1. 芥末和辣根口感的區別
在日料館，芥末是最不可缺少的調料之一，以各種形態出沒在大大小小的餐桌上。而如果你足夠細心，還會偶爾在桌上發現辣根和山葵的影子，看上去都是淡綠色的，入口也都伴隨明顯的辛辣味。
芥末、辣根、山葵有什麼不同？事實上，它們是完全不同的三種植物的不同部位。
辣根的主要食用部位是根部（白色），山葵的主要食用部位是地下莖（綠色），而芥末則是芥菜的種子（黃色）。之所以呈現出的都是綠色，是因為在加工時增添了顏色物質。
總而言之，辣根和山葵都不是真正的芥末，「芥末」只是人們對於它們的統稱。
黃芥末 Mustard
黃芥末
嚴格意義上，黃芥末才是真正的芥末。黃芥末通常會出沒於各種西式料理中，被用作塗抹烤肉的醬料。在日式料理中的漬物和創意菜中也能偶爾看到黃芥末的身影。
左/西式烤肉料理 右/日式創意菜
因為黃芥末會有明顯的刺激味道，市面上的大部分調料為了平衡口感，會加入酒、香料、糖、醋等物質來減弱其辛辣感。
有人說，黃芥末的辛辣口感更偏向焙烤風味和洋蔥、大蒜的風味，這一點和山葵、辣根區別還是比較明顯的。
山葵 Wasabi
大家熟悉的日本芥末，其實是由一種叫「山葵」的植物製成的。
山葵對生長環境十分挑剔，通常要在潔凈的、有流水的河床上生長2-4年才能完全成熟，因此價格非常昂貴。
人們將山葵的根莖磨成粉，製成各式各樣的山葵調料。因為山葵的辣味容易揮發，所以保存方式、研磨時間、磨板的選擇甚至研磨的軌跡都十分有講究，有些日料館甚至會選擇現磨，以更好地還原它的風味。
山葵最常見的拍檔是壽司和刺身，一方面用於殺菌，另一方面去除腥味，增強口感。它的迷人之處在於辛辣感不會太過分，短暫停留之後，會以一種特有的植物系甜感留存於唇齒間。
山葵還是一種特殊的食用保健植物，豐富的營養成分可以起到免疫調節、抗菌、抗癌、抗氧化等多種葯理作用。
辣根 Horseradish
辣根又叫做馬蘿卜，味道跟山葵比較類似。但由於辣根對於生長環境的要求沒那麼高，所以價格比山葵實惠。因此市售的青芥末醬幾乎都是用辣根製作的。
辣根與山葵都天生帶有辛辣味，但山葵的整體口感要比辣根溫潤許多，有一種植物的清新香味，回味甘甜，讓辣味更加柔和順口；而辣根的辛辣會偏向粗獷風格，帶有大自然土地的氣息。
甜牙齒使用的山葵醬
甜牙齒 X 噗哧脫口秀 推出「大笑止喪糖」，經過多次配方調整，做出了一款這樣的牛奶硬糖——同時使用珍貴的山葵和朴實的辣根，與牛奶撞擊出了奇妙的味道。
這樣的糖果究竟是「奇葩」還是「萬人迷」？已經吃到的食客們這樣評價：
「芥末糖的有那麼淡淡的一絲芥末味兒，若隱若現的辣味兒，一點都不沖，很好吃。」
「wasabi的味道在前，Horseradish的味道在後，做得還是很柔和，沒有太刺激。」
「意外的好吃。奶味融合了芥末的味道，入口很柔和，不是太辣也不是太甜，恰到好處的驚喜味道。」
「大笑止喪糖」延續了所有硬糖不黏牙的特質，可以嚼著吃，含著吃，樂趣無窮。嚼著吃，山葵和辣根帶來的刺激辣味會捉迷藏一樣在味蕾上跳躍；而含著吃是循序漸進，味覺體驗越來越刺激
2. 辣根和芥末拌面吃，你吃過嗎。
這估計會很辣的。
辣根，芥末是兩碼事。一般辣根就是說國內好多的青芥末都是拿它做的。因為山葵這個東西比較貴。真正的青芥末都是拿山葵做的。
芥末有黃芥末，比方說芥末堆老北京的。
3. 辣根和芥末哪個好吃
我覺得辣根和芥末就不可能好吃，都辣的得要命，那裡說得上好吃啊，只不過是過癮罷了，應該是辣根更過癮。
4. 芥末和辣根 哪個好
我覺得辣根好一點吧！芥末的味道有點重挺沖人的！
5. 芥末和辣根哪個勁大
綠芥末（辣根）比黃芥末辣。
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6. 辣根和芥末區別
辣根和芥末區別是：定義不同、味道不同、產地和出現時間以及初始作用不同
1、定義不同：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿卜屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish，直譯為「馬蘿卜」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道不同：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用不同：
辣根原產於中歐地區，早期只是葯用植物，用來治療咳嗽、風濕等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作葯物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。
7. 芥末和辣根的區別
1、芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。辣根和蘿卜的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。
2、芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
3、辣根可促進食慾、幫助消化、協助腸內維生素C的穩定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉的作用。有強殺菌和殺滅消化系統寄生蟲的作用，還有促進澱粉性食物的消化、穩定腸胃中維生素C等功效。
(7)辣根和芥末哪個好吃擴展閱讀
辣根在中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。中國自古葯用，有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。 而芥末在中國也是大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
8. 芥末和辣根的區別是什麼
芥末和辣根的區別是：
1、所屬植物不同：辣根是西洋山葵根部製作出來的調料，一般生活中常見的綠芥末就是辣根製作出來的；芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料，一般分黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末，因為綠芥末是辣根製作而來的，市場上大多是色素染過的。
2、產地不同：辣根原產自歐洲南部和土耳其，在我國種植的少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定的種植；芥末產自中國，在我國東北地區比較常見。
3、價格不同：辣根價格比較便宜，目前市場上的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一；芥末價格就稍貴些，且大多是經過食用色素染過的。
4、味道不同：辣根吃起來溫和，沒有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一點點苦味，一般很難接受。
5、吃法不同：辣根一般用於烤肉類；芥末一般用來拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。