步驟6鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。
步驟7糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。
步驟8放完香料接著放蔥姜蒜。
步驟9放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鍾。
步驟10燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。
步驟11雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
步驟12大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。
正宗新疆大盤雞的烹飪技巧：
關鍵點: 1. 雞肉要洗干凈，直至倒出的水沒有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出來時要迅速放入雞肉翻炒，如果慢了糖色可能會焦。3.放食材和配料的步驟要正確。4.大盤雞里要拌面吃，湯汁就不能收得過干，多留點湯汁。