A. 五花肉怎麼燒好吃
送你一碗最最正宗的不會發胖的蘇式紅燒肉！ 紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做「肋條肉」，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那隻是「醬油燒豬肉」，而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能「按比例酌減」，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。 肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。 我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。 肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
B. 請問五花肉怎麼燒最好吃麻煩把製作過程說的詳細點，謝謝
1.首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉.
2把五花肉切成塊先煮一下過過水
3.平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用.
4.取一大砂鍋,鍋底鋪上一層香蔥
5.在鍋底墊上香蔥及薑片.
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里.
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化.
8.鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色.
9.放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水.
10.將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鍾.
11.約30分鍾時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制.約45分鍾時再翻轉過來,直制水份燜至只剩鍋底位置.
12.將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml.鍋內燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鍾即可.
C. 五花肉怎麼做好吃
說到豬肉，相信大家都很熟悉。它也是我們通常吃的最常見的配料之一。吃的方法很多，很適合人們的口味。經烹調後可製成各種美味佳餚，香味濃郁，味道鮮美，可大大改善食慾。在本期的美食課程中，天健食品店將以豬肉為食材，與大家分享幾種簡單易學的豬肉特殊食用方法。如果你喜歡吃肉，你可以很快地看。如果你喜歡美味的食物，別忘了關注我。我會每天更新和分享不同的食物課程。我相信總會有你想學的菜！
No.5紅燒肉
准備好的配料如下：五花肉500克、冰糖50克、干辣椒5克、肉桂1片、八角茴香3片、香片3片、大蒜3片、生薑7克、蔥1根、鹽2克
D. 怎樣燒五花肉
酥香光炸肉
用料 五花肉，梅花肉，排骨 1500克 南乳 40克 紅蔥頭 30克 白砂糖 15克 自己泡的料酒 15克 生抽 40克 鹽 4~5克 胡椒粉 適量 雞蛋(後下) 2個 裹漿麵糊： 糯米粉 100克 普通麵粉 100克 啤酒 120 水 100克 鹽 1克 胡椒粉(可無) 2克 植物油 隨意一點
酥香光炸肉的做法
梅花肉口感是最好吃的，不柴不幹不硬，小朋友最愛吃，排骨也是小朋友們的心頭好，男士們比較喜歡吃五花肉，所以為了照顧一家老小的口味，各種我都備好了，我真是不容易啊(￢_￢)
五花肉不需要去皮，如果豬毛很多就去皮，都沒關系，肉肉都清洗干凈，改刀切長5厘米寬3厘米厚2厘米左右的小塊，大概就可以了，我這次沒有買排骨！
排骨和肉塊放入大盆，將所有的調料通通倒入，帶上手套抓勻，放入厚實的保鮮袋或者保鮮盒密封冷藏放置一天後再操作，我通常是早上處理好放到第二天下午再做
不想多洗一個盒子，我用了很厚的保鮮袋，第二天炸肉之前先把麵糊准備好，粉類和鹽都放一起，加入啤酒再慢慢倒入清水，如圖，根據狀態慢慢添加，麵糊不小心調稀了加糯米粉，稠了就加啤酒，然後靜置20分鍾
把前一天腌制的肉肉取出，加入2個雞蛋，袋子的最頂端打個結，雙手把肉和雞蛋抓勻
將肉塊放入調好的麵糊裡面均勻裹上，鍋里倒入玉米油，中火燒熱至筷子插入會冒泡泡，肉塊要一塊塊下油鍋避免黏連在一起，稍微炸一會定型後用筷子輕撥開，時不時翻動肉塊
炸至金黃就可以出鍋了，這一盆我分開好幾次炸，鍋小不費油，太香了，剛出鍋就吃了幾塊，外酥里嫩口感非常好
一起腌制的紅蔥頭也不要浪費了，炸酥脆了，特別好吃，我自己就吃完
E. 五花肉怎麼做才好吃
五花肉這樣做太好吃了，教你懶人做法，3斤不夠吃，肥而不膩
在我平常生活中很多人是比較喜歡吃紅燒肉的，而且很多喜歡吃的朋友就有自己做五花肉的想法，但是發現自己並不太會做，即使做出來了，也並不是很好吃，那麼今天就跟大家分享一道非常美味的家常紅燒肉的做法。做法特別簡單，所需食材也並不多，做出來之後肉香爽口，解饞過癮。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道美味家常紅燒肉的做法吧！
【美味家常紅燒肉】
【製作食材】五花肉，香葉，八角，桂皮，陳皮，花椒，干辣椒，白糖，生抽，老抽
【製作步驟】
1、今天教給大家的是一道非常簡單，非常好吃的美味家常紅燒肉，先來把做紅燒肉的食材准備好，准備1到2斤五花肉，再准備適量的花椒，桂皮，陳皮，香葉，八角，干辣椒，白糖，生抽，老抽，今天咱們做的這道美味家常紅燒肉，需要的材料就這么少，很快就能夠將它們全部准備齊全。材料准備好之後，咱們就可以開始今天這道美味家常紅燒肉的製作了。
2、咱們要做的是紅燒肉，當然是要先處理一下五花肉了，咱們將五花肉先浸泡在水中。肉最少要浸泡20到30分鍾，這樣可以將五花肉裡面的部分血水浸泡出來，可以減少紅燒肉的腥味。五花肉浸泡好之後，咱們再用手給五花肉揉搓幾遍，這樣又可以把五花肉中部分血水給洗出來了。
3、五花肉洗好之後咱們就把它拿出來，先把五花肉表面的水分瀝干。如果時間比較趕，又不太想浪費時間，那麼在五花肉洗完之後咱們直接用吸水紙把它的水分吸干，這樣也是可以的。五花肉表面沒有水分了之後咱們就先將它放在案板上。然後切成大小合適的小塊。
4、在吃五花肉的時候，有的人比較喜歡吃大一點的塊，而有的人卻比較喜歡吃小一點的塊。所以一定要根據自己的喜好來把五花肉切成自己喜歡的塊狀，等到五花肉切好了之後，咱們就先把它收到一個盤中，接下來開始烹飪。
5、平底鍋燒到七成熱左右，裡面不要放油，然後咱們把五花肉一塊一塊地夾進去。然後先把五花肉的一面煎到微微焦黃。五花肉一共有六個面，將所有面都按照這個方法煎到微微變得焦黃，然後咱們再將五花肉夾出來放到一個盤中待用。
6、把五花肉放到一個砂鍋里，五花肉煎出來的油脂，咱們就不用了，先把它倒到一個碗中，等下一次做菜，或者是做其它美食的時候咱們再用。五花肉放到砂鍋中之後，咱們再向裡面加入適量的香葉，八角，桂皮，陳皮，花椒，干辣椒，白糖，生抽，老抽，再加入沒過紅燒五花肉的清水，然後給它蓋上鍋蓋燜50分鍾。50分鍾之後，一道非常美味的家常紅燒肉就做好了。
【小貼士】
1、雖然說可以根據自己的喜好來決定五花肉塊的大小，但是也不要切得太大。
2、一定要煎到五花肉大部分油脂出來了，而且變得焦黃之後再轉移到砂鍋中。
F. 燒肉的做法已經燒好的五花肉做什麼最好吃
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1．五花肉洗凈切成小丁；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
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原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
G. 五花肉怎麼燒才好吃
材料
五花肉 500克，板栗 20克，姜 適量，老抽 2湯匙，料酒 1湯匙，食鹽 少許， 冰糖 10克，小蔥 1根
作法
1. 五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
2. 鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃
3. 放入薑片蔥段炒出香味兒
4. 加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽
5. 放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色
6. 倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）
7. 倒入栗子，中大火煮開
8. 轉小火加蓋燜煮40分鍾左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可
H. 煮好的五花肉怎麼做好吃
煮五花肉步驟1
煮五花肉的做法大全
帶皮五花肉洗凈，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約20分鍾至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入後關火，煮好的肉不要急於撈出，讓其在湯汁中浸泡至溫熱後再撈出瀝干，切成薄片待用；黃瓜洗凈也切成片，香菜洗凈切成段，大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥
步驟2
煮五花肉的做法圖解
將切成片的五花肉折疊起來擺盤，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片
步驟3
將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁
步驟4
將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上香菜即可
煮五花肉成品圖
烹飪技巧
煮好的肉不要急於撈出，讓其在原湯中浸泡一會兒，這樣更入味
擺盤可根據自己的喜好自由發揮哈，那天我為了擺成這個樣子，花了不少時間哈；建議肉片盡量切長切薄一些，這樣在擺盤的時候將它折疊起來就會容易一些
五花肉我喜歡選有皮的，我個人認為有皮的比沒皮的不但好吃還好看，在清理豬皮上殘毛的時候，我有一個秘密武器：那就是多年前在小攤上花五毛錢買的眉夾，用來夾豬毛那是相當滴好用哈
菜品特色
為了能大口地吃肉，我和土土小朋友還真花了一點點小心思，這盤蒜泥五花肉，可是咱娘倆經過好一番商量討論之後才得來的傑作。還真不是一般滴過癮呢，這大熱天的，試過你就知道了哈